Grupo : SD02A

T R I M E S T R E 2 1- O

C S H: Licenciatura en Administración
MÓDULO 4 Administración: Identidad y Evolución
Integrantes:

González Miranda Erika Gabriela

Vázquez Tenorio David Antonio

Jardón Baca Katia Michelle

Sanjuan Romualdo Miriam Karen

Planteamiento de la investigación.

¿Con qué escuelas de la administración se relaciona la planificación que

lleva a cabo BIMBO?

En la presente investigación abordaremos las funciones administrativas, de

organización, y de producción que desarrolla la empresa BIMBO para su
funcionamiento y cumplimiento de objetivos correctos, así como también
relacionar las mismas con las diferentes escuelas de la administración.

Durante el curso hemos estudiado los cimientos y fundaciones de la

administración con la finalidad de poder comprenderla y aplicarla en nuestro
día a día. En nuestro equipo, decidimos analizar a Grupo Bimbo S.A.B. de C.V,
una institución que se ha consolidado como uno de los principales
productores de alimentos preparados a nivel mundial. En el trabajo
explicamos su funcionamiento y cumplimiento de objetivos; a la vez que
buscamos relacionar nuestros resultados con las diferentes escuelas de la
administración.

Finalmente, al relacionar nuestros descubrimientos con las escuelas de la

administración, pretendemos brindar al lector un mayor entendimiento del
esquema operativo de la organización, permitiendo así determinar los pasos
a seguir para alcanzar el éxito que esta institución goza.

Objetivo General.

Analizar la empresa BIMBO y relacionarla con cada una de las diferentes

escuelas de la administración para ver similitudes entre la empresa y las
escuelas.

Objetivos específicos

● Analizar detalladamente cómo maneja la empresa BIMBO su

administración.
● Comparar la administración que maneja BIMBO con las diferentes
escuelas de la administración que estudiamos.
● Observar que sistemas funciona mejor para la empresa BIMBO
 ● Analizar la conformidad de los empleados con el sistema establecido

Metodología de la investigación

● Diseño de la investigación: El tipo de investigación que

realizaremos es documental analítica e informativa.

● Enfoque de la investigación: cuantitativa.

Población: El sitio que tendrá lugar nuestra investigación será
México.

● Técnicas y análisis de datos: Nos ayudaremos a recopilar datos

por medio de documentos de investigación como pdf, libros
digitales, revistas, periódicos, bibliotecas digitales, páginas
oficiales.

● Instrumentos de recolección de datos:Nos basaremos en tablas

dé información y datos proporcionados por las organización
Bimbo.

Índice.

1. Marco Teórico: Escuelas de la administración.

● Taylorismo
● Fayolismo
● Fordismo
● Neofordismo
● Postfordismo
● Toyotismo
● Escuela de las Relaciones Humanas
● Escuela Conductista
● Escuela burocracia
● Escuela Cuantitativa
● Teoría de la calidad total
● Escuela de las contingencias
Taylorismo

A principios del siglo XX surgieron varias corrientes y metodologías de trabajo

que revolucionarán el sector industrial y los modelos productivos. Una de ellas
fue el taylorismo, un método desarrollado por el ingeniero y economista
estadounidense Frederick Winslow Taylor.
Así pues, en primer lugar, Taylor propone que el trabajo debe ser dividido en
tareas para aumentar la productividad. En segundo lugar, estas tareas nos
llevan a la producción en cadena, lo cual mejora los resultados empresariales.
Y, por último, para hacer lo anterior de forma eficiente el empresario debe
controlar el tiempo de realización de la tarea por parte del trabajador a la
perfección.
“Taylor propone que el trabajo debe ser dividido en tareas para aumentar la
productividad. En segundo lugar, estas tareas nos llevan a la producción en
cadena, lo cual mejora los resultados empresariales. Y, por último, para hacer
lo anterior de forma eficiente el empresario debe controlar el tiempo de
realización de la tarea por parte del trabajador a la perfección.” ( Francisco
Lopez, 2020)
Principios que sigue el taylorismo

Este reconocido sistema de producción sigue unos principios básicos

fundamentales para que la idea principal se pueda llevar a cabo de manera
efectiva:

1. Cooperación en todos los niveles. Para Taylor, un buen ambiente

laboral y una cultura empresarial acorde con los objetivos son
fundamentales a la hora de realizar las actividades productivas, ya
que esto genera buenas relaciones interdepartamentales y permite
que directivos y empleados trabajen en consonancia con las metas
de producción.
2. Análisis cuantitativo del factor trabajo. Para renovar un sistema de
trabajo, primero se debe analizar el actual para identificar la duración,
la eficiencia y la eficacia de las tareas realizadas, para después elegir
a los trabajadores más habilidosos y modificar el sistema buscando un
aumento de la productividad.
3. Especialización. Cada pieza que forme parte de la empresa debe
mejorar sus capacidades en función de la tarea que realice. Esto no
 solo incluye a los propios obreros, ya que los propios directivos y
superiores tienen un papel muy importante relacionado con la
planificación y la dirección de las tareas rutinarias.
4. Selección y preparación adecuada. Los trabajadores deben formarse y
entrenarse continuamente para mejorar su productividad, y los
superiores deben tomar tiempo y esfuerzo en seleccionar a los mejores
para cada una de las tareas.

Características del taylorismo

1. El objetivo fundamental es producir más con menor coste a través del

aumento de la productividad de la mano de obra.
2. La producción se realiza en grandes cantidades.
3. Pretende estandarizar los procesos de producción.
4. Todos los procesos son analizados para mejorar su eficiencia al máximo.
5. Para asegurar su correcto funcionamiento se vuelve esencial, la
planificación y la supervisión.
6. Fomentar la motivación de los trabajadores mediante el pago de
primas asociadas al rendimiento.

