FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA - UMSS

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INGENIERÍA DE SEGURIDAD

PROTOCOLO DE
BIOSEGURIDAD PARA LA
INDUSTRIA PANIFICADORA
INPASA
NOMBRE: Botas de Seguridad GRUPO: 1

DOCENTE: MSc. Ing. María Del Carmen Arnéz Camacho

ESTUDIANTES: Cabrera Cabrera Patricia Lenna

López Aguayo José David
Mamani Tola Ana María
Pinto Fuentes Diego Jesús
Ururi Hinojosa Harold Mauricio

FECHA: 02/01/2021

Cochabamba – Bolivia
1. ANTECEDENTES
Los coronavirus son una extensa familia de virus que pueden causar
enfermedades tanto en animales como en humanos. En los humanos, se
sabe que varios coronavirus causan infecciones respiratorias que pueden ir
desde el resfriado común hasta enfermedades más graves como el síndrome
respiratorio de Oriente Medio (MERS) y el síndrome respiratorio agudo severo
(SRAS). El coronavirus que se ha descubierto más recientemente causa la
enfermedad por coronavirus COVID-19.
La COVID-19 es la enfermedad infecciosa causada por el coronavirus que se
ha descubierto más recientemente. Tanto este nuevo virus como la
enfermedad que provoca eran desconocidos antes de que estallara el brote
en Wuhan (China) en diciembre de 2019. Actualmente la COVID-19 es una
pandemia que afecta a muchos países de todo el mundo.

Los síntomas más habituales de la COVID-19 son la fiebre, la tos seca y el

cansancio. Otros síntomas menos frecuentes que afectan a algunos
pacientes son los dolores y molestias, la congestión nasal, el dolor de
cabeza, la conjuntivitis, el dolor de garganta, la diarrea, la pérdida del gusto o
el olfato y las erupciones cutáneas o cambios de color en los dedos de las
manos o los pies. Estos síntomas suelen ser leves y comienzan
gradualmente. Algunas de las personas infectadas sólo presentan síntomas
levisimos.

La mayoría de las personas (alrededor del 80%) se recuperan de la

enfermedad sin necesidad de tratamiento hospitalario. Alrededor de 1 de
cada 5 personas que contraen la COVID-19 acaba presentando un cuadro
grave y experimenta dificultades para respirar. Las personas mayores y las
que padecen afecciones médicas previas como hipertensión arterial,
problemas cardíacos o pulmonares, diabetes o cáncer tienen más
probabilidades de presentar cuadros graves. Sin embargo, cualquier persona
puede contraer la COVID-19 y caer gravemente enferma. Las personas de
cualquier edad que tengan fiebre o tos y además respiran con dificultad,
sientan dolor u opresión en el pecho o tengan dificultades para hablar o
moverse deben solicitar atención médica inmediatamente. Si es posible, se
recomienda llamar primero al profesional sanitario o centro médico para que
estos remitan al paciente al establecimiento sanitario adecuado.

SÍNTOMAS DE COVID-19
Si tiene síntomas leves, como tos o fiebre leves, generalmente no es
necesario que busque atención médica. Quédese en casa, aísles y vigile sus
síntomas. Siga las orientaciones nacionales sobre el auto aislamiento. Sin
embargo, si vive en una zona con paludismo (malaria) o dengue, es
importante que no ignore la fiebre. Busque ayuda médica. Cuando acuda al
centro de salud lleve mascarilla si es posible, manténgase al menos a un
metro de distancia de las demás personas y no toque las superficies con las
manos. En caso de que el enfermo sea un niño, ayúdalo a seguir este
consejo.

Busque inmediatamente atención médica si tiene dificultad para respirar o

siente dolor o presión en el pecho. Si es posible, llame a su dispensador de
atención de la salud con antelación para que pueda dirigirlo hacia el centro de
salud adecuado.

Cómo se propaga la COVID-19

Una persona puede contraer la COVID-19 por contacto con otra que esté
infectada por el virus. La enfermedad se propaga principalmente de persona
a persona a través de las gotículas que salen despedidas de la nariz o la
boca de una persona infectada al toser, estornudar o hablar. Estas gotículas
son relativamente pesadas, no llegan muy lejos y caen rápidamente al suelo.
Una persona puede contraer la COVID-19 si inhala las gotículas procedentes
de una persona infectada por el virus. Por eso es importante mantenerse al
menos a un metro de distancia de los demás. Estas gotículas pueden caer
sobre los objetos y superficies que rodean a la persona, como mesas, pomos
y barandillas, de modo que otras personas pueden infectarse si tocan esos
objetos o superficies y luego se tocan los ojos, la nariz o la boca. Por ello es
importante lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón o con un
desinfectante a base de alcohol.

