SGIA-DESSOA-

CODIGO
GR - F - 06

VERSIÓN 5
CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN SGIA-SST REVISIÓN 04/12/2018

PAGINA 1 de 1

Programar los temas de capacitación a tratar durante el año para el personal manipulador de alimentos de las operaciones de ALIMSO CATERING SERVICES para el adecuado
OBJETIVO
desarrollo del SGIA- SGSST

CAMPO DE APLICACIÓN Involucra el personal vinculado al SGIA- SGSST

CUMPLIMIENTO DE
NTC ISO 22000:2005 6. Gestión del Recurso 6.2.2. Competencia, Toma de Conciencia y Formación - SST (Sistema de Seguridad y Salud en el trabajo) Decreto 1072 del 2015
NORMA

AÑO 2019

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
OCTUBRE
FEBRERO

AGOSTO
TEMATICA

MARZO
ENERO
RESPONSABLE

ABRIL

JUNIO
MAYO

JULIO
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Reinducción Sistema de Gestión de inocuidad de alimentos SGIA SUPERVISOR
SGIA

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Política de Inocuidad, Misión y Visión SUPERVISOR
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Objetivos del Sistema de Gestión de Inocuidad SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Generalidades Decreto 3075 de 1997- Resolución 2674 de 2013 SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Contaminacion cruzada y ETAS (Enfermedades transmitidas por alimentos). SUPERVISOR
BPM Y HACCP

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Diagrama de Flujo de la Operación SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Plan HACCP- Análisis de Peligros SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Plan HACCP - PCC monitoreo y Límites Críticos de ALIMSO SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Plan HACCP - Acciones Correctivas y Preventivas ALIMSO SUPERVISOR

Plan HACCP- Registros de los PCC ALIMSO y normas básicas para el ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
diligenciamiento de Registros
Programa de limpieza y desinfección: Higiene , Orden y Aseo de áreas y Puntos ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
Muertos
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Preparación de sustancias detergente y desinfectates (diluciones) SUPERVISOR

Técnica de limpieza y desinfección de parte interna de carrocería de vehículos ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
de trasnporte de materias primas y producto terminado.
Aspectos básicos de la Limpieza y Desinfección-Dosis de choque, Código de ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
Colores guantes.
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Técnica Limpieza de instalaciones (Pisos y paredes , techos , lámparas) SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Técnica de Limpieza de ventanas , angeos, puertas y cortinas SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Técnica de Limpieza de Baños, lockers y vestieres, cuarto de basuras SUPERVISOR
PROGRAMAS PRERREQUSITO

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Técnica de Limpieza de Lavabotas ,Lavamanos, extractores y ventiladores SUPERVISOR

Técnica de limpieza y desinfección de superficies (Mesones, tablas, tapas ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
laterales y puertas de equipos)
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Técnica de limpieza y desinfección de vajillas y utensilios menores y mayores SUPERVISOR

Técnica de limpieza y desinfección de freidora, marmita, planchas, basculantes y ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
estufas
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Técnica de limpieza y desinfección de horno, horno combi, molino y batidora SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Técnica de limpieza y desinfección de campana extractora, máquina lavaplatos. SUPERVISOR

Técnica de limpieza y desinfección de Dispensador de jugos, línea caliente y ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
línea fría
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Técnica de limpieza y desinfección de Cuartos fríos y neveras SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Técnica de limpieza y desinfección de microondas, capuchinera, cafetera y greca SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Técnica de limpieza y desinfección de ayudante de cocina, licuadora y pelapapas SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Técnica de limpieza y desinfección de cambros y canastillas SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Técnica de Lavado de Manos y dispensador de jabón SUPERVISOR

Programa de Control de Agua Potable: Determinación de cloro y pH (uso ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
adecuado de kit de pH).
PROGRAMAS PRERREQUSITO

Programa de Control de Plagas: Prevención, fumigación (antes, durante y ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
después), verificación de aplicación, seguimiento y avistamiento.