Fayolismo

Henri Fayol fue uno de los grandes contribuyentes al enfoque clásico de la

Administración general y Administración industrial. La teoría clásica de la
administración hace énfasis en las funciones básicas que debe tener una
organización para conseguir su eficiencia. Fayol destaca que toda
organización debe de cumplir con una serie de funciones básicas, que son las
siguientes:

“Fayol es considerado, al igual que Frederick Winslow Taylor, como uno de los
padres de la administración moderna. Ambos brindaron importantes aportes
que siguen siendo estudiados en el siglo XXI” (Westreicher G. 2020).
 1. Funciones técnicas. Son las funciones empresariales y
primordiales de la empresa, ligadas a la producción de bienes y
servicios, así como las funciones productivas.
2. Funciones comerciales. Se enfocan en las actividades de
compra, venta e intercambio. Trata de la importancia de la
producción eficiente y de que los bienes puedan llegar bien y ser
consumidos.
3. Funciones financieras. Implican la búsqueda y la gestión del
capital, donde el administrador juega un papel fundamental, ya
que controla toda la economía de la empresa, evitando actos
imprudentes de uso de capital.
4. Funciones de seguridad. Hacen referencia al bienestar de la
organización y de los trabajadores, teniendo en cuenta la
seguridad tanto industrial como personal, de higiene, entre otros.
5. Funciones contables. Esta serie de funciones se enfocan en todo
lo relacionado a los costos, inventarios, y estadísticas
empresariales. Trata de llevar un buen control de los recursos y de
informar constantemente de cada estado financiero y de las
operaciones que se van realizando.
6. Funciones administrativas. Son las encargadas de la regulación,
integración y control de las cinco funciones anteriores. Estas
deben ser coordinadas de forma eficaz y eficiente para
conseguir una buena coordinación y control general de la
organización en su totalidad.

Una organización logra un correcto funcionamiento cuando hay una

sincronización de todos los elementos y áreas de la empresa. No puede
fallar ninguno, ya que si lo hace se ven perjudicadas las demás áreas
también, y la organización entonces no puede funcionar de forma
eficiente. Además, los trabajadores también juegan un papel primordial
en el cumplimiento de dichas funciones.

Fayol fue el impulsor y el que desarrolló los conocidos como 14 principios

fundamentales:

Los 14 principios de gestión de Fayol

1. División del trabajo. Cada empleado tiene una habilidad distinta

y un punto fuerte que hay que explotar. Si hay cierta
especialización en un ámbito, esta aumenta la eficiencia y la
productividad, ya que hay mayor precisión en cada tarea que
se realiza. Este principio es aplicable a todos los trabajadores y
mandos de la empresa.
2. Autoridad y responsabilidad. La autoridad conlleva
responsabilidad y cierto riesgo, y los encargados de hacer que la
empresa funcione deben asumir dichas responsabilidades
haciendo que el equipo de dirección tenga el poder de dar
órdenes a los demás empleados.
3. La disciplina. La disciplina conlleva obediencia y respeto hacía
los valores fundamentales. Una buena conducta y la creación de
relaciones basadas en el respeto es la clave que sustenta una
relación de calidad entre todos los miembros de la organización,
desde dirección a los mandos más bajos.
4. Unidad de mando. Se refiere a la importancia de que cada
empleado reciba órdenes sobre las tareas que debe realizar de
un único mando, y que explique los resultados de cada faena a
esa misma persona.
5. Unidad de dirección. Esta hace referencia al enfoque y a la
unidad de las actividades, es decir, todas deben trabajar hacía
un mismo objetivo, detallado específicamente en el plan de
acción. Los que se encargan de la dirección son los máximos
responsables del plan y tienen la función de supervisar la
evolución de las tareas planificadas para cumplir los objetivos
establecidos.
6. Subordinación del interés individual al general. En todo tipo de
empresas existen diferentes clases de intereses, ya que cada
empleado tiene intereses particulares, pero nunca deben
prevalecer sobre el interés de la empresa. La estrategia y
enfoque empresarial está enfocado hacía los objetivos de la
entidad, y este principio debe ser respetado por todos los
integrantes, sobre todo por la dirección.
7. Remuneración. Es importante contar con empleados que estén
motivados y que sean totalmente productivos. La remuneración
debe ser coherente y justa para todos, para que se sientan felices
en sus trabajos y de esta forma aumente la productividad. Existen
dos tipos de remuneración, la económica y la no económica, la
segunda trata sobre promociones dentro de las empresas,
premios, reconocer méritos y esfuerzos, entre otros
reconocimientos.
8. Jerarquía. Fayol exige un respeto máximo a los mandos más altos,
estableciendo así una línea muy clara de autoridad y jerarquía
en la organización, pasando por todos los niveles de esta. Resalta
que debe haber un organigrama bien definido donde se estipule
el nivel en el que se encuentra cada persona, para poder
reportar información a la persona adecuada en todo momento
y así evitar errores de comunicación innecesarios.
9. Centralización. Fayol propone la centralización, que implica una
cierta concentración de autoridad en manos de la parte más
elevada de la jerarquía. Pero, sin duda, en algunos casos dicha
autoridad debe delegarse, siguiendo la estructura de cada
 entidad. Para un correcto funcionamiento hay que mantener la
autoridad en manos de los niveles de la jerarquía pertinentes.
10. Orden. Cada empleado debe tener los medios y recursos
necesarios para poder desarrollar de forma adecuada las
funciones que se le han asignado. Además, cada uno debe
ocupar el sitio de trabajo que sea más adecuado según sus
puntos fuertes y capacidades.
11. Equidad. Remarca que los trabajadores deben ser tratados en
todo momento con equidad, amabilidad y por igual,
independientemente de su función o procedencia. Cada uno
debe estar en el sitio más correcto para él, para poder ofrecer el
máximo rendimiento y contribuir a una mejora de resultados. .
12. Estabilidad. Este principio fundamental hace referencia a la
importancia de la estabilidad del personal, es decir, de la
especialización. Remarca que una elevada rotación puede
perjudicar un correcto funcionamiento de las áreas y reducir de
forma notoria la seguridad que sienta la persona en el lugar de
trabajo.
13. Iniciativa. Incentiva de forma clara la importancia de la iniciativa
de cada trabajador para realizar tareas, es decir, la flexibilidad y
libertad para poder aportar valor en su puesto de trabajo. Debe
prevalecer la tolerancia ante errores, ya que todos somos
humanos y podemos cometerlos.
14. Espíritu de cuerpo. En este caso se promueve el trabajo en
equipo, esencial para que haya colaboración y participación en
todos los aspectos. Además, es vital para la unidad entre todos
los miembros de las empresas. De esta forma, se contribuye a un
buen desarrollo de la cultura empresarial y favorece en cierta
medida a la confianza que puedan tener unos con otros. (Martin,
2019)