La OMS está estudiando las investigaciones en curso sobre las formas de

propagación de la COVID-19 y seguirá informando sobre las conclusiones
que se vayan obteniendo.
La principal forma de propagación de la COVID-19 es a través de las
gotículas respiratorias expelidas por alguien que tose o que tiene otros
síntomas como fiebre o cansancio. Muchas personas con COVID-19
presentan sólo síntomas leves. Esto es particularmente cierto en las primeras
etapas de la enfermedad. Es posible contagiarse de alguien que solamente
tenga una tos leve y no se sienta enfermo.

Síntomas

Los signos y síntomas de la enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19)

pueden aparecer entre dos y 14 días después de la exposición al virus. Este
período entre la exposición y antes de la aparición de los síntomas se llama el
período de incubación. Los signos y los síntomas más comunes pueden
incluir:

●fiebre
●tos
●cansancio

Los primeros síntomas de la COVID-19 pueden incluir pérdida del gusto o del
olfato.

Otros síntomas pueden incluir:

● falta de aire o dificultad para respirar

● dolores en los músculos
● escalofríos
● dolor de garganta
● goteo de la nariz
● dolor de cabeza
● dolor en el pecho
● conjuntivitis

Esta lista no incluye todos los signos y síntomas posibles. Se han reportado
otros síntomas menos comunes, como erupción en la piel, náuseas, vómitos,
y diarrea. Los niños presentan síntomas similares a los de los adultos, y
generalmente tienen una enfermedad leve.

La gravedad de los síntomas de la COVID-19 puede ser de muy leve a

extrema. Algunas personas pueden tener sólo unos pocos síntomas, y otras
quizás no tengan ninguno. En algunas personas quizás los síntomas
empeoren, como más problemas para respirar y neumonía, aproximadamente
una semana después de comenzar.

Los adultos mayores corren un riesgo más alto de enfermarse de más

gravedad con la COVID-19, y el riesgo aumenta con la edad. Las personas
que ya tienen afecciones de salud crónicas también pueden tener un riesgo
más alto de enfermarse gravemente. Ciertas afecciones de salud que
aumentan el riesgo de enfermarse de gravedad con la COVID-19 incluyen:

● enfermedades cardíacas graves, como insuficiencia cardíaca,

enfermedades de las arterias coronarias, o miocardiopatía
● cáncer
● enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC)
● diabetes tipo 2
● obesidad, u obesidad grave
● fumar
● enfermedad renal crónica
● enfermedad de células falciformes
● sistema inmunitario debilitado por trasplante de órganos sólidos

El riesgo de una enfermedad más grave puede aumentar por otras

afecciones, como ser:

● asma
● enfermedad hepática
● sobrepeso
● enfermedades pulmonares crónicas, como fibrosis quística o fibrosis
pulmonar
● afecciones del cerebro y del sistema nervioso
● sistema inmunitario debilitado por trasplante de médula ósea, VIH, o
algunos medicamentos
● diabetes tipo 1
● presión arterial alta

Esta lista no incluye todos los signos y síntomas posibles. Otras afecciones
de salud de fondo pueden aumentar el riesgo de enfermarse de gravedad con
la COVID-19.

Complicaciones

Aunque en su mayoría las personas con la COVID-19 tienen síntomas entre

leves y moderados, la enfermedad puede llevar a complicaciones médicas
graves y, en algunas personas, causar la muerte. Los adultos mayores o las
personas con afecciones crónicas están a mayor riesgo de enfermarse
gravemente con la COVID-19.

Algunas de las complicaciones pueden incluir:

● Neumonía y problemas para respirar

● Insuficiencia de varios órganos
● Problemas cardíacos
● Una afección pulmonar que hace que poca cantidad de oxígeno pase a
través del torrente sanguíneo a los órganos (síndrome de dificultad
respiratoria aguda)
● Coágulos sanguíneos
● Lesión renal aguda
● Infecciones virales y bacterianas adicionales

Cómo podemos protegernos a nosotros mismos y a los demás si no sabemos

quién está infectado: Practicar la higiene respiratoria y de las manos es
importante en TODO momento y la mejor forma de protegerse a sí mismo y a
los demás.

