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    Microbiologia General y Determinativa

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    María A. Odreman
    Este documento presenta la información básica sobre el curso de Microbiología General y Determinativa impartido en la Universidad de Guadalajara. El curso tiene una carga horaria de 100 horas, 11 créditos y es teórico-práctico. Su objetivo es que los estudiantes adquieran conocimientos básicos sobre la identificación de grupos microbianos y su estudio. El contenido incluye temas como la clasificación y estructura de microorganismos, su crecimiento, control y metabolismo. La enseñanza combina exposición

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    Microbiologia General y Determinativa

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    Este documento presenta la información básica sobre el curso de Microbiología General y Determinativa impartido en la Universidad de Guadalajara. El curso tiene una carga horaria de 100 horas, 11 créditos y es teórico-práctico. Su objetivo es que los estudiantes adquieran conocimientos básicos sobre la identificación de grupos microbianos y su estudio. El contenido incluye temas como la clasificación y estructura de microorganismos, su crecimiento, control y metabolismo. La enseñanza combina exposición

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    MICROBIOLOGIA_GENERAL_Y_DETERMINATIVA

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    UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

    FORMATO GENERAL

    PROGRAMA DE ASIGNATURA

    NOMBRE DE MATERIA MICROBIOLOGÍA GENERAL Y DETERMINATIVA

    CODIGO DE MATERIA AG-120

    DEPARTAMENTO CIENCIAS DE LA SALUD

    ÁREA DE FORMACIÓN BÁSICA PARTICULAR OBLIGATORIA

    CENTRO UNIVERSITARIO CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS

    CARGA HORARIA TEORIA 60

    PRACTICA 40

    TOTAL 100

    CREDITOS 11

    TIPO DE CURSO TEÓRICO-PRÁCTICO

    NIVEL DE FORMACION PROFESIONAL LICENCIATURA

    ACTUALIZÓ Dra. María Dolores Méndez Robles

    PREREQUISITOS NINGUNO

    FECHA ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN Junio 2012


    OBJETIVO GENERAL

    Adquirir los conocimientos básicos que permitan identificar los distintos grupos microbianos y
    aplicar metodologías pertinentes para el estudio de los mismos; describir sus requerimientos
    nutricionales, mecanismos metabólicos y alternativas para el control de su crecimiento.

    OBJETIVOS ESPECIFICOS

    • Conocer la clasificación de los microorganismos


    • Utilizar la microscopía como herramienta de estudio
    • Describir las estructuras celulares de procariontes y eucariontes
    • Explicar la etapas de una curva de crecimiento microbiano
    • Citar los métodos utilizados para el control del crecimiento de los microorganismos
    • Enumerar los géneros bacterianos de mayor importancia así como sus características
    • Describir las generalidades de mohos, levaduras, setas y hongos mucosos
    • Explicar las características de las algas
    • Conocer los parásitos animales transmisibles por alimentos
    • Citar aspectos generales de la estructura y mecanismos de replicación de los virus
    CONTENIDO TEMATICO SINTETICO

    1. INTRODUCCION
    1.1. Breve historia de la microbiología
    1.2. Aportaciones de los microorganismos al bienestar humano
    1.3. Enfermedades humanas causadas por microorganismos
    2. CLASIFICACION DE LOS MICROORGANSIMOS
    2.1.1. Relaciones filogenéticas
    2.1.2. Clasificación de los organismos
    2.1.2.1.1. Nomenclatura científica
    2.1.2.1.2. Jerarquía taxonómica
    3. ESTRUCTURAS CELULARES
    3.1. La célula procarionte
    3.1.1. Tamaño, forma y disposición
    3.1.2. Estructuras externas
    3.1.2.1.1. Cápsulas
    3.1.2.1.2. Flagelos
    3.1.2.1.3. Fimbrias y pilis
    3.1.3. Pared celular
    3.1.4. Membrana celular
    3.1.5. Matriz citoplásmica
    3.1.5.1.1. Cromosoma bacteriano
    3.1.5.1.2. Ribosomas
    3.1.5.1.3. Inclusiones
    3.1.6. Endosporas
    3.2. La célula eucarionte
    3.2.1. Flagelos y cilios
    3.2.2. Envolturas celulares externas
    3.2.3. Membrana celular
    3.2.4. Matriz citoplásmica, microfilamentos y microtúbulos
    3.2.5. Núcleo
    3.2.6. Ribosomas
    3.2.7. Retículo endoplásmico
    3.2.8. Aparato de Golgi
    3.2.9. Mitocondrias
    3.2.10. Lisosomas
    3.2.11. Cloroplastos
    3.2.12. Vacuolas
    3.2.13. Peroxisomas
    4. LA MICROSCOPÍA COMO HERRAMIENTA DE ESTUDIO
    4.1. Instrumentación
    4.2. Preparación de extensiones
    4.3. Métodos de tinción
    5. CRECIMIENTO
    5.1. Requerimientos
    5.2. Medios de cultivo
    5.3. Influencia de los factores ambientales
    5.3.1. pH
    5.3.2. Temperatura
    5.3.3. Concentración de oxígeno
    5.4. Curva de crecimiento
    5.5. Obtención de cultivos puros y su conservación
    6. CONTROL DEL CRECIMIENTO
    6.1. Conceptos
    6.2. Cinética de muerte microbiana
    6.3. Condiciones que influyen en la eficacia de un agente antimicrobiano
    6.4. Métodos físicos
    6.4.1. Calor
    6.4.2. Filtración
    6.4.3. Bajas temperaturas
    6.4.4. Alta presión
    6.4.5. Desecación
    6.4.6. Presión osmótica
    6.4.7. Radiación
    6.5. Métodos químicos
    6.5.1. Compuestos fenólicos
    6.5.2. Alcoholes
    6.5.3. Halógenos
    6.5.4. Compuestos de amonio cuaternario
    6.5.5. Aldehídos
    6.5.6. Gases esterilizantes
    6.6. Evaluación de la eficacia de los agentes antimicrobianos
    7. METABOLISMO MICROBIANO
    7.1. Reacciones catabólicas y anabólicas
    7.2. Diversidad metabólica entre los distintos organismos
    7.3. Enzimas
    7.4. Producción de energía
    7.5. Catabolismo de carbohidratos
    7.6. Catabolismo de lípidos y proteínas
    7.7. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos
    7.8. Transporte de electrones y fosforilación oxidativa
    7.9. Pruebas bioquímicas utilizadas para la identificación de las bacterias
    8. PROCARIONTES
    8.1. Dominio Bacteria
    8.1.1. Phylum 1: Proteobacteria
    8.1.2. Phylum 2: Bacteria Gram positivas
    8.1.3. Phylum 3: Cianobacterias y Proclorofitos
    8.1.4. Phylum 4: Clamidias
    8.1.5. Phylum 5: Plantomices
    8.1.6. Phylum 6: Verrucomicrobios
    8.1.7. Phylum 7: Flavobacterias
    8.1.8. Phylum 8: Cytophaga
    8.1.9. Phylum 9: Bacteria verdes del azufre
    8.1.10. Phylum 10: Espiroquetas
    8.1.11. Phylum 11: Deinococos
    8.1.12. Phylum 12: Bacteria verdes no del azufre
    8.1.13. Phyla 13 y 14: Bacteria hipertermófilas muy ramificadas
    8.1.14. Phyla 15 y 16: Nitrospira y Defferibacter
    8.2. Dominio Archaea
    8.2.1. Introducción
    8.2.2. Phylum Crenarchaeota
    8.2.3. Phylum Euryarchaeota
    9. EUCARIONTES
    9.1. Hongos
    9.2. Algas
    9.3. Líquenes
    9.4. Protozoos
    9.5. Helmintos
    10. VIRUS
    10.1. Características generales
    10.2. Estructura
    10.3. Taxonomía
    10.4. Aislamiento, cultivo e identificación
    10.5. Multiplicación
    10.5.1. Bacteriófagos
    10.5.2. Virus de animales
    10.6. Priones
    10.7. Virus y viroides vegetales
    ESTRUCTURA CONCEPTUAL

