Analisis Foda en Ovinos
Analisis Foda en Ovinos
Analisis Foda en Ovinos
Datos de la instancia
Nombre: Frigorífico Ovino “La Providencia” SPR de RI
Giro: Agroindustria
El monto de la inversión es de $ 688,550. Se tiene una rentabilidad del 12.7% sobre ventas.
La relación beneficio/costo es de 1.5. El valor presente neto (VPN) de $594,835 y la tasa
interna de retorno (TIR) de 40.9 Este proyecto generará una derrama económica en la
región de $1´685,820 anualmente.
Introducción
Los socios-productores, que cuentan con granjas ovinas, se constituirán como una Sociedad
de Producción Rural de Recursos Ilimitados denominado “La Providencia” (SPR de RI)
para establecer y operar un frigorífico de carne de ovino en la Cuenca del Papaloapan. Con
la apertura de este nuevo e innovador agronegocio se pretende lograr la capitalización de
los socios-productores, manejar un mayor volumen de carne al momento de comercializar,
darle un valor agregado al producto carne, mejorar el precio de compra-venta, y por
consiguiente percibir mayores ingresos económicos en beneficio de los socios.
1.2 Justificación
Este proyecto se implementa acorde a los intereses de los socios-productores que
conformarán la Sociedad de Producción Rural de Recursos Ilimitados “La Providencia” de
SPR de RI; los cual se encuentran interesados en realizar inversiones económicas
sustentadas en un proyecto técnico definido. Al respecto se considera tanto el potencial
productivo existente en le Región del Papaloapan como el atractivo precio de compra-venta
que presenta la especie ovina en comparación a otras especies ganaderas.
El alto potencial productivo y económico de la Cuenca Baja del Papaloapan es relación a la
especie ovina se encuentra determinada por los siguientes factores:
Oportunidades: Amenazas:
1.4 Antecedentes
1.4.1 Antecedentes Nacionales
La disponibilidad per capita (kg/habitante/año) ha pasado de 0.75 kg (1999) a 1 kg por
habitante por año en el año 2001.Según SAGARPA (2002), los estados de México,
Hidalgo, Veracruz y Puebla son considerados como los principales productores de carne de
ovino en el país; de igual forma cuentan con el mayor inventario de ganado ovino (número
de cabezas) en la República Mexicana.
En el centro del país, se produce el 51% de cabezas (borregas y corderos) en los estados de
México, Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Guanajuato, el 25% en SLP, Zacatecas, Coahuila y
Durango; y el 24% restante en Oaxaca, Veracruz, Chiapas, Sinaloa, Tamaulipas, Tabasco y
Yucatán. Así tenemos que en la zona norte del país se tiene corderaje en los meses de
septiembre y octubre, mientras que en la zona centro se tiene en los meses de enero-marzo.
La estacionalidad de la oferta se traduce en fluctuación de los precios de venta del borrego.
La cadena productiva de la ovinocultura (del productor al consumidor) consiste de las
siguientes etapas: crianza de borregos (incluye pie de cría y rebaños comerciales), engorda
de corderos (incluye rancheros y rebaños comerciales), rastro y procesadoras de borrego y
cordero; y distribución de borrega y cordero (incluyendo venta al mayoreo, menudeo,
restaurantes y supermercados). En la República Mexicana, según datos estimados, existe
una matanza de traspatio del 25%, aunado a esto, a la escasa información real de
introducción y matanza de rastros es casi imposible conocer los números reales del proceso
comercial de los ovinos, tales como: producción de borregos, cordero de engorda,
sacrificio, importación y disponibilidad del mismo (Salas, 1997).
Sin embargo, existe una deficiencia para cubrir la demanda nacional de carne de ovino. A
pesar que el borrego presente condiciones atractivas de mercado y de las condiciones agro-
ecológicas favorables que presenta el trópico. El ovino presenta mejores precios en el
mercado en comparación con otras especies (Trueta, 2003).
1.7 Objetivo
1.7.1 Objetivo General
a) Instalar y operar un frigorífico de carne de ovino en el Municipio de Cosamaloapan, Ver.
