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Examen Manipulador

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EXAMEN “MANIPULADOR DE ALIMENTOS” AMIAB – CUENCA 9 SEPTIEMBRE 2020

Alumno________________________________________________________________

 Si aplicamos de forma correcta el sistema APPCC:

        Obtendremos alimentos más seguros.

        Obtendremos alimentos con mejor apariencia.

        Obtendremos más alimentos.

Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:

        Se estropean mucho y son muy caros.

        Son menos útiles y más feas que las de plástico.

        Son porosas (pueden retener alimento y humedad) y astillarse.

¿Es posible el contagio por COVID-19 a través de los alimentos?

        No (no existe ningún caso conocido).

        Sí, es posible.

        Ambas respuestas son correctas.

El cubo de basura deberá tener ciertas características:

        Tener una bolsa que podamos reutilizar.

        Llevar tapa y pedal para poder abrirlo sin usar las manos.

        Podrán utilizarse para guardar productos alimenticios cuando estén limpios y vacíos.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formación de manipuladores de alimentos


es correcta?

        Es obligatoria para trabajar con alimentos.

        Te permite obtener alimentos seguros.

        Las dos respuestas anteriores son ciertas.


De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?

        Un camarero.

        Un transportista de alimentos.

        Ambos son considerados manipuladores de alimentos.

Si mantenemos una correcta higiene alimentaria conseguiremos:

        Que los alimentos no hagan daño.

        Una cantidad mayor de alimentos.

        Que los alimentos tengan mejor aspecto.

Sobre la acrilamida, ¿qué respuesta es la correcta?:

        Está siendo investigada por su presunta relación con el cáncer.

        Se forma al llevar por encima de los 120 grados a ciertos alimentos (patatas, café, pan,
galletas o cereales).

        Ambas afirmaciones son correctas.

Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:

        Es más cómodo para trabajar.

        Diferencia a los trabajadores de los jefes.

        El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar a los alimentos.

Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:

        Al entrar al aseo.

        Al salir del aseo es obligatorio lavarse las manos.

        Al salir al descanso.

Una Toxiinfección Alimentaria es una enfermedad causada:


        Por comer muchos alimentos.

        Por comer un alimento barato.

        Por comer un alimento en mal estado.


¿Qué debe hacer un trabajador en caso de tener síntomas o sospecha de contagio por
COVID-19?:

        No hacer nada si los síntomas no son graves.

        Quedarse en casa e informar a su empresa y a las autoridades sanitarias.

        Acudir al puesto de trabajo igualmente.

¿Qué dice la Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)?:

        Que debemos informar a los clientes sobre los posibles alérgenos que hay en nuestros
productos.

        Que los alimentos deben indicar su país de procedencia.

        Que el nombre de los productos debe estar escrito en varios idiomas.


Si la Cadena de frío se rompe:

        Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración.

        Se producirán daños irreversibles en el alimento.

        No ocurrirá nada si congelo después el alimento.


 Se considera contaminación cruzada a:

        Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.

        Cortar en una tabla vegetales y después carne.

        Las dos respuestas anteriores son casos de contaminación cruzada.

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