UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CAJAMARCA

TEMA: RECONOCIMIENTO DE MACROMOLÉCULAS

BIOLOGÍA

CICLO 2021 I AGRONOMIA

ALUMNA: PALOMINO VENTURA YANINA

PROFESOR: GARCIA IZQUIERDO LUIS GILBERTO

GRUPO: B2
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

PRÁCTICA N° 03

RECONOCIMIENTO DE MACROMOLÉCULAS I: CARBOHIDRATOS

Dr. CDC.BB. Luis G. García Izquierdo

I.- INTRODUCCIÓN:

Una macromolécula es una molécula de gran tamaño creada comúnmente a través de la polimerización de
subunidades más pequeñas
(monómeros).
Por lo general, se componen de miles, o más, de átomos. Pueden ser tanto orgánicas como inorgánicas y las
más comunes en biología son:(ácidos nucleicos, proteínas, carbohidratos y lípidos).
El término macromolécula se refería originalmente a las moléculas que pesaban más de 10.000 dalton de
masa atómica.
Las macromoléculas forman largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas de tfan der Waals, puentes de
hidrógeno o interacciones hidrofóbicas y por enlaces covalentes.
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas principalmente de
carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también contienen otros bioelementos tales como
nitrógeno, azufre y fósforo.
Las principales funciones de los glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía inmediata (no en vano
son la principal fuente de energía, a través de un proceso de oxidación, en la mayoría de las células no
fotosintéticas), así como una función estructural.

Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son moléculas orgánicas que almacenan energía en los
seres vivos.
Son las biomoléculas más abundantes e incluyen: azúcares, almidones y celulosa, entre otros compuestos que
se encuentran en los organismos vivos.
Los organismos que realizan la fotosíntesis (plantas, algas y algunas bacterias) son los principales productores
de carbohidratos en la
naturaleza.
La estructura de estos sacáridos puede ser lineal o ramificada, simple o compuesta y además pueden
asociarse con biomoléculas de otra clase.
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En la presente práctica, se realizarán algunos reconocimientos de la presencia de carbohidratos que se

encuentran presentes en
los seres vivos.

II.- MATERIAL Y METODOS:

POR EL LABORATORIO: POR EL ALUMNO:

-Microscopio compuesto. - 20 ml. de extracto de cebolla.
-12 tubos de ensayo por mesa. - 05 grs. de frijol fresco o seco.
-03 beaker de 250ml. por mesa. - 50 grs. de azúcar.
-01 pipeta de 5 ml. por mesa. - 20 ml. de orina (paciente diabético).
-Lugol, bicarbonato. - 01 frasco de alcohol.
-Reactivo Benedict. - 10 hojas verdes de espinaca.
-Suspensión de almidón al 10%. - 01 plumón de tinta indeleble.
-Glucosa al 20%. - 10 grs. de almidón.
-Sacarosa al 20%. - 01 gasa estéril.
-Ácido clorhídrico al 10% - Equipo mínimo (individual).
-Equipo de baño María.
- Cocina eléctrica .
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PROCEDIMIENTO:
2.1 RECONOCIMIENTO DE SUSTANCIAS REDUCTORAS

FUNDAMENTO: Los azúcares tienen acción reductora en medios alcalinos. La glucosa cuando es sometida a la
acción de los álcalis, p.e. Benedict formas sales enólicas y estas se oxidan fácilmente por el oxígeno
atmosférico y por otros agentes oxidantes como: plata, mercurio, bismuto, cobre, etc. El reactivo de Benedict
contiene cobre de color amarillo y el último compuesto que se forma es el óxido cuproso, que por acción del
calor forman un compuesto de color rojo ladrillo.

A) PRUEBA CUALITATItfA DE BENEDICT:

-Numere 5 tubos de ensayo.

-coloque:
*En el tubo 1: 03 ml. de extracto de cebolla.
*En el tubo 2: 03 ml. de glucosa al 20%.
*En el tubo 3: 03 ml. de sacarosa al 20%.
*En el tubo 4: 03 ml. de orina.
*En el tubo 5: 03 ml. de agua.

-Agregue 2 ml. de reactivo de Benedict a cada tubo.

-Homogenice el preparado y coloque los tubos en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.
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-Deje enfriar a temperatura ambiente.