Fordismo

El fordismo nació a principios del siglo XX, presentando similitudes

bastante notables con el taylorismo, ya que ambos modelos daban
relevancia al control de los tiempos de trabajo y a la estandarización
de los procesos.

Principales bases del fordismo: características

 ● Producción en cadena. También llamada producción en masa, es la
principal característica que utilizó Ford en la fabricación de vehículos,
y consiste en delegar una tarea determinada a cada trabajador, que
se terminará especializando en ella y consiguiendo los mejores
tiempos de trabajo.
● Especialización de la mano de obra. Cada uno de los obreros tenía
una tarea asignada, convirtiéndose en trabajadores extremadamente
productivos en pequeñas tareas específicas.
● Aumento del salario de los obreros. Esta medida se propuso con el fin
de que los propios trabajadores tuvieran la capacidad económica de
comprar los productos que fabricaban (en el caso de Ford, sus
coches), ampliando notablemente el consumo y las ventas de los
mismos.
● Mecanización del trabajo. Además de la especialización de los
trabajadores, el fordismo también incluyó novedosa maquinaria que
aumentaría la productividad y facilita la labor a los obreros.

Neofordismo

El neofordismo; el fordismo recurre al trabajo repetitivo, en serie, de las

economías de la escala; con baja intensidad tecnológica; sin las
características de estabilidad y remuneración del pacto fordista es decir el
fordismo y eso implicaba como principio general de la organización del
trabajo.

Características.

1. Producción personalizada en masa.

2. Representa una interpretación del fordismo y del modelo de regulación
económica en masa a escala internacional y microeconómica.

Posfordismo

El Posfordismo es un sistema de producción posterior al fordismo, surge de la

crisis que vivió el fordismo en 1970. En esta etapa, los trabajadores se
encontraban desmotivados, el ritmo de producción era frenético y el sistema
encontraba límites insalvables. El posfordismo propone una metodología más
flexible y adaptada, dejando a un lado la producción en masa para
enfocarse en una determinada línea de producción, un ejemplo en relación
con el modelo de producción fordista, es el que todos sus coches eran del
mismo color (Lopez,2020).

Características del posfordismo

De acuerdo con (Marín y Lopez,2016) las características más destacadas del

posfordismo son:

● Creciente uso de la tecnología: El modelo se caracterizó por la

creciente incorporación de tecnología al proceso de producción.
● Presencia de la flexibilidad en el trabajo: La flexibilidad que impone la
gestión del trabajo implica la introducción del control de calidad en la
ejecución de tareas y asignación de responsabilidades a los
trabajadores en el devenir económico de la empresa.
● Producción destinada a determinados un público segmentado.
● Empresas más pequeñas.
● Separación por líneas de producción.
● Consumismo y globalización.

Toyotismo

El toyotismo nace en la década de 1970, esta corriente es iniciada por el

ingeniero de Toyota Taiichi Ohno, desplaza al fordismo, que apostaba por la
producción automatizada en masa. El toyotismo solo se enfoca en producir
sólo cuando ya está asegurada la venta, evitando la acumulación de un
stock de mercadería, lo cual implica costes de almacenamiento.Lo más
destacado es que logra un aumento de productividad a través de la gestión
y organización (Just in time): Justo a tiempo implica que la empresa sólo
produce lo que demanda el mercado, en la cantidad requerida y en el
momento preciso; y la automatización es una técnica en donde se introduce
el control de calidad de los productos en áreas de producción (Marín,2016).

Características del toyotismo

Entre las características más importantes del toyotismo, según

(Westreicher,2020) podemos destacar

● Se fabrican los bienes que han sido solicitados, evitando la

sobreproducción.
 ● Incentivar el trabajo en equipo en lugar de la labor aislada.
● Alta rotación de los empleados para que aprendan a desarrollar
diversas tareas, es decir, el trabajador se volverá multifuncional,
manejando distintas máquinas.
● Reducción en los costes de almacén.
● Los jefes y empleados toman decisiones conjuntas, siendo flexibles ante
diferentes requerimientos de cada pedido.
● Las fases de producción no se dividen en tareas aisladas para cada
trabajador o área, todos los empleados tienen que tener conocimiento
del proceso de producción de inicio a fin.

Escuela de las Relaciones Humanas

La escuela de las relaciones humanas, tiene como mayor referente a Elton

Mayo, quien condujo el famoso Experimento de Hawthorne, también a Mary
Parker Follet y Kurt Lewin. Asigna una gran importancia a la conducta
humana, poniendo al recurso humano por encima de la realización de las
tareas y estructura de la empresa. En esta escuela se busca mejorar la
productividad de la empresa usando elementos de la psicología y de la
sociología, antepone el factor humano a los aspectos técnicos de la teoría
clásica de la administración (Quiroa,2021).

De acuerdo con Quiroa (2021) los factores importantes para su origen son:

1. Necesidad de humanizar y democratizar la administración

Buscaba desligarse del método de trabajo de la teoría clásica de la

administración, adaptándose a patrones democráticos.

