1) El documento presenta varios problemas de ingeniería industrial relacionados con procesos de alimentos como la elaboración de sopas, mermeladas, jugos y dulces.
2) Se piden cálculos sobre la cantidad de agua y materia prima necesaria para alcanzar ciertos porcentajes de sólidos totales en los productos finales, considerando factores como la concentración inicial, evaporación de agua y mezcla de concentrados.
3) También incluye cálculos sobre rendimientos en procesos como pelado, glaseado y secado
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1) El documento presenta varios problemas de ingeniería industrial relacionados con procesos de alimentos como la elaboración de sopas, mermeladas, jugos y dulces.
2) Se piden cálculos sobre la cantidad de agua y materia prima necesaria para alcanzar ciertos porcentajes de sólidos totales en los productos finales, considerando factores como la concentración inicial, evaporación de agua y mezcla de concentrados.
3) También incluye cálculos sobre rendimientos en procesos como pelado, glaseado y secado
1) El documento presenta varios problemas de ingeniería industrial relacionados con procesos de alimentos como la elaboración de sopas, mermeladas, jugos y dulces.
2) Se piden cálculos sobre la cantidad de agua y materia prima necesaria para alcanzar ciertos porcentajes de sólidos totales en los productos finales, considerando factores como la concentración inicial, evaporación de agua y mezcla de concentrados.
3) También incluye cálculos sobre rendimientos en procesos como pelado, glaseado y secado
1) El documento presenta varios problemas de ingeniería industrial relacionados con procesos de alimentos como la elaboración de sopas, mermeladas, jugos y dulces.
2) Se piden cálculos sobre la cantidad de agua y materia prima necesaria para alcanzar ciertos porcentajes de sólidos totales en los productos finales, considerando factores como la concentración inicial, evaporación de agua y mezcla de concentrados.
3) También incluye cálculos sobre rendimientos en procesos como pelado, glaseado y secado
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Facultad de Ingeniería
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial
PROCESOS INDUSTRIALES I
SEMINARIO DE PROBLEMAS
1. Se dispone 100 kg de sopa de verduras deshidratada con 20% de humedad y a partir de la
cual debo obtener una sopa con 15% de sólidos totales, determinar los litros de agua que se debe agregar y los kg totales.
2. Cuántos kilogramos de ciruela se necesitan para elaborar 100 kg de mermelada con 55
partes de azúcar y 45 partes de fruta. El porcentaje de sólidos solubles totales del producto final es de 65% (ºBrix) y la ciruela tiene un 12% inicial de sólidos solubles totales. Calcular la cantidad de agua eliminada por evaporación.
3. Se requiere producir un preparado de fruta que contenga 45% de solidos solubles
partiendo de un sumo que contiene 10°Brix la fábrica dispone de un evaporador capaz de concentrar el zumo hasta 65°Brix por lo que después este concentrado se deberá mezclar con el zumo inicial para conseguir la concentración de solidos deseados. Calcular la masa de agua evaporada y el zumo que se debe derivar por cada 100 kg/zumo que entra al proceso.
4. Para obtener papas deshidratadas estas deben ser primero peladas y glaseadas antes de pasar por un secador de cabinas. La humedad de las papas es aproximadamente 78%.
a) ¿Cuántos kg de materia prima se debe comprar para obtener 100 lb del producto con 7% de humedad si él % de desperdicio en la 1° etapa del proceso es de 30%? b) ¿Cuántas lbs de agua se evaporan en el secador?
Balance total – Secador
A+B+C A (0.22) + 0= 100(0.93) A = 422.72Lb
Balance Total – Pelado y G
A= DP + B
Balance General Sistemas
A = W + DP + C
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A = B+0.3 A + C 0.7 A *100=W W=322.72 Lb
5. Una fruta con 25% en peso en jugo es procesada para elaborar jugo concentrado. Una parte del jugo extraído pasa al evaporador donde se obtendrá 350 Kg/h de concentrado de 40° Brix el cual se mezclará con el 15% del jugo fresco proveniente del repartidor. Determinar:
a) Kg de concentración del producto final
b) Costo de Materia Prima para 8 horas de trabajo conociendo que el costo de fruta son S/. 0,45/kg.
A. PF=597.05KG B. F=D+J 2 Facultad de Ingeniería Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial
F-J=D Ft=8f P=$23717.3
6. ¿Cuántas piñas enteras y cuántos kg de azúcar se requieren para producir 8 kg de
dulce de piña 70°Brix? Si el porcentaje del pelado es del 30% y se utiliza una proporción 1 a 3 en relación con la piña que contiene 12 sólidos totales y un peso promedio de 2 kg? 7.Se desea preparar 1200 frascos de 200 cm 3 para salsa de tomate con 12°Brix y una densidad de 1,2 g/cm3. ¿Cuántos Kg de pasta de tomate de 33°Brix y cuántos Kg de H2O se necesita mezclar?
8. Se desea preparar 100 cajas de 48 frascos con 250 mermeladas de mango, que contenga un 10% de solidos solubles, la mermelada debe tener 65% de sólidos solubles y con una densidad de 1,4 g/cm 3 se usa la pectina de grado 100. Calcular la cantidad de mangos, azúcar y pectina, si los desperdicios representan el 60%. Además, calcular el precio al público si se conoce que el valor del procesamiento es el 30% de los materiales y la utilidad esperada es del 35% si el Kg del mango es de dos soles y el azúcar es de 0,8 el kg y la pectina es de 4 el kilo a más de 0,50 los frascos.
Solución:
45 A=55 P 45 A=55 P*0.4 F A=0.49 F
Balance de cocción 0.4F+P+A=W+1680 0.4F*0.1+A=1680*0.65 0.04F+0.49F=1092 F=2060.38KG
Pulpa de entrada 824.15KG
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Valor del procesamiento 7368.83*0.3=2210.65 Valor del producción y procesamiento =9579.48 Valor para utilidad 9579.48*0.35=3352.83 Valor total =12932.3 P.V.P=12932.3/4800= 2.70
