Curso Panadería

Pan Casero: Ingredientes:

1. 50 gramos levadura
2. 1 kilo harina 000
3. 700 gramos agua tibia
4. 1 cucharada sal fina.
Pasos:
1. En un bols mezclar la levadura con la sal y el agua tibia, disolver bien.
2. Incorporar de a poco la harina e ir mezclando con la mano formando la masa.
3. Una vez lograda la masa amasar bien y dejar reposar en el bols tapado de 1 a 2 horas. Debe estar en un lugar reparado.
4. Al cabo de dos horas encender el horno.
5. Tomar la masa de a puños y estirarlos para formar el pan.
6. Colocar en asadera previamente aceitada y llevar a horno medio por 15 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar y servir.

Pan Blanco: Ingredientes:

1 taza de agua tibia
1 paquete de levadura
1 cta de sal
2 cdas de azúcar
2 cdas de aceite
2 ½ tazas de harina
Manteca c/n
Pasos:
Colocar la levadura seca activa en 1/4 taza de agua tibia y remover. Es importante que el agua esté tibia pero no caliente pues si esto
ocurre, matará a la levadura y el pan no levará correctamente. Dejar a un lado por unos 10 minutos hasta que la levadura esté
espumosa y comience a formar burbujas en la superficie. Combinar la sal, el azúcar y el aceite en un recipiente. Agregar la mezcla
de la levadura. Remover hasta lograr una mezcla homogénea. Luego, incorporar la harina. Mezclar con cuchara de madera hasta
que esté moderadamente firme. Colocar la masa en una mesada previamente enharinada, doblándola por la mitad y presionándola
con la palma de la mano hasta que esté suave. Engrasar el molde con un poco de manteca. Darle forma a la masa y colocar en el
molde. Pueden hacerse pequeños cortes con una tijera en la superficie para darle al pan su clásica forma .Mojar un paño de cocina
limpio con agua caliente, escurrir bien y colocarlo sobre la masa. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que esta duplique su
tamaño (aproximadamente 30 minutos a 1 ½ hora) Hornear en un horno precalentado a 200ºC durante 20 a 25 minutos.

Pan Ingles: Ingredientes

350 g de harina de fuerza
150 g de harina normal
25 g de mantequilla
1 huevo
5 g de sal
150 ml de leche
100 ml de agua
8 g de levadura de panadería instantánea
Pasos:
Empezaremos amasando todos los ingredientes hasta conseguir una masa muy fina y elástica. Se mezcla bien al principio y después
se amasa con energía. Dejaremos la mantequilla (que estará blanda) para mezclar al final. Dejamos reposar y leudar en un bol
tapado con film de cocina. Una vez que haya aumentado, dividimos y damos forma como de tubo o torpedo. Engrasamos el molde
del pan y dejamos la masa dentro. Debería ocupar 1/3 del total. Después dejamos aumentar hasta 2/3. Tapamos. Horneamos en
el horno a 190 ºC, puede ser con el molde tapado o abierto. Lo dejaremos unos 40 minutos en el caso del molde de pan de medio
kilo.

Pan Lactal: Ingredientes para 1 pan lactal casero

400g. de harina
10g. de levadura fresca (o 3g. de levadura seca)
1 huevo
45g. de aceite de oliva
180g. de leche tibia
5g. de azúcar
10g. de sal
Pasos:
Disolver la levadura en la leche tibia. Colocar la harina en forma de corona y, en medio, el huevo, la leche con la levadura, el
azúcar y el aceite. La sal por alrededor. Mezclar todo con la mano hasta que esté bien integrado.
Volcar la mezcla en la mesada enharinada y amasar el pan de molde casero 15 minutos, Una vez terminado el amasado la masa de
pan lactal estará tierna. Colocar en un bol aceitado, tapar con un repasador y dejar levar hasta que duplique su volumen, suele ser 1
hora. Sacar el bollo de masa del bol, colocar sobre la mesada y aplastar levemente con los dedos o con un palo de amasar. Coloca en
un molde para pan Tapar de nuevo con un repasador y dejar levar otra vez hasta que duplique su volumen. Una vez que el pan
lactal duplicó su volumen, meter en horno precalentado a 200 grados. Cuando lo metes, bajá el horno a 180º. Se hornea unos 35-40
minutos, hasta que esté dorado.

Pan Integral: Ingredientes 

650g de harina integral para pan
1 cucharadita de sal
1 paquete (unos 7g) de levadura seca, fácil de mezclar
1 cucharadita de azúcar morena
450ccde agua tibia, separada en 100cc/350cc
1 cucharada de harina blanca para espolvorear
Pasos: Disolver la levadura en 100cc de agua tibia, junto con la cucharadita de azúcar. Dejar reposar por 10 minutos. Reservar.
1.Engrasar ligeramente un molde para pan de 900g. Reservar mientras prepara la masa.
2.Cernir la harina integral en un bol grande junto con la sal; incorporar las cáscaras que hayan quedado en el cernidor. Hacer un
pozo en el centro y echar la mezcla de levadura. Comenzar a integrar con las manos, e ir agregando el agua tibia restante de a poco.
Continuar integrando con las manos, mezclar la harina con el agua, hasta hacer una masa. Incorporar el azúcar y la sal.
3.Mezclar y golpear la masa con las manos (o con una pala de madera) por 2 minutos o hasta que la masa no se pegue en el bol; la
masa debe quedar suave y pegajosa.
4.Vaciar la masa en el molde engrasado para pan, tapar con un paño de cocina limpio y húmedo y dejar en reposo en un lugar cálido
por 30 minutos o hasta que la masa haya esponjado hasta el borde del molde.
5.Hacia el final del tiempo de levado, precalentar el horno a 200°C (moderado). Destapar y espolvorear la masa con la harina blanca.
Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que se haya esponjado y dorado el pan. Debe sentirse suave y sonar hueco cuando se lo golpea
en la base.
6.Pasar el pan a una rejilla y enfriar por completo antes de rebanar. Puede mantenerse hasta 5 días.

