Universidad Nacional de Ingeniería UNI

Recinto Universitario Pedro Arauz Palacios-

Rupap
Facultad de tecnología de la construcción
Ingeniería agrícola

Nombre: Carnet N°:

 Jose Antonio Tapia Bejarano 2018-0813U

Grupo: IA-32D

Asignatura: Cultivos

Profesor: Manuel de Jesús

Fecha: 18/09/2020
Resumen sobre el cultivo del
Arroz
El cultivo del arroz comenzó hace
casi 10.000 años, en muchas
regiones húmedas de Asia tropical y
subtropical. Posiblemente sea la
India el país donde se cultivó por
primera vez el arroz debido a que en
ella abundaban los arroces
silvestres. Pero el desarrollo del
cultivo tuvo lugar en China, desde
sus tierras bajas a sus tierras altas.
Probablemente hubo varias rutas por
las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo .

 MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA

El arroz (Oryza sativa) es una monocotioledónea perteneciente a la

familia Poaceae.
-Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de
raíces: seminales, que se originan de la radícula y son de naturaleza temporal y
las raíces adventicias secundarias, que tienen una libre ramificación y se forman a
partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces
seminales.
-Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico,
nudoso, glabro y de 60-120 cm. de longitud.
-Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo
y plano. En el punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula
membranosa, bífida y erguida que presenta en el borde inferior una serie de cirros
largos y sedosos. 
-Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto
constituye una panoja grande, terminal, estrecha y colgante después de la
floración. 
-Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago
terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula, y consiste en dos lemmas
estériles, la raquilla y el flósculo. 
-Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano descascarado de arroz
(cariópside) con el pericarpio pardusco se conoce como arroz café; el grano de
arroz sin cáscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.

 Adaptación del arroz a los suelos inundados.

Los suelos inundados ofrecen un ambiente único para el crecimiento y nutrición
del arroz, pues la zona que rodea al sistema radicular, se caracteriza por la falta
de oxígeno. Por tanto para evitar la asfixia radicular, la planta de arroz posee unos
tejidos especiales, unos espacios de aire bien desarrollados en la lámina de la
hoja, en la vaina, en el tallo y en las raíces, que forman un sistema muy eficiente
para el paso de aire.

El aire se introduce en la planta a través de los estomas y de las vainas de las

hojas, desplazándose hacia la base de la planta. El oxígeno es suministrado a los
tejidos junto con el paso del aire, moviéndose hacia el interior de las raíces, donde
es utilizado en la respiración. Finalmente, el aire sale de las raíces y se difunde en
el suelo que las rodea, creando una interfase de oxidación-reducción.

 COMERCIO.

El consumo de arroz y por tanto el comercio está diferenciado por los tipos de
arroz y por la calidad de los mismos. Se consideran los siguientes tipos de arroz:

-De grano largo de perfil índica: este a su vez se clasifica de acuerdo al porcentaje
de granos partidos y el que sean o no aromáticos. Este tipo de arroz representa el
85% del comercio mundial de arroz, incluyendo aproximadamente del 10-15% de
arroces aromáticos (tipos jazmín y basmatil), 35-40% de arroces de alta calidad
(menos del 10% de granos partidos) y del 30-35% de arroces de baja calidad.

-De grano medio/corto de tipo japónica: el comercio de este tipo de arroces

representa solamente una cuota del 15%.
El comercio mundial del arroz durante los próximos 15 años (de 18 millones en
1996 a 21 millones en 2010), se estima que incrementará a razón de una tasa
anual de 1.11%, tasa significativamente inferior a la actual (8.82%) y refleja el
hecho de que el impacto mayor de la liberalización comercial mundial ya surtió
efecto.

 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

Clima.

Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor producción a nivel

mundial se concentra en los climas húmedos tropicales, pero también se puede
cultivar en las regiones húmedas de los subtropicos y en climas templados. El
cultivo se extiende desde los 49-50º de latitud norte a los 35º de latitud sur. El
arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las
precipitaciones condicionan el sistema y las técnicas de cultivo, sobre todo cuando
se cultivan en tierras altas, donde están más influenciadas por la variabilidad de
las mismas. 

