DISEÑO DE PRODUCTO ALIMENTICIO NOVEDOSO

ESTUDIANTES
MARÍA FERNANDA LÓPEZ SERNA
JULIANA HERRERA PAEZ
ÁNGELA FERNANDA RUANO AGUILAR
NICOLE ANDREA TOLEDO PORTILLA

SEMESTRE
OCTAVO - GRUPO OCHO

DOCENTE
SEBASTIAN JAIMES DUQUE

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ESCUELA NACIONAL DEL DEPORTE

ASIGNATURA DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA
FACULTAD DE SALUD Y REHABILITACIÓN
PROGRAMA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
SANTIAGO DE CALI
2021
 TABLA DE CONTENIDO

Introducción 1
1. ETAPA 1 2
1.1 GENERACION DE IDEA 2
2. ETAPA 2 selección de producto (Análisis del mercado) 3
2.1 ESTUDIO DEL MERCADO 3
2.2 ANALISIS DEL SECTOR 3
2.3 ANALISIS SENSORIAL 4
2.4FACTIBILIDADTECNICA…………………………………………………………………………..4
2.4.1. Zona de preparación………………………………………………………………………….4
2.4.2. Zona de empaque…………………………………………………………………………….4
2.4.3. Marketing………………………………………………………………………………………4
2.5 FACTIBILIDAD FINANCIERA…………………………………………………………………….5
3.ETAPA 3. DISEÑO PRELIMINAR……………………………………………………………………….5
3.1. Concepto del producto…………………………………………………………………………….5
3.2 Descripción del producto…………………………………………………………………………..5
3.3 Impactos……………………………………………………………………………………………..7
3.3.1 Impacto social…………………………………………………………………………………..7
3.3.2 Impacto económico…………………………………………………………………………….7
3.3.3 Impacto ambiental……………………………………………………………………………...7
3.4 Tiempo de producción de servicios……………………………………………………………….8
3.5 Costos………………………………………………………………………………………………..9
4. ETAPA 4. PROTOTIPOS, PLANTAS PILOTO Y PRUEBAS DE MERCADEO……………………
10
4.1Prototipo……………………………………………………………………………………………..10
4.2 Plantas
piloto……………………………………………………………………………………….11
A. Planos cocina para producción actual……………………………………………………….11
B. Planos zona de lavado, almacenamiento, pase y office de camareros necesarias…….12
4.3.Pruebas de
mercado……………………………………………………………………………….13
5. ETAPA 5. DISEÑO
FINAL………………………………………………………………………………..14
5.1 Estandarización para realizar
galletas………………………………………………………....14
5.2 Diagrama de montaje
5.3Analisis del valor……………………………………………………………………………….....15
5.3.1.
Costo/ración………………………………………………………………………………..15
5.3.2. Costo menú………………………………………………………………………………..16
5.3.3. Costo/día…………………………………………………………………………………..16
5.3.4. Costo mes………………………………………………………………………………….16
6. REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS…………………………………………………………………….17
 INTRODUCCION

La harina de hayu o harina de coca, es un derivado extraído de la hoja de la planta

de coca mediante un proceso de trituración y molienda de forma manual,
tradicional del campo Caucano, este elemento se ha constituido en el principal
componente de diferentes preparaciones, ya que este ingrediente puede ser visto
como cualquier otro. La hoja de coca a lo largo de la historia ha sido mitificada,
estigmatizada y atacada por el mal uso que se le ha dado, en este sentido el
departamento del Cauca ha sido catalogado como una zona con una alta
demanda de siembra y producción de hoja de coca con fines ilícitos; no obstante,
esta planta ancestralmente es reconocida por comunidades indígenas como un
elemento sagrado en sus prácticas ancestrales y culturales, además de ser un
medicamento natural para los mismos, y es a través de este segundo aspecto
donde nace la idea de contribuir a la trasformación de la percepción que se ha ido
entrañando en la sociedad sobre esta planta.