2. Desarrollo de las ciencias humanistas: A partir de los conocimientos y

conceptos de la psicología y sociología para aplicarlos en las organizaciones.

3. La filosofía pragmática de John Dewey y la psicología dinámica de Kurt

Lewin: Las aportaciones de la filosofía pragmática y la psicología dinámica
resultaron esenciales para el fortalecimiento del humanismo en la
administración, jugando un papel muy importante Elton Mayo, Dewey y Lewin.

4. El experimento de Hawthorne: El experimento de Hawthorne se desarrolló

del año 1927 a 1932, las conclusiones obtenidas cuestionaron los principios de
la teoría clásica.

Escuela Conductista
Dentro de la escuela conductista, Abraham Maslow, Douglas McGregor y
Frederick Herzberg, son los máximos representantes. Sus obras aportaron
nuevos conceptos en cuanto a ordenar las relaciones para beneficio de las
organizaciones, determinando que las personas pretendían obtener algo más
que recompensas, ya que las personas tenían formas de vida complejas, de
esa manera las organizaciones deberían sustentar ese beneficio.
Según Maslow, las necesidades que quieren satisfacer las personas tienen
forma de pirámide. Una teoría sobre la motivación humana de 1943, formula
una jerarquía de necesidades humanas, que conforme se satisfacen las
necesidades más básicas, los seres humanos desarrollan necesidades y
deseos más elevados (Google sites, s. f.).

McGregor presentó otro ángulo, el distinguió dos hipótesis sobre las personas
y su posición ante el trabajo. Estas dos hipótesis se llamaron Teoría X y Teoría Y:
Fue creada por el economista Douglas McGregor donde se presentan dos
actitudes opuestas de los trabajadores. Así como en el taylorismo el incentivo
de los empleados era el dinero McGregor buscaba otras motivaciones y
objetivos para los distintos grupos de personas.

“El eje de la motivación de la teoría X es el binomio recompensa-penalización.

Los líderes tienen comportamientos autoritarios y son los responsables de
dictar la manera en la que se trabaja y los tiempos para el cumplimiento de
los objetivos.” (divulgación dinámica, 2019)

La teoría X, consiste en el punto de vista tradicional de la administración

donde es ser humano repele al trabajo, haciendo que se le tenga que obligar
a las personas a trabajar ya que de lo contrario tendrán consecuencias que
las afecten, para que se puedan llevar a cabo las tareas encargadas a cada
empleado. Así mismo las personas que prefieren pertenecer a la teoría X les
agrada el hecho de ser dirigidas, los trabajadores tienen características
comunes donde rehúyen de responsabilidades, no poseen ambiciones y solo
desean seguridad para sus familias. La motivación que se lleva a cabo en esta
teoría es recompensa-penalización, explicado esto es donde la recompensa
es el dinero y el castigo en cierta forma es no cumplir con el pago, además
los líderes son autoritarios y son responsables de la manera en cómo se trabaja
dentro de la empresa.

“Desde la teoría Y se entiende que es responsabilidad y tarea de la dirección

el crear las condiciones adecuadas para que las personas puedan ejercitar
todas sus cualidades, alcanzando sus necesidades personales al tiempo que
contribuyen a los objetivos de la organización, satisfaciendo así a ambas
partes.” (Divulgación dinámica, 2019)

La teoría Y, esta teoría comienza a partir de la necesidad de trabajar por parte

de los empleados, al mismo tiempo los trabajadores poseen ambiciones y
metas que se comparten con los objetivos de la empresa. En base a lo anterior
la motivación que se genera a los empleados no solo es el ingreso capital, sino
también el alcance de sus logros, así como la realización personal. Cuando al
ser humano no le da pereza trabajar se vuelve muy bueno para las
responsabilidades impartidas por la empresa, esto a su vez genera que vaya
en busca de más responsabilidades gracias a su ambición.

Los líderes y empleados son el motor de la organización ya que de los líderes

en la teoría Y buscan generar un ambiente más participativo entre los
empleados al mismo tiempo buscan que el cumplimiento de los objetivos de
la empresa sea de la misma forma con la realización personal de cada
empleado.

Mientras que Herzberg planteó la teoría de los factores, teniendo distintos

elementos y factores que motivan, desmotivan o no motivan al factor humano
dentro de la organización. Explicando que todo lo que ocurra en la empresa
relacionado con el individuo y su forma de sentirse, lo motivará; sin embargo,
todo aquello que imponga reglas, políticas de la organización, salarios, entre
otros, no lo motivaron, pero de no estar lo podrán desmotivar. La satisfacción
es uno de los principales factores de motivación, ayuda a aumentar ese factor
del individuo, pero tienen poco efecto sobre la insatisfacción. La
insatisfacción es resultado de los factores de higiene (Google sites, s. f.)

Escuela Burocracia

La escuela burocrática de la administración, también conocida como

escuela estructuralista, fundamenta los principios racionales, adecuando
medios para garantizar la eficiencia en la administración. Su máximo
exponente es Max Weber, quien considera que la burocracia es la forma más
adecuada de administrar las organizaciones modernas (Quiroa,2021).La
división del trabajo es uno de los pilares fundamentales de la administración
burocrática.

Las características principales de la burocracia, de acuerdo con Quiroa (2021)

son:

1. Racionalidad: La racionalidad puede llevar a conseguir la eficiencia de la

organización.

2. Jerarquía: La estructura de la organización debe ser jerárquica, lineal y

rígida.

3. Reglamentos: Todo reglamento tiene carácter legal.

4. Es impersonal: Las relaciones entre los miembros de la organización se dan

en función de los cargos y la jerarquía, no por las personas.
5. Funciones: Las funciones de la organización deben hacerse conforme a las
rutinas y los procedimientos establecidos.

6. Comunicación: La comunicación es formal, por ello cualquier actividad

realizada dentro de la empresa debe reportarse por escrito.