Temperatura.
El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13ºC, considerándose su
óptimo entre 30 y 35 ºC. Por encima de los 40ºC no se produce la germinación. El
crecimiento del tallo, hojas y raíces tiene un mínimo de 7º C, considerándose su
óptimo en los 23 ºC. Con temperaturas superiores a ésta, las plantas crecen más
rápidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo más
susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado está influido por la
temperatura y por la disminución de la duración de los días.

La panícula, usualmente llamada espiga por el agricultor, comienza a formarse

unos treinta días antes del espigado, y siete días después de comenzar su
formación alcanza ya unos 2 mm. A partir de 15 días antes del espigado se
desarrolla la espiga rápidamente, y es éste el período más sensible a las
condiciones ambientales adversas.

La floración tiene lugar el mismo día del espigado, o al día siguiente durante las
últimas horas de la mañana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos
horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con
temperaturas bajas perjudica la polinización.

El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15ºC. El óptimo de 30ºC.

Por encima de los 50ºC no se produce la floración. La respiración alcanza su
máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón, decreciendo después del
espigado. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiración de la
planta, con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día por la
función clorofílica es mayor. Por esta razón, las temperaturas bajas durante la
noche favorecen la maduración de los granos.

 Suelo.

El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde
arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media, propias del
proceso de sedimentación en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos.
Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son más fértiles al tener
mayor contenido de arcilla, materia orgánica y suministrar más nutrientes. Por
tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los
fertilizantes.

 pH.

La mayoría de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas

semanas después de la inundación. El pH de los suelos ácidos aumenta con la
inundación, mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. El pH óptimo
para el arroz es 6.6, pues con este valor la liberación microbiana de nitrógeno y
fósforo de la materia orgánica, y la disponibilidad de fósforo son altas y además
las concentraciones de sustancias que interfieren la absorción de nutrientes, tales
como aluminio, manganeso, hierro, dióxido de carbono y ácidos orgánicos están
por debajo del nivel tóxico.
 PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.

 Preparación del terreno.

El laboreo de los suelos arroceros de tierras húmedas o de tierras en seco

depende de la técnica de establecimiento del cultivo, de la humedad y de los
recursos mecanizados. En los países de Asia tropical el laboreo de tierras
húmedas es un procedimiento habitual. El método tradicional de labranza para el
arroz de tierras bajas es el arado y la cementación, siendo este último muy
importante, pues permite el fácil trasplante.

 Abonado.

-NITRÓGENO: gran parte del nitrógeno del suelo se encuentra en formas

orgánicas, formando parte de la materia orgánica y de los restos de cosecha, pero
la planta de arroz solo absorbe el nitrógeno de la solución en forma inorgánica. El
paso de la forma orgánica del nitrógeno a las formas inorgánicas tiene lugar
mediante el proceso de mineralización de la materia orgánica, siendo los
productos finales de este proceso distintos según las condiciones del suelo.

En un suelo anaeróbico, la falta de oxígeno hace que la mineralización del

nitrógeno se detenga en la forma amónica, que es la forma estable en los suelos
con estas condiciones. Esta forma de nitrógeno se encuentra en dos maneras:
disuelta en la solución del suelo y absorbida por el complejo arcillo-húmico,
formando ambas la fracción de nitrógeno del suelo fácilmente disponible para el
arroz.
El nitrógeno se considera el elemento nutritivo que repercute de forma más directa
sobre la producción, pues aumenta el porcentaje de espiguillas rellenas,
incrementa la superficie foliar y contribuye además al aumento de calidad del
grano. El arroz necesita el nitrógeno en dos momentos críticos del cultivo:

1.-En la fase de ahijamiento medio (35-45 días después de la siembra), cuando las
plantas están desarrollando la vegetación necesaria para producir arroz.
2.-Desde el comienzo del alargamiento del entrenudo superior hasta que este
entrenudo alcanza 1.5-2 cm. 