Cuando sea posible, mantenga al menos un metro de distancia entre usted y

los demás. Esto es especialmente importante si está al lado de alguien que
esté tosiendo o estornudando. Dado que es posible que algunas personas
 infectadas aún no presenten síntomas o que sus síntomas sean leves,
conviene que mantenga una distancia física con todas las personas si se
encuentra en una zona donde circule el virus de la COVID-19.

Si ha estado en contacto estrecho con alguien con COVID-19, puede estar

infectado.

Contacto estrecho significa vivir con alguien que tiene la enfermedad o haber
estado a menos de un metro de distancia de alguien que tiene la enfermedad.
En estos casos, es mejor quedarse en casa.

RECOMENDACIONES

● Lavarse las manos con agua y jabón o con un desinfectante a base de

alcohol mata los virus que pueda haber en sus manos.
● Mantenga una distancia mínima de un metro entre usted y los demás.
● Cuando alguien tose, estornuda o habla despide por la nariz o la boca unas
gotículas de líquido que pueden contener el virus. Si la persona que tose,
estornuda o habla tiene la enfermedad y usted está demasiado cerca de ella,
puede respirar las gotículas y con ellas el virus de la COVID-19.
● Evite ir a lugares concurridos
● Cuando hay aglomeraciones, hay más probabilidades de que entre en
contacto estrecho con alguien que tenga COVID-19 y es más difícil mantener
una distancia física de un metro.
● Evite tocarse los ojos, la nariz y la boca
● Las manos tocan muchas superficies y pueden recoger virus. Una vez
contaminadas, las manos pueden transferir el virus a los ojos, la nariz o la
boca. Desde allí, el virus puede entrar en su cuerpo y causarle la
enfermedad.
● Tanto usted como las personas que lo rodean deben asegurarse de
mantener una buena higiene respiratoria. Eso significa cubrirse la boca y la
nariz con el codo flexionado o con un pañuelo al toser o estornudar. Deseche
de inmediato el pañuelo usado y lávese las manos.
● Los virus se propagan a través de las gotículas. Al mantener una buena
higiene respiratoria protege a las personas que lo rodean de virus como los
del resfriado, la gripe y la COVID-19.
● Permanezca en casa y aíslese incluso si presenta síntomas leves
como tos, dolor de cabeza y fiebre ligera hasta que se recupere. Pida a
alguien que le traiga las provisiones. Si tiene que salir de casa, póngase una
mascarilla para no infectar a otras personas.
● Evitar el contacto con otras personas las protegerá de posibles infecciones
por el virus de la COVID-19 u otros.
● Si tiene fiebre, tos y dificultad para respirar, busque atención médica,
pero en la medida de lo posible llame por teléfono con antelación y siga las
indicaciones de la autoridad sanitaria local.
● Las autoridades nacionales y locales dispondrán de la información más
actualizada sobre la situación en su zona. Llamar con antelación permitirá
que su dispensador de atención de salud le dirija rápidamente hacia el centro
de salud adecuado. Esto también lo protegerá a usted y ayudará a prevenir la
propagación de virus y otras infecciones.
● Manténgase informado sobre las últimas novedades a partir de fuentes
fiables, como la OMS o las autoridades sanitarias locales y nacionales.
● Las autoridades locales y nacionales son los interlocutores más indicados
para dar consejos sobre lo que deben hacer las personas de su zona para
protegerse.

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD

EQUIPOS DE PROTECCIÓN DE PERSONAL (EPP)

Guantes desechables 100% nitrilo: Por su material, elimina los

problemas alérgicos, posee un diseño ergonómico que facilita el agarre en
ambientes húmedos. Se sugiere que los mismos sean de color para
identificar fácil y rápidamente cualquier ruptura en el guante.

Guantes de puño largo de manipulación térmica: Guantes de

neopreno, bastante flexibles, resistentes al corte. Posee un forro ttriple de
algodón y espuma aislante, soportan temperaturas de hasta 250°C en
contacto intermitente o de corta duración.

