Chicha de Arroz

Chicha de Arroz
Es usual encontrar en la calle "chicheros" y en casa suele encontrarse fría en la nevera. En

todas las ciudades se encuentra, y con algunas variantes su esencia es la misma, algunas
veces lleva esencia de almendras, o se cocina el arroz con una astilla de canela, en algunos
casos se espolvorea con canela en polvo, o se acompaña de una conchita de limón.
Se sirve fría y con hielo picado y es del gusto de los más pequeños agregarle un poquito de
leche condensada.
Ingredientes
 1 Taza de arroz
 9 Tazas de agua
 1 Taza de leche completa
 1 Taza de leche condensada
 1 Taza de leche evaporada
 1/2 cdta de esencia de almendras
 1/2 cdta de esencia de vainilla
 5 cdas de azúcar
 Una pizca de sal
 1 Astilla de canela
Preparación
Lave el arroz y déjelo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día
escúrralo y cocínelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos
aproximadamente, bajel del fuego y deje reposar, luego lícuelo con el azúcar, las leches, sal
y esencias. Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.
Arepas de Granola y Ajonjolí

Las arepas son ese querido pan nuestro de cada día de todos los venezolanos, las comemos
de muchas formas pero básicamente son asadas ó fritas. Son parte de todos nuestros días, y
eso las hace tan queridas y cotidianas, en esta cotidianidad los venezolanos hemos creado
infinidad de variaciones de la arepa original, entre esas variaciones encontré una arepitas
que me parecieron deliciosas además de ser muy nutritivas y aliadas cuando queremos tener
una alimentación sana y completa, se trata de las arepas con granola y ajonjolí, que asadas
son una delicia para el desayuno y pequeñitas y fritas son una delicia como merienda, en
cuyo caso las baño con melao de papelón y las convierto en una dulzura...
Ingredientes
(para 6 arepas)
 2 tazas de harina de maíz
 ½ taza de granola bien desboronada
 ¼ de taza de ajonjolí tostado
 ½ cdta de sal
 un puntico de azúcar ó papelón
 agua para mezclar
Preparación
En un bol amplio mezcle bien la harina, la granola, la sal y el papelón, agregue agua poco a
poco y forme una masa suave, caliente un budare y coloque el ajonjolí en un plato, pase las
arepas por el ajonjoli y llévelas al budare, cocine por ambos lados hasta que se abomben,
sirva para el desayuno acompañadas de queso. Si desea hacer las arepitas para merendar,
agregue un poco más de papelón ó azúcar morena, haga arepas pequeñitas y fría en
abundante aceite caliente, deje enfriar y báñelas con melao de papelón.
Torta de Jojoto
Ingredientes
 12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente

 6 huevos
 2 tazas de leche
 150 grs. de mantequilla derretida
 1 ½ taza de azúcar
 1 taza de queso blanco rallado fresco
 un puntito de sal
Preparación
En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10 minutos, engrase un
molde y enharínelo, vierta la mezcla y hornee a 350º por espacio de 30 minutos. Deje
enfriar y desmold
Domplinas
Las domplinas son una especie de pan que se prepara a base de harina de trigo y auyama, se
suele comer con frecuencia en los lados de Tucupita, Paria, el Delta, los warao la consumen
con frecuencia, la asemejan mucho al roty que se consume en Trinidad y Tobago…no es
extraño que se parezca o que la existencia de las domplinas en esa zona tenga esa
influencia, pues la cercanía geográfica de ambas culturas es tal que se tienden a influenciar
de alguna forma
El caso es que esta suerte de pan es riquísima, acompaña a muchas comidas, tiene un toque
dulzón que me resulta halagador y es una receta muy particular de esa zona oriental, la
gastronomía de paria es muy particular, alli la vida corre sin prisa y no podría ser vida sin la
diaria creación de las domplinas…que cuando se asan las llaman así, si se hornean les dicen
becas y si las fríen, flotas.
Ingredientes
 1 kg de auyama cocida
 1 kg de harina de trigo
 2 cdas de leche
 1 huevo
 2 cdas grandes de aceite
 1 cda grande de azúcar
 sal al gusto
Preparación
Cuando la auyama sancochada esté fría se licua con todos los otros ingredientes, menos la
harina, a la crema se le agrega la harina y se amasa hasta que quede una masa compacta, se
hacen las domplinas redondas y no tan gruesas y se mete al horno previamente calentad
Pelao de Gallina
El Pelao de gallina es una especie de asopado típico de la región Guayanesa, llego como
muchas otras recetas de nuestro país proveniente de Trinidad, donde es considerado plato
nacional, allá se elabora con pollo ó carne, arroz con azafrán y se condimenta con tomates y
pasas, se cree que el Pelau de trinidad es de ascendencia hindú, pero eso no es
comprobable, lo que si es cierto es que llego a Venezuela desde Trinidad al puerto de
Ciudad Bolívar, donde fue adoptado con cariño. La receta explica el Pelao típico Guayanés,
el que encontrará por aquellas tierras si las visita...
Ingredientes
 1 gallina de 2 ½ Kg.
 650 gr. de arroz
 3 cdas de papelón rallado
 2 ½ Lt de agua
 3 tazas de aceite
 400 gr. de cebolla finamente picada
 100 gr. de ajíes dulces finamente picados
 4 ramas de cebollin finamente picados
 3 tomates maduros sin piel y en trozos
 3 cdas de alcaparra
 100 gr. de pimentón finamente picado
 1 cda de ajos machacados
 3 cdas de sal
 1 cdta de pimienta negra
 1 cdta de comino
Preparación
Primero se despresa la gallina en trozos medianos y se limpian muy bien. Caliente en un

caldero grande 2 tazas de aceite, cuando caliente agregue las 3 cucharadas de papelón
rallado hasta que se logre una especie de caramelo, dore las presas por cada lado y reserve.
En el mismo caldero agregue el aceite restante deje calentar y agregue el pimentón, ají
dulce, cebolla, cebollin, ajos y tomate. Revuelva muy bien por unos 10 minutos, agregue
las presas y un litro de agua con dos cucharadas de sal, la pimienta y el comino, se revuelve
constantemente se lleva al hervor y se cocina por unos 10 minutos más, se tapa y se cocina
por 1 hora y 45 minutos aproximadamente a fuego bajo, una vez pasado este tiempo se
agrega el arroz y 1 ½ de agua caliente y las alcaparras, verifique la sal y cocine a fuego
lento por 30 minutos mas, revuelva unas cuantas veces.

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