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1. OBJETIVO.

1.1. OBJETIVO GENERAL.

- Determinar la acidez de diversos alimentos líquidos dentro del

laboratorio.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

- Aprender el proceso de estandarización de titilantes dentro del

laboratorio.

- Realizar un manejo correcto de los materiales y reactivos de

laboratorio.

- Realizar el proceso de titulación de manera correcta con los titulantes

estandarizados dentro del laboratorio.

2. FUNDAMENTO TEORICO.

La acidez en los alimentos se deriva básicamente en los ácidos orgánicos e

inorgánicos. Sin embrago, el factor de importancia en el crecimiento de los
microorganismos es el pH y no la acidez. Este sentido es conveniente hacer una
desviación entre ambos.

La acidez está asociada con los grupos carboxilo e hidrogenadas presente y

normalmente es determinada mediante titulación con un base fuerte como
NaOH, hasta el viraje de un indicador fenolftaleína o electrométricamente con
un potenciómetro, Entre los ácidos más frecuentes en los alimentos que
proporcionan acidez están los ácidos cítricos, lácticos, málico y tartárico. La
acidez es la cualidad de ácido, aquello que tiene sabor como de agraz o de
vinagre. La acidez libre o acidez titulable representan en los ácidos orgánicos,
que se mide neutralizando los jugos o extractos de jugos una base fuerte, el pH
Aumenta durante la neutralización y la acidez titulable calcula a partir de la
cantidad de base necesaria para alcanzar el pH del punto final de la prueba.

Los ácidos fuertes como el HCL o el H2SO4 se encuentran totalmente

disociados en solución, por consiguiente un mol de ácido genera un mol de
hidrogeniones, teniendo un efecto severo con el pH. Los ácidos mayormente se
encuentran en los alimentos, por ser ácidos débiles, está parcialmente
disociados por consiguiente un mol de uno de estos ácidos, por ejemplo el
ácido láctico, no genera en medio acuoso un mol de hidrogeniones.
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Los ácidos de un alimento también es un indicador de la calidad del mismo. Los

ácidos volátiles son utilizados como indicadores del impacto y calidad, la
presencia de ácidos grasos en los alimentos como el aceite y grasa es un
indicador de hidrolisis de los triglicéridos por loas lipasas microbianas.

3. PROCEDIMIENTO.

3.1. MATERIALES Y REACTIVOS.

MATERIALES:

o 2 Bureta de 50mL
o 2 Matraz Erlenmeyer de 250mL
o 2 Pipeta volumétrica de 10mL
o 2 Probeta de 100mL
o 1 Vaso de precipitado de 250mL
o 1 Vidrio de reloj
o 1 Matraz aforado de 100mL
o 1 Soporte universal
o 1 pinza mariposa

REACTIVOS:

o Acido Clorhídrico
o Hidróxido de Sodio
o Carbonato de sodio
o Agua destilada
o Fenolftaleína
o naranja de metilo

MUESTRA:

o Leche
o Vinagre
o Yogurt
o Tampico
o Harry el limonero

3.2. DESCRIPCION DEL METODO.

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PARA LA MUESTRA:
- Alistamos 3 alícuotas de cada muestra que tenemos disponible, las
alícuotas preferentemente deben ser entre 10mL a 20mL para su
estudio.

- El yogurt, Tampico y leche deben ser diluidas con agua destilada en

igual cantidad (es decir, si añadimos 10 mL de yogurt, también
añadiremos 10mL de agua destilada). Si se desea añadir más agua (en
especial en el caso del yogurt) se procede a eso pero anotando el dato
de cuánta agua se le añadió.

- En el caso del vinagre y de “Harry” el limonero, se prepara una solución

al 10% en volumen de cada uno de estos dos compuestos por separado,
y se anotan los datos.

PARA EL PATRON PRIMARIO:

- En el caso del patrón a utilizar, realizamos cálculos para determinar la
cantidad de masa del patrón primario necesaria para 10mL del ácido o
base a utilizar para la titulación del mismo, (dentro del laboratorio,
como contamos con carbonato de sodio, procedemos a estandarizar la
solución acida).