Mascarilla para polvo en suspensión, Serie 3M™ 8000 Clásica:

Moldeada: Proporcionan una protección ligera, cómoda y efectiva frente a
partículas sólidas y/o líquidas no volátiles. Ofrecen una protección duradera y
cómoda especialmente en condiciones de calor y humedad altas.

Ropa de Trabajo: El uniforme que se utilice deberá ser transpirable y

amplio que permitan libertad y comodidad en el movimiento.

INSTALACIONES Y SERVICIOS

Requisitos básicos

• Evitar llevar las manos a la cara

• Efectuar lavado de manos, brazo y antebrazo cada 30 minutos

• Abrir puertas haciendo uso de los codos y de la extremidad superior

que no es la predominante.

Distanciamiento Social

Con el fin de mantener distancias de seguridad entre las personas y mejorar

la seguridad y salubridad del personal de la panadería y los clientes se debe
cumplir con lo siguiente:

El Gerente o Propietario de la panadería debe tomar todas las medidas

necesarias para evitar aglomeraciones de cualquier tipo, por ejemplo:
1. Cambiar de lugar los puestos de trabajo en producción para que los
trabajadores no estén situados unos frente a los otros;

2. Proporcionar al personal equipos de protección personal como mascarillas,

redecillas para el pelo, guantes desechables, monos o batas limpios y
zapatos antideslizantes. Sí los trabajadores utilizan equipos de protección
personal, la distancia entre ellos se puede reducir;

3. Espaciar más los puestos de trabajo, a pesar de que se reduzca la

velocidad de producción;

4. Limitar el número de empleados presentes simultáneamente en las zonas

donde se prepara el producto

5. Organizar al personal en grupos o equipos de trabajo para reducir la

interacción entre ellos. (OMS, s.f.)

• El personal operativo deberá acatar a cabalidad las disposiciones

definidas por el Gerente o Propietario de la panadería en afán de proteger su
salud

• EL cliente deberá respetar la señalética, condiciones e indicaciones

definidas de la panadería. (anexo 3)

Limpieza:

Se debe velar por contar con una limpieza exhaustiva en la panadería. Los
siguientes parámetros pueden emplearse como referencia adicional por la
pandemia:

Tabla 1. Medidas adicionales de desinfección

Tabla 2. Medios y Métodos de desinfección Fuente: Protocolo de

Bioseguridad “Continuidad de Operaciones durante la pandemia del COVID
19 para Empresas Industriales y Organizaciones de Servicios del Rubro
Industrial” - CNI
Desinfección:

Para la desinfección de las superficies podrá manejarse una de las dos

opciones que a continuación se presentan:

“Opción 1: Hipoclorito de sodio al 0,1%

El hipoclorito de sodio (lejía), viene comercialmente al 5%

Preparación de 1L de hipoclorito de sodio al 0,1%:

• Medir 20 ml (4 cucharadas de 5 ml cada una) de lejía al 5% y enrasar

a 1 L de agua

• Realizar la dilución en un lugar ventilado

• Tomar la precaución de no inhalar la solución

• Seguir las instrucciones de fábrica para la aplicación

• Revisar las fechas de vencimiento para asegurarse de que el producto

no haya vencido

Nunca se debe mezclar cloro con amoniaco ni con otros productos de

limpieza

La lejía que no está vencida será eficaz contra el COVID - 19 si se lo diluye

adecuadamente

Dado que la concentración de 0,1% de hipoclorito de sodio es alta para tener

contacto directo con la piel, se debe utilizar guantes para aplicarla.

Opción 2: Solución de alcohol al 70%

a) El alcohol viene comercialmente a 2 concentraciones:

• Alcohol al 70% el cual estaría listo para usarse, y

• Alcohol puro rectificado al 96%

b) Preparación de 100 ml de alcohol etílico al 70%

• Medir 70 ml de alcohol al 96% y

• Diluir en agua destilada o agua hervida fría, envasando a 100ml

c) Hacer la dilución en un lugar ventilado

d) Tomar la precaución de no inhalar la solución.” (ICONTEC, 2020)

Disposición de residuos sólidos

Para la gestión de residuos sólidos deberemos hacer al menos dos

clasificaciones:

• Desechos infecciosos

• Desechos comunes

Desechos infecciosos

Este tipo de desechos en lo posible deberán ser identificados con bolsas

rojas en los basureros señalados para ello.

