41.PLan de Saneamiento Basico 2021

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO 2021
___________ELABORADO: ND. SANDRA MAGALLY JOJOA CADENA_______________

UNIDAD INDÍGENA DEL PUEBLO AWÁ “UNIPA”
Resolución No. 037 de 1998 – Dirección de etnias- Ministerio del Interior y de
Justicia. Asociación de Autoridades Tradicionales Indígenas Awá – Nit. 840.000.269-1.
“UNIDAD, TERRITORIO, CULTURA Y AUTONOMÍA”
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 3

MARCO LEGAL ..................................................................................................... 3
ALCANCE ......................................................................................................... 3
PROGRAMAS ESPECÍFICOS DEL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO ................................ 3
1. PRIMER PROGRAMA: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ............................................... 5
1.1 ESPECIFICACIONES ................................................................................ 5
1.2 DEFINICIONES: ....................................................................................... 6
1.3 NORMAS BÁSICAS ................................................................................... 8
1.4 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ........................................... 8
1.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .......................... 10
1.5.1 Procedimiento para la Higienización de las Manos..................................... 11
1.5.2 Procedimiento para la Higienización de Traperos ...................................... 12
1.5.3 Procedimiento para la higienización de paredes, techos, PISOS, PUERTAS y ventanas
13
1.5.4 Procedimiento para la higienización de las canecas de basura .......................... 14
1.6 CUADRO DE PREPARACIÓN DE SOLUCIONES .............................................. 16
2. SEGUNDO PROGRAMA: DE CONTROL DE PLAGAS ............................................. 17
2.1 DESCRIPCIÓN ........................................................................................... 17
2.2 DEFINICIONES: ...................................................................................... 18
2.3 PROCEDIMIENTOS ................................................................................. 18
2.3.1 Diagnóstico de plagas encontradas .............................................................. 18
2.3.2 Realización del mapa de riesgos.................................................................. 18
2.4 MÉTODOS PARA CONTROLAR LAS PLAGAS ................................................. 19
2.4.1 Protección de las Edificaciones ............................................................... 19
2.4.2 Saneamiento Básico ............................................................................ 20
2.5 CONTROLES GENERALES PARA PREVENIR LA INFESTACION DE PLAGAS........................ 21
2.5.1 Infestación ....................................................................................... 21
2.6 DAÑOS OCASIONADOS POR PLAGAS ................................................................ 23
2.6.1. DAÑOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS A LOS PRODUCTOS ALMACENADOS . 23
2.7 CARACTERISTICAS GENERALES DE LAS PLAGAS ......................................... 24
2.7.1 INSECTOS ........................................................................................... 24
2.7.2. RATAS Y RATONES .............................................................................. 24
2.8 PRECAUCIONES PARA EL FUNGICIDA......................................................... 25
PAPA Cra 30ª No. 12ª-64 Barrio San Ignacio - Teléfono: 7335297 - fax: 7230885.
E-mail saludawa@gmail.com - San Juan de Pasto – Nariño – Colombia.
1
3. TERCER PROGRAMA: GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS..................................... 26

3.1 DESCRIPCIÓN ........................................................................................... 26
3.2 DEFINICIONES .......................................................................................... 27
3.3 PROCEDIMIENTO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS ......................................................... 29
3.4 LA ORGANIZACIÓN DEL RECICLAJE..................................................................... 30
3.5 EL CODIGO DE COLORES RESIDUOS SÓLIDOS ............................................. 32
4. CUARTO programa: MANEJO DEL AGUA ................................................................. 34
4.1 DESCRIPCIÓN ........................................................................................... 35
4.2 DEFINICIONES ....................................................................................... 37
4.3 CONDICIONES GENERALES ........................................................................... 37
4.4 PROCEDIMIENTOS ..................................................................................... 39
4.4.1 Procedencia y usos del agua en los procedimientos realizados .......................... 39
4.5 ESTRATEGIAS .......................................................................................... 39
4.5.1 Plan de Contingencia ........................................................................... 40
4.5.2 Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua ........................................ 40
5 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ..................................................................... 41
1. ANEXOS ...................................................................................................... 42
1.1 ANEXO 1. FLUJOGRAMAS ............................................................................ 42
1.1.1 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS ......................................................... 42
1.1.3 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ..................................................................... 44
1.1.4 RESIDUOS SÓLIDOS .............................................................................. 46
1.1.5 MONITOREO DEL AGUA ......................................................................... 48
2
Garantizar que las áreas de recepción y entrega de RPP en las

unidades de servicio en la Modalidad Familiar de Unidad
Indígena Del Pueblo Awá “UNIPA” cumplan con los programas
contenidos en este plan de saneamiento y así evitar cualquier tipo • Codex Alimentarius
de contaminación y de esta manera disminuir el riesgo potencial de OMS Versión 04 2003.
PROGRAMA CONJUNTO
de adquirir enfermedades transmitidas por agentes
FAO/OMS SOBRE NORMAS
patógenos.
ALIMENTARIAS COMISIÓN
DEL CODEX ALIMENTARIUS
• Ley 09 de 1979 Título

V Min Salud Colombia,
Decreto 3075 de 1997 de
Los procedimientos estipulados en el plan abarcan todas las actividades
Min Salud Colombia, pro la
relacionadas en cada uno de los programas que debe desarrollar el
cual se reglamenta
manipulador de alimentos (docente y auxiliar) de la MODALIDAD
parcialmente la ley 09 de
FAMILIAR, profesionales del área administrativa, salud, nutrición, a fin
1979 y se dictan otras
de garantizar la calidad en la prestación DEL SUMINSTRO DE
disposiciones.
ALIMENTOS, siempre y cuando el ICBF no estipule procesos diferentes.
• Decreto 1270 de 17
En caso de que el cliente (ICBF) tenga estipulado otro esquema de
de Julio de 2002, por
saneamiento a nivel interno, la entidad se acoplará a dichas
medio del cual se adiciona
circunstancias.
un literal al artículo 50 del
Decreto 3075 de 1997.
• Decreto 1575 de 2007
• Resolución 5109 de
diciembre de 2005, por el
De acuerdo con las necesidades específicas de la entidad se han cual se establece el
determinado cinco programas específicos que son los pilares reglamento técnico sobre
centrales del plan de saneamiento y por tanto se espera con ellos los requisitos de rotulado
garantizar las condiciones de higiene e inocuidad de los productos o etiquetado que deben
de la RPP y espacios para su recepción, almacenamiento y cumplir los alimentos
distribución. Los planes son: envasados y materias
primas de alimentos para
A continuación, se detallan cada uno de ellos y se determinan los consumo humano.
principales componentes y herramientas a desarrollar en cada uno.
• Resolución 2674 del 22
Durante cada uno de los procesos que abarca el plan de de julio de 2013, Por la
saneamiento el personal a cargo debe usar adecuadamente los cual se reglamenta el
artículo 126 del Decreto
elementos de protección personal, siguiendo con las
Ley 019 del 2012 y se
dictan otras disposiciones.
3
recomendaciones estipuladas para la prevención del contagio por coronavirus.
4
La limpieza y desinfección son procedimientos de gran importancia, ya que permiten controlar

la presencia de microorganismos en las superficies que tienen contacto con las materias
primas y productos terminados.
(Wildbrett 2000).
1.1 ESPECIFICACIONES
Objetivo: Diseñar e
implementar de forma clara
y concisa el protocolo a Alcance: Aplica a las áreas
seguir para los de recepción y entrega de
procedimientos de limpieza RPP y al personal.
y desinfección las areas de
recepció y entrega de RPP.
Acciones correctivas: se
iniciaran a partir de las
Responsable: Apoyo en
evidencias que demuestren
salud y nutrición docentes
falencias en la ejecución
y auxiliares de las unidades
del programa. Se acudirá a
de servicio
la verificación de los
registros.
Verificación: La
verificación de la limpieza
y desinfección se realizara Regristros: Formato de
por parte del profesional registro de las actividades,
responsable del Actas de inspección.
componente de Salud y
Nutrición.
5
1.2 DEFINICIONES:
Higiene: Es el control de todos los factores que favorecen la contaminación, el crecimiento

o la supervivencia de los microorganismos. Se hace habitualmente a través de una serie de
medidas a tomar antes, durante y después de la fabricación de productos alimenticios y que
contemplan tanto empleados como equipos, utensilios e instalaciones
Limpieza: La limpieza debe ser un paso previo a la desinfección y se define como el proceso
de remover, a través de medios mecánicos y/o físicos, el polvo, la grasa y materia orgánica
que pueden servir de nutrientes a los microorganismos, en superficies, equipos, materiales,
personal, entre otros. Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfección, es
indispensable para controlar la presencia de los microorganismos en el ambiente. (Jiménez
et al 2000).
Para realizar una limpieza adecuada se deben considerar el tipo de acción del agente
utilizado (remoción mecánica, disolución o detergente), las condiciones requeridas para
aplicar la solución limpiadora y el tiempo de contacto necesario para que ésta ejerza su
efecto. (Wildbrett 2000)
Desinfección: Es la destrucción de los medios físicos o químicos, de microorganismos

