NYC7

Producción, provisión y liberación de los productos y servicios
Milton Ramos Seguel

Normativa y gestión de calidad
Instituto IACC
01-08-2021
Desarrollo
Seleccione un producto y/o servicio de su empresa actual, en la que haya trabajado o
cualquier otra ficticia que suponga como ejemplo. Su empresa le solicita que pueda
desarrollar procedimientos para evitar errores humanos y de maquinaria, este último
para liberar la carga de trabajo de la persona de mantenimiento. Para eso se le solicita
lo siguiente:
a) Realice un diagrama de flujo del proceso del producto.
b) Elija una maquinaria, instrumento, equipo de uno de los procesos y construya un
TPM.
c) Elija un proceso de esta empresa y desarrolle un instructivo de trabajo circunscrito al
proceso del que se habla
d) Suponga que del producto elegido se detecta como producto no conforme, realice un
diagrama de espina de pescado para encontrar las posibles causas del problema.
e) Desarrolle diagrama de flujo de cómo tratar un producto no conforme.
Desarrollo
a) Como ya lo he mencionado con anterioridad pesquera Foodcorp, se dedica a la

elaboración de conservas de pescado para consumo humano y mi producto elegido es
la elaboración de conservas de salmón, producto exportado a USA.
Diagrama de flujo del proceso:
Recepción materia
prima congelada Descongelacion
- en pallet Traslado - en bins
- camión refrigerado planta - con agua dulce
- como máximo -18ªC -temperatura
ambiente
Marinado
- adición de sal (4 kl)
- reposar por 15
minutos
- no más de 5ªC para
proceso
Empaque Cocido Drenado Cobertura
- envase de hojalata - temperatura

- pesos - eliminación - salmuera al
85 ª C
operacionales de agua y 2%
- tiempo de
exceso de - temperatura
cocción 20
proteinas de 80ªC
minutos
Sellado Esterilizado Etiquetado Almacenaje

en bodega
- sin - eliminación - requerimiento
filtración cliente
b) Intervenciones semanales endecocedor
M.O. industrial programado para producción de
conservas de salmón.
Activida Condic Inic Tem DespachoAjust Red.
d ión io Fin po. Fallas es De
Vap Veloci Temperat Veloci
or dad ura dad
Cierre de
pasos de 08: 10:
vapor P 00 00 120 3 8
08: 10:
vapor P 00 00 120 7 5
08: 10:
Limpieza P 00 00 120
Malla 08: 09:
trans. P 00 00 60 4 4 12 13
08: 09:
Rodillos P 00 00 60 3 13
08: 10:
Tableros
Eléctrico 09. 10:
s NP 00 00 60 10 10
Manóme 09: 10:
tros NP 00 00 60 3
08: 10:
Válvulas P 00 00 120 3 3 5
08: 10:
Total 960 27 7 11 35 26
P= Detención programada
NP= No programadas
Total Detenciones 46
Planeadas
Total Detenciones no 13
planeadas
c) Lomitos de salmón al natural en conserva
Descripción del producto

