El documento presenta una receta para preparar petit pan. Incluye una lista de ingredientes como harina, agua, azúcar, sal, margarina y levadura. Explica los pasos para la preparación, que son: 1) activar la levadura en agua y azúcar, 2) mezclar los demás ingredientes líquidos, 3) mezclar los secos y hacer un hoyo en el centro, 4) ir agregando el fermento y luego el líquido a la mezcla de harinas, 5) amasar hasta obtener consistencia, 6
El documento presenta una receta para preparar petit pan. Incluye una lista de ingredientes como harina, agua, azúcar, sal, margarina y levadura. Explica los pasos para la preparación, que son: 1) activar la levadura en agua y azúcar, 2) mezclar los demás ingredientes líquidos, 3) mezclar los secos y hacer un hoyo en el centro, 4) ir agregando el fermento y luego el líquido a la mezcla de harinas, 5) amasar hasta obtener consistencia, 6
El documento presenta una receta para preparar petit pan. Incluye una lista de ingredientes como harina, agua, azúcar, sal, margarina y levadura. Explica los pasos para la preparación, que son: 1) activar la levadura en agua y azúcar, 2) mezclar los demás ingredientes líquidos, 3) mezclar los secos y hacer un hoyo en el centro, 4) ir agregando el fermento y luego el líquido a la mezcla de harinas, 5) amasar hasta obtener consistencia, 6
El documento presenta una receta para preparar petit pan. Incluye una lista de ingredientes como harina, agua, azúcar, sal, margarina y levadura. Explica los pasos para la preparación, que son: 1) activar la levadura en agua y azúcar, 2) mezclar los demás ingredientes líquidos, 3) mezclar los secos y hacer un hoyo en el centro, 4) ir agregando el fermento y luego el líquido a la mezcla de harinas, 5) amasar hasta obtener consistencia, 6
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Hoja de operación
Datos informativos: Especialidad: Hostelería y turismo Modulo : Elaboración de productos de panaderia Docente : Betty Morán Zapata Fecha : 04/06/2020
Petit pan Ingredientes: - 500 grms. de harina panadera - 150 ml. de agua helada - 50 ml. de agua - 65 Grms. de azúcar blanca - 8 Grms. de sal - 75 Grms. de margarina - 10 Grms. de levadura seca - 5 Grms. de mejorador de pan - 1 huevo - 30 Grms. de leche en polvo - ½ tapita de esencia de vainilla Transparente
Otros: - 1 huevo para barnizar - 50 Grms. de ajonjolí
Preparación: 1.-Limpiar superficie de trabajo, pesar y medir insumos. 2.- Activar la levadura en agua y azúcar. 3.- Elaborar mezcla liquida con el resto de agua, y azúcar, esencia. 4.- Mezclar harina, mejorador y leche en polvo. 5.- Volcar en mesa la mezcla de harinas y hacer un hoyo en el centro. 6.- Ir adicionando fermento luego liquido de a pocos en el hoyo de la harina, luego huevo y mezclar bien hasta formar masa. 7.- Adicionar la margarina y unir bien. 8.- Amasar hasta punto gluten. 9.- Dividir en bollos de 20 a 25 Grms. 10.- Bolear y poner sobre latas engrasadas y fermentar. 11.- Barnizar y rociar ajonjolí. 12.- Hornear a 180°C por 15 minutos.
