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    Anexo 1 Reflexión Inicial-Contextualización

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    La ciencia es fundamental en pastelería. La química estudia cómo los ingredientes se transforman al mezclarse y cocinarse, produciendo reacciones similares a las químicas. Las proporciones exactas de ingredientes son cruciales, como un bizcocho sale diferente con más mantequilla o menos huevo. La pastelería aplica principios físicos y químicos como la formación de dióxido de carbono al hornear, aunque el público no lo vea como una ciencia.

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    La ciencia es fundamental en pastelería. La química estudia cómo los ingredientes se transforman al mezclarse y cocinarse, produciendo reacciones similares a las químicas. Las proporciones exactas de ingredientes son cruciales, como un bizcocho sale diferente con más mantequilla o menos huevo. La pastelería aplica principios físicos y químicos como la formación de dióxido de carbono al hornear, aunque el público no lo vea como una ciencia.

    Título original

    ANEXO 1 REFLEXIÓN INICIAL-CONTEXTUALIZACIÓN

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    La ciencia es fundamental en pastelería. La química estudia cómo los ingredientes se transforman al mezclarse y cocinarse, produciendo reacciones similares a las químicas. Las proporciones exactas de ingredientes son cruciales, como un bizcocho sale diferente con más mantequilla o menos huevo. La pastelería aplica principios físicos y químicos como la formación de dióxido de carbono al hornear, aunque el público no lo vea como una ciencia.

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    La ciencia es fundamental en pastelería. La química estudia cómo los ingredientes se transforman al mezclarse y cocinarse, produciendo reacciones similares a las químicas. Las proporciones exactas de ingredientes son cruciales, como un bizcocho sale diferente con más mantequilla o menos huevo. La pastelería aplica principios físicos y químicos como la formación de dióxido de carbono al hornear, aunque el público no lo vea como una ciencia.

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    ANEXO 1

    PROGRAMA: PASTELERIA

    COMPETENCIA: APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS DE LAS CIENCIAS NATURALES DE


    ACUERDO CON SITUACIONES DEL CONTEXTO PRODUCTIVO Y SOCIAL.

    La ciencia que hay detrás de la repostería


    Ago 30, 2019 | Noticias

    Se suele decir que la pastelería y la repostería son ciencias más exactas que la cocina salada, pues
    esta sigue unos principios físicos y químicos que tienen que darse para que las recetas salgan a la
    perfección. Hoy vamos a hablar, de un modo breve, de la ciencia que hay detrás de la repostería.

    La química es la clave.

    La química es la ciencia que estudia la materia, su composición, sus propiedades y las


    transformaciones que esta experimenta. Y si hay algo común a todas las recetas de repostería, es la
    transformación: ingredientes que cambian su apariencia y muchas veces su estado, al entrar en
    contacto con otros ingredientes y ser estimulados por energía. Produciéndose un fenómeno similar a
    una reacción química a gran escala. La prueba de esta relación que existe entre la química y la
    repostería es que, para hacer cualquier masa o crema es necesario contar con herramientas como
    una balanza, o un medidor de volúmenes, herramientas que igualmente podríamos encontrar en
    cualquier laboratorio.

    Y es que, al igual que un número distinto de átomos da lugar a moléculas diferentes, distintas
    cantidades de un mismo ingrediente no conseguirán el mismo resultado. Poniendo un ejemplo: si
    normalmente en la receta de un bizcocho utilizamos un 30% de mantequilla, un 40% de harina y un
    30% de huevo estamos realizando un bizcocho muy diferente al que conseguiríamos cambiando las
    proporciones. Cambiará la textura, la consistencia e incluso su sabor. Con el simple hecho de
    elaborar un pastel comprobarás que el motivo del aumento de la masa del bizcocho se debe a la
    formación de dióxido de carbono, a causa de la cocción de las sustancias mezcladas.

    Si te interesa este tema, hay infinidad de libros que abordan este tema desde un punto de vista más
    cercano a la ciencia. Nosotros nos quedamos con nuestros dulces y nuestras recetas, pero sabiendo
    que detrás de ellas hay toda una serie de procesos que podrían estudiarse en un laboratorio.

    Recuperado de: https://pasteleriasmanuelsegura.com/2019/08/30/la-ciencia-que-hay-detras-de-la-


    reposteria/

    Actividad de reflexión inicial:

    Teniendo en cuenta su reflexión referente al artículo (noticia) respondo los siguientes interrogantes

    ¿Qué opinión le merece la frase la química es la clave, en relación a la pastelería?

    ¿Considera importante el conocimiento de principios químicos en torno a los procesos de pastelería?


    ¿por qué?

    Realizo un dibujo que represente lo que interprete de la noticia La ciencia que hay detrás de la
    repostería

    GC-F -005 V. 05
    1.

    2.

    3.

    Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el


    aprendizaje.

    Teniendo en cuenta mis conocimientos previos respondo en la columna Mi respuesta lo que entiendo
    por los términos de la columna ¿Qué es? Seguidamente procedo a consultar (diccionarios, internet,
    bases de datos) las definiciones que se han establecido para los diferentes términos y los escribo en
    la columna Mi consulta

    ¿Qué es? Mi respuesta Mi consulta


    Ciencia
    Química
    Materia
    Masa
    Volumen
    Temperatura
    Mezcla

    GC-F -005 V. 05

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