Escuela Cuantitativa

La Escuela Cuantitativa se desarrolla durante la Segunda Guerra Mundial. Se

enfoca en el proceso de modelos matemáticos, siendo eficientes para
proporcionar soluciones a problemas empresariales ya sea en el área de
recursos humanos, producción, comercialización, finanzas, o en la misma área
de la administración general, ya que parte de las decisiones administrativas
pueden tomarse en base con soluciones sustentadas de ecuaciones
matemáticas (UCEM,2014).

Dentro de la escuela cuantitativa nos encontramos un Enfoque de

pensamiento racional, tratándose de una estrategia fundamental para
enfrentar problemas que puedan afectar a la organización, también está
presente la Interdisciplinariedad en la organización del trabajo, la cual ayuda
a la resolución de problemas, realizando una simulación del enfoque
matemático, analizándolo desde diversas perspectivas y, por último, los
Métodos de predicción de variables. La teoría cuantitativa se basa en distintos
métodos que brindan una herramienta de evaluación del comportamiento
de tales variables. (UCEM,2014).

Teoría de la calidad total

La Teoría de la Calidad Total data a partir del año 1894, pero durante la
Segunda Guerra Mundial fue utilizada por primera vez, inspeccionando la
calidad en la fabricación, para aplicar medidas de control en cada proceso
que permitan desechar productos que no cumplan los requerimientos
mínimos para asegurar su buen funcionamiento. Esta teoría plantea que la
calidad tiene un efecto en cascada, es decir, cuanto antes se detecte un
defecto, más fácil se corrige y menos pérdida implica; poniendo el énfasis en
la planificación y prevención más que en el control.

Edwards Deming propone un modelo que es principalmente estadístico,

basándose en la eliminación de errores y controlando la variación del proceso
por medio de los "gráficos de control". Para Joseph Juran, la calidad se
consigue más por las personas que por las técnicas, siendo la aptitud para el
uso, desde el punto de vista del cliente. Philip Crosby dice que la calidad es
cumplir los requisitos. Kaoru Ishikawa es conocido como el gurú japonés de la
calidad, su aporte es la utilización de herramientas de recogida y análisis de
información como medio para resolver problemas. Por otra parte, Armand
Feigenbaum añadió primero el término "total" al enfoque de la calidad,
implicando compromiso en todas las áreas y personas de la organización
(Blogger,2018).

La Gestión de la Calidad Total, es encargada de cada una de las partes del

proceso de producción de los productos, también es la administración
proactiva de todos los recursos, abarcando todo aquello de la satisfacción
del cliente. El enfoque de la Calidad Total consta de dos componentes
fundamentales: una filosofía y herramientas estadísticas incluyendo los
siguientes aspectos (Blogger,2018):
● El mejoramiento de la calidad y mejoramiento del sistema trabajando
en equipo que trabajar individualmente,
● La persona encargada de un trabajo es quien tiene mayor
conocimiento acerca de él. Es necesario lograr un clima de confianza
mutua que garantice el flujo libre de ideas.
● Toda persona desea tanto ser involucrada como hacer bien su trabajo
y desea sentirse como un contribuyente importante.
● Un proceso estructurado para la solución de problemas con la ayuda
de técnicas gráficas conduce a mejores soluciones que uno no
estructurado, permitiendo ubicarse, saber dónde hay variaciones, la
importancia relativa de los problemas a ser resueltos y si los cambios
hechos han tenido el impacto deseado.

Teoría de la Contingencia

La teoría de las contingencias o también llamada situacional, intenta dar

respuesta a las contingencias o situaciones diarias de una empresa, institución
o grupo de personas que trabajan para lograr metas en común utilizando la
menor cantidad de recursos para lograr los mejores resultados en tiempos a
corto y mediano plazo. Para esto se usan métodos de otras escuelas
administrativas según la situación que se esté viviendo.
Esta teoría da real importancia al ambiente, entendiéndose como tal a
“…todo aquello que envuelve externamente una organización (o un sistema).

Principios de la teoría de la contingencia

● Los principios que rigen una organización son situacionales, no son

universales. Las situaciones del entorno los definirán.
● Otorga una visión de la capacidad que tiene la empresa para
adaptarse a factores externos e internos, integrando ambos de la
mejor manera.
● El tipo de administración dependerá de la complejidad de cada
situación.
Variables de la teoría de la contingencia

● El tamaño de la empresa podría considerarse una principal variable,

ya que este número ejerce gran influencia en la forma de
administración, a mayor número será más compleja la coordinación.
● El entorno genera incertidumbre, provocado por cambios
socioculturales, tecnológicos, políticos, económicos, entre otros.
Todo esto genera un impacto en el proceso administrativo.
● Todas las personas son diferentes, y estas diferencias individuales
juegan un papel importante. El líder deberá hacer uso de esto para
diseñar los puestos, y generar técnicas de motivación con un estilo
de liderazgo adecuado.(Pacheco, 2021)

Marco Histórico. Antecedentes

1. Historia de BIMBO:

1.1. Origen de BIMBO

“Panificación Bimbo®” empezó a operar el 2 de diciembre de 1945, con sólo
34 personas que trabajaban en una pequeña planta en la Ciudad de México
ubicada en el barrio de Insurgentes de Santa María en la dirección 11758 Calle
Norte. Sus fundadores tenían la visión de “hornear pan que fuera muy bueno,
nutritivo, sabroso, fresco… bien hecho: con aseo, y la más alta perfección,
con la intención de complacer y nutrir, así alcanzando todos los hogares de
México”. Los fundadores de la compañía fueron: Lorenzo Servitje, Jaime
Jorba, Jaime Sendra, José T. Mata, Alfonso Velasco y Roberto Servitje. Después
de unos años, la compañía panificadora recibía a sus nuevos empleados con
un folleto de “Bienvenido a Bimbo®” en el cual, aparte de dar una explicación
de la historia de Bimbo® y su reglamento, expresaba el deseo de que
encontraran en Bimbo® “no solo una forma de ganarse la vida, sino un lugar
de trabajo placentero, justo y seguro”. (Bimbo, 2021)

1.2 Misión, visión, valores

Misión.
Alimentos deliciosos y nutritivos en las manos de todos.