Con el objetivo de aportar dicha transformación y apostar a la alimentación

consiente, sostenible, sustentable y teniendo claridad de la importancia de la
reivindicación como derecho humano a la alimentación se ha creado un producto
alimenticio innovador que busca introducir un nuevo elemento subvalorado en la
gastronomía colombiana, sumado a eso y como valor agregado se pretende
ampliar el espectro que se le ha dado a esta planta, permitiendo desmitificar su
único uso, y reconociendo que este elemento natural forma parte de nuestra
idiosincrasia, así mismo, se busca que se reconozca en este producto una nueva
alternativa que permita transmutar la dinámica económica ilícita que por años se le
ha dado, razón por la cual en el presente documento se plasmara la elaboración
de galletas de hoja de coca y sus beneficios tradicionales.

Cabe resaltar que en la actualidad existen diferentes fundaciones junto con la

industria gastronómica que se han conectado con este ingrediente debido a su
versatilidad, puesto que no hay necesidad de crear una preparación compleja, solo
basta con agregar la harina para obtener sus beneficios, sin embargo, es un reto
para quienes elaboran este producto lograr posicionar en la sociedad este tipo de
galletas, como también que se cambie el pensamiento sobre su principal
ingrediente de manera inmediata, por eso se invitara al posible cliente a que
primero conozca el producto, luego lo entienda y si ya tiene una postura positiva
frente al ingrediente principal lo difunda, no obstante, la empresa Renacer con sus
galletas a base de harina de coca será pionera en constituir una asociación capaz
de transformar un producto que ha sido mal llamado ilegal, es un producto legal
que trae consigo beneficios nutricionales, económicos, sociales y que tiene la
capacidad de lograr conquistar el paladar de las personas que se atrevan a
probar un alimento que trae una experiencia diferente, una nueva forma de percibir
la hoja de coca.

1
 1. ETAPA
1.1 GENERACION DE IDEAS

La generación de ideas se realizó a partir de la comunicación y expresión de

diferentes propuestas de las integrantes interesadas en realizar un producto
innovador, sin embargo, también se tomó en cuenta las opiniones de personas
externas y búsqueda sistematizada (tabla 1. propuestas). Inicialmente se identificó
la necesidad de los posibles clientes y que le podría interesar al nicho de mercado,
además, también se analizó que se debía escoger un producto el cual tuviera
cualidades y propiedades versátiles para que a futuro se ampliara la oferta de
productos pero que tuviera misma materia prima implementando así las
sugerencias de los clientes.

Se realiza la elección de las galletas a base de harina de coca porque es un

producto que no se encuentra con facilidad en el mercado, actualmente tienen la
competencia directa en Medellín-Colombia y en Lerma-Cauca quienes tienen la
receta original para elaborar estas galletas, sin embargo, no hay quienes las
produzcan ni distribuyan en la ciudad de Cali-Valle, adamas las galletas
cocacronsh difieren de la receta común ya que agregan diferentes tipos de nueces
principalmente las almendras y tanto la calidad como el precio difiere al de la
competencia. En cuanto a la competencia indirecta se encuentran todas las
panaderías que ofrezcan galletas, aunque no sean iguales.

La intención de nuestra empresa es brindar a los consumidores un producto

realmente provechoso tanto en sus características organolépticas, cumpliendo con
una palatabilidad ideal, como en la calidad del producto siendo elaborada con los
mejores ingredientes posibles para así satisfacer de una manera excelente las
exigencias de nuestros futuros consumidores el cual nos hará sobresalir como un
verdadero factor clave del éxito entre el mercado competitivo.

Las Galletas cocacronsh buscan destacarse en el mundo gastronómico debido a

que se ve la necesidad de apoyar y contribuir a difundir la evidencia sobre los
beneficios nutricionales y el potencial culinario de la harina de coca la cual es su
ingrediente base. Primero se debe hablar sobre el alto valor nutricional de la
harina, posee cantidades similares de proteína como las que se encuentra en las
leguminosas, también posee un alto contenido de calcio, fosforo y hierro, haciendo
este snack una idea saludable, la cual puede ir dirigida a diferentes tipos de
poblaciones, también las galletas son elaboradas con diferentes ingredientes los
cual pretendemos que ofrezcan la mejor calidad y bienestar al consumidor. Las
galletas podrán llegar a ser una opción saludable entre comidas para esto se
desea enfocar muy bien al público dirigido y abordarlo con la mejor estrategia de
mercadeo que se pueda, primordialmente por medio de plataformas digitales las
cuales en la actualidad son esenciales en el éxito de un producto o servicio.