especialmente agentes infecciosos que se encuentran fuera del organismo. Es el
complemento de labores de limpieza, pues la desinfección se refiere a la suciedad invisible y
visible tal como microorganismos contaminantes.
Desinfectante: es una sustancia química que destruye un amplio margen de

microorganismos, pero no necesariamente las esporas bacterianas y la desinfección es un
proceso que implica la destrucción de los microorganismos a través del uso de sustancias
químicas o agentes físicos para obtener mejor calidad microbiológica de los alimentos.
(Caballero, et al 2002)
Un desinfectante bueno debe ser de amplio espectro, no tóxico, no ser corrosivo, no alterar
las propiedades, organolépticas de los alimentos, ser altamente eficiente en el tiempo,
biodegradable, fácilmente soluble, ser estable químicamente y ser económico con buena
relación costo-beneficio-efectividad. (Jiménez et al 2000)
Detergentes: Los detergentes son productos jabonosos que sirven para limpiar y tienen una
estructura química dividida en dos efectos: el primero humectante hace que el agua se ponga
en contacto con la superficie y la película de suciedad se desprende mediante el fregado o
cepillado. El segundo emulsionante hace que el detergente rodee la partícula de suciedad
(absorción) y la emulsione, manteniéndola suspendida y permitiendo que sea arrastrada por
el enjuague sin que se deposite.
6
Hipoclorito: Es la sustancia desinfectante más

conocida en el mercado RECOMENDACIONES
tiene gran poder de GENERALES
desinfección, es
Los productos utilizados como
económico, su acción es
detergentes o desinfectantes, no
rápida, es fácil de deben estar fabricados a base de
dosificar y enjuagar, es solventes tóxicos o que impartan
atóxico en solución. En el olores a los alimentos.
comercio los
Los cepillos y escobas no deberán
compuestos a base de mantenerse directamente sobre el
cloro son el Hipoclorito de sodio e hipoclorito de piso ya que estos tienen suciedad
calcio en forma sólida y líquida. Las que puede adherirse fuertemente
concentraciones de cloro están de acuerdo al a las cerdas y pueden perder su
forma o configuración física.
tiempo que debe permanecer en contacto con la
superficie a desinfectar. Es importante tener Todos los productos de limpieza y
presente que no se debe mezclar con otras desinfección se almacenarán en
sustancias ya que pierde sus propiedades y por un lugar específico, fuera del área
de almacenamiento.
lo tanto puede llegar a crear una reacción
adversa (gases tóxicos). Precaución: si se tiene Todos los implementos de
contacto con los ojos, lavar con abundante agua, limpieza deben mantenerse
en caso de ingestión dar al paciente agua, si es suspendidos en el aire o sobre una
superficie limpia cuando no estén
necesario buscar ayuda médica. Limitaciones y
en uso.
observaciones de manejo: Reaccionan con la
materia orgánica por lo cual hay que limpiar Aquellos equipos de limpieza que
antes de desinfectar, Es corrosivo para algunos estén conformados por piezas
deben desarmarse para asegurar
metales, Las soluciones preparadas tienen vida
una adecuada limpieza y
corta, Usar guantes para prepararlo, No debe desinfección.
mezclarse con limpiadores ácidos, pues libera
cloro gaseoso muy tóxico, El hipoclorito de calcio Los implementos de limpieza
deben ser de uso específico, de
solo debe mezclarse con agua destilada, Por ser
ninguna manera deben utilizarse
altamente oxidante el cloro granulado en para otros fines.
contacto con otros materiales y productos
Se debe evitar que el agua sucia de
químicos puede producir fuga o explosión,
un equipo que se está lavando
Nunca debe almacenarse con materiales salpique en algún equipo ya
combustibles, ni con pinturas o disolventes, Se lavado.
debe usar solo un recipiente limpio y seco para
Las superficies de contacto
medir el cloro granulado, Usar por debajo de 40
utilizadas para el almacenamiento
°C , pH óptimo de acción 7.5 a 8.0.
de las RPP, deberán estar limpias.
7
1.3 NORMAS BÁSICAS
 El personal encargado de la recepción y distribución de las RPP deben

utilizar los siguientes elementos de protección personal gorro, tapa bocas,
guantes y gel antibacterial. Durante cada etapa del proceso los EPP
desechables deben cambiarse y almacenarlos debidamente.
 El personal debe lavarse las manos adecuadamente, según el
procedimiento establecido.
 En el lugar de almacenamiento, carros transportadores y lugar de distribución de las
RPP, deben estar correctamente limpias y desinfectadas para evitar la contaminación.
 No se debe portar ningún tipo de joyas, ya sean relojes, pulseras, anillos, aretes, entre
otras.
1.4 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
A continuación, se enumeran una serie de lineamientos generales que deben ser

considerados al establecer los procedimientos de limpieza y desinfección:
8
1. Recoger y desechar los residuos de 2. Disolver el jabón previamente en

producto, polvo o cualquier otra agua potable en las concentraciones
suciedad adherida a las superficies indicadas y siguiendo el
que van a ser limpiadas. procedimiento respectivo.
3. La superficie a limpiar debe

humedecerse con suficiente agua
4. Enjabonar las superficies a limpiar
potable, de modo que el agua la
esparciendo la solución de jabón con
cubra totalmente. El agua debe
una esponja, cepillo o escoba.
estar contenida en recipientes
completamente limpios.
5. Una vez que toda la superficie esté

en contacto con el jabón diluido, se
procede a restregar meticulosamente 6. El enjuague final se hace con
de modo que toda el área que está suficiente agua potable de modo
siendo tratada se encuentre que el agua arrastre totalmente el
completamente limpia. La superficie jabón.
se deja en contacto con el jabón por
un periodo de dos a cinco minutos.
7. Después de este enjuague se debe 8. La desinfección se hace cuando la

hacer una revisión visual para superficie está completamente
verificar que ha sido eliminada toda limpia, para lo cual se utiliza una
la suciedad. En caso de necesitarse se disolución agente desinfectante
debe hacer de nuevo un lavado con siguiendo las recomendaciones de
jabón hasta que la superficie quede la ficha técnica del producto a
completamente limpia. utilizar.
9. Se deja el desinfectante el tiempo

de contacto determinado en la ficha
técnica del producto y luego se
procede a juagar la superficie para
eliminar el desinfectante.
9
1.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Para cada área que se desea limpiar, se debe

establecer la frecuencia de limpieza requerida de
acuerdo al volumen de trabajo, personal y material que
PREPARACION DE
SOLUCIONES: se utiliza. También se debe establecer el momento
más adecuado para realizar el proceso, y seguir un
 El recipiente que va a procedimiento cuya eficiencia ha ya sido determinada
contener la solución
previamente. (Jiménez et al 2000).
de desinfectante debe
ser de tamaño
Algunos de los beneficios es contribuir a la seguridad
apropiado para el
volumen de solución
de los alimentos, porque donde no hay suciedad y
que se desea preparar. microorganismos se pueden lograr mejores productos.
 Mida el volumen de El consumidor percibe y valora estos procedimientos;
agua según la cantidad ayuda a conservar y tener una vida útil más larga,
de solución que desea
mejora el ambiente laboral, porque previene la
preparar.
formación de olores desagradables y la aparición de
 Calcule el volumen de
desinfectante teniendo plagas. (Gutiérrez, 2003)
en cuenta el volumen de
agua, si se va a trabajar
con hipoclorito se debe
mirar la concentración
del hipoclorito de sodio,
y las ppm requeridas.
 Mida con la taza el
volumen de
desinfectante o
detergente requerido,
según lo indicado.
 Añada el desinfectante
o detergente medido al
recipiente que contiene
el agua y mezcle con la
ayuda de una cuchara o
paleta para obtener una
solución homogénea (de
modo que todo el
desinfectante o
detergente quede
mezclado con el agua).
10
1.5.1 Procedimiento para la Higienización de las Manos – LAVADO DE MANOS
OBJETIVO Garantizar que las manos del personal estén completamente limpias,
libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminación o que causen problemas a la
salud.
ALCANCE Personal responsable de la recepción y entrega de RPP.
RESPONSABLES Apoyo en salud y nutrición, Transportadores, Docentes, Auxiliares y

Beneficiarios
DESCRIPCION
En el caso de los lugares de entrega de RPP, donde no se cuente con

un lugar propio para el lavado de manos, el personal responsable
deberá utilizar frecuentemente el gel antibacterial, con el fin de
disminuir la acumulación de virus y bacterias en las manos.
MATERIALES Jabón, cepillo de uñas, toallas

UTILIZADOS
PRODUCTOS Jabón DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS Desinfectante 5 cc 10 minutos
11
DOCUMENTOS Decreto 3075 de 1997, Resolución 2674 de 2013.