Visión.
Transformar la industria de la panificación y expandir su liderazgo global para
servir mejor a los consumidores.
“Somos una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente
humana”

Valores.
Buen trato a sus trabajadores.
Enfoque de comunidad.
Visión Global.
Diversidad.
Eficacia.
Rentabilidad.
Integridad.
Liderazgo.
Trascendencia.

1.3 Surgimiento y evolución de BIMBO

Cuarenta años después de su fundación, pasó a llamarse Grupo Bimbo, una

empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores. El 3 de
diciembre de 1954 ya tenían una gran cantidad de estos tres productos, listos
para ser vendidos. Un año después, con la mentalidad de innovar decidieron
producir el pan negro, y a fines del siguiente año salió al mercado la línea de
pasteleria. Para este momento, con cierta dificultad, lograron poseer 10
camiones surtidores en el Distrito Federal, se realizaba la respectiva entrega
en panaderías, expendios de pan, tiendas de abarrotes y tiendas pequeñas.

Actualmente, el Grupo Bimbo es la compañía de alimentos más grande en

México, cuenta con 76 plantas y 3 comercializadoras ubicadas en todo
México, en estas: procesa, distribuye y comercializa más de 5000 productos.
Entre los que destacan una gran variedad de panes, pan dulce, pastelería,
bollería, pastelitos, galletas, confitería, botanas dulces y saladas, tortillas
empacadas de maíz y de harina de trigo, donas, tostadas, comida
procesada, dulce de leche entre otros productos, como artículos de plástico,
dependiendo del país. La distribución de sus productos se realiza en el
continente americano, europeo y asiático, cubriendo más de 1.000.000 de
puntos de venta a nivel mundial.

Desde su fundación hasta la actualidad se ha mostrado como una compañía

altamente productiva, innovadora, competitiva y orientada a la satisfacción
total de sus clientes y consumidores sin perder el sentido humano con sus
servidores. Bimbo se encuentra en México, Estados Unidos, Argentina, Brasil,
Colombia, Costa Rica, Panamá, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras,
Nicaragua, Perú, Venezuela, Uruguay, Paraguay, llegando hasta la República
Checa y China.
Desde el grupo Bimbo, Lorenzo expone su espíritu filantrópico, reconocido por
diversos medios de comunicación del país, con parte de los ingresos de Bimbo
promueve la educación y contribuye con proyectos de reforestación, el más
grande llevado a cabo en 2008, donde se plantaron 9,3 millones de árboles
en un solo día. Fue un hombre muy versátil, participó en actividades políticas,
fue miembro de la Comisión Ejecutiva de la Asociación Más Ciudadanía, que
tenía como fin, fomentar la participación ciudadana en todos los aspectos
de la vida pública, para reconstruir el tejido social a través de la conocida
campaña “Nuestro México”.

Grupo Bimbo obtuvo el registro como Empresa Certificada por parte de la

Secretaría de Hacienda y Crédito Público, registró que los avala como una
empresa confiable para realizar operaciones de Comercio Exterior. Como
resultado, El Grupo tiene la red de distribución más extensa del país y una de
las más grandes del continente americano, posee 34,000 rutas que garantizan
el arribo continuo de sus productos en un estado frescos alrededor del mundo.

Grupo Bimbo ha logrado dicho éxito realizando notables inversiones a través

del establecimiento de plantas productivas, alianzas estratégicas y la compra
de empresas del sector, que le permiten su consolidación operativa. Dichas
adquisiciones están ubicadas en China, Pan Rico Beijing; en Guatemala, Pan
Europa; en Uruguay, Los Sorchantes; en Chile, Lagos del Sur; en México,
Pastelerías El Globo, La Corona, Joyco de México. Las operaciones de
panificación de Lalo, en Colombia; George Weston, LTD, en la región oeste
de los Estados Unidos y en Brasil; Plus Vita LTDA.

Tal es el éxito que en el año 2006 las ventas netas consolidadas de Grupo
Bimbo fueron de más de $5.9 billones de dólares. Todas gracias, afirmaba
Lorenzo, a su grupo de 87,500 trabajadores en todo el mundo. Durante los
últimos años, Grupo Bimbo ha trabajado en sus sistemas de calidad para
garantizar la inocuidad y consistencia de sus productos. Ha ganado
reconocimientos nacionales e internacionales que dan fe de la efectividad
de dichos sistemas.

Lorenzo Servitje participó en innumerables eventos, y en el 2013 fue

merecedor de un homenaje por su trayectoria como líder ejemplar, por ser
uno de los grandes empresarios del país que con su ingenio cambió la forma
de hacer negocios. Durante el homenaje recibió un reconocimiento otorgado
por WOBI, durante el World Business Forum. En este mismo evento, Servitje dictó
una conferencia a empresarios sobre los valores y responsabilidades que tiene
tanto con sus empresas, sus trabajadores y su comunidad. (Historia y biografía
2017)

2. Proceso de producción de BIMBO:

2.1 Métodos de producción

A continuación se explicaran proceso de producción del pan Blanco
Bimbo de

acuerdo al método deductivo e inductivo.

1) Obtención de los insumos: estos son obtenidos de distintos proveedores.

los cuales son:

· Leche

· Harina

· Huevo

· Azúcar

· Manteca

· Levadura

2) Verificación de materia prima: como toda empresa Grupo Bimbo verifica

que la calidad de la materia prima sea correspondiente a las

especificaciones con las que se pidieron.

3) Mezcla: posteriormente se transportan las materias al interior de la

empresa para así ser adicionados en una mezcladora.