2
Tabla 1. Propuestas
Nombre de quien propone Propuesta
Juliana Herrera Páez Cheesecake de tofu
María Fernanda López Serna Empana de harina de almendra con
relleno de fruta
Nicol Toledo Portilla Tortilla a base de vegetales
Ángela Ruano Aguilar Galletas de coca
Elaboración propia.

2. ETAPA 2. SELECCIÓN DE PRODUCTOS (ANALISIS DE MARCADO)

2.. Estudio del mercado

Las galletas cocacronsh se dirige a la población joven, adulta y vegetariana que

quieran probar un producto novedoso, llevándose el gusto y beneficio que posee
la galleta a base de harina de coca que ofrecemos al comprador ya que la
materia prima que se utiliza se categoriza como alimento funcional que aporta un
valor nutritivo. Algunos de sus beneficios según usos tradicionales aún no
comprobados por estudios concluyentes son su poder curativo que se incrementa
si se combina con otros nutrientes, refuerza la flora intestinal, aporta calcio
contribuyendo a la prevención de la osteoporosis, la artritis, la diabetes y
enfermedades afines, es eficaz en el tratamiento de la obesidad, estimula la
circulación sanguínea, es digestiva y diurética. Como se mencionó previamente si
existe una competencia de quienes producen galletas con el componente de la
coca al igual que diferentes lugares que elaboren lo que vendemos a si no sea
igual es una competencia indirecta
2.2. Análisis del sector

Cocacrunch, es un producto que actualmente pretende darse a conocer de

manera virtual, teniendo en cuenta que el comercio electrónico es una
metodología moderna para realizar negocios. Mediante las plataformas virtuales
se puede detectar las necesidades de las empresas, comerciantes y
consumidores, lo que permite reducir costos en puntos físicos, en especial cuando
se quieren lanzar productos nuevos al mercado. Como se mencionó anteriormente
existen lugares donde ya se venden galletas a base de coca, sin embargo en la
ciudad de Cali no existen puntos físicos ni distribuidoras donde se comercialice
este producto, por otro lado es un producto poco conocido ante el público, lo que
se convierte en un reto y una ventaja ante el sector, finalmente es de recalcar que
“Renacer” es la única productora de galletas de coca en la ciudad de Cali y se
pretende llegar al hogar de cada familia por eso está dirigida a todo estrato
socioeconómico ya que es un producto exequible para quien lo quiera adquirir y
beneficiarse de sus propiedades. Ser nuevos en el sector ayuda a posicionar al
producto en la ciudad de origen, ganando mayor cantidad de clientes.

2.3. Análisis sensorial

3
A continuación, se muestra el grado de aceptación de la muestra de la galleta
cocacronsh (Tabla 2. Prueba de aceptación), cabe mencionar que el rechazo o
aceptación varían con el tiempo y el momento en el que se perciben depende
tanto de la persona como del entorno. De ahí la dificultad que, con
determinaciones subjetivas, se pueda llegar a tener datos objetivos y fiables para
evaluar la aceptación o rechazo de un producto alimentario. Los resultados
obtenidos mediante la prueba de aceptación en general exilaban entre me gusta y
me gusta levemente.