DE REF.
REGISTROS REF01
ANEXOS. Ficha técnica de Jabón Desinfectante
1.5.2 Procedimiento para la Higienización de Traperos
OBJETIVO Garantizar que las superficies de almacenamiento estén libres

de agentes contaminantes
ALCANCE Traperos
RESPONSABLES Manipuladoras y Auxiliares
DESCRIPCION DÍA ANTERIOR A LA RECEPCIÓN DE RPP

 Humedecer con agua
 Aplicar detergente y estregar
 Enjuagar con abundante agua
 Sumergir en desinfectante y Dejar actuar según el tiempo
establecido
 Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso
ELEMENTOS DE Guantes, gorro.
PROTECCION.
MATERIALES Balde.
UTILIZADOS
PRODUCTOS Hipoclorito DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS 5.25% 8ml/ L de agua 10 minutos
400 ppm
Detergente Depende de la Inmediata
suciedad
DOCUMENTOS Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013
DE REF.
REGISTROS REF01
ANEXOS. Ficha técnica de hipoclorito al 5.25%
12
1.5.3 PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE PAREDES, TECHOS, PISOS, PUERTAS Y

VENTANAS
OBJETIVO Garantizar que las instalaciones para el almacenamiento y
distribución, estén limpias, libres de gérmenes patógenos y
otros elementos nocivos que constituyan fuentes de
contaminación.
ALCANCE Pisos, techos, ventanas, paredes, puertas
RESPONSABLES Docentes y Auxiliares
DESCRIPCION ANTES Y DESPUÉS DEL ALMACENAMIENTO

 Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o
cualquier otra suciedad que están presentes en el artículo o
lugar que se va a limpiar.
 Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie
que se va a limpiar
 Preparar la solución de detergente que se va a usar
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de
detergente con una esponja o cepillo.
 Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto
para dejar que el detergente actúe (puede ser por tres o cinco
minutos).
 Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo
el detergente se elimine.
 Después del enjuague observar detenidamente el lugar que
se limpió para verificar que haya sido eliminada toda la
suciedad.
 Aplique la solución del desinfectante sobre el lugar o
superficie que se va a desinfectar.
13
 La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos

desinfectando por un tiempo mínimo de 10 minutos
 Enjuagar con abundante agua y trapear zonas húmedas
ELEMENTOS DE Guantes, gorro.

PROTECCION.
MATERIALES Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde, trapeador,
UTILIZADOS limpiones
PRODUCTOS Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS Desinfectante al 8ml/ L de agua 10 minutos
5.25%
suciedad
DE REF.
REGISTROS REF01
ANEXOS. Ficha técnica de limpiador desinfectante y Detergente.
1.5.4 PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE LAS CANECAS DE BASURA
OBJETIVO Garantizar que las superficies contaminadas estén libres de

malos olores ocasionando infestación de moscas y roedores
provocando algún efecto en los alimentos elaborados.
ALCANCE Canecas de la basura
RESPONSABLES Docentes y auxiliar
DESCRIPCION Durante la entrega de RPP, las docentes y auxiliares deberán

cambiarse los EPP desechables al cambiar la UA, estos deberán ser
desechados adecuadamente en bolsas de color rojo, para evitar la
contaminación.
 Humedecer con agua
 Aplicar detergente
 Estregar con Esponja abrasiva
 Retirar exceso de agua y secar
 Aplicar la solución desinfectante, 8 ml de hipoclorito de sodio
al 5.25% por 1 litro de agua. Ejemplo: Para esto podemos
usar en los 6 Litros 8 tapas del recipiente de botella de 350
ml o 6 tapas del recipiente
14
 Retirar exceso de agua y secar el piso

 Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido
 Dejar secar
ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho

PROTECCION.
MATERIALES Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
UTILIZADOS Limpión industrial, manguera
PRODUCTOS Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
QUIMICOS desinfectante 8 ml/ L de agua 10 minutos
5.25%
suciedad
DE REF.
REGISTROS REF01
ANEXOS. Ficha técnica de limpiador desinfectante
15
1.6 CUADRO DE PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

Cantidad de
1 Litro
Agua
HIGIENIZACION Cada vez que
Use Jabón antibacterial
DE LAS MANOS sea necesario
HIGIENIZACION
Diaria 400 ppm 8 mL o cc 80 Gotas 40 gr
DE TRAPEROS
HIGIENIZACION
DE CANECAS DE Diario 400 ppm 8 mL o cc 80 Gotas 40 gr
LA BASURA
HIGIENIZACION Una vez a la
400 ppm 8 mL o cc 80 Gotas 40 gr
DE SUPERFICIES semana.
HIGIENIZACIÓN Cada tres

180
DE TANQUES meses
16
2.1 DESCRIPCIÓN
Objetivo: Establecer los mecanismos para la prevención y erradicación de las plagas en las instalaciones en el area de
almacenamiento de RPP, con el fin de realizar un control integral de plagas basándose en medidas preventivas y así
lograr ambientes de trabajo libres de plagas.
Alcance: está establecido para lel área de bodega (almacenamiento de RPP).
Responsables: Son responsables de llevar a cabo este procedimiento la administración y se realizará prevención de plagas,
de igual manera las docentes y auxiliares son responsables de realizar las labores de inspección preventiva.
Acciones Correctivas: En caso de existir infestación de plagas en el lugar de almacenamiento, se debe realizar
gestión con las entidades territoriales a fin de obtener apoyo para el control y erradicación y se determinara si es del caso
dar de baja los productos que puedan estar contaminados. Realizar labores de limpieza y desinfección posterior a la
erradicación de las plagas.
Monitoreo: se realizara mediante visitas realizadas por parte del Coordinador y Apoyo de Salud y Nutrición, docentes y
auxiliares.
Registro de control químico de plagas ENTREGADO POR LA EMPRESA, Registro de monitoreo de control de
plagas.(realizado por la Unidad de Servicio), Diagnóstico de plagas encontradas en las unidades de servicio por la empresa
externa competente, • Mapa de riesgos, • Fichas técnicas de plaguicidas
17
2.2 DEFINICIONES:
Plaga: especie que se encuentra en una proporción o densidad que puede llegar a dañar o
constituir una amenaza para el hombre.
Cebo: comida o preparación presentada en formas y lugares adecuados para su consumo
por los animales-plaga.
Infestación: se refiere al número de individuos de una especie en un nivel que es
considerado nocivo.
Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar
toda especie indeseable.
Control de plagas: medidas desarrolladas para prevenir o eliminar las infestaciones de
plagas, a partir de las inspecciones de rutina, así como la asesoría técnica de especialistas
y proveedores garantizados de plaguicidas.
2.3 PROCEDIMIENTOS
2.3.1 DIAGNÓSTICO DE PLAGAS ENCONTRADAS
Este diagnóstico lo debe realizar la Entidad Administradora del Servicio y debe contener los
siguientes puntos:
Identificación de plagas
Parámetros reproductivos
Tipos de insecticidas
Riesgos y ubicación.
2.3.2 REALIZACIÓN DEL MAPA DE RIESGOS
18
La realización de este es a fin de elaborar un control físico, donde es tratado el programa de

mantenimiento de hendijas y rendijas por donde las plagas pueden entrar en la planta y se
actualiza cada vez que sea necesario.
Control de roedores y cucarachas: Utilizando el mapa de riesgos de la bodega de

almacenamiento, se ubican posibles sitios de infestación, y se evalúan teniendo en cuenta
rastros visibles como excrementos, madrigueras, roeduras, y hedor orina.
Prevención: En la parte de desechos los espacios adecuados para el depósito de los

diferentes residuos se deben mantener bien tapados, rotularlos, poseer canecas de basura
de repuesto y evitar rupturas en estos que puedan causar la salida de lixiviados que atraen
a la mayoría de los insectos, y roedores. Para evitar el ingreso de plagas provenientes de la
materia prima, se debe realizar la recepción de esta en canastas limpias y desinfectadas.
Control de moscas: Las moscas que en la mayoría de los casos afectan a las áreas de
manejo de alimentos corresponden a la denominada en género y especie como mosca
doméstica. Este insecto ha adquirido resistencia al uso de todos los grupos químicos
existentes para el control de plagas. Su movilidad y sus ciclos cortos de vida hacen que estén
presentes en todas partes haciéndose muy difícil su control.
Prevención: Instalación de mallas mosquiteras, lámparas de luz UV, caucho protector en la

puerta en la parte de abajo para disminuir la distancia entre el piso y la puerta.
2.4 MÉTODOS PARA CONTROLAR LAS PLAGAS
Existen tres métodos para controlar las plagas; los dos primeros son preventivos y el
tercero es exterminio por lo tanto se basa en la eliminación física de estas.
2.4.1 Protección de las Edificaciones
Aspectos a tener en cuenta para la prevención:
-NO LES DE AGUA