El nitrógeno se debe aportar en dos fases: la primera como abonado de fondo, y,

la segunda, al comienzo del ciclo reproductivo. La dosis de nitrógeno dependen de
la variedad, el tipo de suelo, las condiciones climáticas, manejo de los fertilizantes,
etc. En general la dosis de 150 kg de nitrógeno por hectárea distribuida dos veces
(75% como abonado de fondo, 25% a la iniciación de la panícula).
En el abonado de fondo conviene utilizar fertilizantes amónicos y enterrarlos a
unos 10 cm. de profundidad, antes de la inundación, con una labor de grada. El
abonado de cobertera se aplicará a la iniciación de la panícula, utilizando nitrato
amónico. Los abonos nitrogenados utilizados, son generalmente, el sulfato
amónico, la urea, o abonos complejos que contienen además del nitrógeno, otros
elementos nutritivos.

FÓSFORO: también influye de manera positiva sobre la productividad del arroz,

aunque sus efectos son menos espectaculares que los del nitrógeno. El fósforo
estimula el desarrollo radicular, favorece el ahijamiento, contribuye a la precocidad
y uniformidad de la floración y maduración y mejora la calidad del grano.
El arroz necesita encontrar fósforo disponible en las primeras fases de su
desarrollo, por ello es conveniente aportar el abonado fosforado como abonado de
fondo. Las cantidades de fósforo a aplicar van desde los 50-80 kg de P2O5/ha.
Las primeras cifras se recomiendan para terrenos arcillo limosos, mientras que la
última cifra se aplica a terrenos sueltos y ligeros.

-POTASIO: el potasio aumenta la resistencia al encamado, a las enfermedades y

a las condiciones climáticas desfavorables. La absorción del potasio durante el
ciclo de cultivo transcurre de manera similar a la del nitrógeno. La dosis de potasio
a aplicar varía entre 80-150 kg de K2O/ha. Las cifras altas se utilizan en suelos
sueltos y cuando se utilicen dosis altas de nitrógeno.

 Riego.

El sistema de riego empleado en los arrozales es diversos, desde sistemas

estáticos, de recirculación y de recogida de agua. Teniendo en cuenta las ventajas
e inconvenientes de cada sistema y de su impacto potencial en la calidad del
agua, permitirá a los arroceros elegir el sistema más adecuado a sus operaciones
de cultivo, a continuación, se describe cada uno de manera breve y concisa:

 Sistema de riego por flujo continuo.

Es el convencional, siendo diseñado para autorregularse: el agua fluye de la parte

alta del arrozal a la parte baja, regulándose mediante una caja de madera. El
vertido se produce desde la última "caja de desagüe", que se usa para mantener
el nivel del agua de la tabla. Entre los inconvenientes de este sistema destacan los
vertidos de pesticidas a las aguas públicas, el aporte constante de agua fría por la
parte alta de la tabla produce el retraso en la fecha de maduración y perjudica los
rendimientos en las zonas cercanas a la entrada de agua y la introducción de agua
en la fecha de aplicación de herbicidas, da lugar a un menor control de las malas
hierbas.

 Sistema de recuperación del agua de desagüe por recirculación.

Este sistema facilita la reutilización del agua de salida y permite que no se viertan
residuos de pesticidas a los canales públicos. Tiene la ventaja de proporcionar una
flexibilidad máxima requiriendo un periodo más corto de retención de agua
después de la aplicación de los productos fitosanitarios que los sistemas
convencionales. Consiste en elevar el agua de desagüe de la última tabla hasta la
tabla de cota más alta mediante una bomba de poca potencia a través de una
tubería o de un canal. Los costos derivados de la construcción y uso de un
sistema recirculante dependen de la superficie cubierta por dicho sistema, el
desnivel y la irregularidad del terreno.

 Sistema de riego estático.

Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los canales públicos y
elimina la necesidad de un sistema de bombeo como el empleado en el
recirculante, además se controla de forma independiente la entrada de agua a
cada tabla, limitándose la pérdida de agua por evapotranspiración y percolación.
Este sistema consiste en un canal de drenaje que corre perpendicularmente a los
desagües de las tablas. El canal está separado de cada parcela por una serie de
válvulas que controlan la profundidad dentro de cada tabla. No es adecuado para
suelos salinos y además se reduce el terreno cultivable debido a la construcción
del canal de drenaje.

 Sistema de riego mediante recuperación del agua.