- Se procede a pesar la cantidad determinada y preparar la disolución

deseada para la estandarización (en nuestro caso, 10mL del patrón
primario).

PARA EL PROCESO DE ESTANDARIZACION:

- Ya teniendo la disolución del patrón primario, procedemos a
estandarizar la solución acida añadiendo un indicador, en nuestro caso,
naranja de metilo.

- Después, para evitar el gasto de reactivos, podemos estandarizar la

solución base con su opuesto (acida), ya que, dicha solución ya se
encuentra estandarizada, este proceso se puede realizar utilizando
como indicador la fenolftaleína.

PARA EL PROCESO EN MUESTRAS:

- Ya teniendo las alícuotas correspondientes, procedemos a realizar la
titulación con los titulantes estandarizados, como en nuestro caso solo
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tenemos muestras ácidas, realizamos la estandarización con la solución

base.

- Para esta titulación, es recomendable utilizar la fenolftaleína como

indicador, ya que el viraje color rosa al que estamos acostumbrados a
ver es notable ante estas muestras.

- Cada dato de titulación debe ser registrado para anotar un dato

promedio total, no se debe omitir ni una mínima cantidad del volumen.

4. DATOS EXPERIMENTALES.

ESTANDARIZACION DE HCl
Masa Na2CO3 Volumen HCl (mL) Volumen Blanco Volumen Real (mL)
(gramos) (mL)
0,0536 10,7 0.05 10,65
0,0547 10,2 0,05 10,15
0,0584 10,85 0,05 10,8
0,0530 9,75 0,05 9,7
0,0536 10ml 0,1 9,9

ESTANDARIZACION DE NaOH
Volumen HCl (mL) Volumen NaOH Volumen Blanco Volumen real (mL)
(mL) (mL)
10 10 0,05 9,95
10 10,1 0,05 10,05
10 10,1 0,1 10
10 10 0,07 9,93
10 10 0,1 9,9

LECHE
Volumen leche (mL) Volumen agua (mL) Volumen NaOH (mL)
10 ± 1 10 ± 1 2,0
10 ± 1 10 ± 1 1,9
10 ± 1 10 ± 1 1,7

YOGURT
Volumen Yogurt Volumen agua (mL) Volumen NaOH (mL)
10 ± 0,02 20 ± 1 8,8
10 ± 0,02 20 ± 1 8,9
10 ± 1 20 ± 1 9,1
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TAMPICO
Volumen Tampico Volumen agua (mL) Volumen NaOH (mL)
10 ± 0,02 10 ± 1 3,7
10 ± 0,02 10 ± 1 3,7
10 ± 0,02 10 ± 1 3,65

VINAGRE (Solución al 10% en volumen) 250mL ± 0,15mL

Volumen Vinagre (mL) Volumen NaOH (mL)
20 ± 0,02 2,7
20 ± 0,02 2,8
20 ± 0,02 2,8

Harry el limonero (Solución al 10% en volumen) 250mL ± 0,15mL

Volumen Vinagre (mL) Volumen NaOH (mL)
10 ± 0,02 7,7
10 ± 0,02 7,8
10 ± 0,02 7,9

NOTA: Todos los procesos de titulación se llevaron a cabo con dos gotas de
fenolftaleína, excepto el de estandarización de ácido clorhídrico, en ese caso se
utilizó 2 gotas de naranja de metilo.