-NO LES BRINDE COMIDA
-NO LE OFREZCA ALBERGUE
19
El primer método está relacionado con el propósito de evitar que las plagas entren y para
ello es necesario:
 Mantener el entorno de la zona almacenamiento limpio y libre de acumulación de

desechos, malezas, charcos, depósitos de basuras y cualquier otra cosa que las
atraiga, esto es simplemente crear un espacio libre llamado barrera sanitaria que
separa suficientemente la planta de las fuentes de infestación.
 Colocar mallas anti-insectos en puertas, ventanas, ductos de ventilación y otras
aberturas que puedan servir de entrada.
 Colocar mallas rejillas antiratas en desagües, sifones y conductos que comuniquen
la planta con el exterior.
 Colocar láminas antiratas en los bordes inferiores de las puertas.
2.4.2 Saneamiento Básico
El objetivo del segundo método es evitar que las plagas encuentren refugio y alimento y
para ello hay que mantener un plan de saneamiento que contemple:
 Ejecutar un plan de mantenimiento locativo, sellando fisuras, grietas y otros sitios que
puedan servir como escondite (albergue).
 Controlar la sanidad de los empaques que se van a recepcionar y no almacenar en las
bodegas aquellos que sean sospechosos.
 Almacenar cuidadosamente, sobre estibas y dejando espacios para poder
inspeccionar de rutina las bodegas.
 Mantener limpia y protegida la bodega de almacenamiento de desechos.
 Mantener limpios y tapados todos los recipientes que se usan para recolectar residuos
sólidos.
 Realizar con frecuencia los programas de limpieza y desinfección del entorno.
Eliminación de las Plagas
Una vez que los métodos anteriores han sido puestos en práctica, entonces es necesario
tener listo un plan de eliminación, con el fin de asegurarse que cualquier plaga que entre
pueda ser destruida. Es conveniente tener en cuenta algunos conceptos cuando se plantea
la necesidad de emplear productos químicos (plaguicidas):
20
 Los productos que se empleen deben tener registro sanitario y ser autorizado su uso
por las autoridades de salud. Se recomienda el uso de productos anticontaminantes.
 Los gorgojos y termitas requieren de controles especializados.
 En cualquier caso, la eliminación de plagas debe ser ejecutada por empresas o
personas debidamente calificadas y certificadas por las autoridades de salud.
Cualquier tratamiento químico que se realice debe garantizar la no contaminación de
los productos. No se permite el uso de insecticidas residuales dentro de las zonas de
producción de alimentos.
2.4.3.1 MÉTODOS COMUNES DE ELIMINACIÓN DE INSECTOS
Fumigando cuando se necesite las áreas y en general todos los rincones y agujeros donde
pudiera desarrollarse la plaga con un insecticida a una concentración recomendada
Agente utilizado: las fumigaciones se pueden de acuerdo a lo establecido por la entidad

competente
2.4.3.2 MÉTODOS COMUNES DE ELIMINACIÓN DE ROEDORES.
En el caso que sea necesario se aplican cebos con venenos agudos crónicos. Los
venenos más convenientes son los anticoagulantes, que son poco tóxicos para las personas
y para los animales domésticos. Para que sean eficaces es preciso que el cebo se mantenga
al alcance de los roedores durante mínimo dos semanas.
Trampas. No son eficaces contra las infestaciones más intensas, pero pueden ser útiles para
eliminar a los supervivientes del tratamiento con veneno o como medida preventiva.
Comederos: Sobre el piso – Tubo de PVC y se suministra el veneno con alimento.
Geles o gomas: Se colocan sobre las superficies y pisos donde son frecuentes los roedores
y estos quedan inmóviles.
Animales domésticos, como gatos, no deben utilizarse como medio para evitar la presencia
de roedores, pues esos mismos animales pueden ser generadores de enfermedades
transmitidas por los alimentos.
2.5 CONTROLES GENERALES PARA PREVENIR LA INFESTACION DE PLAGAS.
2.5.1 INFESTACIÓN
Presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos.
21
Se llevará a cabo todo lo estipulado en este programa para el control de plagas, se contará
siempre con las fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos que se estén utilizando.
Se realiza una inspección de control por parte del personal docente y auxiliar, con el fin de
evitar que reincidan las plagas, todo el personal deberá informar cuando evidencie algún tipo
de plaga para realizar el control adecuado.
La empresa externa encargada de los procesos de erradicación y control de plagas será la

encargada de definir el procedimiento del programa de control de plagas, ellas dejarán una
evidencia de que la inspección y control se realizó con un debido informe de la visita.
22
Asegure que las zonas de bodega y de almacenamiento de basuras se mantengan

siempre limpias, ordenadas y que se desinfecten regularmente.
Almacene los alimentos separados del suelo por
encima de 15cm (como mínimo) en estibas y separados
de la pared para facilitar la inspección.
Asegure que las áreas circundantes se encuentren
en buen estado y sean limpiadas regularmente.
Inspeccione los lotes que llegan para asegurar que
no transportan ninguna plaga.
El control de los roedores puede realizarse con
acciones dirigidas al medio y otras directamente a la
plaga.
2.6 DAÑOS OCASIONADOS POR PLAGAS
2.6.1. DAÑOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS A LOS PRODUCTOS

ALMACENADOS
Merma en peso por el consumo del producto que infesta, entre 2% al 5% llegando a
ser mayores en algunos casos en un período de almacenamiento de 6 meses.
Contaminación del producto con malos olores y sabores.
Pérdida del valor comercial por su mal aspecto y deterioro, por daños a los granos,
materiales de empaques y a las semillas afectando su valor germinativo.
Crean condiciones favorables para el desarrollo del hongo y micotoxinas en los
productos.
Los insectos por su acción directa causan molestias, irritaciones, transmiten
enfermedades, generan desagrado e intranquilidad, afectando la seguridad y
bienestar de las personas.
Para eliminar todas estas molestias se hace necesario seguir al pie de la letra los
programas preventivos de control de plagas.
23
2.7 CARACTERISTICAS GENERALES DE LAS PLAGAS
2.7.1 INSECTOS
Cucarachas
Hábitat: Su ambiente ideal es en lugares sucios oscuros y calientes, pueden encontrarse en

alimentos o bolsas mal almacenadas los cuales quedan contaminados por los desechos de
esta plaga al ser aplastados.
Enfermedades: Es una plaga muy peligrosa pues sus desechos están cargados de
microorganismos dañinos y pueden producir enfermedades como lepra y tuberculosis
además de muchas otras.
Mosca
Hábitat: las moscas se alimentan de materias fecales a la intemperie, residuos contaminados

y alimentos descompuestos por bacterias. De todo este alimento recoge en su cuerpo los
millones de microorganismos que pueden transmitir.
Enfermedades: Esta es otra plaga peligrosa, una mosca puede llevar en su cuerpo hasta diez
millones de microorganismos, y por esto puede transmitir enfermedades como cólera,
poliomielitis, amebiasis, entre otras.
Las moscas pueden transmitir estos microorganismos al producto pisándolo además esta
plaga puede ingerir el producto y para esto necesita vomitar sus jugos estomacales sobre los
alimentos para ayudar a digerirlos lo que genera contaminación del producto.
2.7.2. RATAS Y RATONES
Hábitat: Son animales que habitan lugares sucios, oscuros, desordenados y donde se
encuentre alimento cercano.
24
Enfermedades: Pueden transmitir enfermedades como peste bubónica, rabia entre otras. Son
animales que se reproducen rápidamente y por esto deben ser controlados.
2.8 PRECAUCIONES PARA EL FUNGICIDA
1. No pase las manos por las superficies tratadas.