Pan de cereales: Ingredientes

350 g de harina panificable o de fuerza
50 g de harina de centeno integral
100 g de harina de trigo integral
10 g de sal
350 ml de agua fría
10g de levadura fresca
125 g de mezcla de semillas (lino, amapola, sésamo, mijo, copos de avena, pipas de girasol, pipas de calabaza)
75 g de mezcla de semillas para rebozar las barritas de pan
Pasos: Si vas a amasar a mano, echa todos los ingredientes en un bol excepto el agua, la levadura y la mezcla de semillas.
Ve amasando incorporando el agua muy poco a poco. Cuando esté casi lista (1), incorpora la mezcla de semillas (2) y un poco de
agua y continúa amasando. Una vez hayas echado todo el agua, saca la masa del recipiente y empieza a amasar sobre una superficie
de trabajo enharinada.
Hay que ir haciendo movimientos envolventes con la masa, golpearla ligeramente sobre la mesa e ir estirándola y doblándola hasta
que quede totalmente lisa.
Una vez que adquiera esa textura lisa, incorpora la levadura y sigue amasando.(3)
Hay que ir haciendo descansos tanto tuyos como de la masa. Cuando pares, tapa la masa con un paño húmedo y déjala reposar
unos 10 minutos.
Sigue amasando hasta que la masa quede lisa y no se pegue a la superficie de trabajo.
Si vas a amasar con un robot, tienes que ponerle el accesorio tipo gancho.
Incorpora todos los ingredientes excepto el agua, la levadura y la mezcla de semillas y empieza a mezclar a velocidad lenta.
Ve añadiendo el agua poco a poco y mezcla a velocidad media.
Añade la mezcla de semillas y deja que la máquina trabaje hasta que la masa no se pegue a las paredes, puede tardar unos 10
minutos.
Agrega la levadura pocos minutos antes de terminar el amasado.
Cuando la masa esté lisa y no se pegue a ninguna superficie, haz una bola con ella y déjala reposar durante 30 minutos dentro de
un recipiente o cuenco enharinado y tapada, con un paño húmedo para que no forme corteza.(4)
Pasado ese tiempo (5), divide la masa en piezas de unos 50 gramos y forma barritas con un poco de punta (6-7). Mójalas con un
pulverizador de agua y reboza las barritas sobre una buena cantidad de mezcla de semillas (8). Coloca las barritas sobre una bandeja
de horno forrada con papel sulfurizado y déjalas fermentar, tapadas con un paño húmedo, durante 75 minutos. Coloca la bandeja
en el lugar más cálido de la casa y sin corrientes de aire (9).
Precalienta el horno a 250ºC con calor por arriba y por abajo y coloca una cacerola con paños húmedos para generar vapor. Si notas
que los paños se han secado, añade más agua.
Cuando las piezas hayan terminado de fermentar, tienen que haber doblado aproximadamente su volumen (10), realiza un corte
longitudinal con un cúter a cada una de las barritas (11).
Moja el pan con el pulverizador de agua y cuécelo durante 24 minutos, bajando la temperatura del horno a 200ºC. Colócalo en la
parte central del horno.
Pasado ese tiempo, sácalo del horno (12) y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Pan de centeno: Ingredientes:

300 gr Harina de centeno
300 gr Harina de trigo
1/2 sobre levadura en polvo
1 cucharada Miel o azúcar
c/n Sal
c/n Agua tibia
1 puñado Semillas (girasol, chía, lino, o un mix)
Pasos:
1. Colocar en una taza 1/4 de agua tibia junto con la levadura, dos cucharadas de harina y la miel o azúcar (yo prefiero la
primera porque le da un sabor especial). Dejar reposar hasta que se formen burbujas.
2. En un bowl o simplemente sobre la mesada mezclar las dos harinas, la sal (no soy muy buena con las cantidades, en
general pongo a ojo y no uso mucha, pero es a gusto), las semillas (opcional) y la levadura ya "burbujeante".
3. Ir agregando el agua tibia de a poco mientras se integra. Por mi experiencia el pan de centeno lleva menos agua que el de
trigo procesado. Tiene que quedar una consistencia que se pueda manejar sin pegotearse en las manos.
4. Amasar unos minutos. Dejar reposar tapado con un film o bolsa plástica y uno o dos repasadores o trapos, en algún lugar
cálido: un rincón por donde entre el sol, al lado de una estufa. El tiempo de leudado dependerá de la temperatura ambiente. Pero
en este paso hay que tener paciencia, es mejor esperar más tiempo y asegurarse de que quede bien. Una hora por lo menos.
5. Amasar y desgasificar la masa (al aplastarla van a sentir un ruidito de aire que se escapa). Darle forma o colocarla en un
molde. Hacerle unos cortes en la parte de arriba. Dejar reposar nuevamente hasta que vuelva a levantar. Una hora más o el tiempo
necesario.
6. Llevar a horno. Uso horno medio para asegurarme que se cocine parejo. Lleva unos 40min.
7. De a poco pueden ir probando variar las proporciones de harinas, para usar más centeno y menos trigo.

Pan de Viena, Pan de pancho, Pan de hamburguesa.

