ÁREA INSTALACIONES - EQUIPOS

Fachada
Pasillos
Baños
AREAS COMUNES Y
Vestier personal operativo
ADMINISTRATIVAS
Comedor (Orden y Aseo)
OFICINAS
PUNTO DE(Orden
VENTAy (Orden
Aseo) y
Aseo, estado del desinfectante).
ÁREA DE Estibas
ALMACENAMIENTO Pisos, paredes, techo y puerta
DE INSUMOS Y M. P. Estantería
ÀREA DOSIFICACIÓN Mesa y utensilios
Y ALMACENAMIENTO
Pisos
PREMEZCLAS
Balanza
Canastillas
ALMACENAMIENTO Estantería
PRODUCTO
TERMINADO Paredes y techos
Ambiente
Poceta de lavado
Estantería Suministro De
Productos Para LYD
ÁREA DE LAVADO Piso
Paredes
Tanque de Agua.

Equipos y utensilios
ÁREA DE BATIDOS Pozuelo y Filtro de agua.
Nevera
Paredes y techos
Pisos
Equipos y utensilios
ÁREA DE Mesas
PASTELERIA Pisos
Paredes y techos
Equipos y utensilios
Paredes y puerta
ÁREA DE HORNOS
Pisos
Estanterías, Recipientes y Mesas
CUARTO DE
Pisos y paredes.
ENFRIAMIENTO
Equipos y utensilios