Tabla 2. Prueba de aceptación

Códig Olor Sabor Textura Color tamaño Forma
o
1 Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta
levement levement
e e
2 Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta
levement levement
e e
3 Me gusta No me Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta
gusta
4 Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta
levement
e
5 Me gusta Me gusta No me No me Me gusta Me gusta
levement gusta gusta levement
e e
6 Me gusta No me Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta
gusta levement
e
7 Me gusta Me gusta Me gusta No me Me gusta Me gusta
levement gusta
e
8 Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta Me gusta
levement levement levement
e e e
Elaboración propia

2.4 FACTIBILIDAD TECNICA(operaciones)

2.4.1 Zona de preparación: Se hace uso de horno, moldes para galleta, batidora,
guantes, cucharas y tazas.

2.4.2 Zona de empaque: Se realiza empaques en cajas de cartón pequeñas y

bolsas trasparentes, con su respectiva decoración.

2.4.3 Marketing: Las redes sociales se manejan con ayuda de un teléfono móvil,
incluyendo datos móviles para poder garantizar un rápido servicio en cualquier
4
lugar en el que se encuentren quienes manejan estas herramientas digitales

2.5 FACTIBILIDAD FINANCIERA:

La propuesta se hace en base de lo netamente necesario que se va a utilizar para

la producción total de los productos comestibles de la empresa “RENACER”. La
inversión inicial seria en conjunto con los cuatro dueños capitalistas y también
mediante un préstamo bancario, por ahora no se cuenta con un lugar propio
establecido solamente para la fabricación y distribución de los productos, pero se
espera a futuro poder contar con un espacio adecuado.

3. ESTAPA 3: DISEÑO PREELIMINAR

3.1. Concepto del producto: Empresa local dedicada a darle un uso licito a la
hoja de coca, mediante la extracción de la harina que esta provee para la
elaboración de galletas de alta calidad, ofreciendo al consumidor un
producto 100% casero, con ingredientes alternativos, promocionando
hábitos saludables y buscando superar las expectativas del cliente con un
buen producto y excelente servicio.

3.2. Descripción del producto

Se enfoca en degustar un producto hecho de la harina de coca y con una rica

galleta se puede llevar una buena y exquisita experiencia, con esto, llevaremos a
dejar los estigmas atrás de la harina de coca y comercializar aún más productos
que se dan en nuestra tierra de manera licita. El objetivo es crear un producto
para la industria de la pastelería, garantizando su calidad y entrega oportuna al
consumidor, ofreciendo eficacia en el servicio que nos permita posicionar el
nombre de la empresa en el mercado regional a través de un mejoramiento
continuo.

Tabla 2. Ficha técnica

NOMBRE DEL PODUCTO cocacronsh (Galletas de harina de coca)
Descripción del producto Producto elaborado a partir de harina de
coca y harina de avena, con abundantes
almendras y demás ingredientes aptos
para el consumo humano. Las galletas
horneadas son redondas, suaves, dulces
y crocantes; aunque sean elaboradas en
casa cuentan con condiciones sanitarias
apropiadas y buenas prácticas de
manufactura.
Lugar de elaboración Producto elaborado en una casa de
habitación ubicada en barrio Bochalema
carrera 111# 49-32
Contacto Teléfono: 3136876844

5
Ingredientes Materia prima o Porcentaje
insumo
Harina de coca 500 g
Harina de avena 100 g
Mantequilla 200 g
Sal 2g
Canela en polvo 10 g
Almendras 50 g
Anis 20 g
Panela 500 g
Huevo 55g
leche 200 cc
Presentación y empaque Cajas de cartón pequeñas y bolsas
comercial trasparentes. Empacadas por 7
unidades, cada unidad con un peso neto
de 18g
Características organolépticas Su color es café con algunos puntos
verdes oscuros, su sabor es dulce y su
textura es suave y crujiente pero no
completamente dura. El producto esta
libre de olores o sabor desagradable
Características nutricionales TOTAL TOTAL PORCION:
GRMAJE:105 G 15 g
Proteína:928,26 Proteína:5,99
Lípido:212,89 Lípido:30,41
Carbohidrato: Carbohidrato:75,82
530,8
Requisitos mínimos y La norma técnica Colombiana 1241 1
normatividad Diseñada para productos de molinería y
galletas (ICONTEC), Registro sanitario
INVIMA, seguimiento de Buenas
prácticas de manufactura, Normas de
salubridad. Contiene todos los
ingredientes aptos para el consumo
humano
Tipo de conservación En el empaque de venta para evitar
cualquier tipo de contaminación, el
producto debe estar a temperatura
ambiente
Precio de venta sugerido Paquete por siete unidades $ 9.062
C/U $996
Instrucciones de consumo y El producto es sugerido para adultos;
almacenamiento una vez destape el empaque consuma
en el menor tiempo posible y almacene
el producto a temperatura ambiente en
un lugar limpio y libre de humedad. Las