Ingredientes:
Azúcar 110 g 
Extracto de malta 20 g. (se consigue en las dietéticas, si no tienen pueden reemplazarlo por una miel suave), el extracto de malta
ayuda a la fermentación, le aporta humedad y un sabor particular) 
Harina 0000 1 Kg. 
Leche 600 c. 
Levadura 35 g. 
Margarina 85 g. (yo uso manteca), 
Sal 15 g. 
Pasos:
Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura ambiente; añadir el azúcar y el extracto de malta. Mezclar con cucharada
de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. Por último agregar la margarina blanda y el resto de leche. Amasar bien
hasta que resulte una masa suave y homogénea. Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesada hasta que duplique su
volumen. Cortar porciones de masa de 120 gramos. Bollar y dejar descansar 20', siempre cubiertos para no secar la superficie de los
panes. Estirar con los dedos dándoles forma levemente cilíndrica; estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro.
Cubrir y dejar duplicar su volumen. Cocinar a 200ºC durante 20'. Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua
Gramaje de pebete 90 gramos
Gramaje de hamburguesas  70 gramos
Gramaje de pancho 50 gramos
Pan Baguette: Ingredientes:
375g de harina de fuerza. 
250c.c. de agua tibia
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 clara de huevo
Pasos:
En un recipiente coloca la harina junto con la sal y la levadura seca. Agrega el agua tibia y remueve hasta que la masa se desprenda
del recipiente. Pasa el bollo a una superficie enharinada y amasa durante 15 minutos aproximadamente. Durante el amasado trata
de retorcer la masa y estirarla para que sea mucho más elástica. Engrasa con aceite las paredes de un bol y coloca allí la masa. Tapa
con papel film o con una bolsa y deja reposar en un sitio cálido durante 40 minutos.
Una vez transcurrido ese período de tiempo, pasa la masa a la mesa enharinada y  elimina el exceso de aire presionándola con la
yema de tus dedos o los nudillos. Cubre la masa y deja levar durante 10 minutos.
Posteriormente, divide la masa en 2 y estíralas con un palote hasta obtener un rectángulo de 25cm x 20cm.Enrolla cada masa
para formar 2 baguettes y colócalas sobre una bandeja cubierta con papel vegetal o papel mantequilla con el lado final del enrollado
mirando hacia abajo. Bate la clara y pincela la superficie de las baguettes. Tapa con un paño o una bolsa y deja fermentar en un sitio
cálido durante 40 minutos. Haz 5 cortes en diagonal de 1/2cm de profundidad con un cuchillo afilado. Hornea las baguettes a 180º
C durante 30-35 minutos y al retirar pinta nuevamente con clara y lleva al horno unos 15 minutos más. Finalmente retira y deja
enfriar sobre un paño.

Focaccia: Ingredientes:
Fermento: 50 g de levadura.
1 cdta de azúcar
1 cdta de harina agua tibia (cantidad necesaria)
Masa:
4 tazas de harina
20 g de sal agua (cantidad necesaria, 2 tazas aproximadamente)
½ taza de aceite de oliva
Pasos:
Lo primero que tienes que preparar es el fermento, que lo haces así:
Mezcla la levadura con el azúcar, la cucharadita de harina y un poco de agua tibia. Llévalo cerca de algún lugar tibio y deja que se
forme una espuma. Coloca la harina en la mesada y forma un volcán. Sobre la harina pone la sal, en el centro la espuma junto con el
aceite de oliva y con la punta de los dedos mezcla. De a poco incorpora el agua tibia, mezclando con la harina de los costados y
amasa unos 5 minutos. Te debe quedar una masa suave y lisa. Tápala y déjala descansar en un lugar calentito, hasta que duplique su
volumen. Cuando haya duplicado, desgasifica hundiendo los dedos en la masa, en forma de araña para liberar las burbujas grandes.
Ahora es el momento de darle la forma que vos quieras. Ponla en el molde donde la vayas a cocinar y hunda con la punta de los
dedos.
Tápala y rocíala con aceite de oliva por arriba, sal gruesa y tomillo, romero o las especias a gusto. Deja que duplique su volumen. Por
último cocínala en un horno medio/ fuerte por 25 minutos. Cuando esté dorada y cocida sácala.
Y recuerda: no la cortes en el momento, déjala que repose.

Figazza: Ingredientes
Harina 000, 1000 g.
Agua 600 cc (más o menos, es importante poder corregir la cantidad de líquido mientras se va amasando)
Manteca, 35g
Margarina, 35 g.
Sal fina, 30 g.
Azúcar, una cucharadita
Levadura de cerveza, 40g (un cubo)
Pasos:
– En un bols pequeño colocar ¾ de taza de agua apenas tibia con la cucharadita de azúcar, revolver, agregar el cubito de levadura,
tapar con un platito y dejar que la levadura se disuelva y duplique su volumen.
– Cernir la harina junto con la sal y ponerla en la mesa en forma de corona.
– Colocar el agua con la levadura e ir tomando la masa con un tenedor.
– Incorporar el resto del agua, de a poco mientras se va tomando y amasando la masa, ahora con las manos.
– La proporción entre agua y harina es un poco a ojo, debe quedar una masa muy blanda y elástica.
– Agregar la manteca y la margarina en trocitos y seguir amasando. Corregir si es necesario la cantidad de harina o de agua hasta
obtener una masa con la textura deseada. Seguir amasando hasta que la masa esté lisa y muy suave. Formar dos bollos con la masa,
taparla con un paño apenas húmedo y dejar levar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
– Formar bollitos y luego estirarlos con las manos hasta obtener figacitas de la mitad del tamaño de las que se quieran obtener
como producto final.
– Colocar en asadera enmantecada dejando 2 o 3 cm entre pancito y pancito.
– Pinchar la superficie de las figacitas o hacerles un par de incisiones en forma de cruz por encima y dejarlas reposar.
– Si se desea que tengan cascarita por encima dejarlas reposar cubriéndolas con un paño seco de lo contrario puede estar apenas
húmedo.
– A los veinte minutos retirar los paños y llevar a horno moderado hasta qué estén cocidas, unos 25 minutos.
– Si prefiere que estos panes no tengan costra, poner otra asadera con agua en la base del horno

Pizza: Ingredientes:
1kg de harina
15g de sal
Una cucharadita de azúcar
600g de agua
45g de levadura fresca/15 g de levadura seca
50ml de aceite de oliva virgen extra
Pasos:
Preparar el pre fermento, para ello utilizamos una o dos cucharadas de la harina, el azúcar y la levadura junto con un poco del
agua y lo mezclamos bien hasta que se forme una masa homogénea. Lo tapamos con un paño y lo dejamos entre 10 y 30
minutos hasta que doble de tamaño.
Una vez que nuestro pre fermento ha doblado de tamaño y se han formado la textura “tipo esponja“, lo juntamos junto con el resto
de harina, el aceite de oliva virgen extra, el resto de agua que no hemos utilizado y la sal. Lo amasamos todo hasta que quede una
masa lisa y elástica.
Separamos la masa que hemos obtenido con un cuchillo o con una espátula y formamos tres bolas. Puede parecer mucho, pero es
necesario para que así la pizza nos quede luego muy esponjosa y con un grosor de más de un centímetro.
Ponemos una de las bolas en una bandeja para pizza que habremos aceitado ligeramente para que no se nos pegue la masa, y  la
dejamos levar durante casi una hora o hasta que se duplique su tamaño

Pan de queso: Ingredientes:

500 gr. de almidón de yuca o mandioca
250 gr. de queso rallado (a tu gusto)
3 huevos
1 vaso de leche
½ vaso de aceite
1 cucharada de sal
Pasos:
Llevar al fuego en una cacerola la leche, el aceite y la sal hasta que hierva. Verter la mezcla, aún caliente, sobre el almidón y
remover para disolver todas las pelotillas que puedan tener del almidón, y dejar que se enfríe. Enseguida, añadir el queso, los
huevos. Mezclar todo con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave, Con las manos, formar bolitas pequeñas como las
de ping-pong, y si lo desean, más grandes. Disponer las bolitas en una bandeja y llevar al horno precalentado por unos 20 minutos,
aproximadamente.