La recuperación del agua se realiza mediante tuberías, utilizando el flujo debido a

la gravedad para llevar el agua de una tabla a otra, evitando el vertido a los
canales públicos de aguas con residuos de pesticidas. Este sistema es muy
efectivo y presenta costos reducidos, además durante los periodos de retención
del agua, permite una gran flexibilidad en el manejo. Aunque cuando están
conectadas varias tablas, debido a la gran superficie, se hace difícil en manejo
preciso y eficaz; teniendo en cuenta también que los suelos salino-sódicos, la
acumulación de sales puede resultar un problema.

 PLAGAS Y ENFERMEDADES.

Plagas.

-GUSANOS ROJOS Y BLANCOS DEL ARROZ: se trata de las

especies Ortocladius sp. (larvas rojas) y Cricotopus sp. (larvas blancas
parduzcas). Pasan el invierno en estado larvario, pero al inicio de la primavera
aparecen los adultos de la primera generación. La hembra realiza la puesta sobre
aguas mansas y claras. La puesta es mucilaginosa, y cuando el arroz está
emergido, las puestas se quedan adheridas a los tallos. Las larvas pasan por
cuatro estadios hasta alcanzar los 12-16 mm. de longitud, estando caracterizadas
por sus diferentes tonalidades.
Las larvas de 3ª y 4ª edad ocasionan fuertes daños en las siembras,
alimentándose de las raicillas de las plántulas, además pueden dar lugar a un
encamado precoz, que se produce cuando los tratamientos no alcanzan una
eficacia suficiente o ha empezado el ataque de la primera generación. Las larvas
de color blanco devoran el interior del grano de siembra.
-Control:

-El momento de la aplicación de insecticidas viene determinado por el tiempo

transcurrido entre la inundación de la parcela y la siembra.
-Realizar tratamientos tempranos.
-Realizar pulverizaciones o espolvoreos contra los adultos en vuelo.
-Aplicar tratamientos al agua, contra las larvas que se desarrollan en ella, a los
pocos días de la siembra, dejando el agua estancada 48 horas.

-PUDENTA O CHINCHE DEL ARROZAL: son los insectos

denominados Eusarcoris inconspicuus y Eusarcoris perlatus, que causan graves
daños en el arrozal y algunos hasta en el arroz elaborado. Los adultos miden entre
5-6 mm. de longitud, siendo su coloración, recién realizada la muda, rosa pálido, al
cabo de unas horas y dependiendo de la exposición de la luz, adquieren el color
pardo. La hembra realiza la puesta en varias veces sobre las partes aéreas, hojas
y espigas de la planta de arroz, o de algunas hierbas adventicias presentes en los
arrozales. La pudenta pasa por cinco estados larvarios, todos ellos desprovistos
de alas funcionales. Las larvas de primera edad se alimentan de las espigas de
arroz, causando graves daños debido a la necesidad de alimentos para completar
su desarrollo. Se trata de un insecto migratorio, cuya emigración comienza a
finales de septiembre hasta mediados de noviembre, según el insecto va llegando
al estado de adulto.

En primavera se produce el avivamiento escalonado de los insectos invernantes,

dirigiéndose a las zonas de cultivo del arrozal; desarrollando su máxima actividad
al amanecer y al atardecer, pues en las horas de mayor luminosidad y
temperatura, se esconden en las partes bajas de la planta, cerca de la superficie
del agua, donde las temperaturas son más suaves. Los daños son causados por
las larvas de 4ª y 5ª edad y por los adultos que extraen mediante su estilete los
jugos de las partes verdes de la planta, siendo su principal fuente de alimentación
los granos de arroz.

Dependiendo del estado del grano en el momento del succión , aparecerán daños
diferentes. Si se produce cuando el grano está en estado lechoso, en la
recolección estos granos aparecerán deformes, de menor peso que el resto. Si el
ataque se produce en estados avanzados, las deformaciones son más ligeras y
casi imperceptibles. En el grano maduro, al igual que en los casos anteriores, no
se aprecia orificio alguno por la picada. En este último caso, una vez elaborado se
aprecia una depresión esférica de 0.2-0.3 mm., a veces, dependiendo de la
climatología, alrededor de la lesión se desarrollan hongos saprófitos, que originan
una coloración pardusca apreciable a simple vista. Por tanto, los daños afectan
a la calidad y rendimiento-porcentaje de granos elaborados susceptibles de
comercializar.
-Control.

