INGENIERIA INDUSTRIAL

GESTION DE COSTOS

ACTIVIDAD
PROYECTO

PRESENTA
HERNANDEZ GARCIA MARIA FERNANDA
GONZALEZ RAMIREZ LIZETTE
IBARRA HERNANDEZ LUZ DANIELA
ORTIZ MENDEZ ALEJANDRO GERMAIN
SANTA CRUZ DEL ANGEL AMY PAOLI
TOLENTINO SALAZAR MELANY MAXINE
BURGOS CHAVEZ EDGAR YAIR

DOCENTE
ING. MARIA DE LOURDES DE LOJO GOMEZ

FECHA DE ENTREGA
30 DE NOVIEMBRE DE 2021

POZA RICA DE HGO., VER. NOVIEMBRE 2021

 INTRODUCCION
Una empresa es una organización o institución, que se dedica a la producción o
prestación de bienes o servicios que son demandados por los consumidores;
obteniendo de esta actividad un rédito económico, es decir, una ganancia. Para el
correcto desempeño de la producción estas se basan en planificaciones
previamente definidas, estrategias determinadas por el equipo de trabajo.

En una empresa o negocio es muy importante que exista la administración para

poder llevar un orden y registros de todo lo que entra al negocio o empresa y de la
misma forma de todo lo que sale, se podría decir que como un tipo inventario.

Este proyecto nos permite crear un negocio para ir viendo su construcción desde
cero, identificar y clasificar los costos de producción, crear nuestras cuentas T y
nuestro balance, todo lo visto en clase aplicarlo en este proyecto.

Para la realización de este proyecto tomamos un negocio de churros “La Ruta del
Churro” que se encuentra ubicado en C. coyametl #63, Fracc: Kawatzin, coatzintla,
C.P. 93164, en la ciudad de Poza Rica, Ver.

Para el desarrollo de este proyecto necesitaremos los costos de la materia prima, la

mano de obra, los gastos indirectos, la maquinaria y equipo que se utilizara para la
elaboración de los churros rellenos, con cuanto capital se cuenta para iniciar el
negocio, proveedores, etc.

Una vez obtenida toda la información necesaria, se procederá a la ejecución de las

diferentes actividades que se realizaron en las clases de Gestión de Costos,
teniendo en cuenta la clasificación de las cuentas en Activos y Pasivos, pero en
esta ocasión con datos verídicos que arrojarán resultados reales.
 1.GENERALIDADES DE LA EMPRESA
En este apartado del proyecto se contará un poco de la historia de cómo inicio el
negocio de los churros, la misión y visión de la churrería, esto con la finalidad de
conocer un poco más a cerca de este pequeño negocio.

1.1. ANTECEDENTES

La Ruta del Churro empezó en el municipio de coatzintla en la ciudad de poza rica,

ver, en el año 2019, como un proyecto de la señora Diana Ramos vendiendo en su
casa de manera informal, pero con el paso del tiempo y gracias a la preferencia de
sus clientes pudo establecer su propio local en su domicilio en el año 2019.

La señora Diana ramos y su hija son las encargadas de administrar su negocio,

cuentan con un horario de jueves a domingo de 5:00 pm a 11:00 pm.

La Ruta del Churro se encuentra ubicada en la calle coyametl #63 A,

fraccionamiento: Kawatzin, coatzintla, C.P.93164, como referencia a un costado de
hamburguesas búfalo.

Ilustración 1Dirección de la Churrería

1.2. CARACTERISTICAS
La Ruta del Churro brinda su servicio a sus clientes de jueves a domingo de 5:00pm
a 11:00pm, en la dirección que ya se mencionó anteriormente.

Su planilla de trabajadores es la siguiente:

Empleada General: es la encargada de mantener el local limpio, tomar las ordenes,

gestionar los envíos, abrir el local a la hora que estipula el horario, etc.

Cocinera: encargada de la producción de churros, tener los pedidos en tiempo,

mantener su lugar de trabajo limpio.

Ayudante de la Cocinera: estar al pendiente cuando se acaba la masa para hacer

más, que los botes de los rellenos estén siempre llenos.

Cajera: Responsable de recibir el pago total de la cantidad de churros que se están

vendiendo y llevar la administración.

Repartidor: encargado de entregar los pedidos a domicilio en buen estado y dentro

del tiempo establecido.

La producción de churros va entre los 200 y 300 churros al día y se ofrecen rellenos
como: mermelada, cajeta, lechera y chocolate.

Para la elaboración de sus productos cuentan con herramientas y equipos de

trabajo (ver Anexos) que hacen posible todo el proceso, entre los principales se
encuentran: Maquina para rellenar churros, botellas para los rellenos, quemadores
de gas, ollas, pinzas, colador, recipientes para la azúcar, etc.