5. CALCULOS Y RESULTADOS.

- Para la estandarización de HCl:

0,0536𝑔 2 𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐴) 1000𝑚𝐿

× × × = 0,0945𝑁 (𝐻𝐶𝑙)
10,65𝑚𝑙 106𝑔 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝐿

0,0547𝑔 2 𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐴) 1000𝑚𝐿

× × × = 0,1017𝑁 (𝐻𝐶𝑙)
10,15𝑚𝑙 106𝑔 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝐿

0,0584𝑔 2 𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐴) 1000𝑚𝐿

× × × = 0,1020𝑁 (𝐻𝐶𝑙)
10,80𝑚𝑙 106𝑔 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝐿

0,0530𝑔 2 𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐴) 1000𝑚𝐿

× × × = 0,1030𝑁 (𝐻𝐶𝑙)
9,70𝑚𝑙 106𝑔 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝐿
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0,0536𝑔 2 𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐴) 1000𝑚𝐿

× × × = 0,1022𝑁 (𝐻𝐶𝑙)
9,9𝑚𝑙 106𝑔 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝐿

La concentración promedio del ácido clorhídrico es:

(0,0945 + 0,1017 + 0,1020 + 0,1030 + 0,1022)𝑁
= 0,1007
5

- Para hidróxido de sodio.

Aplicamos la siguiente formula:

𝐶(𝐻𝐶𝑙) × 10𝑚𝐿
𝑁(𝑁𝑎𝑂𝐻) =
𝑊

Siendo “W” el promedio de la suma total de volúmenes reales dentro

de la prueba, así que, primero hallamos “W”

9,95 + 10,05 + 10 + 9,93 + 9,9

𝑊= = 9,97𝑚𝐿
5

Reemplazando datos en la primera ecuación, esta quedaría de la

siguiente manera:

0,1007𝑁 × 10𝑚𝐿
𝑁(𝑁𝑎𝑂𝐻) = = 0,1010𝑁
9,97𝑚𝐿

- Para leche:

Hallamos el porcentaje de ácido láctico con el promedio de titulante

gastado y la cantidad de muestra utilizada en una prueba.

2 + 1,9 + 1,7
𝑉(𝑁𝑎𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = = 1,87𝑚𝐿
3

1,87𝑚𝐿 (𝑁𝑎𝑂𝐻) 0,1010 𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝑒𝑞 − 𝑔 (𝐴)

%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = × ×
10 ± 1𝑚𝐿 𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒 1000𝑚𝑙 (𝑁𝑎𝑂𝐻) 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵)
90𝑔
× × 100 = 0.17% ± 0,01
1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐴)

- Para yogurt:
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Hallamos el porcentaje de ácido láctico con el promedio de titulante

gastado y la cantidad de muestra utilizada en una prueba.

8,8 + 8,9 + 9,1

𝑉(𝑁𝑎𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = = 8,93𝑚𝐿
3

8,93𝑚𝐿 (𝑁𝑎𝑂𝐻) 0,1010 𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝑒𝑞 − 𝑔 (𝐴)

%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = × ×
10 ± 0,02𝑚𝐿 𝑦𝑜𝑔𝑢𝑟𝑡 1000𝑚𝑙 (𝑁𝑎𝑂𝐻) 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵)
90𝑔
× × 100 = 0.81% ± 0,002
1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐴)

- Para Tampico:

Hallamos el porcentaje de ácido cítrico con el promedio de titulante

gastado y la cantidad de muestra utilizada en una prueba.

3,7 + 3,7 + 3,65

𝑉(𝑁𝑎𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = = 3,68
3

3,68𝑚𝐿 (𝑁𝑎𝑂𝐻) 0,1010 𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝑒𝑞 − 𝑔 (𝐴)

%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = × ×
10 ± 0,02𝑚𝐿 𝑇𝑎𝑚𝑝𝑖𝑐𝑜 1000𝑚𝑙 (𝑁𝑎𝑂𝐻) 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵)
1𝑚𝑜𝑙(𝐴) 192𝑔
× × × 100 = 0,238% ± 0,002
3𝑒𝑞 − 𝑔(𝐴) 1𝑚𝑜𝑙 (𝐴)

- Para Vinagre:

Hallamos el porcentaje de ácido acetico con el promedio de titulante

gastado y la cantidad de muestra utilizada en una prueba.