-Dada la evolución de la plaga, se recomienda realizar un seguimiento parcela por

parcela, iniciándose este control siempre por las parcelas más adelantadas.
Mientras se observen larvas de primera edad no se debe intervenir. Se aconseja
esperar a que sólo aparezcan larvas de 2ª y 3ª edad.
-Destrucción de la vegetación espontánea después de la recolección y en los
márgenes que circundan el arrozal.
-Realizando la captura de los adultos mediante manga caza-insectos.
-Los tratamientos son generalmente aéreos, excepto en pequeñas parcelas ,
donde el agricultor realiza los tratamientos con mochila. Si la invasión de los
adultos invernantes es intensa, se efectuarán dos aplicaciones: una contra la 1ª
generación, a finales de julio o primeros de agosto y una segunda aplicación a
primeros de septiembre, sobre la 2ª generación. En la siguiente tabla se muestran
las materias activas más empleadas:

TALADRADOR DEL ARROZ: (Chilo supressalis), se trata de un lepidóptero

originario de los países asiáticos. Los adultos son pequeñas mariposas de 11-25
mm. de longitud, de color blanco amarillento con un punteado distribuido de
manera irregular, estos viven entre ocho y diez días, apareándose a los dos días
de su transformación en adultos. La puesta se realiza en el envés de las hojas y
más raramente en el tallo, siempre a la sombra, protegida de la luz y de los vientos
secos. Las larvas se desarrollan totalmente sobre el cultivo, mudan cinco veces,
transcurriendo entre cada muda unos cinco a seis días. En el primer estadío, viven
en el exterior de la planta, para posteriormente penetrar en ella. Se presentan tres
generaciones completas sobre el arrozal, teniendo tres máximos de vuelos de
adultos.

Los daños causados por las larvas de la 1ª generación no son muy importantes,
pues solo ocasionan ligeras podredumbres que no afectan al desarrollo posterior
de la planta. Especialmente importantes son los daños causados por las larvas de
la 2ª, ya que al perforar y penetrar en los tallos llega a afectar a la granazón.

-Control.

-La lucha química se basa en realizar dos o tres tratamientos aéreos, uno por
generación, siendo el primero de ellos ultra bajo volumen, empleando como
productos Piridafention, en las zonas más próximas a los humedales y Fenitrotion
en el resto; ambos a una dosis de 1.7-1.8 l/ha.

-En la lucha biológica tenemos diferentes métodos: la suelta de parásitos naturales

de los géneros Trichogramma y Apanteles; y a veces con parásitos ovífagos. Otro
método es el empleo de feromonas mediante el trampeo masivo (elimina los
machos mediante su captura de forma que las hembras queden sin fecundar) y el
confusionismo sexual (basado en la disrupción del comportamiento sexual de los
machos, por la elevada concentración de vapores de feromonas sintéticas en la
atmósfera próxima al cultivo).

-TIJERETAS DEL ARROZAL: se trata de las pupas de los dípteros de la

familia Ephydridae, dichas pupas se observan en las hojas de las plántulas de
arroz en sus primeros estadíos. La característica más importante, de la que deriva
su nombre, es la presencia de un apéndice quitinoso bífido, que permanece
cuando se fija a la raíz mediante un órgano prensil formado por los tres últimos
segmentos. La larva se engrosa, fijándose en el soporte y cambiando de
coloración desde gris a amarillento, durando este periodo entre 4-5 días. Las
tijeretas perjudican el desarrollo del cultivo sólo cuando se fijan en grandes
cantidades.

-Control.

-Como su ciclo coincide con el de los gusanos rojos, al tratar estos, se eliminan las
tijeretas, no siendo frecuente los tratamientos específicos.

-ROSQUILLA: (Mythimna), son lepidópteros de origen americano con gran

distribución geográfica. Sus larvas llegan a alcanzar hasta 4 cm. de longitud
completando su desarrollo en 25-30 días, son de color pardo verdoso, con tres
líneas dorsales blanquecinas. A principios de julio tiene lugar la puesta sobre el
envés de las hojas, alcanzando las larvas su máximo desarrollo a los 25-30 días,
formando la crisálida entre el tallo y la vaina de las hojas. Las orugas devoran las
hojas desde los márgenes de la parcela o en rodales en los que el arroz está más
receptivo para la puesta.