La Ruta del Churro se compromete con ir mejorando día a día para lograr a traer
más clientela, poderles brindar un servicio de calidad, innovar nuevas recetas de
churros y ampliar su menú de rellenos.

Con la preferencia de sus clientes esperan poder agregar nuevos productos a su

menú como café, malteadas, refrescos, chocolates, etc.
1.3. MISION

Ofrecemos a los clientes una buena calidad de churros, brindándoles satisfacción

en diferentes sabores de churros rellenos para el gusto de todas las personas,
dejándolas con un buen sabor de boca, mencionando también que ofrecemos
higiene y un servicio eficaz.

1.4. VISION

Ser una de las empresas más comerciable en el mercado local de churros porque
conocemos y satisfacemos el antojo de las personas, brindando la mejor variedad
y calidad con un ambiente familiar.

1.5. ORGANIGRAMA

DUEÑA DEL
LOCAL

EMPLEADA CAJERA
GENERAL

COCINERA REPARTIDOR

AYUDANTE DE
COCINA
1.5.1. DESCRIPCION DE PUESTOS
Dueña del local: persona que posee el negocio.

Empleada General: cuenta con diferentes funciones, por ejemplo, dar atención al
cliente, mantener el local limpio.

Cajera: el cajero debe recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo,

cheques, giros y demás documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de
ingresos a la institución.

Cocinera: prepara, cocina y presenta diferentes tipos de platos.

Ayudante de Cocina: los ayudantes de cocina trabajan bajo la supervisión de chefs

o cocineros realizando las tareas básicas, en trabajos rutinarios de la cocina.

Repartidor: estos individuos trabajan para todo tipo de establecimiento que brinde
el servicio de entrega a domicilio o puerta a puerta, Cotejar la lista de paquetes
con la documentación de envíos y entregas.

2. ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION

2.1. DEFINICION DE COSTOS DE PRODUCCION

Los costos de producción o costos de operación son la serie de gastos que involucra
sostener un proyecto, equipo o empresa funcionando. Pueden provenir de distintas
áreas, sea la compra de insumos o materia prima, el pago del consumo de energía,
el salario de los trabajadores o el mantenimiento de los equipos.

2.2. ELEMENTOS DE LOS COSTOS DE PRODUCCION

Materia prima directa (MPD). El conjunto de los materiales que serán sometidos a
transformación durante el proceso productivo.

Mano de obra directa (MOD). El conjunto de gastos que involucra contratar

trabajadores.

Gastos indirectos de fabricación (GIF). También llamados cargos indirectos, son

aquel conjunto de costos que no pueden cuantificarse o identificarse plenamente
con la elaboración de partidas contables específicas.
2.2.1 MATERIA PRIMA

Elementos extraídos directamente de la naturaleza, en su estado puro o

relativamente puro, y que posteriormente puede ser transformado, a través del
procesamiento industrial, en bienes finales para el consumo, energía o bienes
semielaborados que alimenten a su vez otros circuitos industriales secundarios.

La utilización de estos materiales puede ser:

Materiales directos: Cuando su valor y factibilidad se relaciona con el producto
elaborado.
Materiales indirectos: Cuando no se puede establecer identificación o
correlación directa con el producto elaborado.

2.2.2 MANO DE OBRA

El trabajo es el esfuerzo humano aplicado al proceso de producción y puede ser

físico o mental, por ello requiere que sea remunerado o pagado.

La mano de obra es un componente importante del mercado laboral, representa

un costo en el proceso de producción, porque si queremos incorporar trabajadores
al proceso de producción se le debe pagar.

El mercado laboral es donde se compra y vende el factor de producción del

trabajo, por lo tanto, en el mercado laboral se establece el precio del trabajo. En el
mercado laboral debe haber una oferta y una demanda de trabajo.

La mano de obra se puede clasificar según el tipo de aporte que realiza al proceso
de producción en:

Mano de obra directa: son todos los trabajadores que directamente realizan la
transformación de insumos y materias primas, para convertirlas en bienes y
servicios.

Mano de obra indirecta: Son todos los trabajadores que dan apoyo o realizan
tareas de dirección en la actividad productiva, peor no participan directamente en
el proceso de producción de bienes y servicios.
2.3.3 GASTOS INDIRECTOS

Los gastos indirectos son todas aquellas erogaciones que son difíciles de asignar
a la operación de la empresa y sus actividades (Seguros, mantenimiento,
seguridad, luz, etc.).

En los productos, es importante identificar los gastos indirectos porque serán la

base para poderlos asignar mediante un prorrateo a cada uno de los artículos y
así determinar su costo unitario y saber en cuánto lo podemos vender.

