Tge 401 Determinación Del Indice de Acidez V 2

Laboratorios
Área:
CONTROL DE CALIDAD Vigencia: 18/08/2018 hasta
18/01/2020
Título : Código: Pág. 1 de 3

DETERMINACIÓN DEL INDICE DE ACIDEZ O ACIDEZ O % N° de Versión: 02
DE ACIDOS GRASOS LIBRES , % DE ACIDOS GRASOS Y TGE-CDC-401
VALOR ACIDO
1. OBJETIVO
Esta técnica de análisis establece el método volumétrico para la determinación del Indice de
acidez.
2. REFERENCIA
Técnica propia.
3. PRECAUCIONES
Leer con atención la técnica a seguir.
4. MATERIALES Y REACTIVOS
4.1. MATERIALES
4.1.1. Balanza Analítica.
4.1.2. Cocina eléctrica.
4.1.3. Equipo de Reflujo.
4.1.4. Equipo de Titulación.
4.1.5. Matraz de 250 mL.
4.2. REACTIVOS
4.2.1. Solución de hidróxido de potasio exactamente valorada (según tabla 1).
4.2.2. Alcohol etílico de 95° (v/v) neutralizado en el momento de usarse con hidróxido de
potasio 0.1 N utilizando como indicador fenolftaleina.
4.2.3. Solución de hidróxido de potasio 0.1 N.
4.2.4. Solución alcohólica indicadora de fenolftaleina al 1.0%.
5. GENERALIDADES
Este método se basa en la titulación de los ácidos grasos libres, con un álcali.
Por este método se determinan valores de Indice de acidez, con una aproximación de ±
0.25%.
6. DEFINICIONES
Indice de Acidez.- Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para
Neutralizar los ácidos grasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.
.
7. DESCRIPCIÓN DE LA TÉCNICA
7.1. Preparación de la muestra.-La cantidad de muestra empleada para esta determinación
debe estar de acuerdo con la siguiente tabla:
% de Ácidos Grasos Muestra en Mililitros de Normalidad de la

Libres Gramos Alcohol Solución
0.00 a 0.2 56.4 ± 0.2 50.0 0.1
0.2 a 1.0 28.2 ± 0.2 50.0 0.1
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Rudy Altamirano Nelba Herencia Carlita Claudio

Analista CDC de Físico Químico Jefa Control de Calidad Directora Técnica
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DETERMINACIÓN DEL INDICE DE ACIDEZ
TGE-CDC-401 N° de Versión: 02
1.0 a 30.0 7.05 ± 0.05 75.0 0.25

30.0 a 50.0 7.05 ± 0.05 100.0 0.25 ó 1.0
50.0 a 100.0 3.525 ± 0.001 100.0 1.0
7.2. Procedimiento.- A la muestra determinada en gramos, seca, fundida y filtrada, contenida

en un matraz Erlenmeyer de 300 cm3, se le agregan tantos centímetros cúbicos de
alcohol etílico como lo indica la tabla anterior, previamente neutralizado; si la disolución
de los ácidos grasos libres no es completa en frío, caliente suavemente el matraz en
baño de vapor a reflujo hasta disolución completa, y después se agrega 1 cm3 de
fenolftaleina; se titula la mezcla con la solución de hidróxido de potasio valorada,
agitando frecuentemente hasta que una coloración rosada persista durante 30 S.
7.3. Expresión de resultados de Indice de acidez

El resultado se expresa en miligramos de hidróxido de potasio de acuerdo a la siguiente
expresión:
Índice de acidez = 56.1 x N x V

P
En donde:
56.1 = equivalente químico de la potasa.
N = normalidad de la solución de Hidróxido de potasio.
V = mL de solución valorada de hidróxido de potasio gastados en la titulación de la
Muestra.
P = masa de la muestra en gramos.
7.4. Expresión de resultados de % de acidos grasos libres

El porcentaje de ácidos grasos libres en la mayoría de grasas y aceites son calculados
como ácido oleico, sin embargo en aceites de coco son frecuentemente expresados
como ácido laúrico y en aceite de palma en términos de ácido palmítico.
Ácidos Grasos Libres como Oleíco, en % VxNx 28 ,2

pm
Ácidos Grasos Libres como Acido Estearico, en % VxNx 28 ,448
pm
Ácidos Grasos Libres como Laúrico, en % VxNx 20 ,0
pm
Ácidos Grasos Libres como Palmítico, en %  VxNx 25 ,6
pm
En donde:
meq = es el miliequivalente químico del ácido graso de referencia (Oleico 0,282,
Estearico 0.28448, Láurico 0,200 y Palmítico 0,256);
N = es la normalidad de la solución de hidróxido de sodio;
V = son los mL de solución valorada de NaOH gastados en la titulación de la muestra.
Pm = es la masa de la muestra en gramos.
Los ácidos grasos libres son expresados frecuentemente en términos de Valor Acido o
Indice de Acidéz, en vez de porciento de ácidos grasos libres. El valor ácido es definido
como el número de miligramos de KOH necesario para neutralizar un gramo de muestra.
Para convertir el porciento de ácidos grasos (como oleíco) a valor ácido, se multiplica el
porciento de ácidos grasos por 1,99
.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS
TITULO: Código: Pág. 3 de 3
DETERMINACIÓN DEL INDICE DE ACIDEZ
TGE-CDC-401 N° de Versión: 02
8.1. NMX-F-101-1987 Técnica Propia. Aceites y grasas vegetales o animales. Determinación

del índice de acidez. Foods. vegetables or animals oils and fats. acidity index
determination. Normas Mexicanas.Dirección General de Normas
8.2. Norma Mexicana NMX-F-101-SCFI-2012 Alimentos – Aceites y grasas vegetales o
animales – Determinación de ácidos grasos libres - Método de prueba (cancela a la
NMX-F-101-SCFI-2006) Foods – Vegetable or animal fats and oils – determination of
free fatty acids - test method

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% de Ácidos Grasos Muestra en Mililitros de Normalidad de la

Rudy Altamirano Nelba Herencia Carlita Claudio

1.0 a 30.0 7.05 ± 0.05 75.0 0.25

7.2. Procedimiento.- A la muestra determinada en gramos, seca, fundida y filtrada, contenida

7.3. Expresión de resultados de Indice de acidez

Índice de acidez = 56.1 x N x V

7.4. Expresión de resultados de % de acidos grasos libres

Ácidos Grasos Libres como Oleíco, en % VxNx 28 ,2

8.1. NMX-F-101-1987 Técnica Propia. Aceites y grasas vegetales o animales. Determinación

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