Con la finalidad de obtener carne de ovino en canal y saleas a comercializar en estados del
centro del país (Puebla y Edo. de México). Estableciendo y/o reconociendo nuevos nichos
de mercado fuera de la entidad veracruzana para diversificar la comercialización y mercado
de la carne de ovino.
2.1 Producto
Carne de ovino en canal para el mercado con un peso promedio de 20-23 kg de peso los
cuales serán comercializados en los estados de Puebla y México.
2.1.2 Subproductos
Los subproductos de la carne de ovino en canal son la salea, cabeza y vísceras. Las saleas
(cueros) son comercializados en las ciudades de Puebla y León, Guanajuato. Las canales,
vísceras y cabeza son vendidas a los barbarcoeros y restauranteros para la elaboración de
barbacoa, mixtote, consomé y menudo (pancita). Para los fines de este proyecto sólo nos
referiremos a la canal y piel.
Por su parte, “La Abeja”, vende corderos (35 kg en promedio de PV) a un precio de $20/kg.
Tienen un promedio de venta de 500 cabezas al año, entre corderos y hembras de desecho);
es decir, 42 unidades mensuales. Está granja cuenta con 650 ovinos en producción.
Estado de México
Texcoco
1.- Mercado Municipal de Texcoco (comercializadores o “barbacoeros”)
Establecimiento “El Renacimiento” local No. 13. Sr. Rubén Espinosa. Tel 3-84-54
Establecimiento “El Borrego” local No. 22
Establecimiento “El Texcocano” local No. 12
Establecimiento “La Única” local No.19
Establecimiento “Los Conejos” local No. 02
2.- Sr. Rodolfo Romero. Carretera México-Veracruz. Barrio Santiaguito. Tel 9546388
3.- Rastro Municipal de Naucalpan
4.- Rastro Municipal de Tlanepantla
Chiconcuac
1.- Mercado “Benito Juárez”. Domicilio Conocido
Establecimiento “El Borrego Feliz”. Sr. Florentino Galván
Establecimiento “El Oso”
Establecimiento “El Chinito”
Establecimiento “Soriano”
Cabe hacer mención que no se llevó a cabo un muestreo estadístico de los diferentes
estados a estudiar; ya que la finalidad del documento es hacer una semblanza muy general
de la comercialización y mercadeo de la carne de ovino; esto debido al capital, tiempo y
espacio disponible para la realización del estudio. En base a ello, se trató de abarcar la
mayoría de los sitios considerados de interés en la comercialización y mercadeo de ovinos
en los diferentes estados. Como punto de comparación se establece que el precio del kg de
borrego en Pié en el estado de Veracruz oscila entre los $17 y $20.
Estado de Puebla
Cabe hacer mención que sólo dos introductores realizan matanzas dentro del rastro
municipal; éstos controlan el precio del borrego tanto en PV como en canal; se considera
que la mayoría de comercializadores o “barbacoeros” realizan una matanza de traspatio
para evitar trámites y pagos por concepto de matanza y transporte tanto de animales como
de canales. Se considera que no existen preferencias en cuanto a razas, edad, sexo, desecho,
etc., el precio es el que determina el volumen de compra y venta tanto de animales en pie
como de canales.
El precio de la barbacoa oscila entre los $130 por kilogramo, en el Mercado Municipal
“Zapata” hasta los $220 por kg en restaurantes ubicados fuera del mercado municipal y de
la ciudad de Puebla.
Este productor considera que no existen diferencias en cuanto a razas; pero a su vez,
manifestó que los “barbacoeros” que provee tienen cierta preferencia por la raza Dorper.
Asimismo considera que no existen problemas en cuanto a la comercialización sino que en
contraste falta carne en el mercado para satisfacer la demanda de esta. Por otra parte,
comercializa corderos Dorper para “cortes” a un precio de $24/kg PV en el Municipio de
San Martín Texmelucan, Puebla para ser procesado en cortes; los cuales son enviados al
Distrito Federal (Polanco) a un precio que oscila entre $ 70 y $150/kg dependiendo del tipo
de corte.
Por otra parte, comenta que existe la posibilidad de comercializar primalas en dado caso
que se acuerde el precio conforme a las exigencias del productor.