Pan de leche: Ingredientes:

1/2 Kg. de harina de fuerza
1/2 taza de azúcar
1 huevo
2 cucharadas (sopera) llenas de mantequilla o margarina
25 gr. de levadura fresca de panadería
1/4 litro de leche
2 cucharadas (sopera) de miel
1 pizca de sal
Pasos:
En un bol, mezclar primero la levadura (desmenuzándola antes) con la harina (tamizada). Agregar el huevo y mezclar.
Añadir la leche (si posible algo templada) y mezclar. Enseguida añadir el azúcar, la  miel y sal, y mezclar bien. Por último, agregar la
mantequilla. Trabajar la masa con las manos de 15 a 20 minutos, aproximadamente, hasta que la masa esté suave y empiece a
despegarse de las manos. Formar una bola con la masa y dejar que repone en un bol, algo enharinado, tapada con un paño, durante
unas 2 horitas o hasta que la masa se duplique de tamaño. Pasado este tiempo, sacar la masa del bol, aplastarla con los dedos y
cortarla. Disponer los panes de leche (con 2 o 3 cm de distancia entre uno y otro) sobre papel vegetal en una rejilla de horno,
pincelarlos con un poquito de leche, y dejar que reposen por unos 20 o 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180
grados. Llevar la rejilla con los panes al horno para asar de 10 a 15 minutos, conservando la misma temperatura, hasta que tengan
un color dorado. Retirar los panes del horno y dejar reposar algunos minutos antes de consumirlos.

Tapas de empanadas y pascualinas: Ingredientes:

4 raciones
500 gr. Harina 0000 y cantidad extra
1 huevo
2 cditas. Sal fina
50 gr. Manteca o grasa de cerdo o vacuna
250 cc. Agua
Pasos:
En un jarrito u ollita poner a calentar el agua con la manteca, una vez disuelta apagar y reservar. En un recipiente amplio colocar los
500 gr de harina con la sal, hacer un hueco en el centro colocar el huevo semibatido y el agua con la manteca ya tibios. Incorporar
bien todos los ingredientes, volcar el bollo sobre la mesa apenas enharinada y amasar hasta llegar a un bollo liso y tierno, tapar con
un film y dejar descansar por media hora. Una vez ya descansada la masa enharinar la mesa y estirarla del grosor deseado, lo
aconsejable es de 2 o 3 milímetros de espesor. Cortar discos con un cortapastas de 10 cm. De diámetro aproximadamente.
Rellenarlas al gusto. Colocar en placas apenas aceitadas y cocinar en horno precalentado a 190 grados por 10 minutos
aproximadamente o hasta que estén bien dorados.

Chipa: Ingredientes: 
900 grs. de almidón de mandioca
3 huevo
250 gr. de manteca
1 cda. De sal
1 cda. De fécula de maíz
1 taza de queso cascara colorada cortado en cubos
1 taza de queso sardo rallado grueso
Leche cantidad necesaria
Pasos:
Colocar el almidón en un bol en forma de corona, junto con la sal y agregar la manteca cortada en trozos. Unir estos ingredientes. A
la mezcla  agregar las tazas de queso  y los huevos previamente batidos. Mezclar todo y agregar  la leche poco a poco. Formar una
masa húmeda pero que no se pegue  en las manos. Formar bollitos y colocarlos en una placa enmantecada. Luego cocinar a horno
caliente hasta que estén doraditas, el tiempo de cocción es de 15 a 30 minutos depende del tamaño de las bolitas.

Bolas de fraile: Ingredientes500 g. harina

30 g. levadura fresca (dos cuadraditos de lavadura)
100 g. azúcar
50 g. manteca
2 huevos
180 cc. leche
1/2 cdita. sal
1 chorrito vainilla
Pasos:
Colocar la harina en un bol y formar una corona. En los bordes echar la sal.
1.En el centro colocar los huevos y la levadura desmenuzada. Ir agregando leche tibia, con la manteca (que esté blanda) y el azúcar.
2.Formar la masa y dejar descansar tapada con un repasador 30 minutos.
3.Luego formar pelotitas no muy grandes y dejar descansar nuevamente 30 minutos hasta que doblen su tamaño.
4.Fritar en aceite caliente a fuego lento y dejarlas hasta que queden marroncitas (si no podrían estar crudas en el centro).
5.Girarlas en un plato con azúcar cuando estén recién sacadas del aceite. Dejar enfriar y si gusta partirlas al medio y ponerles dulce
de leche o crema pastelera.

Donas: Ingredientes:
1 kg de harina
260 gr de azúcar
40 gr de levadura fresca
80 gr de mantequilla
4 huevos
Vainilla
200 cc de leche
Pasos:
En un bol con harina disuelve la levadura en el centro con la leche.
Incorpora el resto de los ingredientes. Mézclalos hasta lograr una masa lisa y elástica. Deja leudar la masa al doble de su volumen.
Amasa uniendo con las manos. Desgasifica la masa afinando con un palote a 2 cm.
Corta la masa con un molde redondo para darle forma a las dona.
Deja leudar a 3/4 de su volumen en una bandeja.
Ahora es el momento de freír las donas. Decóralas a gusto.

