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    Acidez Titulable

    Cargado por

    Patricia Cardona
    La acidez titulable mide la cantidad de ácido láctico en la leche mediante una prueba química. Se realiza una titulación de la leche con hidróxido de sodio usando indicadores de color, y los mililitros de hidróxido gastados se convierten a unidades de grados Dornic, Thorner o porcentaje de ácido láctico. El documento proporciona fórmulas y ejemplos para calcular los diferentes valores de acidez a partir de los resultados experimentales.

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    Patricia Cardona
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    La acidez titulable mide la cantidad de ácido láctico en la leche mediante una prueba química. Se realiza una titulación de la leche con hidróxido de sodio usando indicadores de color, y los mililitros de hidróxido gastados se convierten a unidades de grados Dornic, Thorner o porcentaje de ácido láctico. El documento proporciona fórmulas y ejemplos para calcular los diferentes valores de acidez a partir de los resultados experimentales.

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    acidez titulable

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    La acidez titulable mide la cantidad de ácido láctico en la leche mediante una prueba química. Se realiza una titulación de la leche con hidróxido de sodio usando indicadores de color, y los mililitros de hidróxido gastados se convierten a unidades de grados Dornic, Thorner o porcentaje de ácido láctico. El documento proporciona fórmulas y ejemplos para calcular los diferentes valores de acidez a partir de los resultados experimentales.

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    Acidez Titulable

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    Patricia Cardona
    La acidez titulable mide la cantidad de ácido láctico en la leche mediante una prueba química. Se realiza una titulación de la leche con hidróxido de sodio usando indicadores de color, y los mililitros de hidróxido gastados se convierten a unidades de grados Dornic, Thorner o porcentaje de ácido láctico. El documento proporciona fórmulas y ejemplos para calcular los diferentes valores de acidez a partir de los resultados experimentales.

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    Acidez titulable:

    Es una prueba química que nos expresa la cantidad de ácido láctico presente en la leche.
    Para expresar la acidez de la leche existen varias escalas
    Grados Dornic (ºD):
    Empleados en Francia y Colombia, es el valor de 1mg de
    ácido láctico presente en 10 ml de leche, o sea, 0.1g por litro
    o 0.01%de ácido láctico.

    La prueba se realiza tomando 9ml de leche en un recipiente


    transparente y adicionando 3 a 5 gotas de fenolftaleína al
    2%, se agita y luego adiciona hidróxido de sodio 0.1N
    (NaOH 0.1N) gota a gota hasta aparecer color rosado.

    Determinar cuantos ml de hidróxido se gastaron y multiplicar


    ese valor por 10 para grados Dornic y dividirlos por 10 para
    obtener en porcentaje de ácido láctico.

    Ejemplo: si se gastaron 1.6ml de NaOH 0.1N * 10 = 16ºD


    Ó 1.6 ml de NaOH 0.1N /10 = 0.16% de ácido láctico.
    Grado thorner o ºTh: se realiza igual al anterior, pero se toman 10ml de leche
    y el resultado gastado en ml de NaOH 0.1N * 10 = ºTh.

    Para calculo en porcentaje de ácido láctico se utiliza la siguiente formula:

    ml de NaOH gastado* 0.1 * 0.09 * factor disolución * 100


    %ácido láctico =
    gramos de la muestra

    El porcentaje de ácido láctico es igual a los ml de hidróxido gastados en la


    titulación X la normalidad del hidróxido de sodio X los miliequivalentes gramo de
    ácido láctico que en este caso son 0,09 X 100 y el resultado de este valor
    dividido en los gramos tomados de la muestra.

    Grado soxlet-Henkel o ºSH: No toma el ácido láctico como referencia


    equivalente a 1ml de sosa o hidróxido, empleada para valorar 10ml de leche, la
    valoración se hace habitualmente sobre 50ml.
    Se comprueba así:

    ºSH ºTh ºD %ÁCIDO LACTICO


    1 2.5 2.25 0.0225
    8 20.0 18.00 0.1800
    44.44 111.1 100.00 1.00
    DETERMINAR LA ACIDEZ TITULABLE
    Montaje de titulación Acidómetro
    Estos son los dos sistemas
    mediante los cuales se
    puede determinar la acidez
    titulable de manera
    sencilla. Existen variedad
    de modelos en el mercado,
    pero todos con el mismo
    principio.
    Los dos cuentan con un
    instrumento de medición
    volumétrico(bureta) con
    divisiones de 0.1ml para
    calcular los ml de NaOH
    gastado en la titulación.
    Otros implementos necesarios son:

    Dosificador o aspirador
    de pipeta
    Pipetas graduadas de 10ml

    Fiola o erlenmeyer

    Piceta o frasco
    lavador

    Vasos o beaker de
    50ml y 100ml
    Ejercicios de calculo de acidez
    1. En la titulación de una muestra de 9 ml de leche se gastaron 1.7ml de NaOH. Calcule el
    valor en °D y % de acido láctico

    2. En la titulación de una muestra de 9 ml de leche se gastaron 2.4ml de NaOH. Calcule el


    valor en °D y % de acido láctico

    3. En la titulación de una muestra de 10 ml de leche se gastaron 1.8ml de NaOH. Calcule el


    valor en °Th , °D y % de acido láctico

    4. En la titulación de una muestra de 10 ml de leche se gastaron 1.9ml de NaOH. Calcule el


    valor en °Th , °D y % de acido láctico.

    5. En la titulación de una muestra de 20 g de leche se gastaron 3.6 ml de NaOH. Calcule el


    valor en °Th , °D y % de acido láctico.

    Recuerde que 1°Th equivale a 0.9°D y 10°D a 0,1% de acido Láctico.

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