Hamburguesa de Carne
Hamburguesa de Carne
Hamburguesa de Carne
TEMA
CICLO: IX
HUACHO – PERÚ
2021
FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”
S ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
A EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA
TIL DE ALIMENTOS
Sulca Martinez
, Lisset Giovanna
a Maribel
XTO, Hilda Yazmin
Vanessa Yomara
O, Yeltsin Alberto
Se desea conocer el criterio de falla de la hamburguesa de bajo contenido graso y a partir de ella
determinar la vida util. Se tiene los resultados de evaluacion sensorial de los atributos color, sab
olor y textura de la hamburguesa de bajo contenido graso por el modelo escalonado.
ATRIBUTO COLOR
JUECES
DÍAS
1 2 3 4 5 6
0 + + +
3 + + + +
6 + + + + +
9 + + + + - +
12 + + + + - +
15 + + - + + -
18 + + - + - +
20 + - + - - +
22 + + - + - -
24 - + - + - +
Se desea conocer el criterio de falla de la hamburguesa de bajo contenido graso y a partir de ella
determinar la vida util. Se tiene los resultados de evaluacion sensorial de los atributos color, sab
olor y textura de la hamburguesa de bajo contenido graso por el modelo escalonado.
ATRIBUTO OLOR
JUECES
DÍAS
1 2 3 4 5 6
0 + + +
3 + + + +
6 + + + + +
9 + + + + - +
12 + + + + - +
15 + + - + - +
18 + + + + - +
20 + - + - + +
22 + + - + - +
24 - + - - - +
ATRIBUTO SABOR
JUECES
DÍAS
7 8 1 2 3 4
0 + + +
3 + + + +
6 + + + +
9 + + + +
+ 12 + - + +
+ + 15 + - + +
+ + 18 + - + -
+ + 20 + + - +
+ + 22 + - + -
- - 24 + - - +
ATRIBUTO TEXTURA
JUECES
DÍAS
7 8 1 2 3 4
0 + + +
3 + + + +
6 + + + +
9 + + + +
- 12 + - + +
- + 15 + - + +
- + 18 + + - +
+ - 20 + - - -
- + 22 + - - +
- + 24 - + - +
JUECES
5 6 7 8
+
+ -
+ + +
+ - + +
+ + + +
+ - + +
+ - + +
- - + +
BUTO TEXTURA
JUECES
5 6 7 8
+
- +
+ + +
- + + +
- + + +
+ + + +
- + + -
- - - +
Se desea conocer el criterio de falla de la hamburguesa de bajo contenido graso y a partir de ella
determinar la vida util. Se tiene los resultados de evaluacion sensorial de los atributos color, sab
olor y textura de la hamburguesa de bajo contenido graso por el modelo escalonado.
ATRIBUTO COLOR
JUECES
DÍAS
1 2 3 4 5 6
0 + + +
3 + + + +
6 + + + + +
17
9 + + + + (-) +
16
12 + + + + (-) +
15 14
15 + + (-) + + (-)
13 12
18 + + (-) + (-) +
11 10 9
20 + (-) + (-) (-) +
8 7 6
22 + + (-) + (-) (-)
5 4 3
24 (-) + (-) + (-) +
400 1.6
350 1.4
f(x) = 0.240628218621192 x + 1.32651004
300 R² = 0.907325536362671
1.2
250 1
200 ΣH 0.8 LOG (t
Exponential (ΣH) Linear
150f(x) = 0.631257689314454 exp( 0.234931684203657 x ) 0.6
R² = 0.949255326819281
100 0.4
50 0.2
0 0
8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 -1.5 -1 -0.5 0 0.5 1
raso y a partir de ella
s atributos color, sab
DATOS:
i 1.326510048
p 0.2406282186
1.6 α 21.20850461
1.4 β 4.155788568
= 0.240628218621192 x + 1.32651004800271
0.907325536362671
1.2
Calcular el valor esperado:
1
Hallando Gamma