Mercado Municipal
El mercado municipal de Texcoco, Edo. de México cuenta con 22 establecimiento que se
dedican a la venta de barbacoa. Los borregos sacrificados provienen de los municipios de
Ezequiel Montes, Qro, Tulancingo, Hidalgo, estado de Puebla, San Luis Potosí, Zacatecas,
Edo. de México y poblados circunvecinos a Texcoco así como de Perote, Ver. Las razas
ocupadas para la elaboración de barbacoa son cruzas de Pelibuey X Dorper; así como
ovinos de lana. No existe diferencia entre razas, pesos, sexo, etc. Cabe destacar que la carne
de borregos de lana se considera más fina dando a la barbacoa un aspecto de “color blanca”
la carne del borrego Pelibuey da un mejor sabor a la barbacoa. La compra de corderos se
estima en base al precio en el que se encuentra en el mercado. No cuentan con proveedores
fijos. Todas las transacciones de realizan vía telefónica para estimar la cantidad, la raza, el
precio de los animales que serán sacrificados para la elaboración de la barbacoa. Dicha
compra-venta se realiza en el mismo mercado (el barbacoero no se traslada para adquirir los
animales a sacrificar). El precio del cordero es de $23.5/kg de PV con un peso promedio de
40 a 45 kg de PV llegando en el mes de mayor demanda (diciembre) hasta los $26 por
kilogramo de peso vivo. Los meses de menor demanda son de junio a septiembre. Se estima
que por semana en el mercado se adquieren entre 400 y 450 borregos para la elaboración de
la barbacoa. El precio del kilogramo de barbacoa dentro del mercado municipal es regulado
por la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (SECOFI ) del estado de México en
$160.
Como ya se hizo mención la barbacoa tiene un precio de $160 por kilogramo, el consomé
$10/ración. Con las vísceras se elabora “la pancita” que se comercializa al mismo precio
que la barbacoa. Las patas son vendidas a $3 el conjunto de las cuatro patas. La salea (piel)
tiene un precio de $50 por pieza.
Para comparar lo anterior expuesto se visitaron locales tanto al exterior de las instalaciones
del mercado municipal de Texcoco como en la periferia de la ciudad de Texcoco. Gran
parte de los “barbacoeros” no manejan la raza Pelibuey por considerarla de baja calidad ya
que da un color obscuro a la barbacoa. Se inclinan más por las razas Sulfock o “llanero”, y
ovinos lanares (cruzas de Sulfock X Hampshire) provenientes del municipio de Hueyapan y
Ápan, Hidalgo. El peso de estos ovinos para la elaboración de barbacoa oscila entre los 40
y 55 kg de PV con un precio entre los $22 a $25/kg PV. Sólo ocupan corderos machos.
Unos adquieren cada semana un promedio de 5 a 8 cabezas (20 al mes en promedio) e
incluso sobre pedido para fiestas particulares; otros cuentan con un mayor volumen de
venta de 20 borregos semanales (80 cabezas al mes en promedio). Los días de mayor venta
son los fines de semana. La época decembrina es la que presenta un mayor volumen de
venta. Algunos consideran el primer trimestre del año (ene-mar) como el periodo de menor
venta de barbacoa y otros consideran al periodo de “semana santa” por la poca
disponibilidad de los consumidores a adquirir carne de ovino u otros tipos de “carne roja”.
El precio es de $180 por kilogramo de barbacoa y de $178 por kilogramo de barbacoa con
hueso. Las patas y cabeza son cocinadas en el consomé el cual tiene un precio de $10 por
ración. La piel o salea es vendida entre los $20 y $40 por pieza. Estas pieles son curtidas
para la elaboración de calzado, chamarras y accesorios de piel.