Especie Salmon Atlántico (Salmo Salar)
Formato Ro 200 (7 oz) redondo, 2 cuerpos y tapa Easy Open
Cliente USA (Programa Member`s Mark)
ESPECIFICACIONES
DEL PRODUCTO
Producto Conserva: Trozos de salmón, sin piel, sin espinas y grasa café hasta 2 cm de grosor.
Calibres: Trozos desde 20 a 165 gramos.
Color: Mínimo Roche Scale 12; Salmon Fan 21 +
Moldeo: Se debe colocar en la parte superior e inferior trozos de buen tamaño. Se debe
ocultar la grasa café, color de los trozos homogéneo
Peso dosificado: 165-185 gr., ajustable según tipo de materia prima.
Peso Neto: 198 gr. (7 oz)
Peso Drenado: 120 gr.
Aditivos Agua y Sal de mar
Envases Cuerpo Ro 200 (307*113) pestaña apilable. Tapa E. Open, es importante mantener lo
más bajo la perdida de barniz en el sello
Procesos Remojo en agua con 2% de sal común.
Eliminación de proteínas en cocedor continuo
Esterilización con producto empacado crudo: Proceso valido por estudios realizados por
Foodcorp Chile S.A. con autoridad de proceso externa.
Presentación del
producto terminado
drenado
Empaque Se formaran packs de 5 latas en mangas termo contraíbles
impresas, se cargan en bandejas de 10 packs cada una (50)
latas. Cada packs lleva un recetario impreso en la parte superior.
Cada bandeja será colocada en un pallet chep va un slep shet y
se separan en 3 mini pallets.
Cada borde del pallet será protegido por un esquinero de cartón,
y envuelto en vita films. Posteriormente se colocara un cubre
pallet, también de cartón.
Etiquetas y carguío Etiqueta bandeja: sin etiqueta

Etiqueta pallet: Indica nombre del producto, fecha de producción,
fecha de vencimiento, cada pallet lleva 72 bandejas y 3 mini pallets
Tipo de pallet: CHEP Pallet o Slip Sheet
Cada cubre pallet llevara una etiqueta de 150+100mm que
indicara: MEMBER`S MARK
SKINLES BONELESS SALMON FILLET PORTIONS
TRAYS: 50X24 (minipallet)
PALLET NUMBER:
PRODUCTION DATE:
BEST IF USED BY:
LOT:
PRODUCT OF CHILE- PLANT Nª8303
SHIPMENT NUMBER:
CODIGO DE BARRA DEL PRODUCTO
PRODUCT OF CHILE
Trazabilidad
El sistema de trazabilidad a utilizar es el que tiene la planta según
su programa de aseguramiento de calidad que cautela el
relacionar la materia prima de cada lata con la guía del proveedor
de la misma.
Cumplir con requisitos microbiológicos del plan de aseguramiento

Análisis producto final de calidad, requisitos organolépticos, físicos y químicos del
programa de aseguramiento de calidad, requisitos de rotulación,
factores nutricionales y pesos según requerimiento de FDA.
Los indicadores en etiquetas del producto definida y autorizada por

Factores nutricionales cliente final en USA de acuerdos a normas FDA
Codificado en línea en la tapa o fondo mediante equipo

programable de inyección de tinta identificando Nª lote/ fecha de
Codificado elaboración.(3años)/Planta/ país de origen. De acuerdo a pre
requisito de trazabilidad.
d)
PROCESO Ambiente
Tiempo de esterilizado Temperatura alta
% de salinidad y temperatura Temperatura baja
Pesos fuera de rango contaminación MB
Producto no
Baja calidad
conforme
Falta mantención Almacenaje inapropiado
Equipo defectuoso Deterioro organoléptico
Contaminación por
Falta de aseo
Equipo Materia prima
d)
Producto no
conforme
Recepcion del
producto
Revicion
Deteccion de la falla
Informe del
problema
Contacto SAC
Cambio de producto
Solucion del
Despacho
problema
Bibliografía
Iacc (2021).Normativa y gestión de calidad. Semana 7” Producción, provisión y liberación
de los productos y servicios”.

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Producción, provisión y liberación de los productos y servicios

Milton Ramos Seguel

a) Como ya lo he mencionado con anterioridad pesquera Foodcorp, se dedica a la

Empaque Cocido Drenado Cobertura

- envase de hojalata - temperatura

Sellado Esterilizado Etiquetado Almacenaje

Descripción del producto

Etiquetas y carguío Etiqueta bandeja: sin etiqueta

Cumplir con requisitos microbiológicos del plan de aseguramiento

Los indicadores en etiquetas del producto definida y autorizada por

Codificado en línea en la tapa o fondo mediante equipo

Equipo Materia prima

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