0.8 LOG (t)
Linear (LOG (t))
0.6
r= 1.2406
0.4
0.2
0
-0.5 0 0.5 1
Empleamos la tabla de distribucion de gamma
r= 1
19.2679 dias
Atributo
Color
ΣH LOG (t) LOG ( ΣH/100)
5.88235 0.95424250944 -1.2304489214
12.13235 1.07918124605 -0.9160549642
18.79902 1.17609125906 -0.7258647991
25.94188 1.17609125906 -0.5859986083
33.63418 1.2552725051 -0.4732190986
41.96752 1.2552725051 -0.3770867169
51.05843 1.30102999566 -0.2919325701
61.05843 1.30102999566 -0.2142543892
72.16954 1.30102999566 -0.141646075
84.66954 1.34242268082 -0.0722728101
98.95525 1.34242268082 -0.0045611497
115.62192 1.34242268082 0.06304017291
135.62192 1.38021124171 0.13232988497
160.62192 1.38021124171 0.20580481007
193.95525 1.38021124171 0.28770154469
243.95525 1.38021124171 0.38731017274
343.95525 1.38021124171 0.5365019456
PENDIENTE = 0.2406282186
INTERCEPTO = 1.326510048
R2 = 0.9073255364
de gamma
Se desea conocer el criterio de falla de la hamburguesa de bajo contenido graso y a partir de
ella determinar la vida util. Se tiene los resultados de evaluacion sensorial del atributo olor de la
hamburguesa de bajo contenido graso por el modelo escalonado.
ATRIBUTO OLOR
JUECES
DÍAS
1 2 3 4
0 + + +
3 + + + +
6 + + + +
9 + + + +
12 + + + +
15 + + - +
18 + + + +
20 + - + -
22 + + - +
24 - + - -
RESOLUCION
Enumeracion de las diferencias significativas de la evaluacion del olor.
JUECES
DÍAS
1 2 3 4
0 + + +
3 + + + +
6 + + + +
9 + + + +
12 + + + +
15 + + (16)- +
18 + + + +
20 + (11)- + (10)-
22 + + (8)- +
24 (5)- + (4)- (3)-
400
350
300
250
200
ΣH
100
50
0
8 10 12 14 16 18 20 22 24 26
DIA
raso y a partir de
el atributo olor de la
ATRIBUTO OLOR
JUECES
5 6 7 8
+
- +
- + -
- + - +
- + - +
+ + + -
- + - +
- + - +
JUECES
5 6 7 8
+
(19)- +
(18)- + (17)-
(15)- + (14)- +
(13)- + (12)- +
+ + + (9)-
(7)- + (6)- +
(2)- + (1)- +
LOG ( ΣH/100)
-1.27875360093111
-0.965824381978576
-0.777255797519561
-0.639197130724311
-0.52844818544698
-0.434617524514137
-0.352099922024236
-0.277479344170486
-0.208469765640009
-0.143409209928428
-0.080983385946111
-0.020050059342605
0.040499353892623
0.10188665925724
0.165661595647319
0.234113759988985
0.311274741048012
0.406155047194943
0.549951742610313
1.
INTERCEPTO= 1.313535828
PENDIENTE= 0.2500208763 1.
f(x) = 0.25002087631128 x + 1.3
R2= 0.9411678649 R² = 0.941167864861565
1.
alfa= 20.58428699
ΣH 0.
beta= 3.999666007
Exponential (ΣH)
0.
R=1+1/beta 1.250020876
0.
R(tabla) 1
0.
t=r*alfa 19.36981405 DIAS
-1.5 -1 -0.5
1.6
1.4
f(x) = 0.25002087631128 x + 1.31353582815735
R² = 0.941167864861565
1.2
0.4
0.2
0
.5 -1 -0.5 0 0.5 1
Se desea conocer el criterio de falla de la hamburguesa de bajo contenido graso y a partir de ella
determinar la vida util. Se tiene los resultados de evaluacion sensorial de los atributos color, sabor,
olor y textura de la hamburguesa de bajo contenido graso por el modelo escalonado.