2,7 + 2,7 + 2,8

𝑉(𝑁𝑎𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = = 2.73𝑚𝐿
3

2,73𝑚𝐿 (𝑁𝑎𝑂𝐻) 0,1010 𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝑒𝑞 − 𝑔 (𝐴)

%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = × ×
2 ± 0,02𝑚𝐿 𝑇𝑎𝑚𝑝𝑖𝑐𝑜 1000𝑚𝑙 (𝑁𝑎𝑂𝐻) 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵)
60𝑔(𝐴)
× × 100 = 0.827% ± 0,002
1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐴)

- Para Harry el limonero:

Hallamos el porcentaje de ácido cítrico con el promedio de titulante

gastado y la cantidad de muestra utilizada en una prueba.
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7.7 + 7.8 + 7.9

𝑉(𝑁𝑎𝑂𝐻)𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = = 7.8𝑚𝐿
3

7.8𝑚𝐿 (𝑁𝑎𝑂𝐻) 0,1010 𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵) 1𝑒𝑞 − 𝑔 (𝐴)

%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 = × ×
1 ± 0,02𝑚𝐿 𝑇𝑎𝑚𝑝𝑖𝑐𝑜 1000𝑚𝑙 (𝑁𝑎𝑂𝐻) 1𝑒𝑞 − 𝑔(𝐵)
1𝑚𝑜𝑙(𝐴) 192𝑔
× × × 100 = 5,04% ± 0,002
3𝑒𝑞 − 𝑔(𝐴) 1𝑚𝑜𝑙 (𝐴)

6. OBSERVACIONES.

- Dentro del procedimiento establecido, y viendo los datos obtenidos por

los compañeros, se puede destacar la precisión que se tuvo con
respecto a la notación de datos en la estandarización del hidróxido de
sodio.

- Para el procedimiento de estandarización de ácido clorhídrico, se puede

notar que, también hay buena precisión pero no resulta ser tan precisa
con o los datos obtenidos en la estandarización de hidróxido de sodio.

- En la mayoría de las mediciones, no se tomó en cuenta el margen de

error de los instrumentos utilizados, ya que, la mayoría de los datos
anotados se obtuvieron a partir de las buretas, estas no tenían el
margen de error anotado en ningún lugar del instrumento, por ende, es
un dato casi ignorado.

- Consideramos la densidad de todas las muestras de estudio en 1g/mL,

ya que no contamos con el dato para realizar el factor de conversión
correspondiente, en todo caso, el porcentaje de acidez en las muestras
se encuentra expresado en gramos de ácido sobre mililitros de muestra.

7. CONCLUSIONES.

- La acidez en las diferentes muestras fue determinada con el método de

titulación en el que, con la ayuda de una bureta, pudimos obtener los
datos presentados en este informe.

- La estandarización de ácido clorhídrico se llevó a cabo suponiendo una

pureza del 100 por ciento del reactivo utilizado como patrón primario
(carbonato de sodio), trabajando con ese dato, con factores de
conversión y con la ayuda de fórmulas conocidas en este tipo de
procesos, se logró obtener toso los resultados presentados en este
informe.
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- El manejo de la bureta, matraces, pipetas y demás fue en su mayoría del

tiempo el adecuado, ya que, contábamos con una pro-pipeta para la
ayuda en la medición del volumen de las muestras, no se tuvo que
recurrir a la mala práctica de "pipetear con la boca". también es de
resaltar la limpieza antes y después del laboratorio de los materiales a
utilizar y del mesón del cual se disponía durante el laboratorio.

- En la mayoría de las pruebas de titulación, se obtuvo un viraje rosa

óptimo para su anotación en los apuntes dentro del laboratorio, y
gracias a eso, resultados que muestran una alta precisión dentro del
laboratorio.

8. ANEXOS.

Añadido de fenolftaleína en Agregado de ácido clorhídrico

ácido clorhídrico para la 0,1N para estandarización de
posterior estandarización de hidróxido de sodio.
hidróxido de sodio.
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Estandarización de hidróxido Armado de sistema para el

de sodio con ácido clorhídrico proceso de titulación.
al 0,1007 N

Pesado de carbonato de sodio Viraje color amarillo fuerte

puro para el proceso de para la estandarización de
estandarización de HCl. acido clorhídrico.