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    Triptico Informativo

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    Yulia Garcilazo
    El documento presenta definiciones clave relacionadas con el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos, incluyendo puntos críticos de control, límites críticos y medidas correctivas. También describe los principales síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos y aspectos de la higiene personal importantes para prevenir la contaminación de los alimentos.

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    Yulia Garcilazo
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    El documento presenta definiciones clave relacionadas con el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos, incluyendo puntos críticos de control, límites críticos y medidas correctivas. También describe los principales síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos y aspectos de la higiene personal importantes para prevenir la contaminación de los alimentos.

    Título original

    TRIPTICO INFORMATIVO

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    El documento presenta definiciones clave relacionadas con el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos, incluyendo puntos críticos de control, límites críticos y medidas correctivas. También describe los principales síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos y aspectos de la higiene personal importantes para prevenir la contaminación de los alimentos.

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    ETAS HACCP

    ENFERMEDADES TRANSMITIDAS Sistema que permite identificar, evaluar y


    POR ALIMENTOS controlar peligros significativos para la inocuidad
    de los alimentos.
    Síntomas más comunes de las
    enfermedades transmitidas por los
    Límite crítico: Criterio que diferencia
    alimentos:
    la aceptabilidad o inaceptabilidad del
    .-Dolor de estomago
    proceso en una determinada fase.
    - vómitos
    -diarrea
    Medida correctiva: Acción que hay
    que realizar cuando los resultados de
    la vigilancia en los PCC indican
    pérdida en el control del proceso.
    DEFINICIONES
    IMPORTANTES
    Punto crítico de control (PCC): Fase
    BIO MAKI SAC
    HIGUIENE PERSONAL: en la que puede aplicarse un control y
    que es esencial para prevenir o
    1. Correcto lavado de manos
    eliminar un peligro relacionado con la
    2. Bañarse diariamente inocuidad de los alimentos o para
    3. uñas cortas y limpias reducirlo a un nivel aceptable.
    4. cara afeitada
    5. uso del uniforme
    correspondiente al día
    PUNTOS
    CRÌTICOS EN
    BIOMAKI
    EXTRUIDO Y ENVASADO
    Peligros: Inocuidad de los Trazabilidad:
    Un agente biológico, químico o alimentos:
    Es un conjunto de procedimientos,
    físico presente en el alimento, , que La garantía de que los alimentos medidas y actuaciones que permiten
    pueda causar un efecto adverso
    no causarán daño al consumidor conocer la trayectoria histórica de
    para la salud.
    cuando se preparen y/o productos alimentarios
    FÍSICO
    consuman de acuerdo con el uso a
    Materias extrañas (como los
    trozos de vidrio o de
    que se destinan La limpieza:
    madera) Es el proceso de remover y
    CONTAMINACIÓNCRUZADA
    QUÍMICO eliminar la suciedad visible de las
    Residuos de productos superficies.
    químicos para la agricultura
    tales como los plaguicidas, los
    residuos de medicamentos
    veterinarios y de
    desinfectantes de superficie

    BIOLÓGICO
    Incluye a las bacterias,
    los parásitos y los virus.
    La Desinfección:
    Elimina de forma específica
    Contaminación: La introducción o los microorganismos de
    presencia de un contaminante superficies u objetos
    (microorganismos) en los mediante el uso de productos
    alimentos o en el medio ambiente químicos.
    alimentario

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