Municipio de Chiconcuac
Distrito Federal
En la colonia Canal de San Juan se encuentran las distribuidoras y abastecedoras de carnes
en canal; donde encontramos canales de borrego tanto fresca como congelada. Existen más
de 150 establecimientos dedicadas al expendio de carnes: res, cerdo y borrego. La mayor
parte de canal congelada es importada de Nueva Zelanda y Australia a un precio de $41/kg
canal fresca y $33-34/kg canal congelada; esta última proviene de diferentes estados de la
República Mexicana como: Hidalgo, Edo. de México, Puebla, Veracruz y Tlaxcala. No
existen diferencias en cuanto a la raza, sexo. Las adquisiciones se animales son en base al
precio de mercado., Otros precios son los siguientes: espaldilla $32.5 a 36/kg, panza
$22/kg, cabeza $28/kg, patas $8 por pieza
Discusión
Como se puede observar los comercializadores (introductores, barbacoeros, empacadoras,
distribuidores, etc.) no toman en consideración la calidad del animal; es decir, no influye la
raza, edad y tipo de animal en el precio de compra. Sólo es determinado por el peso vivo en
kilogramos del animal y el precio que se maneja en el mercado en un momento
determinado. Los proveedores de animales tanto para rastro como para barbacoeros tienen
diversos orígenes; en donde el borrego producido en el estado de Veracruz, para este
estudio, no tuvo una participación significativa ni importante. Esto permite ser tomado en
consideración por productores veracruzanos; ya que el precio del borrego en el estado en
Veracruz oscila entre los $17 y los $20 por kilogramo de peso vivo (PV) y el mercado en el
área de estudio tiene un precio promedio de $24 por kilogramo de PV. Además existe
disponibilidad de barbacoeros de comprar animales de Veracruz. Por consiguiente se puede
generar un ingreso extra al productor de $4 por kilogramo si tratara de comercializarlo en la
zona de estudio sin considerar gastos de traslado.
En base a ello, el productor veracruzano debe de introducir en sus rebaños razas con
capacidad cárnica; para que a una edad de 6 meses, independientemente del tipo de manejo
y sistema de producción puede introducir al mercado animales con pesos superiores a los
40 kg de peso vivo; ya que el mercado en su mayoría es regido por el precio y no por la
raza, sexo y conformación genotípica del animal. Esto acorde a las características
agroecológicas y productivas que presenta el estado de Veracruz en comparación con los
estados objetos de estudio.
Por otra parte, acorde a la estipulado por Salas (1997), existe una gran porcentaje de
matanza de traspatio sumada a la escasa información real de introducción y matanza de
muchos rastros se dificulta en gran medida conocer, en números reales, el proceso
comercial de la carne de ovino, tales como: producción de borregos, cordero de engorda,
sacrificio, importación y disponibilidad del mismo, entre otros. La mayoría de los
barbacoeros entrevistados realizan una matanza de traspatio para ahorrarse el pago por
concepto de sacrificio del rastro que fluctúa entre los $50 y los $70 por cabeza.
En cuanto a la barbacoa, existe una diferencia en el proceso de producción entre la
barbacoa del estado de Veracruz y la producida en el área de estudio. Esta última es
barbacoa de hoyo donde se utiliza el horno al nivel de piso y pencas de maguey (como
envoltura) principalmente; mientras que en Veracruz, se realiza en “toneles” utilizados
como hornos y hojas de plátano como envoltura (que vendría siendo el mixtote en la zona
de estudio) dando esto como resultado un sabor diferente en los dos tipos de barbacoa
aunque sean producidos con animales de la misma raza. Aunado a esto, se debe de generar
la cultura de consumo de carne de borrego en otros platillos de gran sabor y valor
nutricional (sin embargo, falta mucha difusión) y no sólo en barbacoa y/o mixtote; ya que la
barbacoa es considerada un platillo de fin de semana, eventos especiales o fiesta familiar.
15kg rendimiento barbacoa * $160 (precio comercial del kg barbacoa) = $2400 menos 1600
(costos de producción) da como resultado una ganancia de $800 por animal. A esta
cantidad hay que sumarle el concepto de venta de salea (piel) que es igual a $50 por pieza
más $3 por concepto de patas (4 patas) da una ganancia neta de $853 por animal sin incluir
la venta de consomé ($10 por ración) y venta de “pancita” ($160/kg). Suponiendo que un
borrego rinde 1.5 kg de pancita ($240) dará un ganancia neta aproximada de $1093 por
cada animal adquirido..
$2400-1600= $800
$800+50+3= $853
$853+240= =1093
Conclusión
La cadena productiva del borrego tiene gran potencial económico con un atractivo
precio de mercado que se muestra estable durante el año; generando ganancias tanto
para el productor (primario) como para los sectores secundarios y terciarios de la
cadena productiva.