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    Ficha Tecnica Tortas

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    Adriana BO
    Este documento presenta la receta para hacer una torta base, incluyendo los ingredientes necesarios como harina, maicena, azúcar, huevos, mantequilla, leche y otros. Explica los pasos para su preparación, como tamizar los ingredientes secos, separar claras y yemas, cremar la mantequilla con azúcar, incorporar los ingredientes húmedos y secos de forma alternada, batir las claras a punto nieve y mezclar todo antes de hornear a 160°C por 1 hora.

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    Este documento presenta la receta para hacer una torta base, incluyendo los ingredientes necesarios como harina, maicena, azúcar, huevos, mantequilla, leche y otros. Explica los pasos para su preparación, como tamizar los ingredientes secos, separar claras y yemas, cremar la mantequilla con azúcar, incorporar los ingredientes húmedos y secos de forma alternada, batir las claras a punto nieve y mezclar todo antes de hornear a 160°C por 1 hora.

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    FICHA TECNICA TORTAS

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    FICHA TECNICA

    FECHA: 04-05-2020

    OPCION OCUPACIONAL: Asistencia en Pastelería y Panadería

    MODULO I: TORTAS COMERCIALES

    UNIDAD DIDACTICA: Bizcochos y Chifones

    TEMA: Torta Base

    INGREDIENTES EQUIPOS Y UTENSILIOS


    200 gr. Harina preparada Batidora eléctrica, cucharón
    50 gr. Maicena Balanza, Espátula de silicona
    125 gr. Azúcar blanca Pocillos, cernidor o tamizador
    3 Huevos Tazas y cucharitas medidoras
    ½ cucharita polvo de hornear Molde redondo N° 18 ó N° 20
    100 gr. mantequilla
    1/8 cucharita de canela molida
    200 mililitros leche
    ½ cuchara licor
    Esencia de vainilla transparente
    Pizca de sal.

    EJECUCION:

    1° Engrasar y enharinar el molde.

    2° Tamizar harina, maicena, polvo de hornear y canela por 3 veces

    3° Separar yemas y claras.

    4° En pocillo cremar mantequilla con la mitad de azúcar hasta que cambie de color, añadir uno
    a uno las yemas batiendo por 3 minutos después de cada adición, luego incorporar las harinas
    tamizadas poco a poco alternando con la leche.

    4°Batir las claras a punto nieve con azúcar restante.

    5° Añadir las claras batidas a nuestra masa y mezclar en forma envolvente, luego volcar en
    nuestro molde.

    6° Llevar al horno precalentado a una temperatura de 160°C por un tiempo de 1 hora.

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