6
 galletas no requieren refrigeración
Elaboración propia

3.3. IMPACTOS

3.3.1 Impacto social

Cocacrunch es un producto elaborado a base de ingredientes naturales que

beneficia a la sociedad, además, es un alimento que puede emplearse como
excelente opción de snack evitando así el consumo de ultra procesados y
alimentar una de las mayores problemáticas en salud pública, siendo esta la
obesidad. Además, a futuro como empresa se pretende ayudar a generar empleo
a personas discapacitadas, adultos mayores, madres solteras y jóvenes
emprendedores, teniendo en cuenta sus derechos laborales, y comprometiéndolos
al cuidado de nuestro producto para comercializarlo de manera óptima.

3.3.2 Impacto económico

La Política de Prevención de Riesgos Laborales y Salud en el Trabajo, la cual

fomenta la importancia de conseguir, establecer y brindar condiciones de trabajo
dignas, añadiéndole las políticas de ventas y comisiones, establecidas para
manejar volúmenes y motivar al empleado, en su salario. Además, de contribuir al
desarrollo económico nacional ya que el país es rico en la materia prima que
incluye nuestro producto.

3.3.3 Impacto ambiental

Es importante para la empresa tener acciones en las que se pueda involucrar el

medio ambiente para poder protegerlo y conservarlo, por esto, usamos productos
naturales que no requieren someterse a procesos industriales agresivos con el
medio ambiente, además, usamos cajas de cartón reciclables que pueden ser
sembradas para dar a futuro vida a un árbol.

Hay que tener en cuenta que la huella de carbono resulta ser baja, ya que su
resultado es de 16,24 de CO2.

7
 Tomado por: https://www.ceroco2.org/calculadoras/

3.4 Tiempo de producción en servicios

La producción de las galletas cocacronsh consta de las etapas enmarcadas a

continuación, las cuales toman su respectivo tiempo. Inicialmente se realiza la
recepción de la materia prima para la elaboración de la masa, los ingredientes
principales como la harina de avena, la harina de coca, la panela, los huevos, las
almendras, el anís y la canela que vienen en su respectivo empaque, se observa y
se hace una inspección visual verificando que el producto que cuente con todas
las condiciones de higiene y que se encuentre en buen estado para
posteriormente ser almacenados en un la despensa constatando de que el lugar
este seco y fresco, por su parte la leche se refrigera, el tiempo es de diez minutos
aproximadamente.

Una vez culminada esta etapa se procede a realizar el pesaje de cada uno de los
ingredientes anteriormente descritos, los cuales se dosifican según la receta para
ser ingresados a la mezcladora manualmente para la batidora comience mezclar
homogéneamente, el tiempo es aproximadamente quince minutos.

Cuando esté listo se procede al amasado incorporando la leche de acuerdo a la

extensibilidad de la masa, cuando ya está ese moldeable se manipula para formar
círculos que se ingresan a los moldes previamente enharinados, cuando ya se
hornean adquieren una textura final crocante y suave que es atribuible a la
combinación de ambas harinas y a la panela, las propiedades de la masa de la
empresa Renacer tienen la tendencia a aumentar el tamaño en longitud y anchura
al ser horneadas, tiempo de horneado veinte minutos una vez el horno haya sido
precalentado a 180 °C (360 °F)

Por último, para la etapa de enfriamiento las galletas que salen del horno y
sobrellevan un enfriamiento natural sobre las cintas transportadoras de alambre.
Esta etapa dura unos quince minutos aproximadamente, para finalizar el proceso
se acomodan las galletas y se empaquetan para que sean trasladas hacia el

8
sector de almacenamiento para su posterior expedición.