Facturas Hojaldradas: Ingredientes

500 gr harina 0000
20 gr levadura seca
50 gr azúcar
1 pizca sal
260 cc leche tibia
Esencia de vainilla
Dulce de membrillo
Crema pastelera
Empaste:
200 gr margarina
25 gr harina
Doradura:
1 huevo, pizca de sal, azúcar y leche
Pasos:
En un bowl colocar la harina y la sal. Alrededor ponemos el azúcar. En el centro colocamos la levadura y la esencia de vainilla, de a
poco vamos incorporando la leche y comenzamos a amasar hasta obtener una masa suave por unos 3 minutos.
Dejamos leudar la masa con un film durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo estiramos nuestra masa y en el centro colocamos
el empaste sin pasarse de los bordes. Hacemos una doble vuelta y dejamos leudar la masa durante 1 hora en la heladera.
Pasada 1 hora hacemos una vuelta simple y llevamos nuestra masa a la heladera por el mismo tiempo. Repetir éste paso 4 veces.
Hechas las 4 vueltas simples estiramos nuestra masa y pasamos a dar forma a nuestras facturas. Dejamos leudar hasta que
dupliquen su volumen. Antes de llevar al horno colocamos la crema pastelera y el membrillo a nuestras facturas. Las pintamos con
la preparación de doradura y las llevamos al horno durante 40 minutos a 180 grados.
Para darle brillo las pintamos con almíbar: 1 taza de agua y 1 de azúcar a fuego medio durante 15 minutos

Crema Pastelera:
500 ml. de leche entera
4 yemas 125 gr. de azúcar blanco
50 gr.de fécula de maíz, Maicena
1 vaina de vainilla
La piel de un limón
Mantequilla (opcional)
Pasos:
En una cacerola pequeña, añadimos las yemas de los huevos y poco a poco echamos el azúcar. Removiendo sin parar con unas
varillas para que no se pegue. A continuación vertemos la leche con harina o almidón de maíz (Maicena). Seguimos removiendo,
para que se haga una mezcla bien homogénea y sin grumos. Pasado el tiempo de infusionado. Añadimos a la cacerola la leche,
colándola y de paso separando la vainilla y la piel del limón. Vamos echando poco a poco y mezclando al mismo tiempo. Ponemos a
fuego medio-bajo (4 en escala de 1 a 10) y comenzamos a remover sin parar, poco a poco y sin prisas. Al principio cuesta un poco
pero luego iremos comprobando cómo va cogiendo textura la crema y va espesando. Seguimos removiendo y de repente, cuando
coja la temperatura ideal. Notaréis como espesa y adquiere esa textura tan suave y reconocible cualquier crema pastelera.
Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol o jarra de cristal, así no cogerá ningún sabor del recipiente. Dejamos atemperar y
luego reservamos tapada con un film transparente, en  la nevera, hasta el momento de su uso.

Croissants Ingredientes:
-500gramos de harina de fuerza
- 250gramos de mantequilla sin sal
- 25gramos de levadura fresca
- 60gramos de azúcar
- 10gramos de sal
- 250ml de leche entera
- Azúcar glas para decorar
Pasos:
Empezaremos disolviendo la levadura fresca en la leche, que debe estar a temperatura ambiente o templada, sobre los 30º-35ºC,
para que actúe correctamente, con cuidado de no superar los 45ºC, ya que entonces las bacterias de la levadura mueren y no harían
el efecto deseado. Por otro lado vamos a tamizar la harina de fuerza, para quitarle las impurezas o grumos que pudiera tener, y la
mezclamos con la sal y el azúcar en un recipiente que sea amplio para poder seguir añadiendo ingredientes. A continuación vamos a
ir añadiendo la leche y la iremos mezclando de forma que queden bien integrados los ingredientes. 
Lo mejor es hacerlo con las manos, con paciencia hasta que nos quede la masa bien compacta, entonces haremos una bola con la
misma, la colocamos en un recipiente y la dejamos tapada con un paño de cocina humedecido, en un lugar fresco, nunca en la
nevera, durante una hora más o menos. Tras ese tiempo amasamos nuevamente unos minutos y colocamos la masa en un
recipiente que después cubriremos con papel transparente y meteremos en el frigorífico unas 10 horas al menos. 
Un rato antes de sacar la masa del frigorífico para seguir con la preparación, vamos a dejar a temperatura ambiente la mantequilla
para que se vaya ablandando. Sacamos la bola de masa de la nevera, la colocamos en una base plana y le hacemos un corte
profundo en forma de cruz, y con el rodillo vamos a estirar cada cuarto de la masa hacia fuera, para que al final nos quede la masa
formando una especie de cruz. Cogemos la mantequilla, la ponemos entre dos trozos de papel film y la extendemos con un rodillo,
formando un cuadrado que quepa en el centro de la cruz que hemos hecho con la masa, con un grosor aproximado de un
centímetro más o menos. 
Le quitamos el papel film y colocamos la mantequilla extendida en el centro de masa, y después vamos a ir doblando los lados de la
misma, aplastándolos sobre la zona central, uno a uno, formando un paquete, y con el rodillo vamos a estirar ese paquete de masa
y mantequilla. Doblamos la masa una vez estirada sobre sí misma, dividiéndola en tres tercios, de forma que podamos doblar un
primer tercio sobre el centro, y después el otro tercio del otro extremo de nuevo sobre el centro. Vamos a envolver el paquete
resultante en papel transparente y dejamos enfriar en la nevera al menos unos 30 minutos para que se enfríe bien y se compacten
los ingredientes. 
Pasado ese tiempo indicado, sacamos el paquete de la nevera, le quitamos el papel film y lo colocamos en una zona lisa para poder
seguir trabajando. Vamos a colocar a nuestra derecha la parte que cierra el paquete, el tercio de masa anterior que doblamos en
último lugar, y volvemos a estirar la masa con el rodillo, de abajo a arriba, hasta formar otro rectángulo que sea el doble de largo
que de ancho. 
De nuevo repetimos el paso anterior, es decir, doblamos el tercio superior sobre la parte central del rectángulo y después doblamos
la parte inferior, formando otro paquete más o menos cuadrado. Lo envolvemos en papel film y de nuevo metemos media hora en
la nevera. Para acabar repetimos este último paso, de principio a fin, todo igual, y metemos otra media hora en la nevera. Volvemos
a sacar la masa y la estiramos ahora lo mejor posible, que nos quede con unos 3-4 milímetros de grosor, siempre en forma
rectangular de unos 60x40 cm, cortándole los bordes para que queden bien rectos. 
Con esta masa vamos ya a preparar los croissants, para lo que vamos a ir cortando unos triángulos, cuya base sea la mitad que sus
lados más largos aproximadamente. Una vez tengamos todos los triángulos cortados, en el centro del lado corto hacemos un
cortecito de un centímetro y medio o dos y enrollamos hacia arriba. Verás que se va formando un rollito con forma de croissant, al
que doblaremos los dos extremos para darle la forma características de los mismos, apretándolos bien para que no se abran. 
Vamos colocando los croissants en una bandeja apta para hornear, que habremos forrado con papel de horno para que no se
peguen. Los colocamos bien separados, y los pintamos bien con un huevo batido para que se doren, o si preferimos podemos
pintarlos con un glaseado casero, mezclando una yema de huevo y un par de cucharadas de leche. Al acabar precalentamos el
horno a 180ºC y cuando esté caliente metemos la bandeja con los croissants y horneamos unos 15-20 minutos, hasta que queden
bien doraditos por fuera, con cuidado que no se quemen. Cuando los saquemos los dejamos enfriar, echamos azúcar glas por
encima y ya podemos servirlos para comer, ya verás que ricos croissants de hojaldre te quedan. 