Los mismos se emplearán para que recepcionen los EPIs (elementos de

protección individual) como barbijos y guantes.

La ubicación de estos basureros será cercana al espacio reservado para el

proceso de limpieza y desinfección del personal de la panadería, estará
claramente identificada con la señalética correspondiente.

Desechos Comunes

Se contará con dos tipos de basureros, los externos y los internos.

• Basureros Internos

En cada una de las áreas del lugar se debe tener disponible al menos 1
basurero, donde cada miembro del equipo de trabajo depositará la basura
cuando se realice diariamente la limpieza respectiva en su área de trabajo.
Posteriormente se tendrá que llevar la basura hacia los basureros externos
de desechos, mismos que deberán encontrase fuera de las áreas de
producción.

Cada basurero, deberá de tener sus respectivas tapas para evitar se genere
la contaminación cruzada.

• Basureros Externos:

Este tipo de basureros se encontrarán ubicados en la parte exterior del área

de producción (patio, pasillo), su ubicación podrá ser señalada en un lay out
que estará disponible para el equipo de trabajo, el mismo se ajustará a las
características físicas de cada infraestructura.

Cada basurero, deberá de tener sus respectivas tapas para evitar se genere
la contaminación cruzada.

CLIENTE

Consideraciones para el cliente

• Respetar las instrucciones y recomendaciones de la panadería.

• “Cumplir la distancia mínima exigida entre vendedores y clientes de

1,5 metros cuando se cuente con elementos de protección como mamparas o
pantallas faciales de protección, o de 2 metros sin estos elementos.”
(Prevención, 2020)

• Obligatoriedad de uso de elementos de protección individual - EPIs

(guantes de protección, mascarillas, etc.).

• Únicamente el vendedor podrá manipular los productos antes del

pago.

• Es recomendable llevar bolsas propias para realizar la compra.

Medios de pago del cliente

Se podrá realizar el pago del producto a través de los siguientes medios:

• Pagos electrónicos (Pagos on-line/transferencias electrónicas)

• Tarjeta de Débito o crédito

• Efectivo

Siendo obligatoria inmediatamente la higiene en manos o desinfección de los

medios de pago utilizados, a través disposición del público dispensadores de
gel desinfectante que deberán estar siempre en condiciones de uso por parte
de la panadería.

PROCESOS OPERATIVOS

Compra

A pesar que a la fecha no está confirmado que en las superficies de los

insumos pueda existir el virus del COVID - 19, la recomendación es que, una
vez realizada la compra de insumos y materia prima y arribada a la
panadería, deberá procederse a su desinfección.

En el caso de productos o insumos a los cuales se les pueda cambiar de

envase, proceder con el cambio (Ejemplo levadura con empaque propio al
cual se le puede quitar dicho empaque y colocarlo en un contenedor propio
de la panadería)

En el caso de productos o insumos que puedan ser lavados, proceder a su

limpieza ya sea con DG6 (30 gotas por litro) o una solución de hipoclorito de
solio (1 cuchara sopera en 5 litros de agua) (INTI, s.f.)

Almacenamiento

Para su almacenamiento se deberá prever contar con el espacio que permita

tener orden y clasificación de materia prima e insumos. Se recomienda que
este lugar cuente con la identificación de insumos y materia prima, así como
contar con un lay out en la puerta de ingreso del ambiente, el cual permitirá
ubicar con mayor facilidad lo que se esté buscando.
Se recomienda que los estantes mantengan una separación de al menos 15
cms de la pared y unos 20 cms del piso. (Ttrabajo, 2019)

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD

Gerente/Propietario de la Panadería.

Para el ingreso al establecimiento deberá:

• Hacer uso del pediluvio que se encontrará ubicado en la puerta

principal del establecimiento, la misma tendrá la sustancia desinfectante al
ingreso.

• Sacarse el protector facial (si lo porta) y colocarlo en el lugar

identificado para los objetos contaminados, (al terminar su actividad de
control de temperatura, los mismos serán desinfectados con la solución ya
preparada

• Lavarse las manos minuciosamente con agua y jabón (por al menos

20 segundos,

• Desinfectarse las manos con alcohol en gel neutro (al 70% de

concentración) en ellas y completar el proceso de desinfectado.