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Programa de Manejo de Residuos Sólidos y líquidos SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Programa de Normas Sanitarias para Manipuladores de Alimentos. SUPERVISOR

Generalidades del Programa de Prealistamiento y Manipulación Segura de ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

SUPERVISOR
Alimentos. Uso restrictivo del vidrio.
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Procedimiento para Alistamiento de Frutas, verduras, Tubérculos y granos. SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Procedimiento para Alistamiento de Enlatados, pulpas y carnes frías SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Procedimiento para Alistamiento de Lácteos y huevos SUPERVISOR
 AÑO 2019

SEPTIEMBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE
OCTUBRE
FEBRERO

AGOSTO
MARZO
TEMATICA

ENERO

JUNIO
RESPONSABLE

ABRIL

MAYO

JULIO
Procedimiento de Control de Temperatura: Procedimiento, lectura de ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
OPERACIONALES
PRERREQUISITO

SUPERVISOR
Termómetros y Registros relacionados
PROGRAMAS

Procedimiento de Recepción, alistamiento y Almacenamiento de Materias Primas ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

SUPERVISOR
y material para empaque.
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Plan de Muestreo: Procedimiento de Toma de Muestras de Referencia SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Programa de descongelación de carnes SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Programa de control de alérgenos SUPERVISOR
PROCEDIMIENTOS

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Procedimiento de Preparación y Respuesta ante Emergencias por inocuidad SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Procedimiento de Producto No Inocuo SUPERVISOR
OTROS

SGIA

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Programa de Recuperación de Producto RECALL: Procedimiento y registro SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Procedimiento de transporte de alimentos SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Procedimiento de Trazabilidad SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Protocolos de saludo y estándares de servicio SUPERVISOR
SERVICIO HOSPITLARIO

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Minuta patrón, Minutas derivadas y Gramajes
(APLICA SOLO PARA
OPERACIONES CON

SUPERVISOR
ESTE SERVICIO)

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Dietas y derivaciones terapeuticas SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Servido de dietas / Manejo de gramajes SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Evaluación organoléptica SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Manejo de termometros / Protocolo de toma de T° SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

manejo de dietas en aislamiento clinico SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Protocolo de descomidado en piso SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Reglamento interno de trabajo
RECURSOS HUMANOS Y
MANEJO DISCIPLINARIO

SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Procesos disciplinarios SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Clasificación de calamidades domesticas SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Manejo de licencias no remuneradas SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Manejo de incapacidades medicas SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Descripción y alcance del periodo de prueba SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Causales de terminación de contrato SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Reinducción al Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo. SUPERVISOR

Política sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo SG- SST, alcohol y ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
drogas y no fumadores
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Funciones y responsabilidades en SGSST SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Reglamento de higiene y seguridad industrial SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

COPASST (Comité paritario de seguridad y salud en el trabajo) SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Botiquín, implementos, uso adecuado e inspección, primeros auxilios SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Protocolos de emergencia de acuerdo al punto operativo SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Control de incendios, extintores, uso y manejo SUPERVISOR

Tipos de riesgos, identificación y controles de acuerdo a actividad (matriz de ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
identificación de peligros y valoración de controles)
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Autocuidado y la Prevención de accidentes de trabajo - Pausas activas SUPERVISOR

Manejo seguro de químicos - Hojas de seguridad de productos químicos- ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
Rotulación de químicos HMIS III
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Elementos de protección personal: Clasificación, uso y manejo. SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Definición y reporte de Accidentes de Trabajo y Enfermedades laborales SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Investigación de accidentes de trabajo SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Definición y reporte de Condiciones y Actos Inseguros SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Estándares de Seguridad Básicos: Manejo de Cargas y Manejo de Cuchillos. SUPERVISOR

Estándares de Seguridad Básicos: Estándar para evitar caídas y para evitar ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
quemaduras
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Comité de convivencia laboral - Prevención del Acoso laboral SUPERVISOR

Cumplimiento de requisitos legales relacionados con Seguridad y salud en el ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
SUPERVISOR
trabajo SST
ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O
Seguridad vial peatones y conductores SUPERVISOR

ADMINISTRADOR, NUTRICIONISTA Y/O

Tips para ahorrar energía y agua SUPERVISOR

INTENSIDAD HORARIA: Mínimo 15 minutos por tema.

OBSERVACIONES: Se debe tener en cuenta la socialización de Lecciones Aprendidas y Resultados Microbiológicos.