4) Dividido: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa

pasa a una banda en donde se divide en piezas pequeñas, donde cada

pieza corresponde a una barra de Pan Blanco Bimbo.

5) Moldeado: una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeñas esta

pasa por una mesa, en donde se da el tamaño característico del Pan

Blanco Bimbo.

6) Depositado en moldes: consecuentemente las piezas de masa se

deposita en los moldes en donde se darán las dimensiones características

de Pan Blanco Bimbo.

7) Horneado: después de haber dado dimensiones a las piezas de masa,

estas pasan a lo que es el horno, en done obtienen la textura y el sabor

correspondiente a Pan Blanco Bimbo.

8) Enfriado: ya que el pan está cocido este se deja enfriar para que se pueda
cortar.

9) Rebanado: posteriormente la barra de pan se pasa por una rebanadora

en

donde se corta de un mismo tamaño.

10) Aseguramiento de calidad: como Grupo Bimbo es una de las

panificadoras más grande del mundo, esta tiene que verificar que el

producto que se va a empacar sea de calidad, para que de esta manera no

haya problemas en la calidad y así no manche el prestigio con el que

cuenta.

11) Empacado: después de haber verificado la calidad, se procede a

empacar

el Pan Blanco Bimbo.

2.2 Organización de la producción dentro de la empresa

2.3 Logística de distribución

- Recepción de pedidos de ventas

- Planeación y coordinación de fabricación de productos
- administración del personal
- programación del transporte
- seguridad vial
- distribución del producto
Grupo Bimbo posee una de las redes logísticas más grandes del mundo,
con 71,232 unidades para atender la demanda de sus clientes.
 Cada año, se incorporan nuevas unidades para satisfacer el
crecimiento de las ventas y se sustituyen aquellos vehículos que
cumplen su tiempo de vida establecido.
Generalmente se celebran contratos de largo plazo con los
distribuidores independientes quienes se comprometen a vender
exclusivamente los productos de Grupo Bimbo. Asimismo, los términos
de estos contratos detallan los territorios que deberán cubrir y su
compensación con base en las ventas.
Con una semana de anticipación, la compañía genera los pedidos a
través del sistema de información. Los productos son inspeccionados
antes de su envío para asegurar su calidad y frescura. En términos
generales, nuestra variedad de productos incluye panes, bollos,
galletas, pastelitos, muffins, bagels, tortillas, botanas saladas, productos
de confitería y alimentos empacados entre otros.

3. Proceso administrativo de BIMBO

3.2 Organigrama

ANÁLISIS Y COMPARACIÓN ENTRE LAS ESCUELAS Y LA EMPRESA BIMBO.

Como podemos observar los diferentes puestos de los encuestados son de

áreas totalmente diferentes, el ayudante de almacén que ordena y verifica
que las mercancías estén en orden así como también surtir los camiones que
salen a repartir la mercancía a diferentes puntos dentro de la ciudad, la
vendedora que se dedica a ofrecer el producto en los diferentes
establecimientos, el repartidor que con ayuda de camiones cargados de
mercancía, y con rutas ya previamente establecidas, reparte en pequeños y
grandes establecimientos, y el supervisor en entretenimiento que se dedica a
marketing, aumento de ventas, supervisor de funciones de los empleados, y
atención y devolución de mercancías con errores.
Los anteriores empleados llevan entre 1 y 3 años laborando dentro de la
empresa, por lo que han conocido a fondo el funcionamiento de la empresa
y cuales son los valores principales que se desarrollan.
Gracias a los resultados obtenidos en las encuestas, y con el marco teórico de
nuestra investigación, pudimos observar que dentro de la empresa BIMBO se
retoman varias de las características de las escuelas de administración.
En cuanto al taylorismo, destacan la división de tareas dentro de la empresa,
Del fayolismo podemos destacar los siguientes puntos, pues según las
encuestas, BIMBO Se enfoca en actividades de compra venta e intercambios,
busca siempre el bienestar tanto de la organización como de los
trabajadores, así como también la seguridad dentro de la empresa y el
higiene dentro de estas, se manejan los inventarios y las estadísticas dentro de
la empresa para llevar mayor control dentro de la empresa y de la mercancía
que se tiene, hay buena coordinación en los diferentes equipos de trabajo
que existen dentro de BIMBO, hay explotación de cualidades específicas en
los empleados, esto como menciona el fayolismo se refiere a que mientras
más especialización se realiza en una función en específico, más rápido será
la realización del trabajo, existen unidades de mando en los empleados que
asegura que todos los empleados cumplan sus actividades.
En BIMBO existen maquinarias y tecnologías que facilitan el trabajo a los
empleados, mismo punto que se menciona en el fordismo, así como también
la otorgación de tareas específicas a cada trabajador.
Del posfordismo BIMBO toma la producción a un público en específico lo que
hace que haya un enfoque en este público en específico y crear a su vez
nuevos productos innovadores que permitan seguir generando competencia
en el mercado, y a su vez manejan la globalización y el consumismo.
BIMBO toma decisiones conjuntas entre los jefes y los empleados, misma
característica que pertenece al toyotismo, y no se dividen las áreas pues es
esencial que todos los trabajadores tengan conocimiento de cómo se llevan
a cabo las demás actividades.
De la escuela de los recursos humanos se rescata la importancia de la mano
de obra, así como también el desarrollo de relaciones sociales dentro de la
empresa.
A pesar de que se satisfacen las necesidades humanas se tiene que obligar a
los empleados a hacer su trabajo, pero no se dan sanciones a quienes no
hacen lo que corresponde, así mismo también hay empleados que buscan
obtención de nuevas responsabilidades, lo que nos hace ver que hay puntos
de la Teoría X Y tanto trabajadores conformistas, como los que aspiran a más.
En cuanto a la teoría burocrática, BIMBO siempre ha buscado garantizar la
eficiencia dentro de la empresa, así como también cada actividad a realizar
tiene un enfoque racional, su estructura es jerárquica, lineal y rígida y sus
reglamentos tienen carácter legal, las relaciones entre sus miembros se dan
en función de los cargos, y no de las personas, además de que en BIMBO
todos los procesos ya están previamente establecidos.
En BIMBO se desarrolla el efecto cascada, que consiste en detectar los
defectos lo más rápido posible para poder corregirlo y se eviten pérdidas.
Como es bien sabido, en la empresa BIMBO se maneja un alto estándar de
calidad, lo que nos lleva a la escuela de la calidad total, en BIMBO, se llevan
a cabo los siguientes puntos, desecho de productos que no cumplen con los
requerimientos, se inspecciona correcta y cuidadosamente la fabricación de
productos, se utiliza menos cantidad de recursos para lograr mejores
resultados en tiempos mejores, además de verificar cumplir con una alta
calidad.
BIMBO es una empresa con capacidad de visión para adaptarse a factores
tanto internos como externos que puedan afectar a la empresa, el tamaño
de la empresa ejerce gran influencia para una compleja coordinación y
organización, características que forman parte de la escuela de las
contingencias.
Podemos concluir que BIMBO además de que es una empresa que a logrado
ser una empresa con gran poder tanto nacional como internacional, que
tiene gran magnitud en cuanto a tamaño, distribución, logista, organización,
producción, tecnologías, y que dentro de toda su organización tiene
aspectos importantes de las diferentes escuelas de la administración como lo
mencionamos anteriormente, como hemos visto, todas las escuelas de la
administración tienen diferentes características y aportan de manera distinta
a las empresas y a pesar de que las escuelas fueron fundadas hace tiempo,
pudimos darnos cuenta que empresas como BIMBO tienen características de
estas, y aportan en gran medida a la organización de estas.

