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    La Focaccería

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    El documento proporciona instrucciones para hacer focaccias. Detalla los ingredientes y pasos para preparar la masa de fermento y masa, incluyendo tiempos de levado y formado. Luego enumera una variedad de ingredientes para usar como topping y relleno en las focaccias, como quesos, embutidos, verduras y condimentos. El documento parece ser de un seminario o recetario sobre cómo hacer diferentes variedades de focaccias rellenas y con topping.

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    El documento proporciona instrucciones para hacer focaccias. Detalla los ingredientes y pasos para preparar la masa de fermento y masa, incluyendo tiempos de levado y formado. Luego enumera una variedad de ingredientes para usar como topping y relleno en las focaccias, como quesos, embutidos, verduras y condimentos. El documento parece ser de un seminario o recetario sobre cómo hacer diferentes variedades de focaccias rellenas y con topping.

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    La focaccería

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    SEMINARIO - LA FOCACCERÍA 27157

    Focaccias

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Fermento

    • Harina 000 500 GR Colocar todos los ingredientes en el bowl de la batidora y


    con lira trabajar hasta lograr que despegue. Dejar
    • Levadura seca 1 GR fermentar 24 horas.
    • Agua 500 CC

    Masa

    • Harina 000 500 GR En un bowl o amasadora colocar la harina.


    Agregar el fermento y el agua. Una vez formada la masa
    • Agua 250 CC agregar el aceite.
    • Sal fina 20 GR Amasar hasta lograr un corte elástico y al final agregar la
    • Aceite de oliva 100 CC sal.
    Colocar la masa en un recipiente aceitado.
    Dejar levar a temperatura ambiente 30 minutos, dar 4
    pliegues cada 30 minutos.
    Dividir la masa en 6 porciones de 300 gr
    aproximadamente.
    Dar forma de cilindro sin hacer mucha presión y colocar en
    los moldes aceitados.
    Hundir la masa con los dedos.
    Decorar. Dejar levar y cocinar a 220°C.
    Topping y relleno

    • Mortadela con pistacho 400 GR


    • Salsa de tomate 250 CC
    • Boquerones 9 UN
    • Aceite de oliva C/N
    • Romero C/N
    • Sal gruesa C/N
    • Pimienta negra molida C/N
    • Papín 150 GR
    • Queso tipo gruyére 50 GR
    • Queso azul 30 GR
    • Queso parmesano 50 GR
    • Mozzarella boconcino 50 GR
    • Cebolla colorada 200 GR
    • Cebolla blanca 150 GR
    • Ciboulette 25 GR
    • Pepperoni 150 GR
    • Licor de anís C/N
    • Azúcar C/N
    • Piñón 30 GR

    http://www.iag.com.ar

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