Ya cumplida este proceso de desinfección procede a colaborar en el ingreso

de los demás miembros del equipo, para ello:

• Hará un control de temperatura a no menos de 5 cms de distancia

(TODOELECTR, s.f.) (la misma no debe sobrepasar los 37,5°C), en caso de
identificarse a alguno con una temperatura superior, se le sugerirá se dirija a
un Centro Médico para que le efectúen los controles respectivos. (Se
registrara esta decisión tomada en el documento correspondiente, para ello
se sugiere empleo de Registro de Anexo 1) Si se llegase a confirmar que esta
persona tiene COVID – 19 se seguirán los pasos del punto 8.4

• Se solicitará y verificará que haga uso del pediluvio por al menos 5

segundos para la desinfección de calzados.
• Se les recordará que debe retirar los elementos de protección que
porta, desafectarlos rociando sobre ellos la solución desinfectante que se
tiene preparada ((Soluciones de alcohol deben tener al menos el 70% de
este, soluciones con cloro/Agua en proporción de 1:3). y dejarlos en lugar
definido para ello.

• Se le recordará que debe efectuar la limpieza y desinfección de manos

correspondiente.

• Se autorizará su ingreso a la panadería

Al terminar de efectuar dichos controles:

• Guardará el termómetro donde corresponda,

• Se quitará la ropa con la que efectuó el recorrido desde su casa hasta

la panadería (pudiendo ser el overol, traje de dos piezas y barbijo),

• Efectuará la desinfección de dichos implementos,

• Los colocará en el lugar señalado para ello, habiéndose previsto el uso

de bolsas de color rojo para distinguirlo de los uniformes de trabajo
desinfectados.

• Efectuará nuevamente la limpieza de manos, siguiendo el mismo

protocolo descrito,

• Efectuará nuevamente la desinfección de manos,

• Se colocará la ropa de trabajo que corresponda, la cual estará

guardada en una bolsa de color diferente (podría ser color negro)

Personal/Empleado/Trabajador

• Hacer uso del pediluvio para la desinfección de calzados por al menos

5 segundos,
• Retirar los elementos de protección que ha empleado, en el caso de
los guantes deberá desecharlo en el basurero señalado para ello,

• Si llevaba máscara facial, deberá colocarlo en el lugar señalado

• Desinfectar los elementos que portó para su traslado, haciendo uso de

la solución desinfectante que tiene disponible y señalado en el lugar,

• Lavar las manos minuciosamente con agua y jabón (por al menos 20

segundos)

• Desinfectar las manos con alcohol en gel neutro (al 70% de

concentración) en ellas y completar el proceso de desinfectado,

• Colocarse el uniforme respectivo,

• Asegurarse que el cabello largo se encuentre recogido y sujetado,

• Colocarse los protectores faciales proporcionados por la panadería,

pudiendo ser estos: barbijo y/o máscaras faciales,

• Realizar el lavado minucioso de manos (que incluye brazo y

antebrazo) siguiendo los siguientes pasos:

Tener listo el papel toalla para el secado

Abrir el grifo y dejar correr el agua

Utilizar cepillo de uñas, el cual debería estar sumergido en una

solución sanitizante antes de cada uso (solución de alcohol isopropílico al
75% que debe ser cambiado diariamente)

Aplicarse el jabón en las manos, brazo y antebrazo y enjabonarse las

mismas por el lapso de al menos 20 segundos.

Cepillarse las uñas

Enjuagarse las manos, brazos y antebrazos

 Cerrar el grifo empleando papel toalla para evitar contaminar las
manos nuevamente.

• Aplicar alcohol en gel neutro (solución al 70%)

• Colocarse los guantes (lo cual no evita el siguiente paso)

• Lavarse las manos cada 30 minutos para asegurar inocuidad en la

manipulación de las preparaciones

Colaboradores identificados con COVID – 19

Los pasos a seguir en caso de identificarse a algún integrante del equipo de

trabajo con COVID – 19 son:

• Comunicarse con el 800-10-1104 para la atención de casos COVID 19

manejado por las instancias de salud correspondientes.

• Cerrar inmediatamente la panadería

• Realizar la desinfección profunda, debido a que el riesgo de infección

es alto

• Recolectar datos del personal que tuvo contacto con la persona

infectada en la panadería para ingresar solicitar su ingreso en cuarentena por
14 días después del contacto.