También pueden ser llamados bajo otras denominaciones: Gastos de fabricación,

Gastos indirectos, Gastos de manufactura, Gastos de producción, Servicios de
fábrica, Carga fabril, Cargos indirectos de producción o simplemente cargos
indirectos.
 3. COSTOS

3.1. MATERIA PRIMA

RECURSO CANTIDAD CANTIDAD UNIDAD MONTO MONTO MONTO
SENANAL MENSUAL SEMANAL MENSUAL ANUAL

HARINA 20 KG 240.00 960.00 11,520.00

VAINILLA 1 CAJA 864 10,368.00

AZÚCAR 1 KG 29.00 116.00 1,392.00

SAL 1 KG 11.00 44.00 528.00

CANELA 1 KG 21.00 84.00 1,008.00

GARRAFON 1 UNIDAD 34.00 136.00 1,632.00

DE AGUA

COLORANTE 1 KG 32.00 384.00

AMARILLO

MERMELADA DE 1 UNIDAD 26.00 104.00 1,248.00

FRESA

LECHERA 1 UNIDAD 23.00 92.00 1,104.00

CHOCOLATE 1 UNIDAD 39.00 156.00 1,872.00

LIQUIDO
CAJETA 1 UNIDAD 85.00 340.00 4,080.00

TOTAL 508.00 2,928.00 35,136.00

Tabla 1 COSTOS DE MATERIA PRIMA

 3.2 MANO DE OBRA

RECURSO CANTIDAD UNIDAD MONTO MONTO MONTO

SENANAL SEMANAL MENSUAL ANUAL

EMPLEADA 1 PERSONA 900.00 3,600.00 43,200.00

GENERAL
CAJERA 1 PERSONA 900.00 3,600.00 43.200.00

COCINERA 1 PERSONA 1,200.00 4,800.00 57,600.00

AYUDANTE DE 1 PERSONA 1,000.00 4,000.00 48,000.00

COCINA

REPARTIDOR 1 PERSONA 900.00 3,600.00 43,200.00

TOTAL 4,900.00 19,600.00 235,200.00

Tabla 2 COSTOS MANO DE OBRA

3.3 GASTOS INDIRECTOS

RECURSO CANTIDAD UNIDAD MONTO MONTO MONTO

SENANAL SEMANAL MENSUAL ANUAL

GAS 1 TANQUE 200.00 800.00 9,600.00

BOLSAS DE 5 KG 400.00 1,600.00 19,200

PAPEL

LUZ 4 DIAS 150.00 600.00 7,200.00

AGUA 4 DIAS 200.0 800.00 9,600.00

SERVILLETAS 1 UNIDAD 30.00 120.00 1,440.00

TOTAL 980.00 3,920.00 47,040.00

Tabla 3 COSTOS DE GASTOS INDIRECTOS

3.4. MOBILIARIO Y EQUIPO

RECURSO CANTIDAD PRECIO

MOSTRADOR 1 1300.00

SILLAS 12 4197.00

MESAS 4 5000.00

MESA DE 1 2950.00
TRABAJO

ALACENA 1 2000.00

MESA 1 2009.00
MULTIUSOS

MAQUINA 3 600.00
MANUAL DE
CHURROS
REFRIGERADOR 1 3000.00

TOTAL 18,356.00

Tabla 4 COSTOS DE MOBILIARIO Y EQUIPO

 4.DIAGRAMAS DE FLUJO
4.1 ELABORACION DE CHURROS
4.2 ATENCION AL CLIENTE.
 5.NARRACION DEL EJERCICIO
1. “La ruta del churro” empezó sus operaciones el 1 de mayo con los siguientes
valores:
CAJA $1,000.00
BANCO $20,000.00
ALMACEN DE MATERIA PRIMA $2,928.00
MOBILIARIO Y EQUIPO $18,356.00

2. 6 de mayo: Se pagan los sueldos del departamento de producción (mano de

obra) por un monto de $8,800, se paga con cheque.
3. 10 de mayo: Se compra materia prima por $1,000, se paga con cheque.
4. 12 de mayo: Se inicia producción y se consume materia prima por $980.00.
5. 15 de mayo: Se compra materia prima por $2,000.00 a crédito.
6. 20 de mayo: Se compran servilletas por $120 en efectivo.
7. 22 de mayo: Se paga el sueldo a empleada, cajera y repartidor por $10,800.00
con cheque.
8.30 de mayo: Se aplican los gastos indirectos de producción.
9. 1 de junio: Termina la producción
10. Se venden 1,000 piezas de churros a $12.00 c/u.