3.5 COSTOS

TABLA 3. Costos operativos

ACTIVOS FIJOS

Mueble Unidades Valor

Bolws 20" 10 $ 140.000
Bolws 30" 10 $ 400.000
Tabla 6 $ 180.000
Cucharas 10 $ 20.000
Cuchillos 10 $ 20.000
Tenedores 10 $ 20.000
Espátulas de silicona 10 $ 65.000
Espátulas metálicas 5 $ 65.000
Cernidores 5 $ 25.000
Ollas 4 $ 48.000
Pinzas 5 $ 35.000
Sarten 5 $ 120.000
Recipientes 15 $ 45.000
Bandejas metálicas 5 $ 125.000
Gramera 3 $ 360.000
TOTAL $ 1.668.000
 
GASTOS Y COSTOS X MES
Arrendamiento $ 200.000
Servicios $ 200.000
Gastos de empaque $ 150.000
Gastos diversos $ 200.000
TOTAL $ 750.000

Tabla 4. Costos de producto

9
 Mezcla total para 49
Porción por envase= 7 unidades (15 gr c/u)
unidades
GALLETAS DE HARINA DE COCA
Valor
Descripció Unidad Presentació Valor
Códig Cantidad ingredient
n del de n del product Valor Total
o a utilizar e por
producto medida producto o
gramo
Harina de
1 coca 500 gr 500 gr $ 30.000 $ 60 $ 30.000
Harina de
66 avena 100 gr 1000 gr $ 4.800 $5 $ 480
2 Mantequilla 200 gr 250 gr $ 3.600 $ 14 $ 2.880
3 Sal 2 gr 500 gr $ 800 $2 $3
Canela en
4 polvo 10 gr 30 g $ 3.400 $ 113 $ 1.133
6 Almendras 50 gr 50 gr $ 5.700 $ 114 $ 5.700
8 Anís 20 gr 20 gr $ 2.350 $ 118 $ 2.350
7 Panela 500 gr 500 gr $ 5.400 $ 11 $ 5.400
10 Huevo 55 gr 55 gr $ 250 $5 $ 250
11 Leche 200 cc 1000 cc $ 3.000 $3 $ 600
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 48.797
COSTO POR UNIDAD $ 996
COSTO TOTAL X PORCIÓN $ 6.971
(Variación 30%) $ 2.091
PRECIO VENTA PORCIÓN $ 9.062

4 ETAPA 4. PROTOTIPOS, PLANTAS PILOTO Y PRUEBAS DE MERCADEO

4.1 PROTOTIPO: a continuación se muestra el producto que refleja las

características físicas más importantes del producto

Fotografía 1. Foto real de galletas cocacronsh

Fotografía propia

10
Fotografía 2. Foto galletas cocacronsh empacadas segunda presentacion

Fotografía propia

4.2 PLANTAS PILOTO: a continuación, se muestra la hipotética planta de

producción, no se usa técnicas de simulación debido que no se
encontraron programas gratuitos para elaboración, sin embargo, se
adjunta una similar.

A. Planos cocina para producción actual

11
B. Planos zona de lavado, almacenamiento, pase y office de
camareros necesarias

Imagen 1. Distriucion en U de los equipos en zona de proceso

12
 4.3 PRUEBAS DE MERCADO:

La primera oportunidad de mercado que se puede observar es la poca

competencia, ya que no existe mucha oferta de este producto, por lo tanto, la
zona la actividad comercial es baja, gracias a la innovación, diferenciación y
variedad de los productos que “renacer” llegara a incursionar en el mercado,
los consumidores tendrán la oportunidad de comer saludable y reconociendo lo
ancestral.