ATRIBUTO SABOR
JUECES
DÍAS
1 2 3 4 5 6
0 + + +
3 + + + +
6 + + + + +
9 + + + + + -
12 + - + + + +
15 + - + + + -
18 + - + - + +
20 + + - + + -
22 + - + - + -
24 + - - + - -
ATRIBUTO SABOR
JUECES
DÍAS
1 2 3 4 5 6
0 + + +
3 + + + +
6 + + + + +
15
9 + + + + + -
14
12 + - + + + +
13 12
15 + - + + + -
11 10
18 + - + - + +
9 8
20 + + - + + -
7 6 5
22 + - + - + -
4 3 2 1
24 + - - + - -
350 1.6
300 1.4
f(x) = 0.255360552734 x + 1.3199312
1.2
R² = 0.920495995397661
250
1 LOG (
200 ΣH 0.8
f(x) = 0.82919133244 exp( Exponential x(Σ)
0.22526134464 Linear
150 0.6 (t))
R² = 0.956357116907917 H)
100 0.4
0.2
50
0
0 -1.5 -1 -0.5 0 0.5 1
DATOS
Ecuacion 0.408 e^0.262 i
R2 0.81 p
α
β
solucion:
7 8
+
+ +
+ +
+ +
+ +
+ +
+ +
+ +
1.6
1.4 Ecuacion 0.255x + 1.32
= 0.255360552734 x + 1.319931229986
1.2 PENDIENTE 0.255
0.920495995397661
1 LOG (t) INTERCEPTO 1.32
0.8 R2 0.92
Linear (LOG
0.6 (t))
0.4
0.2
0
1 -0.5 0 0.5 1
1.32
0.255
###
3.9160316
r 1.26
ATRIBUTO TEXTURA
JUECES
DÍAS
1 2 3 4 5 6 7
0 + + +
3 + + + +
6 + + + + +
9 + + + + - +
12 + - + + + + +
15 + - + + - + +
18 + + - + - + +
20 + - - - + + +
22 + - - + - + +
24 - + - + - - -
-1.5 -1 -
SOLUCION:
8 JUECES
DÍAS
1 2 3 4 5
0 + + +
3 + + + +
6 + + + + +
9 + + + + (18) -
+ 12 + (17) - + + +
+ 15 + (16) - + + (15) -
+ 18 + + (14) - + (13) -
- 20 + (12) - (11) - (10) - +
+ 22 + (9) - (8) - + (7) -
24 (5) - + (4) - + (3) -
400
350
300
250
SUMA H
200
Exponential (SUMA
150 H)
f(x) = 0.541974551586222 exp( 0.240830150063198 x)
R² = 0.944490092707479
100
intercepto de ejes:
50 pendientes:
0 R2:
8 10 12 14 16 18 20 22 24 26
alfa:
beta:
1.6
R=1+1/be
1.4 x + 1.32901803947185
f(x) = 0.232974179166484 R(tabla):
R² = 0.898032813721668
1.2
t=r*alfa:
1
1.4 x + 1.32901803947185
f(x) = 0.232974179166484
R² = 0.898032813721668
1.2
0.4
0.2
0
-1.5 -1 -0.5 0 0.5 1
ES
6 7 8
+
+ +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + (6) -
(2) - (1) - +
21.3313
4.2923
1.233
0.9108
19.429 DIAS
Ecuación Lineal y potencial del ploteo del método de riesgos de Weibull
para los atributos de la Hamburguesa de carne.
VALORES CALCULADOS
Parametro de escala (α)
ECUACION EXPONENCIAL R2
y= 0.408 e^0.262 0.920
y=0.26e^0.28 0.907
y=0.572e^0.249 0.941
y=0,184e^0,295 0.898
útil (Sabor), así logramos estimar un tiempo de vida aceptable de 18,89 días