2. Si algún alimento se contamina, DESTRUYALO.
3. Abra las puertas y ventanas cuando al operario así lo indique.
25
3.1 DESCRIPCIÓN
PROCEDIMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS ACTIVIDAD: RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA

BODEGA DE ALMACENAMIENTO.
RESPONSABLE: Apoyo salud y nutrición, Docente y Auxiliar
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
RECOLECCIÓN DE RESIDUOS Cada vez que se Recipiente 1. Depositar los residuos

INORGÁNICOS: (empaques de plástico, reciba y distribuya plástico con tapa inorgánicos realizar su
cartón, bolsas de plástico y papel) las RPP. Bolsas plásticas separación y amarrar bien
las bolsas.
2. Recolección por
la Auxiliar y
docente
OBSERVACIONES: Los recipientes plásticos de los desinfectantes una vez utilizados se devuelven al proveedor
26
OBJETIVO: Establecer los sistemas adecuados de recolección, tratamiento y la

disposición de desechos sólidos generados en las areas de almacenamiento y
distribución de RPP.
Alcance: Se aplicará a los residuos

producidos en el tiempo de
almacenamiento y distribución de las RPP.
Responsable: Los docentes y auxiliares son

los encargados de la recolección,
almacenamiento temporal y disposición
final de los residuos y diligenciamiento de
los registros.
Monitoreo: se realizará mediante supervisión

el profesional responsable del componente de
Salud y Nutrición y el coordinador. La actividad
se registrara en el formato respectivo.
Acciones Correctivas: se iniciaran a partir de las evidencias que

demuestren falencias en la ejecución del programa de Residuos
Sólidos. En caso de que se llegue a presentar fallas en los
procedimientos, se acudirá a la verificación de los registros los cuales
permitirán identificar quien era el responsable de la labor.
Registros: Formato para el registro de

la disposición de residuos sólidos
3.2 DEFINICIONES
Punto Ecológico: Un "punto ecológico" consiste en una zona especial claramente

demarcada y señalizada, compuesta por 4 recipientes cuyo tamaño serán de libre
determinación acorde al tipo de establecimiento comercial, institucional, cultural o recreativo,
al número de usuarios que los frecuentan, cantidad de visitantes y por supuesto cantidad de
residuos sólidos generados en su interior, producto de su actividad y razón social.
27
Reciclaje: El reciclaje es un proceso cuyo objetivo es convertir desechos en nuevos

productos para prevenir el desuso de
materiales potencialmente útiles, reducir
el consumo de nueva materia prima,
reducir el uso de energía, reducir la
contaminación del aire (a través de la
incineración) y del agua (a través de los
vertederos) por medio de la reducción de
la necesidad de los sistemas de desechos
convencionales, así como también
disminuir las emisiones de gases de
efecto invernadero en comparación con la
producción de plásticos. El reciclaje es un
componente clave en la reducción de
desechos contemporáneos y es el tercer
componente de las 3R (“Reducir,
Reutilizar, Reciclar”).
Los materiales reciclables incluyen varios
tipos de vidrio, papel, metal, plástico,
telas y componentes electrónicos. En
muchos casos no es posible llevar a cabo
un reciclaje en el sentido estricto debido a
la dificultad o costo del proceso, de modo
que suele reutilizarse el material o los
productos para producir otros
materiales. También es posible realizar
un salvamento de componentes de ciertos productos complejos, ya sea por su valor
intrínseco o por su naturaleza peligrosa.
Residuos domiciliarios: Estos son los residuos que se generan en los hogares. En esta
categoría se incluyen también los residuos generados en las oficinas y establecimientos
educacionales, así como los residuos de los locales comerciales y restaurantes. Los residuos
domiciliarios son regularmente recogidos por los servicios de recolección de cada comuna.
Residuos municipales: Los residuos municipales se componen principalmente de los

materiales resultantes de la limpieza de calles, el retiro de basuras resultantes provenientes
de las ferias libres y de la poda y mantención de parques y jardines. Sin embargo, como se
indicó anteriormente, no se incluyen como residuos municipales a los residuos recolectados
desde las viviendas.
28
Residuo Sólido: Es un material que se desecha después de que haya realizado un trabajo
o cumplido con su misión. Se trata, por lo tanto, de algo inservible que se convierte en basura
y que, para el común de la gente, no tiene valor económico. Los residuos pueden eliminarse
(cuando se destinan a vertederos o se entierran) o reciclarse (obteniendo un nuevo uso).
3.3 PROCEDIMIENTO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
El proceso desde el momento en que los residuos son generados, hasta que son eliminados
o se les da disposición final, se conoce como su ciclo de vida. En el ciclo de vida de los
residuos se centra su manejo, que es “el conjunto de acciones ordenadas, tendientes a evitar
riesgos, daños o alteraciones a la salud humana, recursos y bienes.”
El manejo de residuos comprende todas las actividades involucradas desde su generación

hasta su disposición final y se
describen a continuación:
Generación: La generación de
residuos es la primera etapa de su
ciclo de vida, al resultar éstos a partir
de alguna actividad determinada,
como un elemento o material sobrante.
Recolección: Una vez generados los

residuos, estos son recolectados para
su traslado a su próxima etapa de
manejo, ya sea al tratamiento o
simplemente para su acopio. En el
lugar de origen de los desechos se
podrá tener una bolsa plástica o
recipiente temporal para la recolección
inicial de los desechos.
 Disponer de caneca plástica provista de tapa y debe permanecer tapada y alejada del
área de preparación de alimentos.
 No se depositarán líquidos en las canecas de basura; la humedad de los desechos
orgánicos será escurrida antes de ser depositada en las canecas.
Acopio: Acopio se refiere a la actividad de reunir una cantidad o volumen determinado de

residuos, que justifiquen su costo de transporte a su próximo destino, que puede ser el
tratamiento, la disposición final (en forma directa) o incluso a otra zona de acopio, fuera del
recinto en donde se generó.
Transporte: Desde el lugar de acopio los residuos se transportan a un lugar de tratamiento

o a un relleno sanitario. Existen diversas formas de tratamiento, por ejemplo, reducir el
29
volumen de los residuos, para facilitar su disposición final. Otros buscan eliminar
parcialmente el contenido de humedad o bien, intentan separar porciones de materiales no
deseados, tales como materiales que aún son aprovechables. Otro ejemplo es retirar
sustancias peligrosas, que pudieran causar problemas en su manejo posterior.
Las formas de tratamiento más comunes son la compactación, el secado, la estabilización

biológica, el compostaje y la incineración.
Disposición Final: La disposición final consiste en la depositar los residuos en un vertedero

o relleno sanitario.
3.4 LA ORGANIZACIÓN DEL RECICLAJE
Tanto desde el hogar como desde la institución, el municipio o la junta de vecinos, es posible
separar los RSD al momento en que éstos se generan. Esta “separación en origen” facilita la
Reutilización y el Reciclaje de estos materiales. La separación en origen y el acopio adecuado
según los tipos de materiales permite, entonces, contribuir a la Reducción de residuos que
deberán ser llevados a un relleno sanitario.
Esto significa que a la larga necesitaremos

menos rellenos sanitarios
Las organizaciones comunitarias y cada
individuo pueden ayudar a proyectos que
organiza el municipio para reducir los
residuos que se generan en la comuna.
Los materiales separados en origen se
pueden entregar de las siguientes formas:
A. A los recolectores independientes que

venden los materiales a empresas
recuperadoras de materiales reciclables.
B. A instituciones que organizan campañas
especiales.
¿QUÉ PODEMOS RECICLAR?
Los residuos vegetales (“orgánicos”): Todos los restos de verduras (no cocidas), frutas,
plantas, árboles, flores, hojas de árboles y plantas, cáscaras de frutas, papas, nueces,
huevos, maní y cuescos podemos reciclar haciendo “compost”, es una tierra parecida a la
tierra de hojas, pero más nutritiva.
Para ello es necesario contar un espacio, en el patio del hogar, de la institución, o de la junta
de vecinos. Aquí se procesan los materiales orgánicos en una pila abierta o se pueden
colocar dentro de un contenedor para este propósito “compostera”.
Papeles y cartones: El papel y los cartones constituyen el segundo componente más

abundante de los RSD. Todo papel seco y limpio sirve para reciclar.
30
Los envases Tetra pack son las cajas de leche UHT1 que pueden ser suministrados en el
refrigerio de la modalidad, que se introdujeron en el mercado hace algunos años. Estos
envases se constituyen en general de tres capas de materiales juntos: cartón, plástico y
aluminio. Es justamente esta combinación de materiales que dificulta su reciclaje, ya que
para esto se tendrían que separar. En este momento, sólo se reutiliza el material mixto, para
– molido y pegado con pegamento especial -, para construir casas prefabricadas. Aparte de
esta forma de reutilización, los envases desarmados y limpios sirven para aislar muros o
cajones, y como maceteros, por ejemplo.
Reutilizar estos envases significa:

• Ayudar a instituciones y personas de menores recursos
• Ahorrar materia prima
Bolsas Pack: los refrigerios pueden ser entregados por ser de calidad UHT en bolsas las
cuales también se pueden reciclar, las cuales se ha
evidenciado que sirven para la elaboración de bolsas de
dormir, aislantes, capas de lluvia, entre otros.
Como preparar la bolsa
1. Para reciclar un sachet este debe estar abierto con tijera

donde tiene todas las partes selladas y lavado como si fuera
un plato, con agua y un poco de detergente.
2. Luego los clasifican por tamaño (varía según la marca) y los
sellan o cosen.
1
Es el producto obtenido mediante proceso térmico en flujo contínuo, aplicado a la leche cruda o terminada
en una combinación de temperatura entre 135 ºC a 150 ºC durante un tiempo de 2 a 4 segundos, de tal forma
que se compruebe la destrucción eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido
inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado aséptico en recipientes estériles con
barreras a la luz y al oxígeno, cerrados herméticamente, para su posterior almacenamiento, con el fin de que
se asegure la esterilidad comercial sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características
fisicoquímicas y organolépticas, la cual puede ser comercializada a temperatura ambiente.
31
3.5 EL CODIGO DE COLORES RESIDUOS SÓLIDOS
En el área de almacenamiento se deben instalar recipientes para el depósito inicial de

residuos. Todos deben estar perfectamente identificados, marcados y tapados, de acuerdo a
la clase de residuo que se va a depositar en ellos.
El código de colores se implementa de acuerdo a la siguiente tabla (ICONTEC GTC- 24),

también es permitido marcar los lugares con cartulina o pintura de color correspondiente.
32
Reciclables: ordinadrios e Reciclables:

