PTS Carnicero y Trabajos Con Cuchillo.-1

Procedimiento Trabajo Seguro
para Carniceros y Trabajos PRD-XX

con Cuchillo.
Elaborado por: Aprobado por: Fecha de creación: 40/01/2022
Coordinador SSOMA Gerente de Calidad y Sustentabilidad Versión: 01
con Cuchillo.
TABLA DE CONTENIDOS
1 ALCANCE Y PROPOSITO
2 DEFINICIONES, RESPONSABLES Y DOCUMENTOS RELACIONADOS
3 PROCEDIMIENTO
4 ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
5 TABLA DE REVISIONES
con Cuchillo.
1.ALCANCE Y PROPOSITO
Propósito
establecer una metodología de trabajo definida por ALMAKILA que permita realizar la correcta ejecución
de la tarea de: CARNICEROS Y TRABAJOS CON CUCHILLO, que permita mantener controlados los
riesgos de accidente relacionados. Con el objetivo de entregar seguridad para los colaboradores que
interviene las instalaciones y equipos involucrados.
Alcances
El presente procedimiento de Trabajo tiene como alcance de aplicación, la realización de trabajos en sala
de proceso y línea de prolijado. Asimismo, debe ser conocido y aplicado por todos los Trabajadores de
ALMAKILA involucrados en esta actividad.
2.RESPONSABLES Y DIFINICIONES
Experto en Prevención de Riesgos: Asesorar a la línea de mando en cuanto a los estándares de

seguridad, salud y medio ambiente establecidos por la empresa. Supervisar, inspeccionar y controlar la
aplicación y cumplimiento de este documento de trabajo a todo el personal involucrado.
Carnicero: Persona que tiene como función recepcionar, despiezar y preparar según lo pedido por el
mandante, las carnes de distintas especies animales, controlando el perfecto estado de conservación y la
calidad de estas.
3.PROCEDIMIENTO
Tareas que Realiza:
• Recepcionar las carnes refrigeradas o congeladas.

• Preparar las piezas de carne despostando y cortando.
• Presentar los distintos productos cárnicos.
• Envasar productos cárneos.
Alcances Generales
Para realizar una actividad se debe contar con el equipo y herramientas necesarias; adecuadas y en
“buen estado”, para cada tipo de maniobras, considerando la forma, peso y la especificación de éstas, a
objeto de impedir la improvisación al momento de realizar los trabajos.
con Cuchillo.
Medidas de Control a Implementar Antes del Inicio del Trabajo con Cuchillo:
• Será absolutamente necesario para realizar un Trabajo con cuchillo la confección del AST.
• El Personal Ejecutor debe conocer la ubicación de todos los implementos de primeros auxilios
dispuestos alrededor del Área de Trabajo.
• Debe saber la ubicación de sistema de alarma de emergencia, y tener entrenamiento adecuado al
requerimiento.
• Todas las herramientas, equipos y accesorios que se utilicen para ejecutar trabajo indicado deben
encontrarse en buenas condiciones de funcionamiento.
Lugares de Trabajo:
• Labores en sala de proceso (desposte, corte y preparado de productos para presentación).

• Labores en línea de prolijado (corte y picado de piezas, pesadas).
Equipos y herramientas:
 Cuchillos.
 cuchillo whizard.
 Balanza.
4. ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
Riesgos Presentes:
En las tareas
• Cortes con cuchillos.

• Golpes, cortes y contactos con elementos móviles de las máquinas.
• Proyección de partículas.
• Sobreesfuerzos.
• Contactos eléctricos directos e indirectos.
• Exposición a agentes biológicos.
En el lugar (ambiente) de trabajo:
• Caídas al mismo nivel por pisos resbaladizos.

• Golpes contra objetos inmóviles por obstrucción de vías de circulación.
• Riesgo de electrocución por lugares húmedos.
con Cuchillo.
• Exposición a cambios de temperaturas.
Medidas Preventivas:
En las tareas:
• Cortar siempre alejando el cuchillo del cuerpo (hacia fuera).

• Para tareas de preparación de carne, utilizar guantes de malla de acero anticorte.
• Si no es necesario el cuchillo con punta utilizarlo con extremo redondeado.
• Utilizar cuchillos con mango antideslizante.
• Mantener afilados los cuchillos: a menor esfuerzo menor probabilidad de escape.
• Sustituir cuchillos en mal estado o defectuosos.
• Cuando se trabaje con las máquinas, no retirar ni anular resguardos o dispositivos.
• Para evitar atrapamientos utilizar ropa de trabajo ajustada
• Desenchufar máquinas para todas las operaciones de limpieza y mantenimiento.
• No manipular la máquina cuando esté en funcionamiento, para limpiar primero desconectar.
En el lugar de trabajo:
• Mantener el orden y limpieza.

• Señalización adecuada de zonas de trabajo y tránsito.
• Si se forman placas de hielo en el suelo de las cámaras, notificar a mantenimiento.
• La zona de trabajo debe estar bien iluminada.
• La instalación eléctrica debe estar bien aislada.
• Evitar que se mojen las zonas de contacto y utilizar protección diferencial.
• Limpiar inmediatamente cualquier derrame y señalizar los suelos recién fregados.
• Las dimensiones de las zonas de paso serán adecuadas para el tránsito con seguridad por las
mismas.
• Se mantendrán los puestos y zonas de paso libres de objetos que puedan entorpecer el tránsito.
• Evitar partes del cuerpo al descubierto (brazos, etc.).
• Utilización de medios auxiliares para transportar los utensilios y productos de trabajo (carros).
• Mantener higiene personal.
Elementos de protección personal:
• Guantes de malla de acero.

• Botas de seguridad e impermeables.
• Cofia/Gorra.
• Mascarilla higiénica.
• Guantes desechables para manipulación de productos.
• Antiparras.
con Cuchillo.
5. TABLA DE REVISIONES
REVISION FECHA DESCRIPCION DEL CAMBIO

con Cuchillo.
TOMA DE CONOCIMIENTO INDIVIDUAL
Yo_______________________________________________ Rut: ____________________, con

fecha ________________ declaro haber recibido las instrucciones de seguridad para realizar las
operaciones de manejo seguro sobre trabajos de carnicero y trabajos con cuchillos. Declaro
conocimiento mediante Firma y huella dactilar.
___________________
Firma
Huella
Relator: ________________________________________

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2 DEFINICIONES, RESPONSABLES Y DOCUMENTOS RELACIONADOS

4 ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS

Experto en Prevención de Riesgos: Asesorar a la línea de mando en cuanto a los estándares de

Tareas que Realiza:

• Recepcionar las carnes refrigeradas o congeladas.

• Labores en sala de proceso (desposte, corte y preparado de productos para presentación).

4. ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS

• Cortes con cuchillos.

En el lugar (ambiente) de trabajo:

• Caídas al mismo nivel por pisos resbaladizos.

• Exposición a cambios de temperaturas.

• Cortar siempre alejando el cuchillo del cuerpo (hacia fuera).

• Mantener el orden y limpieza.

Elementos de protección personal:

• Guantes de malla de acero.

REVISION FECHA DESCRIPCION DEL CAMBIO

TOMA DE CONOCIMIENTO INDIVIDUAL

Yo_______________________________________________ Rut: ____________________, con

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Yo___________________________ Rut: , con