• Reabrir la panadería (luego de la desinfección profunda) si se cuenta

con el personal suficiente para hacerlo.

EQUIPAMIENTO A SER UTILIZADO:

Para el desarrollo de actividades en una panadería de carácter artesanal, es

imprescindible contar con los siguientes elementos:

Horno

Máquina que es empleada para la cocción del pan, cuenta con un regulador
de temperatura para darle el cocimiento adecuado que requiere cada uno de
los diferentes panes. Así como un cronómetro, que ayuda a hornear el pan
con el tiempo requerido.

Existen diversos tipos de hornos, como lo son: los de gas, eléctricos, de leña
y unos que funcionan con diésel.

Para su limpieza y desinfección:

• Desempolvar al equipo

• Limpiarlo con el detergente habitual

• Desinfectar al equipo haciendo uso de la solución de lejía (10 ml de

lejía en 5 lts de agua)

Batidora o Amasadora

Equipos eléctricos de al menos tres velocidades que sirve para mezclar los
ingredientes de la masa.

Para su limpieza y desinfección:

• Activar paro de emergencia

• Desenergizar al equipo

• Sacar el cazo para su limpieza

• Lavar los accesorios, podrá hacerse uso de la sustancia desifectante

(10 ml de lejía en 5 lts de agua) pero aplicable a través de un paño sin
exceso de ella

Bandejas metálicas

Generalmente están hechas de material metálico y algunos cubiertos de

teflón, son empleados como soporte de las masas.

Para su limpieza y desinfección:

• Desempolvar las bandejas

• Limpiarlas con el detergente habitual

• Desinfectar las bandejas haciendo uso de solución de lejía (10 ml de

lejía en 5 lts de agua)

• Enjuagar varias veces, de tal manera de verificar que no queden

residuos de detergente o desinfectante en ella.

Mesas de Trabajo: Superficies planas que permiten desarrollar las

actividades de la elaboración del pan.

Para su limpieza y desinfección:

• Desempolvar la mesa empleada para el trabajo

• Limpiarlas con el detergente habitual

• Desinfectar la mesa haciendo uso de solución de lejía (10 ml de lejía

en 5 lts de agua)

• Enjuagar varias veces, de tal manera de verificar que no queden

residuos de detergente o desinfectante en ella.

Raspadores, cuchillos, guantes, moldes, mangas, otros: Son implementos

que son usados a lo largo de la actividad panadera según el producto a
obtenerse.

Para su limpieza y desinfección:

• Desempolvar la mesa empleada para el trabajo

• Limpiarlas con el detergente habitual

• Desinfectar la mesa haciendo uso de solución de lejía (10 ml de lejía

en 5 lts de agua)

• Enjuagar varias veces, de tal manera de verificar que no queden

residuos de detergente o desinfectante en ella.
 4. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA

la empresa INPASA cuenta con la elaboracion de los siguietes productos

Pan molde: es un tipo de pan que se caracteriza por tener una textura muy blanda y
ser vendido comúnmente en rebanadas. Suele conservarse mucho más tiempo
tierno en comparación al resto de los panes. Su contenido en grasas es mayor que
el pan común, ya que, a diferencia de este último, acostumbra llevar mantequilla u
otras grasas; si estas provienen de la leche, se denomina pan lactal.

Si lo que se le agrega a la harina son huevos enteros, mantequilla o algún tipo de

aceite o grasa, azúcar y una pizca de sal, lo que resulta es el llamado bizcocho o
bizcochuelo español, una clase de pan dulce de la que hay muchas variedades y
se suele emplear, entre otras cosas, para hacer bases de tarta y golosinas como
tortas o galletas.

Galletas surtidas: dulce, horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo,

huevos, azúcar, mantequilla o aceites vegetales o grasas animales. Puede incluir
más ingredientes como otros cereales, pasas, frutos secos, chocolate, saborizantes
como la vainilla, el amaranto y el coco entre muchos otros.

Paneton: un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas y frutas
confitadas (naranja, cidra y limón). Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con
harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.

CAPACITACIÓN

Todo el personal debe ser capacitado en el contenido de este protocolo,

registrando de manera adecuada el resultado de la capacitación.(anexo 4)

Como contenido mínimo de la capacitación debería ser:

• Que es el Covid – 19 y cuáles son los síntomas

• Medición de temperatura y reglas de decisión

• Uso y cuidados de mascara o barbijo.