Trenzas de hojaldre rellenas salada:

Masa
500 gr harina 0000
20 gr levadura seca
50 gr azúcar
1 pizca sal
260 cc leche tibia
Esencia de vainilla
Dulce de membrillo
Crema pastelera
Empaste:
200 gr margarina
25 gr harina
Relleno:
Morrón
Jamón
Queso
Pasos:
Utilizaremos un rectángulo de 20x20 de masa de hojaldre. Extenderemos la misma en una mesada con un poco de harina
espolvoreada.
Aparte freiremos el morrón cortado en tiras en una sartén con aceite a fuego medio, añadiremos una pizca de sal.
Cortaremos el Jamón y el queso en tiras, extendemos la masa en la mesada, hacemos cortes de 1 cm de ancho de ambos lados,
dejando un espacio en el centro en donde dispondremos el relleno de Jamón queso y morrón, vamos trenzando la masa con las
tiras de ambos lados de 1cm. Una vez terminado el trenzado, pincelamos con huevo y lo llevamos a un horno medio, media hora.

Facturas dulces rellenas: Ingredientes

500 g harina 000
1 huevos
90 g azúcar
225 cc leche
Esencia de vainilla c/n
Miel
25 g levadura
5 g sal
Empaste:
200 manteca
50 g harina
Decoración:
Dulce de membrillo
Dulce de leche
Crema pastelera
Pasos
Hacer una espuma con la levadura un poquito de agua, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina. Dejar leudar.
Mezclar la harina, sal, azúcar, hacer un hueco en el centro colocar el huevo, la miel, la leche, la esencia y levadura. Amasar hasta
lograr una masa lisa. Estirar un poco con palote.
Empaste: con las manos unir la manteca con la harina hasta hacer una pasta.
Colocar ese empaste en la masa estirada y doblarla en tres, llevar a heladera por media hora como mínimo. Repetir el paso 6 veces.
Estirar la masa más o menos medio milímetro y darle la forma deseada. Dejarla leudar y cocinar a horno fuerte.
Pintar con almíbar.

Tortitas negras Ingredientes:

Para la masa:
Harina 0000 500 grs
Azúcar 150 grs -
Sal 1 cdta
Leche 200 cc
Levadura de cerveza 50 grs
Huevos 2
Manteca 150 grs
Cobertura: Azúcar negra 400 grs.
Pasos:
Precalentar el horno y reservar una placa enmantecada y enharinada. Tomar un bol y mezclar la leche tibia con la levadura de
cerveza fresca. Aparte, mezclar la harina junto con la sal y el azúcar. Agregar la leche mezclada con la levadura a estos secos, sumar
los huevos y comenzar a amasar. Incorporar de a poco la manteca pomada y seguir integrando con las manos hasta lograr una masa
homogénea. Estirar la masa de 1,5 cm de alto y cortar círculos de 7 cm. Colocarlos sobre la placa, pegados unos a otros. Llenar los
espacios entre masa con harina para que no se pegue el azúcar negra a la masa de los costados. Tomar un pincel y untar la masa con
agua, cernir el azúcar negra por sobre éstas. Llevar al horno fuerte por 15 minutos.

Alfajorcitos de Maicena: Ingredientes

Con esta receta salen aproximadamente 24 alfajorcitos
200 gr manteca
200 gr harina 0000
300 gr fécula de maíz (maicena)
1/2 cucharadita bicarbonato
2 cucharaditas polvo de hornear (yo las pongo bien colmadas)
150 gr azúcar (se puede reemplazar por azúcar impalpable)
3 yemas
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cda ralladura de limón para rellenar
Cantidad necesaria dulce de leche repostero y coco seco
Pasos:
Tamizar la harina, el almidón de maíz maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar En un bol batir (si es con batidora
mejor) la manteca blanda, tipo pomada no derretida, con el azúcar. Es importante este paso para lograr un buen cremado.
Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien. Terminar de incorporar
batiendo Incorporar poco a poco los secos tamizados mientras unimos con nuestras manos todo sobre la mesada formando un
arenado húmedo no amasando. Este es otro paso importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa
que luego de deshaga en la boca. Una vez que logramos que el arenado esté totalmente húmedo y no quedar rastros de harina
terminar de unir sin amasar. Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. de espesor y cortar círculos de unos 4
cm. de diámetro aproximadamente. Colocarlos en placas enmantecada y enharinadas. Cocinar en horno medio pre-calentado a
180ºc durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. Es importante que no doren, solo en la base. Retirar de la placa con mucho
cuidado ayudándote con una espátula. Yo le doy antes un pequeño golpe en la basa a la placa sobre la mesada para despegarlos.
Dejar enfriar antes de armarlos. Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes
con dulce de leche (con ayuda de un cuchillito) y luego hacerlos rodar por coco rallado.

