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    Ficha Técnica Del Pan Cachitos de Manteca

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    Aysel Alarcon
    El proceso de elaboración de cachitos de manteca consta de varias etapas: 1) pesar y mezclar los ingredientes secos y luego agregar los líquidos para amasar la masa hasta lograr elasticidad; 2) dejar fermentar la masa y luego cortarla en porciones de 80g; 3) estirar cada porción en forma de triángulo y enrollarlo para formar el cachito; 4) dejar fermentar los cachitos y luego barnizarlos con huevo y espolvorear ajonjolí antes de 5) hornearlos

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    El proceso de elaboración de cachitos de manteca consta de varias etapas: 1) pesar y mezclar los ingredientes secos y luego agregar los líquidos para amasar la masa hasta lograr elasticidad; 2) dejar fermentar la masa y luego cortarla en porciones de 80g; 3) estirar cada porción en forma de triángulo y enrollarlo para formar el cachito; 4) dejar fermentar los cachitos y luego barnizarlos con huevo y espolvorear ajonjolí antes de 5) hornearlos

    Título original

    FICHA TÉCNICA DEL PAN CACHITOS DE MANTECA

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    El proceso de elaboración de cachitos de manteca consta de varias etapas: 1) pesar y mezclar los ingredientes secos y luego agregar los líquidos para amasar la masa hasta lograr elasticidad; 2) dejar fermentar la masa y luego cortarla en porciones de 80g; 3) estirar cada porción en forma de triángulo y enrollarlo para formar el cachito; 4) dejar fermentar los cachitos y luego barnizarlos con huevo y espolvorear ajonjolí antes de 5) hornearlos

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    El proceso de elaboración de cachitos de manteca consta de varias etapas: 1) pesar y mezclar los ingredientes secos y luego agregar los líquidos para amasar la masa hasta lograr elasticidad; 2) dejar fermentar la masa y luego cortarla en porciones de 80g; 3) estirar cada porción en forma de triángulo y enrollarlo para formar el cachito; 4) dejar fermentar los cachitos y luego barnizarlos con huevo y espolvorear ajonjolí antes de 5) hornearlos

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    FLUJO DE ELABORACION DE CACHITOS DE MANTECA

    Ingredientes:

    PESADO

    MEZCLADO/AMASADO

    PRE FERMENTADO

    PESADO

    DIVIDIDO/ CORTADO

    EMBOLADO

    REPOSO

    FORMADO

    FERMENTACION Temperatura 30°C


    (DESARROLLO)

    Temperatura 180°C
    HORNEADO Tiempo 15 A 20min.
    Aprox.

    PRODUCTO

    PROF. AYSEL ANGELA ALARCON GONZALES OPC. OCUP. PANADERIA Y PASTELERIA


    FICHA TÉCNICA DE PAN DE MANTECA

    CETPRO: Puno TURNO: Noche


    OPCION OCUPACIONAL: Asistencia en Panadería y DOCENTE: Prof. Aysel Angela Alarcón
    Pastelería Gonzales

    NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA


    PAN CACHITOS DE MANTECA panes

    ASPECTOS TÉCNICOS IMAGEN DE LOS PANES


    Decoración: Huevo y ajonjolí
    Tiempo de preparación: 06 horas
    Tiempo de cocción: 15 - 20 min.
    Cantidad 36unidades

    PREPARACIÓN DE PAN CACHITOS DE MANTECA


    PREPARACION:
    1.- Pesar y mezclar los ingredientes secos
    2.- Disolver la sal, azúcar en el agua, agregar a la primera mezcla
    3.- Conseguida la mezcla agregar la manteca y mantequilla realizar el sobado hasta lograr el
    punto de elasticidad.
    4.- Deje fermentar por 10 minutos aproximadamente, luego extraer el aire y cortar la masa
    de acuerdo al tamaño deseado, en este caso puede ser de 80 gr.
    5.- Bolear para posteriormente poner sobre la mesa enharinada. estirar con el rodillo en forma
    de triángulo con un espesor de 12mm. Enrollar el triángulo, empezando por la base hasta
    llegar a la punta, para formar el cuerpo del cachito, colocar sobre bandejas previamente
    engrasadas.
    6.- Fermentar de 60 a 90 min a temperatura
    de 30°C.
    7.- Barnizar con huevo y rosear ajonjolí
    8.- Hornear a 180°C por 15 a 20min aprox.

    PROF. AYSEL ANGELA ALARCON GONZALES OPC. OCUP. PANADERIA Y PASTELERIA


    HOJA DE PRESUPUESTO
    % PRECIO PRECIO
    N° INGREDIENTES CANTIDAD
    UNITARIO S/. TOTAL S/.
    1 Harina 100% 1000g.
    2 Levadura fresca 4% 40g.
    3 Manteca 20% 200g
    4 Azúcar 10% 100g.
    5 Huevos 12% 120g
    6 Sal 1% 10g.
    7 Agua 40% 400ml.
    8 Anís 0.4% 4g
    9 Leche en polvo 6% 60g
    11 mejorador 0.6% 6 g.
    12 Mantequilla 8% 80g
    13 OTROS
    14 Huevos para barnizar 4% 40g
    15 Ajonjolí para rosear 0.5% 5g
    16 Manteca 2% 20ml
    17
    18

    SUB TOTAL DE INGREDIENTES S/.


    MANO DE OBRA (30%) S/.
    GASTOS DE PRODUCCIÓN (40%)
    MARGEN DE UTILIDAD (30% )
    COSTO TOTAL S/.
    CANTIDAD
    PRECIO DE VENTA S/.

    PROF. AYSEL ANGELA ALARCON GONZALES OPC. OCUP. PANADERIA Y PASTELERIA

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