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    Balotario Asistencia en Panaderia y Pasteleria

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    Este documento presenta el balotario para el examen de titulación teórico-práctico de la opción ocupacional de Asistencia en Panadería y Pastelería del Centro de Educación Técnico-Productiva "Domingo Mandamiento Sipán". Incluye 40 preguntas teóricas sobre modulos de panadería, pastelería y buffet, y una práctica que consiste en elaborar una torta decorada para una quinceañera. También indica que el examen teórico durará 45 minutos en Canvas y el práctico

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    Balotario Asistencia en Panaderia y Pasteleria (1)

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    CETPRO DOMINGO MANDAMIENTO SIPÁN

    CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO - PRODUCTIVA


    “DOMINGO MANDAMIENTO SIPAN”

    BALOTARIO
    PARA
    EXAMEN DE TITULACIÓN TEÓRICO -
    PRÁCTICO

    FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO

    OPCION OCUPACIONAL : ASISTENCIA EN PANADERIA Y PASTELERIA

    FECHA DE EXAMEN : 31 – 08– 2021 Hora: 4:00 pm.


    CETPRO DOMINGO MANDAMIENTO SIPÁN

    BALOTARIO DE LA OPCIÓN OCUPACIONAL DE ASISTENCIA EN PANADERÌA Y


    PASTELERIA
    MODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA
    1. Diga cuantos tipos de Harina existen en el mercado?
    2. Cuál es el nombre de la levadura que fermenta el pan?
    3. Como se llama la proteína que hace la masa del pan sea elástica?
    4. A cuantos grados centígrados fermenta el pan?
    5. A qué se le llama revenido del pan?
    6. Qué cantidad de levadura fresca se utiliza para elaborar el pan francés?
    7. Qué compuesto se crea al fermentar el pan?
    8. Qué tiempo se necesita para hornear el pan de yema ?
    9. A simple vista como sabes que el pan ya termino la fermentación?
    10. ¿Si utilizo 30 gr de levadura fresca y deseo cambiar a levadura seca, cuanto de levadura
    puedo utilizar?
    MODULO: DECORACION DE TORTAS
    11. Mencione un producto que se elabora Dentro de las masas esponjosas?
    12. Cuál es el ingrediente que le da suavidad y color a los queques?
    13. Cuántos tipos de Merengue conoces?
    14. Dentro de la decoración de tortas, para que producto más frecuente se utiliza la goma tragacanto?
    15. De qué Ingredientes se compone el Ganash?
    16. Cuál es el insumo principal del Glasé Real?
    17. Cuál es el ingrediente principal de la masa Elástica?
    18. Qué función tiene la colapez en la masa Elástica?
    19. Qué le hace diferente el merengue italiano del merengue suizo?
    20. Como se llama el punto donde se utiliza la boquilla cero?
    MODULO: ELABORACIÒN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA
    21. Cuáles son los ingredientes básicos utilizados para elaborar un queque.
    22. Para preparar el mousse o crema rosa para la torta helada necesitamos:
    23. Cuál es el tipo de masa a utilizar para elaborar los siguientes postes empanadas, pie de manzana,
    alfajores.
    24. Relaciona los ingredientes a utilizar para la elaboración del pie de manzana.
    25. Qué postres puedes realizar con la masa hojaldre
    26. Procesos para la elaboración de Trufas.
    27. Cuáles son los ingredientes a utilizar para elaborar piononitos.
    28. Cuanto tiempo aproximadamente dejamos reposar la masa de petipan antes de ingresarlo al horno.
    29. Qué tipo de relleno es más utilizado para los alfajores de Maizena.
    30. Como armar la masa para nuestros conitos rellenos:
    MODULO: ELABORACIÒN DE BUFFET
    31. Proceso de elaboración de galletas hojarascas
    32. Proceso de elaboración de triple
    33. Proceso de elaboración de petipan
    34. Proceso de elaboración de pastel de galleta
    35. Proceso de elaboración de cachitos con chocolate
    36. Proceso de elaboración de enrollado de hotdog
    37. Proceso de elaboración de alfajorcito de manteca
    38. Proceso de elaboración de empanadas de novia
    39. Proceso de elaboración de trufas
    40. Proceso de elaboración de tarta de fresa

    EXAMEN PRÁCTICO:
    1.- Elaborar torta con decoración para una quinceañera
    CETPRO DOMINGO MANDAMIENTO SIPÁN

    INDICACIONES DEL PROCESO DE EXAMEN

    1) El examen teórico y práctico se desarrollará el día 31 de agosto a las 4:00 pm (hora exacta)
    2) El Examen teórico dura 45 minutos. Consta de 10 preguntas con alternativas para marcar. Cada
    pregunta vale 2 puntos. El peso del examen teórico es el 40% del total de calificaciones.
    3) El examen teórico se realizará usando la plataforma Educativa LMS Canvas. Todos los
    titulandos deben ingresar a la VIDEOCONFERENCIA de Canvas 20 minutos antes del inicio del
    examen, usando su usuario y contraseña (ver la Guía para rendir examen en Canvas)
    4) Todos deben tener la cámara activa en su laptop o computadora. Los que van dar su examen por
    celular tener un dispositivo para dar el examen y el otro para la videoconferencia con cámara
    activa. Los titulandos que no tienen la cámara prendida se les invalidará el examen.
    5) Para el examen práctico por medio de WhatsApp se le indicará su turno para que ingresen
    nuevamente a la videoconferencia de canvas. Luego deberán sustentar su trabajo explicando de
    los procedimientos realizados (pueden ayudarse mostrando las imágenes desde su celular u otro
    medio) y al final deben presentar su producto o servicio realizado. Cuando los jurados terminan
    de hacer las preguntas se deben retirar de la sala. Luego se le avisará por WhatsApp personal
    sus resultados.
    6) El examen práctico se califica hasta un máximo de 20 puntos. El peso del examen práctico es del
    60% del total de calificaciones. Los estudiantes previamente ya deben tener elaborado su
    producto o servicio conforme a la práctica asignada en el balotario para su sustentación
    respectiva.

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