-Realice las lecturas según el siguiente cuadro:

COLOR RESULTADO
Azul ( - )Negativo.
Azul verdoso ( Hs ) Huellas.
tferde ( + ) Aprox. 0.5% de sustancia reductora.
Pardo verdoso ( ++ ) Aprox. 1.0% de sustancia reductora.
Amarillo ( +++ ) Aprox. 1.5% de sustancia reductora.
Rojo ladrillo (++++ ) Aprox. 2.0% de sustancia reductora.

- Esquematice e interprete los resultados.

2.2RECONOCIMIENTO DE UN POLISACÁRIDO (ALMIDÓN ) MEDIANTE LA REACCIÓN CON EL LUGOL:

FUNDAMENTO: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón. No es por tanto una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de
inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta, al
reaccionar con la amilosa. La fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidón solo tiene lugar en
frío.

-En un tubo de ensayo coloque 03 ml. de suspensión de almidón.

-Añadir 02 gotas de Lugol.
-Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.
-Caliente el tubo de ensayo en un mechero y dejar enfriar, repita la acción nuevamente y luego esquematice
sus observaciones en los resultados ( ver fig. 01 ).

2.3HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA (AZUCAR NO REDUCTOR )

FUNDAMENTO: La sacarosa es un azúcar no reductor debido a que la reacción es negativa tanto con Fehling
como con Benedict, esto se debe porque no presenta grupos hemiacetálicos libres. Pero en presencia del del
ácido clorhídrico (HCl) y calentando, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en dos monosacáridos que la
conforman: glucosa y fructuosa.

-Coloque en un tubo de ensayo 01 ml. De sacarosa al 20% .

-Agregue 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%.
-Caliente con la ayuda de un mechero, durante 02 minutos.
-Deje enfriar.
-Añadir 05 gotas de bicarbonato y realice la prueba de Benedict.
-Observa el resultado, si la reacción es positiva, si la reacción es positiva hemos conseguido romper el enlace
α-glucosídico de la sacarosa; dejando libre a la glucosa y la fructuosa.
-Coloree el proceso en resultados.

2.4RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS DE RESERtfA EN CÉLULAS tfEGETALES:

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A)Gránulos de almidón en semillas de frijol:

-Realice raspados del cotiledón de frijol.

-Coloque la muestra en un porta objetos.
-Agregue una gota de agua sobre la muestra, luego moje la punta del gotero en Lugol y lo coloca en la gota de
agua que está
sobre la muestra.

-Observe a mediano y a mayor aumento.

-Esquematice sus resultados.

B)Reconocimiento de Glucosa en hojas de espinaca:

-Coloque 10 hojas de espinaca en un mortero y tritúrelos.

-Coloque lo triturado en un beaker y agregar agua hasta cubrir ligeramente el triturado y agite hasta obtener
una muestra
uniforme.
-Filtrar en otro beaker, con la ayuda de una gasa, luego tome de la muestra filtrada 03 ml. y colóquelo en un
tubo de ensayo.
-Agregue al tubo, 02 ml. de reactivo de Benedict y agite fuertemente, durante un minuto.
-Coloque el tubo en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.
-Deje enfriar a temperatura ambiente.
-Realice Las lecturas según el siguiente cuadro.
 % DE GLUCOSA POSITIVIDAD INTENSIDAD DEL
COLOR

25 + Verde, precipitado verde o

amarillo

50 ++ Amarillo a verde,
precipitado amarillo

75 +++ Amarillo anaranjado,

Precipitado amarillo a
naranja

100 ++++ Rojo, precipitado rojo

ladrillo

III. RESULTADOS.

A. PRUEBA CUALITATIVA DE BENEDICE.

CUADRO NÚMERO 1. RECONOCIMIENTO DE SUSTANCIAS REDUCTORAS. PRUEBA

DEBENEDICT.
N° DE TUBO MUESTRA COLOR INTERPRETACIÓN
1 extracto de Pardo Pardo verdoso
cebolla Verdoso (+ (++) aproximado
+ 2ml de Benedict +) 1.0 %
sustancia
reductora
2 Glucosa al 20% + Amarillo (+++) Amarillo (+++)
2ml de Benedict aproximado
1.5%
de sustancia
reductora
3 Sacarosa al 20% + Rojo ladrillo (+++ Rojo ladrillo
2ml de Benedict +)
4 3ml de orina Azul Azul verdoso
+2ml de Benedict verdoso
Hs
5 3ml de agua +2ml Azul (-) Negativo (no tiene
de Benedict carbohidratos)
2.2.RECONOCIMIENTO DE UN POLISACARIDO (ALMIDÓN) MEDIANTE LA
REACCIÓN LUGOL.
 2.3.HIDROLISIS DE LA SACAROSA (AZUCAR NO REDUCTORA)