El tamaño del mercado es amplio, lo que permite la posibilidad de generar

grandes volúmenes de ventas. Renacer como empresa está empleando
acciones o tácticas con el objetivo de hacer conocer al público el producto que
ofrece consiguiendo así incrementar las ventas y lograr una ventaja
competitiva sostenible. Los diferentes alimentos que se ofrecen, en especial
las galletas de hoja de coca como producto principal se busca que tenga un
reconocimiento inicialmente a nivel territorial, razón por la que se empezara
llegando a las personas de una manera virtual por medio de plataformas de

13
 comunicación como WhatsApp e Instagram, esta última será fuente de
información primaria donde se darán a conocer y se publicará acerca de las
cualidades que tienen nuestras materias primas, mostrando sus
presentaciones, y ofreciendo servicio de domicilio. Seguidamente, a futuro
buscaremos poder crear un lugar propio y llegar a grandes superficies y demás
lugares concurridos como centros comerciales, supermercados con estands de
pruebas de degustación y venta de nuestros productos, buscando poder llegar
de una manera más cercana a diferentes poblaciones.

5 ETAPA 5: DISEÑO FINAL: Por orientación del docente se omite el

desarrollo de este punto

5.1 Estandarización para realizar las galletas

Ingredientes y lista de materiales para realizar 50 galletas

 200 gramos de mantequilla
 500 gramos de panela
 100 gramos de harina de avena
 10 gramos de canela molida
 20 gramos de anís molido
 500 gramos de harina de coca
 Leche 200 ml
 1 pizca de sal
 50 almendras

Preparación

Precaliente el horno a 180 °C (360 °F) y engrase con un poco de mantequilla un

molde que pueda llevar al horno. Mezcle la mantequilla y la panela y agregue la
harina de coca y avena y la sal, luego agregue leche a medida que mezcla, hasta
formar una masa compacta (ni muy seca ni muy húmeda). Aplane con un rodillo,
corte con el molde de galletas y hornee por 20 minutos. Deje enfriar las galletas
antes de servirlas

5.2 Diagrama de montaje

Grafico 1. Forma esquemática del montaje el producto

14
 2. Pesaje de
ingredientes secos

3. Mezcla
homogenea

1 . R e c e p c io n d e m a te ria
4.Amazado

5. Moldes
p rim a
6. Horneado

7. Enfriamiento

8. Empaquetado

9. Galletas
cocacronsh

10.Almacenamiento
para expedicion
5.3ANÁLISIS DE VALOR

5.3.1COSTO/RACIÓN: El precio por unidad de la galleta CocaCronsh es de $996

con un peso de 15 gr. La porción que brinda Renacer se conforma por 7 galletas la
cual corresponde un valor de $6,971 peso para la empresa.

5.3.2 COSTO/MENÚ: El costo menú que Renacer manejará para la venta de 1

porción de las galletas CocaCronsh será de $9,062 a este precio se le hizo una
variación del 30% en el cual se incluye el costo del empaque y las ganancias del
producto de un 15%.

5.3.3 COSTO/DÍA: Renacer planteo inicialmente comenzar para el día una mezcla
15
de galletas CocaCronsh para 49 unidades las cuales conformaran 7 porciones, el
costo total de la mezcla corresponde a un valor de $ 48.797. Se espera poder
incrementar el volumen tanto de porciones como de variedad de producto, entre
brownie y porción de torta.

5.3.4 COSTO/MES: Renacer plantea poder tener una producción inicial de

galletas CocaCronsh 3 veces a la semana, lo cual sería aproximadamente 12 días
del mes para ello se calcula poder tener una cantidad de aproximadamente
$590.000 pesos para poder tener una producción semanal de 147 galletas para la
conformación de 21 porciones de 7 unidades cada una. Se espera que a mayor
demanda de producto se pueda incrementar la producción semanal y por ende
mensual.

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 6 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Troyano, D; Opensocietyfoundations.org.2018. [citado el 22 de octubre de

2021]. Disponible en:
https://www.opensocietyfoundations.org/uploads/c5b0b8cf-0c94-4040-bb45-
93535b685a9c/path-to-innovation-evelopment-and-peace-in-colombia-es-
20180521.pdf

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