Botellas, envases inertes: Papel de archivo,
plásticos, bolsas Envolturas de Papel Kraft,
desechables, refrigerio, Cajas de cartón,
vasos servilletas Períodicos,
desechables, sucias, Residuos revistas,
Plástico en de barrido, catálogos, rollos
general. residuos de de cartón, cajas
alimentos, tetra pack.
cáscaras de
frutas y
verduras.
33
El control de calidad del agua consiste en un conjunto de actividades permanentes que tienen
como resultado garantizar que el agua para consumo humano cumpla con los requisitos que
establece la norma vigente de Calidad de Agua para Consumo Humano.
FUENTES DE AGUA
Abastecimientos de agua potable:
suministrado por una empresa de acueducto municipal, la cual puede ser utilizada de forma segura
para las diferentes actividades de limpieza y desinfección.
Abastecimiento de agua no potable pero segura:
proveniente de ríos, quebradas, nacimientos de aguas y similares. Está fuente de agua generalmente
es utilizada por la comunidad para abastecimiento diario y utilizada para todas las necesidades
básicas. Entidades competentes las han certificado como fuentes seguras. Estas aguas requieren de
un proceso de potabilización que le de las condiciones para ser utilizada en los diversos procesos de
limpieza y desinfección.
RECOLECCIÓN DE AGUAS DENTRO DE LAS UNIDADES DE ATENCIÓN
De acuerdo a la ubicación geográfica de algunas de las unidades de atención, las cuales se

encuentran en las distintas zonas rurales del municipio, la mayoría no cuenta con la facilidad de contar
con agua potable, por tanto, se hace necesario utilizar métodos de recolección de aguas, las cuales
se aprovechan de ríos, caños y la recolección de aguas lluvias, para así poder realizar las distintas
funciones de limpieza y desinfección de cada una de las unidades. De acuerdo a esto, queremos
mostrar en este plan de saneamiento el aprovechamiento que se da, al realizar la captación de aguas
lluvias dentro de las unidades que no cuentan con agua potable.
CAPTACIÓN AGUA DE LLUVIA
34
Una de las soluciones para hacer frente a la escasez de agua es el aprovechamiento eficiente del
agua de lluvia, tradición milenaria que se practica desde hace 5000 años. A lo largo de distintas
épocas, culturas en todo el mundo desarrollaron métodos para recoger y utilizar el recurso pluvial, sin
embargo, con el progreso de los sistemas de distribución entubada, estas prácticas se fueron
abandonando.
Ahora ante el reto que supone el aumento de la población y la escasez del suministro, tanto en las
zonas urbanas como rurales, la captación de agua de lluvia y nuevos sistemas para su correcta
gestión, vuelven a verse como una solución para ahorrar y aumentar las reservas de agua.
Es la práctica de recolectar y utilizar el agua de lluvia que se descarga de las superficies duras, como
los techos o el escurrimiento de suelos. Es una técnica ancestral que está recuperando su popularidad
ahora que cada vez más gente, está buscando maneras de usar las fuentes de agua de forma más
inteligente.
Hoy, muchas áreas rurales dependen de la cosecha de agua de lluvia, pero las zonas urbanas que
son atendidas por servicios municipales, tienden a olvidar este recurso. La cosecha de lluvia es una
solución muy importante para las grandes urbes en donde se está gastando más agua de la que se
dispone. Un problema que se viene agravando además con las transformaciones que está
produciendo el cambio climático.
Para poder captar agua de lluvia es necesario que las superficies expuestas a la precipitación pluvial
permitan su escurrimiento, ya sea porque la superficie es impermeable o porque su capacidad de
absorción es inferior a la de infiltración en terrenos con pendiente.
En los centros urbanos, las áreas expuestas a la lluvia son mayoritariamente impermeables (techos,
calles y estacionamientos), por lo que la captación se puede realizar con inversiones relativamente
pequeñas. La conducción de los escurrimientos a los cuerpos de almacenaje se efectúa por medio
de canalones en techos (liga a drenajes sifónicos), tuberías de lámina y/o PVC y canaletas con o sin
rejillas en los pisos.
DENTRO DE LA UNIDAD DE SERVICIO
Dentro de las unidades de servicio ubicadas en zonas rurales, se hace necesaria la recolección de
aguas lluvias mediante tanques y canecas, estas aguas son usadas dentro de las unidades de servicio
para realizar los respectivos procesos de limpieza y desinfección de las distintas áreas que componen
la unidad.
4.1 DESCRIPCIÓN
Verificar las condiciones del agua utilizada par a las labores de

OBJETIVO
limpieza de las áreas involucradas en la zona de proceso.
GENERAL
35
Realizar la definición y descripción de los usos del agua en

los procedimientos realizados dentro del operador.
Definir los procedimientos de análisis organolépticos
y microbiológicos de la fuente de suministro del agua, con base en
OBJETIVOS los parámetros señalados en la Resolución 2115 de junio de
ESPECIFICOS 2007; y frecuencia de toma.
Realizar actividades de seguimiento y control a la calidad del agua.
Verificar el correcto diligenciamiento de lo s registros derivados
que aseguren que las acciones descritas anteriormente si se
cumples de manera prevista y son eficaces.
Este programa aplica a los procesos que involucran el uso de
agua durante procesos de limpieza y desinfección que se llevan a
ALCANCE
cabo en las áreas de almacenamiento y distribución de RPP.
Los auxiliares serán responsables de realizar la potabilización del agua

y estará atenta a cualquier cambio identificado en el agua para llevar a
RESPONSABLE cabo el procedimiento respectivo además de activar el plan de
DEL PROGRAMA contingencia cuando así se requiera.
Cuando se evidencia problemas, se comunicará esta situación al
MONITOREO Y responsable (en las UDS donde se pueda ) o de lo contrario se utilizará
CONTROL el agua de reserva.
REGISTROS Y Formato de Limpieza y desinfección
CONTROLES
36
4.2 DEFINICIONES
Agua Segura: es aquella que sin cumplir algunas de las normas de

potabilidad, puede ser consumida sin riesgo para la salud humana.
Agua Cruda: es aquella que no ha sido sometida a proceso de

tratamiento.
Agua para Consumo Humano: es aquella que se utiliza en bebida

directa y preparación de alimentos para consumo.
Agua Potable: es aquella que, por reunir los requisitos organolépticos,

físico - químicos y microbiológicos, en las condiciones señaladas, puede ser consumida por la
población humana sin producir efectos adversos a su salud.
Análisis Microbiológico del Agua: son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una
muestra para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos
Análisis Organoléptico: se refiere al olor, sabor y percepción visual de sustancias y materiales

flotantes y/o suspendidos en el agua.
Análisis Físico - Químico de Agua: son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una
muestra para determinar sus características físicas, químicas o ambas.
Autoridad Ambiental: es la encargada de la vigilancia, recuperación, conservación, protección,

ordenamiento, manejo, uso, aprovechamiento y control de los residuos naturales renovables y del
medio ambiente
Calidad del Agua: es el conjunto de características organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas

propias del agua.
Contaminación del Agua: Es la alteración de sus características organolépticas, físicas, químicas,

radiactivas y microbiológicas, como resultado de las actividades humanas o procesos naturales, que
producen o pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al consumidor.
Fuente de Abastecimiento: es todo recurso de agua usado en un sistema de suministro de agua.
4.3 CONDICIONES GENERALES
Para establecer los criterios de calidad del agua, debemos regirnos por lo definido en la normatividad
colombiana, así:
• El Decreto 1575 de 2007 establece “el sistema para la protección y control de la calidad del
agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud humana causados por su
consumo, exceptuando el agua envasada. Aplica a todas las personas prestadoras que suministren
o distribuyan agua para consumo humano, ya sea cruda o tratada, en todo el territorio nacional,
37
independientemente del uso que de ella se haga para otras actividades económicas, a las direcciones
territoriales de salud, autoridades ambientales y sanitarias y a los usuarios.”
• El Decreto 3930 de 2010, define las responsabilidades en la determinación de la fuente y

calidad del agua, así:
Artículo 4°. Ordenamiento del Recurso Hídrico. La Autoridad Ambiental Competente deberá
realizar el Ordenamiento del Recurso Hídrico con el fin de realizar la clasificación de las aguas
superficiales, subterráneas y marinas, fijar en forma genérica su destinación a los diferentes usos de
que trata el artículo 9° del presente decreto y sus posibilidades de aprovechamiento. (…).
Artículo 7°. De los modelos simulación de la calidad del recurso hídrico. Para efectos del
Ordenamiento del Recurso Hídrico, previsto en el artículo anterior y para la aplicación de modelos de
simulación de la calidad del recurso, el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial
expedirá dentro de los ocho (8) meses, contados a partir de la fecha de publicación de este decreto,
la Guía Nacional de Modelación del Recurso Hídrico, con base en los insumos que aporte el Instituto
de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales (IDEAM).
Parágrafo. Mientras el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, expide la Guía