• Lavado de manos y distanciamiento.

• Medidas de prevención y control para evitar propagación.

• Desinfección de áreas de trabajo.

• Aislamiento en caso de Covid- 19.

Se recomienda verificar el entendimiento de cada capacitación mediante un

examen o prueba que sirva para reforzar algunos puntos en caso de
desconocimiento.

IMPLEMENTACIÓN Y SEGUIMIENTO

Planeamiento y acción durante la pandemia.

El equipo

La organización debe conformar un equipo de personas que maneje la

Bioseguridad con la siguiente sugerencia de composición.

• Un líder que puede ser la máxima autoridad ejecutiva o el ejecutivo

con mayor liderazgo en la cadena de mando.

• Un miembro con conocimientos técnicos, de seguridad.

• Un miembro del área administrativa.

• Un miembro del área productiva.

• Un miembro del área de recursos humanos.

• Un miembro del área comercial.

• En Organizaciones medianas o pequeñas, el equipo será mucho más

compacto, y se sugiere:

• Un líder que puede ser el gerente propietario

• Los encargados de área más prominentes y con mayor liderazgo.

• Los trabajadores con mayor liderazgo, experiencia y formación.

Los equipos deberán estar muy bien comunicados por el medio de
preferencia, se sugiere el uso de medios como grupos en WhatsApp.

El equipo de Bioseguridad también puede funcionar sobre equipos ya

constituidos como pueden ser los comités ejecutivos, equipos de seguridad,
equipos de calidad y otros que ya existiesen funcionando en las
organizaciones.

Las responsabilidades

La responsabilidad principal de equipo es la de gestionar la bioseguridad en

la organización con el objetivo de proteger la salud de los trabajadores, y
preservar la continuidad de operaciones.

Plan de acción durante la pandemia

El equipo de bioseguridad, una vez conformado debe elaborar un plan de

acción que comprenda mínimamente los puntos que alcanza este protocolo.
Una vez elaborado el plan el equipo es el responsable de su cumplimiento.

Comunicación

El equipo de Bioseguridad debe establecer maneras prácticas de

comunicación.

• Elaborar listados de teléfonos, documentar

• Conformar un grupo de Whatsapp

• Establecer horarios de comunicación grupal

• Mantener la comunicación abierta todo el tiempo

Monitoreo y Control

El equipo de Bioseguridad debe monitorear y controlar el cumplimiento de la

ejecución del presente protocolo, asignado responsabilidades dentro de la
organización, generando los debidos registros. El líder del equipo de
Bioseguridad debe revisar en base diaria el cumplimiento de lo establecido, y
actuar en las desviaciones de manera inmediata y directa.

ANEXOS
Anexo 1 Procedimiento de Lavado de Manos

Anexo 2 Procedimiento de desinfección de Manos

Anexo 3 distanciamiento social

Anexo 4 Alternativas de material de comunicación

6. BIBLIOGRAFIA

https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/advice-
for-public/q-a-coronaviruses

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/coronavirus/symptoms-
causes/syc-20479963

https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-
2019/advicefor-public/q-a-coronaviruses

http://www.higiene.edu.uy/parasito/cursep/bioseg.pdf

https://www.boliviasegura.gob.bo

https://lanacion.com.ec/protocolos-obligatorios-durante-la-cuarentena/

https://tec.mx/es/noticias/nacional/salud/como-debe-usarse-correctamente-
elcubrebocas

https://www.lapaz.bo/wp-
content/uploads/2020/05/Protocolo_Bioseguridad_Sector_Industrial_gamlp.pd
f

Departamento de Trabajo de los Estados Unidos. Administración de

Seguridad y Salud

Ocupacional. COVID-19. Administración de Seguridad y Salud Ocupacional

(OSHA).

https://www.osha.gov/

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Guía sobre la preparación de los lugares de trabajo para el virus COVID-19,

Administración de Seguridad y Salud Ocupacional de Estados Unidos

(OHSA)

2020

Barclay, M. E. (2015). Guía de Buenas Prácticas de Manufactura en

Panadería y Confitería.

Española, R. A. (s.f.). Obtenido de https://dle.rae.es/pediluvio?m=form