Queso Parmesano en Italia

Queso parmesano en Italia.
¿Dónde se produce?
 El queso Parmigiano Reggiano o queso parmesano, se produce en Italia, en
las regiones de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bologna y Mantova, aunque la
historia señala su origen en la provincia de Reggio Emilia, concretamente en
los monasterios y castillos de la Diócesis de Parma, de ahí su nombre.
¿En qué zonas?
 La zona de producción comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia,
Módena, Mantua (sólo la zona de la derecha del río Po) y Boloña (sólo la parte
izquierda del río Reno). Ya que, en la Unión Europeo está prohibido la venta
de queso calificado como “parmesano” si no es de la Denominación de Origen
Protegida (DOP) Parmigiano Reggiano, pero en el resto del mundo es
imposible controlar esto. Según el Consorcio, por cada 15 quesos parmesanos
que se venden, solo uno es auténtico Parmigiano Reggiano.
¿Cuánto se produce?
 En las provincias de Regio Emilia, Parma, Mantua y Módena y las zonas de la
Ribera derecha del Río Po y la Ribera izquierda del Río Reno.
 Estas zonas elaboran en la actualidad más de dos millones de unidades de
este famoso queso. Una cantidad que es elaborada durante los meses de abril
a noviembre realizándose después la maduración de una forma
completamente natural.
¿Se exporta o importa?
 Este queso se exporta a más de 49 países de todo el mundo
¿Cuáles son las principales empresas?

 Parmashop
 Agriform SCA formaggi
 Dalter alimentari S.P.A,
 Azienda agrícola tinte rosse
 Selezione alimentare Italia – Teruggi S.A.S. Di Teruggi Giacomo E C.
¿Tiene denominación de origen?
 El parmesano es un producto con Denominación de Origen Protegida
(DOP) según la norma europea CEE 2081/92 y con el reconocimiento de
registro CE número 1107/96. Únicamente el queso producido bajo las
especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la
marca Parmigiano-Reggiano.
 Para que el Queso Parmigiano Reggiano sea comercializado bajo la
Denominación de Origen debe haber sido elaborado en algunas de las
zonas determinadas para ello como son las provincias de Regio Emilia,
Parma, Mantua y Módena y las zonas de la Ribera derecha del Río Po y la
Ribera izquierda del Río Reno.
 Además, los productores de Parmigiano Reggiano deben cumplir otras
normas establecidas de gran importancia como que las vacas de las que
se extrae la leche sean alimentadas únicamente con alfalfa o pasto y nunca
con pienso.
¿Es un producto en tendencia?
 No, el queso parmesano no se considera un producto tendencia, esto se debe
a que nació alrededor del siglo XII, donde esto se remonta aproximadamente
900 años, como bien lo mencionamos anteriormente, puede que tenga meses
o temporadas en las que la demanda es muy alta, lo que hace que la
producción aumente de abril a noviembre, ya que, los conocedores de queso
saben que ya está completamente maduro y la producción aumenta.
¿Para qué segmento de la población esta producido o es comercializado?
 Este producto está más dirigido a jóvenes adultos, adultos y adultos mayores,
abarcando a estos 3 segmentos, debido a que es un producto que se puede
utilizar de distintas maneras.
 Estará destinado a este sector de la población debido a que son los
principales consumidores de alimentos básicos en mercados o tiendas
Ventajas y desventajas del Producto en el país
VENTAJAS DESVENTAJAS
 Al ser una variante de un alimento de  Italia al ser el país origen el queso
la canasta básica, será fácil colocarlo Parmesano cuenta con gran variedad
dentro del mercado de marcas y productos derivados, por
lo cual significaría una mayor
competencia
 La gastronomía italiana cuenta con  Los consumidores italianos están
una fuerte presencia del queso, lo casados con algunas marcas desde
que quiere decir que la demanda hace años, así que tratar de
nunca será baja cambiarlos a una marca nuevo o
extranjera será una de las principales
problemáticas que enfrentaríamos
 Al ser un producto básico y conocido  Por el simple hecho de ser una

dentro de la región, no habrá exportación de un producto local lo
desconfianza o miedo al probarlo verían como una compra ilógica
puesto que no es algo nuevo para
ellos
 Meter nuestra marca al mercado le
dará más opciones de opción a los
consumidores
Balance
Nuestro nicho de marcado no es el ideal para meter una marca nueva y extranjero de
un producto local, consumido y, sobre todo, producido dentro de la región a la que
queremos llegar.
Sin embargo, creemos que el darle una cara fresca y opciones al consumidor puede
ser nuestra herramienta más fuerte dentro del mercado.
El hecho de exportar un producto local tiene la ventaja de que si el producto es bien
recibido el tema de ser una empresa extranjera pasara a segundo plano o bien le
restaran importancia mientras el producto sea de su agrado
En conclusión, tendremos un buen nicho de mercado donde la demanda nunca hará
falta y el posicionarnos no será tan difícil sin embargo el mantenernos como una
empresa importante a lado de las ya establecidas será el reto más grande que
tendremos que afrontar por lo que le damos e visto bueno a la propuesta de exportar
queso Parmesano a Italia.
Oportunidad del queso parmesano en el mercado mexicano
México se consolida cada vez más como uno de los productores de quesos más
importantes de América Latina. Actualmente, el país ocupa el tercer lugar en la región
como la nación con mayor producción de quesos de distintas variedades.
Las principales variedades de quesos que se producen en el país son Fresco, 17%;
Panela, 15% y Doble Crema, 13%, y la participación en la producción de quesos por
tipo, de enero a noviembre del 2015, fue Panela 15%, Oaxaca, 6%, Otros, 7%, Doble
Crema, 13%, Amarillo, 13%, Manchego, 8%, Fresco 17%, Crema, 9% y Chihuahua,
4%.
Como Podemos notar gracias a estas estadísticas, México es un gran productor de
quesos, no produce queso parmesano pero produce queso cotija. Es uno de los pocos
quesos mexicanos de sabor y olor fuertes ya que es un queso seco y muy salado. Se le
compara en textura al feta griego, aunque se elabora con leche de vaca.
En la cocina mexicana se utiliza desmenuzado sobre diversos platillos como antojitos,
pastas y ensaladas. Cuando está fresco puede ser ideal para acompañar ate o frutas.
Considerado uno de los mejores quesos artesanales de México, al que también se le
ha nombrado «el parmesano mexicano»
Por este motivo, la oportunidad del queso parmesano en México no es muy
conveniente ya que México produce sus propios quesos y el queso parmesano
puede llegar a tener precios elevados, por lo que no será muy consumido ya que el
mercado brinda otras opciones a precios mas accesibles.
http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/gastronomia/el-queso-parmesano-sus-
excelencias.html
https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-han-logrado-
italianos-que-queso-parmesano-se-conozca-se-imite-todo-mundo
https://www.europages.es/empresas/Italia/Fabricante%20Productor/producci
%C3%B3n%20de%20quesos%20italianos.html
https://losgastronautas.com/queso-cotija/
https://www.mexicampo.com.mx/ocupa-mexico-tercer-lugar-en-produccion-de-
queso-en-al/#:~:text=Las%20principales%20variedades%20de%20quesos,Crema
%2C%209%25%20y%20Chihuahua%2C

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