Nacional de Modelación del Recurso Hídrico, las autoridades ambientales competentes podrán
seguir aplicando los modelos de simulación existentes que permitan determinar la capacidad
asimilativa de sustancias biodegradables o acumulativas y la capacidad de dilución de sustancias
no biodegradables, utilizando, por lo menos los siguientes parámetros:
1. DBO5: Demanda bioquímica de oxígeno a cinco (5) días.
2. DQO: Demanda química de oxígeno.
3. SS: Sólidos suspendidos.
4. pH: Potencial del ion hidronio, H+
5. T: Temperatura.
6. OD: Oxígeno disuelto.
7. Q: Caudal.
8. Datos Hidrobiológicos.
9. Coliformes Totales y Coliformes Fecales.
Artículo 10. Uso para consumo humano y doméstico. Se entiende por uso del agua para consumo
humano y doméstico su utilización en actividades tales como:
1. Bebida directa y preparación de alimentos para consumo inmediato.
2. Satisfacción de necesidades domésticas, individuales o colectivas, tales como higiene personal y

limpieza de elementos, materiales o utensilios.
38
3. Preparación de alimentos en general y en especial los destinados a su comercialización o

distribución, que no requieran elaboración.
Artículo 20. Competencia para definir los criterios de calidad del recurso hídrico. El Ministerio de
Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial dentro de los dieciocho (18) meses contados a partir de
la publicación del presente decreto, definirá los criterios de calidad para el uso de las aguas
superficiales, subterráneas y marinas
En ese sentido, este documento deberá ser actualizado con la determinación nacional de criterios de
calidad del recurso hídrico, una vez sea promulgada la norma. Adicionalmente, a nivel de municipio,
deberá actualizarse una ver la Autoridad Ambiental Competente realice el Plan de Ordenamiento del
Recurso Hídrico.
4.4 PROCEDIMIENTOS
4.4.1 PROCEDENCIA Y USOS DEL AGUA EN LOS PROCEDIMIENTOS REALIZADOS
Establecer cuál es la empresa que provee el agua para cada municipio o identificar el origen de la
misma.
4.5 ESTRATEGIAS
Se debe disponer de un tanque de agua con capacidad suficiente para atender como mínimo
las necesidades correspondientes a un día de producción y, cuando se utilice, se deben
realizar los procedimientos anteriormente recomendados. Estos tanques deben lavarse y
realizarles mantenimiento, mínimo 2 veces al año; sin embargo, en los protocolos de limpieza
y desinfección establecidos se recomienda por las condiciones de calidad del agua y su
dureza realizar los protocolos de desinfección trimestralmente.
39
4.5.1 Plan de Contingencia
En caso de desabastecimiento de agua se deberá contar con un sistema para garantizar

la limpieza y desinfección del día de la recepción de las RPP.
4.5.2 ESTRATEGIAS PARA EL AHORRO Y USO EFICIENTE DEL AGUA
 Se hace necesario implantar estrategias para el uso eficiente del agua, por lo cual se
velará por no desperdiciar.
 Se deberá verificar que las llaves de agua no tengan fugas.
 El agua almacenada para el plan de contingencia deberá utilizarse para labores de
limpieza y no desperdiciarla
40
Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997- Ref: Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM), Ministerio de Salud, Bogotá, Colombia.
Resolución 2674 del 22 de Julio de 2013
CODEX ALIMENTARIUS. 2003. Código Internacional de Prácticas Recomendado –
Principios Generales de Higiene de los Alimentos. INTERNET.
www.fao.org/codex/standard/es/CXP_011S.PDF.
FDA. 2001. Current Good Manufacture Practices in manufacturing,
packing, or holding human food. Título 21 Capítulo I parte 110, INTERNET.
GONZALEZ. S. & QUEVEDO, F. 1994. Enfermedades Transmitidas por
los Alimentos: Impacto Socio-Económico. La alimentación Latinoamericana
no 203: 52-59.
ROMERO Jairo. Puntos críticos: El análisis de peligros y puntos
Criticos de Control aplicado paso a paso al aseguramiento de la calidad
de productos alimenticios, Editorila
Corporación Colombia Internacional, Bogotá Colombia 1996.
GUIA TECNICA METROLOGICA APLICABLE A LOS
PROGRAMAS DE LOS PROCESOS MISIONALES DE PREVENCION Y
PROTECCION DE ICBF. V1
41
1.1 ANEXO 1. FLUJOGRAMAS

1.1.1 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
Coordinador Personal docente Coordinador Documento o PHVA

registro
INICIO
1. Gestión para 1. Oficio de H
capacitación en BPM por Gestión
parte de la autoridad
sanitaria
2. Socializar el Manual de 2. Convocatoria H

Buenas Prácticas de (escrita o por
Manufactura a personal medios
docente de Alimentos. electrónicos)
2.1.Manual de
B.P.M
2.2 Formato de
listado de control
de asistencia
3. Inspeccione los H
alimentos que
llegan para
asegurarse que no
transportan ninguna
plaga.
4. Recoger los H
alimentos
derramados sobre
el suelo lo antes
posible.
5. Almacenar los H
alimentos
separados del suelo
por encima de 15
cm en estibas y
separados de la
pared para facilitar
la inspección.
6. Almacenar H
siempre los
alimentos en
42
recipientes
cerrados
(preferiblemente de
plástico) y colocar
la tapa tras su uso.
7. Asegurarse que V
las áreas
circundantes se
encuentren en buen
estado y sean
limpiadas
regularmente.
8. Diario debe 8.1 Formato de H

inspeccionar la Control Diario de
presencia de plagas los Procesos de
en el UAI, tanto al Saneamiento
interior como en el
exterior,
considerando
evidencias físicas
tales como:
excrementos,
roeduras, nidos y el
acopio de los
materiales fuera del
UAI. Lo anterior,
debe quedar
registrado en el
formato.
9. Si Personal de 9.1 Certificado de A

Manipulación identifica Empresa
presencia de plagas se autorizada
debe llamar
inmediatamente a
Empresa autorizada para
que se inicie el control,
físico y químico.
10. Evaluación V
FIN
43
1.1.3 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Coordinador Personal docente Coordinador Información PHVA
Documento o
registro
INICIO
1. Gestión para 1. Oficio de Gestión H
capacitación en BPM
por parte de la
autoridad sanitaria
2. Gestión para la 2. Convocatoria H

Socialización el Manual (escrita o por medios
de Buenas Prácticas de electrónicos)
Manufactura a personal 2.1.Manual de B.P.M
docente de Alimentos. 2.2 Formato de listado
de control de
asistencia a
capacitación.
3. Revisar calidad de H
los alimentos
4.Colocarse el equipo
de protección
personal
5. Delimitar y
restringir el paso en
el caso de pisos y
superficies.
6. Retirar 6.Formato diario de H

manualmente la registro del Plan de
mugre visible, si es el Limpieza y
caso utilizando desinfección
escoba, cepillo y/o
recogedor. Colocar
los residuos en el
lugar destinado para
éstos.
7. Enjuagar con agua 7.Formato diario de H

abundante para registro del Plan de
remover fácilmente Limpieza y
los residuos desinfección
pequeños.
8. Restregar 8. Formato diario de H

utilizando sabrá o registro del Plan de
44
cepillo y/o solución Limpieza y

jabonosa. desinfección.
9. Enjuagar con agua 9. Formato diario de V

abundante hasta que registro del Plan de
desaparezca la Limpieza y
espuma. desinfección.
10. Preparar una 10. Formato diario de H

solución con registro del Plan de
hipoclorito de sodio. Limpieza y
Por cada litro de agua desinfección.
agregue una solución
de hipoclorito al
5,25% de acuerdo a
lo establecido en el
manual.
11. Esparcir en H
superficies.
12. Enjuagar con H

agua potable y dejar
secar.
13. Si se identifica 13. Formato de A

que el personal de inspección a los
Manipulación no servicios de
cumple con este alimentación.
proceso será
reportado ante la
Entidad Contratista
14. Evaluación V
FIN
45
1.1.4 RESIDUOS SÓLIDOS

Coordinador Personal docente Coordinador Información Documento PHVA
o registro
INICIO
capacitación en
BPM por parte de
la autoridad
sanitaria
2. Gestión para la 2. Convocatoria (escrita o H