ANEXO ENCUESTA

Puesto que ocupa: _____________________________

Tiempo desempeñando el puesto: _________________
De las siguientes opciones, cuáles consideras que existen dentro de la
empresa BIMBO (marque con una ✓ si existe dentro de la empresa, deje en
blanco si no existe).

División de las tareas dentro de la empresa.

Control de tiempo en la realización de las tareas.
Producción en cadena.
Buen ambiente laboral.
capacidades especializadas en los empleados.
Formación y entrenamientos continuos.
Producción de bienes y servicios.
Enfoque en actividades de compra, venta e intercambios.
Bienestar de la organización y sus trabajadores.
Seguridad del personal, y de higiene.
inventarios y estadísticas.
Buena coordinación entre los equipos de trabajo.
Explotación de cualidades específicas en los trabajadores.
Unidades de mando en los empleados.
Se otorga una tarea específica a cada trabajador.
maquinarias y tecnologías que facilitan el trabajo.
Baja intensidad tecnológica.
Tecnología en procesos de producción.
Flexibilidad en el trabajo.
Producción a un público en específico.
Globalización y consumismo.
Se realiza solo lo justo y necesario en cuestión de productos.
Se utilizan almacenes en su producción.
Se toman decisiones conjuntas entre jefes y empleados.
Las fases de la producción no se dividen por trabajador o área.
La mano de obra es más importante que cualquier otro recurso.
Se desarrollan relaciones sociales dentro de la empresa.
Se motiva al empleado con otro beneficio que no sea monetario.
Los trabajadores buscan beneficios instantáneos.
Se satisfacen todas las necesidades el empleado.
Bimbo prioriza el sentir de sus empleados.
Se satisfacen las necesidades humanas de los empleados.
Se le tiene que obligar a algunos empleados a realizar sus labores.
Se castiga al empleado que no cumpla con sus deberes.
Los empleados muestran entusiasmo por trabajar.
Los empleados buscan la obtención de nuevas responsabilidades y cuentas
con la habilidad de la ambición.
Se busca la realización personal del empleado.
Los medios de Bimbo garantizan la eficiencia dentro de la empresa.
Toda actividad a realizar tiene un enfoque racional.
La estructura de la organización es jerárquica, lineal y rígida.
Todo reglamento tiene carácter legal.
Las relaciones entre los miembros de la organización se dan en función de los
cargos y la jerarquía, no por personas
Los trabajadores realizan las actividades y funciones de acuerdo a rutinas y
procedimientos establecidos por la empresa.
Existe comunicación dentro de la empresa, se reportan tareas o actividades
realizadas
Bimbo aplica modelos matemáticos capaces de proporcionar soluciones a
los problemas empresariales
Para la toma de buenas decisiones, contemplan todos los factores que
intervienen en la cuestión.
Bimbo utiliza la estrategia de Enfoque de pensamiento racional
Se basa en distintos métodos de predicción de variables.
Bimbo aplica un efecto en cascada, es decir, cuanto antes se detecte un
defecto, más fácil se corrige y menos pérdida implica.
Se desechan productos que no cumplan con los requerimientos de los
productos
Se inspecciona correctamente la fabricación de sus productos.
El mejoramiento de la calidad, se lleva mediante la eliminación de las causas
que lo producen
La persona encargada de un trabajo es quien tiene mayor conocimiento
acerca de él.
Para mejorar un sistema, es mejor trabajar en equipo que trabajar
individualmente.
Se realiza un proceso estructurado para la solución de problemas
Se cumplen los requisitos de la calidad total
Se utiliza la menor cantidad de recursos para lograr los mejores resultados en
tiempos a corto y mediano plazo
Cumple con una capacidad de visión para adaptarse a factores externos e
internos
El tamaño de la empresa ejerce gran influencia para una compleja
coordinación.
Todas las personas son diferentes, y estas diferencias individuales juegan un
papel importante.
RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Se aplicaron 4 encuestas a miembros de la empresa BIMBO de diferentes

áreas, y los resultados obtenidos fueron los siguientes.
BIBLIOGRAFÍA
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