    ACADEMIA: CIENCIAS BÁSICAS APLICADAS


    BIBLIOGRAFIA BASICA
    1. Tortora Gerard J., Funke Berdell R. y Chistine L. Case. (2007). Introducción a la
    Microbiología. Editorial Médica Panamericana. Argentina.
    2. Madigan Michael T., Martinko John M. y Jack Parker. (2004). Brock Biología de los
    Microoganismos. 10ª edición. Ed. Pearson-Prentice Hall. España.
    3. Prescott Lansing M., Harley John P. y Donald A. Klein. (2004). Microbiología. 5ª edición. Ed.
    Mc Graw Hill. España.

    BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

    1. Jay James J. 2002. Microbiología Moderna de los Alimentos. 4ª edición. Ed. Acribia. España
    2. Torres Vitela Ma. Del Refugio. 2002. Agentes patógenos transmitidos por Alimentos.
    Volumen I. Universidad de Guadalajara. México.
    3. Torres Vitela Ma. Del Refugio y Alejandro Castillo Anaya. 2002. Agentes patógenos
    transmitidos por Alimentos. Volumen II. Universidad de Guadalajara. México.
    4. Forsythe Stephen J. 2003. Alimentos Seguros: Microbiología. Ed. Acribia. España.
    5. Wildbrett Gerhard. 2006. Limpieza y desinfección en la industria Alimentaria. Ed. Acribia.
    España.
    ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
    El proceso de enseñanza-aprendizaje se alcanzará mediante exposición y discusión de los aspectos
    teóricos en clase con participación de los estudiantes como lectores y compiladores de
    información y el profesor como guía. Los aspectos prácticos se cubrirán en el laboratorio mediante
    sesiones programadas, donde se logre el trabajo colaborativo entre los miembros de cada equipo.

    CARACTERISTICAS DE LA APLICACION PROFESIONAL DE LA ASIGNATURA

    ⇒ Los conocimientos de Microbiología General como parte de la formación del Ingeniero


    Agroindustrial lo ubican en la importancia de los microorganismos en su vida cotidiana y como parte
    de los procedimientos relacionados con su ejercicio profesional. Esta asignatura proporciona al
    futuro profesionista las herramientas suficientes para tomar decisiones en cuanto a condiciones de
    higiene, manejo de temperaturas de conservación y procesamiento en una planta transformadora de
    alimentos; todo esto en función del conocimiento de la gran variedad de microorganismos existentes,
    sus requerimientos, formas de transmisión y control de su crecimiento mediante agentes físicos y
    químicos.

    CONOCIMIENTOS, APTITUDES, VALORES, ETC.

    Conocimientos
    • Unidades de medida
    • Conceptos básicos de Química
    • Conocimientos de Bioquímica
    Aptitudes
    • Actividades básicas de laboratorio (pesaje, medición de volúmenes, pipeteo)
    • Comprensión de lectura
    Valores
    • Limpieza
    • Orden
    • Colaboración
    MODALIDADES DE EVALUACION
    Los criterios de evaluación son los siguientes:
    Exámenes 40 puntos
    Examen departamental 10 puntos
    Prácticas 35 puntos
    Tareas 10 puntos
    Participación 5 puntos
    Total 100 puntos

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