Socialización del Manual por medios electrónicos)
de Buenas Prácticas de 2.1.Manual de B.P.M
Manufactura a personal 2.2 Formato de listado de
docente de Alimentos. control de asistencia a
capacitación.
3. Revisar cantidad 3.Inventario H

de recipientes. Estos
deben ser
impermeables de
plástico, de fácil
limpieza y adecuado
mantenimiento.
4. Limpiar y 4.Formato del Plan de

Desinfectar Saneamiento
recipientes.
5. Verificar que los

recipientes estén
dotados con tapas de
buen ajuste y con
bolsa plástica, que no
dificulte el proceso de
almacenamiento,
vaciado y
recolección.
6. Separar y
almacenar en la
fuente: Verde;
envolturas,
servilletas, residuos
del barrido, residuos
de alimentos; Azul:
botellas, envases
frascos, vasos
desechables, plástico
en general; Gris:
46
papel, bolsas pack,

cajas de cartón,
periódicos, revistas
tetrapack.
8. La ubicación de H
los recipientes de
basura con
deshechos deben
estar aislados del
lugar de preparación,
almacenamiento y
servido de alimentos.
9. Si se identifica 9. Formato de inspección a A

que el personal de los servicios de
Manipulación no alimentación.
cumple con este
proceso será
reportado
inmediatamente
ante la Entidad
Contratista
10. Evaluación V
FIN
47
1.1.5 MONITOREO DEL AGUA
Coordinador Personal docente Coordinador Información Documento PHVA

o registro
INICIO
capacitación en BPM por
parte de la autoridad
sanitaria
2. Gestión para la 2. Convocatoria (escrita o H

Socialización el por medios electrónicos)
Manual de Buenas 2.1.Manual de B.P.M
Prácticas de 2.2 Formato de listado de
Manufactura a control de asistencia a
personal docente de capacitación.
Alimentos.
3. Verificación de la H
fuente del agua,
como esta procede
de Área urbana es
Potable
5. Conocer las Normas

de calidad del agua: para
esto se gestionará con el
Municipio y
específicamente con el
Técnico de Saneamiento
el control del cloro
residual en el sistema de
producción y
distribución.
FIN
48
Tema Plan de Saneamiento Básico

formativo:
Objetivo: Socializar e implementar el plan de saneamiento básico, con el
desarrollo de los procedimientos definidos en cada uno de los
programas, con el fin de disminuir el riesgo de contaminación de
los alimentos servidos en la unidad de atención.
Dirigido a: Agentes Educativas, auxiliares educativas. Talento Humano DIMF
Fecha: Abril - mayo
Recursos: Plan de Saneamiento básico
Métodos de Cuestionario con respuestas de selección múltiple.
evaluación:
Responsable: Magally Jojoa Cadena apoyo en Salud y Nutrición
Tema de formación Objetivo Fecha

Garantizar que las áreas, superficies,
equipos, utensilios y materias primas se
encuentren en condiciones óptimas de
limpieza y desinfección para controlar
PROGRAMA los riesgos de contaminación en los
alimentos ofrecidos a los niños, niñas, Segunda semana de
LIMPIEZA Y
gestantes, lactantes y acompañantes abril
DESINFECCIÓN
durante la prestación del servicio.
PROGRAMA DE Garantizar que en todas las áreas de

CONTROL DE la Unidad de Atención se encuentren
PAGAS Y VECTORES libres de plagas y vectores que Tercera semana de abril
constituyan un peligro grave de
alteración y contaminación de los
alimentos.
49
Manejar los residuos sólidos

(orgánicos e inorgánicos) de
forma que se evite la
contaminación y/o deterioro de
alimentos, áreas,
MANEJO DE Cuarta semana de abril
dependencias o equipos, del
RESIDUOS SOLIDOS
medio ambiente y la
proliferación de plagas dentro
de la institución.
Garantizar que la unidad de servicio

cuenten con suministro de agua
SUMINISTRO DE potable durante la prestación del Primera semana de
AGUA servicio. mayo
50
ANEXOS
TABLA 1. REGISTRÓ VERIFICACIÓN CONDICIONES HIGIENICAS DE LAS UDS MES: _____________________
UNIDAD DE ATENCION:
AGENTE PEDAGOGICO / AUXILIAR:
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
RESIDUOS
AGUA
TECHOS Y MAT.
FECHA
ABASTESIMIE MESAS Y LENCERI CANECAS PAREDES COLCHONETA DIDACTICO Y CALIFICACIÓN ABREVIATURAS
BAÑOS PISOS
BAÑO SALON NTO DE AGUA SILLAS A S JUGUETERIA
L D L D SI NO L D L D L D L D L D L D L D L D L D L&D
L:Limpieza D:Desinfección
RESULTADO
(1) Mal: No
Realizo adecuadamente
los procedimiento, volver
a repetirlos.
(2) Regul ar:

Realizo los
procedimiento de forma
incompleta.
(3) Bien: Realizo

adecuadamente los
procedimientos.
OBSERVACIONES: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________
APROBÓ: __________________________________________________- REVISO: ______________________________________________________________

1

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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO 2021

___________ELABORADO: ND. SANDRA MAGALLY JOJOA CADENA_______________

OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 3

3. TERCER PROGRAMA: GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS..................................... 26

Garantizar que las áreas de recepción y entrega de RPP en las

• Ley 09 de 1979 Título

• Decreto 1575 de 2007

recomendaciones estipuladas para la prevención del contagio por coronavirus.

La limpieza y desinfección son procedimientos de gran importancia, ya que permiten controlar

Higiene: Es el control de todos los factores que favorecen la contaminación, el crecimiento

Desinfección: Es la destrucción de los medios físicos o químicos, de microorganismos

Desinfectante: es una sustancia química que destruye un amplio margen de

Hipoclorito: Es la sustancia desinfectante más

1.3 NORMAS BÁSICAS

 El personal encargado de la recepción y distribución de las RPP deben

1.4 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

A continuación, se enumeran una serie de lineamientos generales que deben ser

1. Recoger y desechar los residuos de 2. Disolver el jabón previamente en

3. La superficie a limpiar debe

5. Una vez que toda la superficie esté

7. Después de este enjuague se debe 8. La desinfección se hace cuando la

9. Se deja el desinfectante el tiempo

1.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE

Para cada área que se desea limpiar, se debe

1.5.1 Procedimiento para la Higienización de las Manos – LAVADO DE MANOS

RESPONSABLES Apoyo en salud y nutrición, Transportadores, Docentes, Auxiliares y

En el caso de los lugares de entrega de RPP, donde no se cuente con

MATERIALES Jabón, cepillo de uñas, toallas

DOCUMENTOS Decreto 3075 de 1997, Resolución 2674 de 2013.

1.5.2 Procedimiento para la Higienización de Traperos

OBJETIVO Garantizar que las superficies de almacenamiento estén libres

RESPONSABLES Manipuladoras y Auxiliares

DESCRIPCION DÍA ANTERIOR A LA RECEPCIÓN DE RPP

ANEXOS. Ficha técnica de hipoclorito al 5.25%

1.5.3 PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE PAREDES, TECHOS, PISOS, PUERTAS Y

RESPONSABLES Docentes y Auxiliares

DESCRIPCION ANTES Y DESPUÉS DEL ALMACENAMIENTO

 La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos

ELEMENTOS DE Guantes, gorro.

ANEXOS. Ficha técnica de limpiador desinfectante y Detergente.

1.5.4 PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE LAS CANECAS DE BASURA

OBJETIVO Garantizar que las superficies contaminadas estén libres de

RESPONSABLES Docentes y auxiliar

DESCRIPCION Durante la entrega de RPP, las docentes y auxiliares deberán

 Retirar exceso de agua y secar el piso

ELEMENTOS DE Guantes, gorro, zapatos de caucho

ANEXOS. Ficha técnica de limpiador desinfectante

1.6 CUADRO DE PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

HIGIENIZACIÓN Cada tres

Alcance: está establecido para lel área de bodega (almacenamiento de RPP).

2.3.1 DIAGNÓSTICO DE PLAGAS ENCONTRADAS

2.3.2 REALIZACIÓN DEL MAPA DE RIESGOS

La realización de este es a fin de elaborar un control físico, donde es tratado el programa de

Control de roedores y cucarachas: Utilizando el mapa de riesgos de la bodega de

Prevención: En la parte de desechos los espacios adecuados para el depósito de los

Prevención: Instalación de mallas mosquiteras, lámparas de luz UV, caucho protector en la

2.4 MÉTODOS PARA CONTROLAR LAS PLAGAS

2.4.1 Protección de las Edificaciones

Aspectos a tener en cuenta para la prevención:

-NO LES DE AGUA

_ELABORADO: ND. SANDRA MAGALLY JOJOA CADENA_____