2.4 RECOCNOCIEMIENTO DE CARBOHIDRATOS DE RESERVA EN CELULAS VEGETALES:

A. Gránulos de Almidón en semillas de frejol:
Esquematice sus observaciones

 Observación Almidón en semillas de

frijol

 Muestra o Raspado de cotiledón de

material Biológico frijol

 Coloración Lugol
 N° de aumentos 100x
 Especie “Frijol”
 B. Reconocimiento de glucosa en hojas de espinaca

IV. DISCUSIÓN:

4.1. Compare la clasificación de los carbohidratos por el número de carbonos

y por el número de azucares.

La mayoría de los átomos de oxígeno en los monosacáridos se encuentra en grupos hidroxilo (OH),

pero uno de ellos es parte de un grupo carbonilo (C = O). La posición del grupo carbonilo (C = O)

puede servir para clasificar los azúcares:

 Si el azúcar tiene un grupo aldehído, o sea, si el C carbonilo es el último de la cadena,

se llama aldosa.

 Si el C carbonilo se encuentra dentro de la cadena, o sea, tiene otros carbonos a

ambos lados, forma un grupo cetona y el azúcar se denomina cetosa.

Los azúcares también se nombran de acuerdo con el número de carbonos: algunos de los tipos más

comunes son las triosas (tres carbonos), pentosas (cinco carbonos) y hexosas (seis carbonos).
4.2. ¿Cuáles son las principales rutas metabólicas de los carbohidratos?

Las principales rutas metabólicas de los carbohidratos se dan a través de descripción de los procesos
anabólico y catabólico de la glucosa.

Las vías enzimáticas relacionadas con el metabolismo de la glucosa son:

 oxidación de la glucosa
 formación de lactato
 metabolismo del glucógeno
 gluconeogénesis
 vía de las pentosas fosfato.
 4.3. ¿Qué importancia tiene la presencia de glucosa en la sangre?

La glucosa es de suma importancia en el cuerpo, ya que la glucosa se conoce como el azúcar que
está en la sangre, y esta glucosa es la fuente principal de energía en el organismo.

Además, se puede decir que sin ella ninguna de las funciones bilógicas del cuerpo se podría llevar de
manera correcta y santa en nuestro organismo y en todos nuestros órganos, en pocas palabras
podemos decir que la función de la glucosa es darnos energía, para que podamos realizar nuestras
actividades diarias, se puede comparar al combustible que necesita un carro para andar.

Con esto podemos entonces tener de manera más clara cuál es la importancia de la glucosa,
podemos añadir que la glucosa es una de los motores más grandes que nos da la naturaleza para
tener energía, no solo a los humanos sino a todos los seres vivos.

4.4.¿Cuáles son los valores normales de la glucosa en la orina del hombre y que
factores pueden alterarlo?

Este examen no presenta ningún riesgo.

Rango normal de glucosa en la orina: 0 a 0.8 mmol/l (0 a 15 mg/dL).

Con frecuencia, la causa del cambio de color de la orina se debe a medicamentos, ciertos
alimentos o colorantes alimentarios. En algunos casos, sin embargo, los cambios en el color de
la orina pueden deberse a problemas específicos de salud.

V. CONCLUSIONES:

 Reconocer La gran importancia de nutrientes que necesita nuestro cuerpo que son grandes
moléculas, llamadas también macromoléculas en la vida de los seres vivos, que presentan
todas las propiedades físicas y químicas de una sustancia y se encuentran formada por dos
o más átomos macromoléculas.

 Función biológica y características estructurales de los precursores de macromoléculas.

VI. REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS:

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos6.htm
https://fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_8.pdf
https://www.clinicascuidate.mx/blog/salud/cual-es-la-importancia-de-la-glucosa/