Alfajorcitos Hojaldrados Ingredientes: 

100gm. de manteca,
100gm.crema de leche,
200gm de harina,
1 cobertura de chocolate

Pasos :
se mezcla la manteca con batidora hasta que quede una crema, se le agrega la crema de leche y luego con la mano le agregamos la
harina y hacemos una linda masa. Luego la envolvemos en una bolsita y la dejamos reposar en la heladera unos 35minutitos.
Estiramos discos bien
finitos y antes de ponerlos en el horno lo pinchamos con un tenedorcito y lo ponemos en una placa con papel manteca SIN
enmantecar y sin enharinar (solamente la masa y el papel);los doramos unos minutos.....y listo para preparar. Los podemos cubrir
con cobertura de chocolate o con glasé y los decoramos finalmente con maní picado

Pastelitos: Ingredientes
Harina, 500 g
Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa.
Sal, una pizca
Dulce de membrillo o batata, ½ k
Grasa o aceite para freír, cantidad necesaria
Azúcar, 400 g
Pasos:
Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa. Agregar de a poco agua (más
o menos una taza) hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1
centímetro. Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres. Estirar nuevamente la masa para
pastelitos. Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres. Dejar reposar en la heladera
por 30 minutos. Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm. Colocar dulce de membrillo
en el centro de cada cuadrado. Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo o de batata. Cubrir con otro cuadrado de masa
con las puntas superpuestas. Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos. Freír con abundante
aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren., bañarlos
frecuentemente con el aceite o grasa.
Para el almíbar Poner en una cacerola el azúcar. Cubrir el azúcar con agua. Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas
tome color. Pasar los pastelitos por el almíbar. Retirar y servir.

Galletas de masa quebrada salada: Ingredientes:

Harina
Manteca
Sal
Queso
Huevo
Polvo de Hornear
Pasos:
En un Bowl disponer la harina y en un hoyito incorporar el resto de los ingredientes, mezclarlos sin amasar hasta lograr una masa
homogénea, la masa no debe quedar muy húmeda ni muy seca, apenas maleable. Dejar reposar en la heladera 15 minutos. Una vez
pasado el tiempo de reposo, espolvorear harina en la mesada, con el palote extender la masa y estirarla hasta que quede de unos 2
cm de espesor. Colorar todas las galletas sobre una placa apta para horno e espolvorear con queso rallado y orégano. Llevar al
horno 20 minutos o hasta que estén dorados a horno medio.

Galletas de masa quebrada dulce: Ingredientes:

Para la pasta quebrada:
350 gr. de harina
1/4 kg. de mantequilla
1/4 kg. de azúcar glasé
1 huevo
Para decorar: 1 huevo – azúcar - harina
Pasos:
Elaboración de la receta de galletas de pasta quebrada:
Para preparar la masa, derrite la mantequilla y trabájala y hasta conseguir una textura de punto de pomada. A continuación, agrega
el azúcar glasé y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después añade el huevo y mézclalo nuevamente. Por último echa la
harina y vuelve a mezclar hasta que esté totalmente absorbida.
Amasa dando forma de rollo alargado y envuélvelo en una hoja de plástico. Deja reposar en el frigorífico durante 8 horas antes de
su utilización.
Toma la porción de masa que necesites, extiéndela con un rodillo, espolvoreando harina para que no se pegue y corta las galletas a
tu gusto. Pon encima de algunas azúcar, y otras úntalas con chocolate semi amargo, Hornea a 180 º C, durante 10 minutos.

Pasta Frola: Ingredientes

200 gramos azúcar
100 gramos margarina pomada
2 huevos
400 gramos harina leudante
Esencia de vainilla
Para el relleno:
500 gramos dulce de membrillo
Ralladura de limón, unas gotitas
Unas cucharadas de agua
Pasos
Mezclar el azúcar con la harina.
Incorporar a la mezcla la margarina pomada e ir deshaciéndola con los dedos, debe quedar lo más homogéneo posible.
Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla anterior. Formar una masa.
Amasar bien y llevar a la heladera por dos horas. En una cacerola derretir el dulce de membrillo con la ralladura de limón y las
cucharadas de agua. Retirar del fuego una vez derretido el dulce.
Al cabo de dos horas sacar la masa de la heladera y dividirla en dos para forrar la tartera previamente enmantecada. Acomodar la
masa bien prolija y volcar la mitad del dulce de membrillo. Con un resto de masa apartado hacer seis tiras y decorar la pastaflora.
Pintar con huevo batido y llevar al horno medio por 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Decorar con coco rallado.

Tartas. Ingredientes:
400 gr. Azúcar
200 gr margarina pomada
4 huevos
800 gr harina leudante
Esencia de vainilla
Para relleno:
500 gr dulce de membrillo
Ralladura de limón, unas gotitas
Unas cucharadas de agua
Pasos:
Mezclar el azúcar con la harina. Incorporar a la mezcla la margarina pomada e ir desasiéndola con los dedos, debe quedar lo más
homogéneo posible. Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla anterior. Formar una masa. Amasar bien y llevar a la heladera por
dos horas. En una cacerola derretir el dulce de membrillo con la ralladura de limo y las cucharadas de agua. Retirar del fuego una
vez derretido el dulce. Al cabo de dos horas sacar la masa de la heladera y dividirla en dos para forrar la tartera previamente
enmantecada. Acomodar la masa bien prolija y volcar la mitad del dulce de membrillo. Llevar al horno medio por 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

Rosca de pascua. Ingredientes

10 gr levadura (la de sobrecito)
100cc agua tibia (aprox. 1/4 taza)
500 gr harina 000
1 cdita. Sal
100 gr manteca blanda (sino poner unos segundos en el microondas a mitad de potencia para ablandar)
4 huevos, uno de ellos para pintar
100 gr azúcar
Ralladura de 1 limón y esencia de vainilla
Crema pastelera
3 huevos
3 cdas fécula de maíz
3 cdas harina 000
300 gr azúcar
500 cc leche
Pasos:
Poner la levadura con 2 cditas. de azúcar, el agua tibia y 2 cdas de harina y mezclar tratando de que no queden muchos grumos (yo
lo hice en una jarrita). Luego taparla con un platito para que mantenga el calorcito del agua y fermente más rápido. Colocar en un
bowl el azúcar, la harina, la manteca, 3 huevos, la ralladura de limón, un chorrito de esencia de vainilla y batirlo bien (queda como si
estuviera granulada). Agregar lo que preparamos en el primer punto y una cdita de sal. Mezclar todo muy bien y formar una masa
(si es necesario agregar un poquito más de harina pero de a poco para no pasarse). Cuando la masa quedo algo blanda pero ya no
se pega tanto en la mano, tapar y dejar levar. Si está cerca de una hornalla donde reciba calorcito mejor (Ojo! no tan cerca!!).
Cuando ya la masa haya duplicado su volumen, separar en 2 o 3 bollos, estirar como si fuera un chorizo y poner en un molde
savarín, previamente enmantecada y enharinado, uniendo una punta con la otra. También se puede hacer en una pizzera y en el
medio poner una lata de arvejas o tomates que tengas limpia (sin el papel) con un poquito de agua, cumple la misma función del
savarín. En el caso de poner la lata enmantecar y enharinar la parte de afuera para que la masa no se pegue. Decorar con crema
pastelera y pintar (con el huevo que nos quedó) las partes donde no haya crema pastelera. Poner en el horno precalentado
aproximadamente unos 20 min. a fuego moderado y cuando introduzcan un cuchillo y este salga seco retirar y dejar enfriar. Y la
preparación de la crema pastelera es: Mezclar los huevos con la fécula, la harina y el azúcar. Calentar la leche y antes del hervor
volcar una parte sobre los huevos. Batir bien y volcar el resto de la leche para llevar todo nuevamente al fuego. Revolver
continuamente y cocinar hasta que espese, dejar hervir solo 1 min. y retirar. Enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera
hasta el momento de utilizarla.

Pan Dulce de la Oma o Pan Cuca: Ingredientes:

Amasijo: 40ml leche tibia
40ml harina 0000
1 cucharada de azúcar
3g levadura seca instantánea
Masa: 550g harina 0000
2 huevos
110 ml agua tibia
3 cucharadas leche en polvo
130 g azúcar
3g levadura seca instantánea 
6 g sal fina
100 g manteca o margarina
2 cucharaditas esencia de vainilla
1 cucharadita esencia de pan dulce
1 cucharada de ralladura de limón
3 cucharadas de Oporto o Marsalla.
350g membrillo
3 cucharadas de oporto
Para el crumble o streusel:
100g manteca fría
100 g azúcar
130 g harina
Opcional:
1 cucharadita de canela o de ralladura de limón.
Pizca de sal
Pasos: En primer lugar, y si es posible una noche antes preparar el poolish. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente
profundo. Dejar descansar en la heladera si es un día de mucho calor. Retirar de la heladera 1 hora antes de utilizarlo.
Mezclar la harina con la sal. Colocar en forma de corona en la mesa de trabajo. En el centro incorporar el azúcar, esencias, ralladura,
licor, levadura, huevos, leche en polvo batir un poco con ayuda de un tenedor. 
Sumar el poolish, ir amasando del centro para afuera. Incorporar de a poco el agua tibia. A mitad de amasado sumar la manteca a
temperatura ambiente. Integrar.
Amasar por lo menos 15 minutos hasta que la masa se despegue de la mesa de trabajo. No agregar más harina de la indicada.
Dejar descansar en lugar cálido hasta que doble volumen. Yo suelo dejar 2 horas de descanso, amaso un poco y dejo otra 2 horas
más. Este trabajo deja a la masa más esponjosa y suave
Mixar el dulce de membrillo hasta dejar una crema, incorporar el licor. Reservar.
Preparar el struesel de la siguiente manera. Colocar todos los ingredientes en un bols y realizar un arenado. Reservar en la heladera.
Armado: Estirar la masa en forma de rectángulo (del tamaño del molde a utilizar) colocar una capa generosa de
membrillo. Enrollar lo más apretado posible. Colocar en molde aceitado. Dejar descansar por 20 minutos. Pincelar con huevo o con
mermelada la superficie. 
Cubrir con una capa generosa de struesel. 
Llevar a horno pre-calentado a 170º por 30 minutos o hasta que al introducir un palito de brochete este salga seco. La superficie
preferentemente tiene que estar dorada

Cheescake: Ingredientes:
1-1/2 taza de migajas de galletas graham
3 cucharadas de azúcar granulada
1/3 taza de mantequilla o margarina, derretida
4 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1 taza de azúcar granulada1 cucharadita de vainilla
4 huevos
Gelatina sin sabor
Frutos rojos
Pasos:
Calienta el horno a 180º. Mezcla las migajas, 3 cdas. de azúcar y la mantequilla; presiona esto firmemente contra el fondo de un
molde con aro desmontable (springform pan) de 22 cm. Bate bien el queso crema, 1 taza de azúcar y la vainilla en un tazón grande
con una batidora eléctrica. Agrega uno por uno los huevos; después de añadir cada uno, bate a velocidad baja sólo hasta mezclarlo.
Vierte la mezcla en la base del pastel.
Hornea el cheescake 55 min. O hasta que el centro esté casi cuajado. Pasa un cuchillo o espátula de metal por el borde del molde
para despegar el pastel; déjalo enfriar antes de quitarle el aro al molde. Refrigéralo durante 4 horas.

Cupcakes: Ingredientes 
3 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 de manteca sin sal a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar
4 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 1/4 tazas de leche
Betún de manteca:
225 gr de Manteca
1 cdta esencia de vainilla
4 tazas de azúcar glass
2 cucharadas de leche
Pasos:
Precalienta el horno a 180 ºC Engrasa 24 moldes para muffin o forra con capacillos de papel.
Mezcla muy bien la harina con el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano.
En un tazón aparte, bate la mantequilla con el azúcar hasta que se esponje. Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos,
mezclando bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.
Agrega los polvos a la mezcla anterior, alternando con la leche, y mezclando hasta deshacer todos los grumos, pero sin batir de más.
Vierte la masa dentro de los moldes preparados, llenándolos hasta tres cuartas partes de su capacidad. Hornea hasta que se sientan
esponjosos al tacto, aproximadamente 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar dentro de los moldes durante 10 minutos. Luego
desmolda y coloca sobre rejillas de alambre para que se enfríen completamente.
Betún: Bate en un tazón la mantequilla y la vainilla, hasta a cremar. Agrega el azúcar glass, 1 taza a la vez, batiendo muy bien
después de cada adición. Añade la leche y sigue batiendo hasta que el betún se esponje. Decora los Cupcakes fríos con este betún