ÁREA DE EMPAQUE
Mesas
ÁREA DE EMPAQUE

Pisos
ALMACENAMIENTO Paredes, techos y puerta
MATERIAL
ÁREA DE DE Estanterías, estibas
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO Canecas
DE RESIDUOS Pisos y paredes.
ALMACENAMIENTO
SÓLIDOS Canastillas
DE CANASTILLAS
LIMPIAS Pisos y paredes
Base
MALACATE Estructura metalica
Puerta y techo
 ACTIVIDADES DE ASEO ACTIVIDADES DE ORDEN Y ASEO
PROFUNDO
paredes de la parte exterior de las Barrer y recogerGENERAL
basuras.
áreas de acceso a la empresa y punto
restregar con jabon los pisos, escurrir, Barrer y trapear pisos; limpiar
instalaciones
trapear, aplicar sanitarias,
solucion lavamanos, Lavado cortinas.y desinfección de
puertas, limpiar techo, barrer, instalaciones sanitarias, lavamanos,
Lavado
restregarcon jabón
piso con ysolucion
desinfección de puertas y paredes.
jabonosa,
Lavado conparedes,
jabon y pisos
desinfección Barrer
de del y trapear
area, pisos. al shut de
llevar basuras
casilleros, y techos.
mesas, sillas, pisos, utensilios y basuras.
equipos electrónicos, sillas y
equipos electrónicos,
dispensador de agua. sillas,
estanterias, caja registradora, nevera gabinetes
Barrer y trapear pisos, recojer
gabinetes. Limpieza de paredes y
y vitrinas. Barrer, restregar
Lavado con jabón quirurgico para piso, basuras.
trapear, recojer basuras, desinfectar Lavar con solucion jabonosa,
choque, enjuagar, desinfectar, poner
puerta enjuagar, desinfectar, poner a secar.
a secar.con jabon,restregar piso con Se barre, trapea y al finalizar se hace
solucion
Lavado con jabonosa, enjuagar,de
jabón, limpieza trapear, desinfección
Separación Ydel área.
Organización De Las
envases, yetiquetas
Limpieza lavado cony rotulados.
jabón para Estanterías
Limpieza y desinfección
choque. Se barre, trapea y al finalizar se hace
Lavado con jabón para choque.
desinfección del área.
Lavado con jabón para choque. Limpieza y desinfección
Lavado y desinfección
Lavado con jabón incluyendo paredes Se barre, trapea y al finalizar se hace
Lavar
. con jabon, enjuagar, aplicar desinfección del área.
Se barre, trapea y al finalizar se hace
desinfectante.
Aplicar solución desinfectante Áreas en general con alimentos
desinfección del área.
mediante aspersión protegidos
desinfectar con solucion de
hipoclorito.
Lavado y desinfección Lavado y desinfección
Limpieza de envases, etiquetas y
Lavado y desinfección
rotulados
Lavado y desinfección Lavado y desinfeccion
Lavado y desinfección Realizar el proceso de rotación del
Lavado y desinfección cuidando las agua verificando que el agua que se
partes críticas del equipo. encuentra represada sea óptima para
las operaciones
Limpieza de la planta.
y desinfección con ayuda
Lavado y desinfección de un paño sin dejar humedad.
Limpieza y desinfección con ayuda
Lavado y desinfección de un paño sin dejar humedad.
Lavado y desinfección
Lavado profundo y desinfección Limpieza y desinfección
Lavado y desinfección cuidando las
Mojar,
partes restregar
críticas delcon jabon, enjuagar,
equipo.
aplicar desinfectante
Limpieza en seco, raspado y
Lavado con jabón, raspado y
trapeado de la superficie
trapeado de la superficie
Lavado y desinfección Limpieza y desinfección con ayuda
Lavado y desinfección cuidando las
de un paño sin dejar humedad.
partes críticas del equipo.
Lavado y desinfección
Lavado con jabón y al finalizar aplicar
Lavado y desinfección
agua
Lavado caliente.
con jabón, limpieza de
Lavado y desinfección
envases,con
Lavado etiquetas y rotulados.
jabón, barrer y trapear la
Lavado y desinfección cuidando las Barrer
superficie Limpiezay trapeado de la superficie
y desinfección con ayuda
partes críticas del equipo, sin dejar de un paño sin dejar humedad.
humedad.
Lavado con jabón para choque y al
finalizar aplicar agua caliente.
Lavado y desinfección
Lavado con jabón raspado y
Lavado y desinfección
trapeado de la superficie
Lavadoestanterias
Mover y desinfección
y estibas, sacudir,
barrer, trapear piso, limpiar paredes y
Estregar con jabon
techo; aplicar y esponjilla,
desinfectante Limpieza
Limpieza yendesifección de choque
seco, raspado y
desinfectar
Lavado con jabón para choque,
trapeado de la superficie
raspado y trapeado de la superficie
Lavado y desinfección Lavado y desinfección
Lavado con jabón para choque y
Lavado y desinfección
trapeado de la superficie
Lavado y desinfección Barrer y trapeado de la superficie
Lavado y desinfección
Limpieza y desinfección con la ayuda
de un paño con jabón para choque
 V S D L M W J V S D L M W J V
FRECUENCIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
PROFUNDO: 1 vez
X
GENERAL:
PROFUNDO: 1 veces
1 vez
X X X X X X
GENERAL: 101veces
PROFUNDO: vez
X X X X X X
GENERAL: 12 veces
PROFUNDO: 1 vez
X X X X X
GENERAL:
PROFUNDO: 111veces
vez
X X X X X X
GENERAL: 12 veces
PROFUNDO: 1 vez
X X X X X X
GENERAL: 121veces
PROFUNDO: vez
X X X X X X
GENERAL: 12 veces
PROFUNDO: 1 vez
X
GENERAL:
PROFUNDO: 2 veces
1 vez
X X X X X X
GENERAL:
PROFUNDO: 1veces
12 vez
GENERAL: 121veces
PROFUNDO: vez
X X X X X X X X X X X X X
GENERAL: DIARIO
PROFUNDO: 1 vez
X X X X X X X X X X X X X
GENERAL:
PROFUNDO: DIARIO
1 vez
X X X X X X X X X X X X X
GENERAL: DIARIO
GENERAL: 4 veces X X
PROFUNDO: 1 vez
X
GENERAL:
PROFUNDO: 1 veces
1 vez
X X
GENERAL: 3 veces
GENERAL: DIARIO X X X X X X X X X X X X X
4 veces X X
PROFUNDO: 1 vez
X X
GENERAL:
PROFUNDO: 4 veces
1 vez
X X
GENERAL: 4 veces
PROFUNDO: 1 vez
GENERAL: 4 veces
cada 90 dias
PROFUNDO: 1 vez
GENERAL: DIARIO
X X X X X X X X X X X X X
PROFUNDO: 1 vez
X X X X X X X X X X X X X
GENERAL:
PROFUNDO:DIARIO
1 vez
X
GENERAL: 2 veces
PROFUNDO: 1 vez
PROFUNDO: 1 vez
X X X X X X X X X X X X X
GENERAL: DIARIO
GENERAL: DIARIO X X X X X X X X X X X X X
GENERAL: DIARIO X X X X X X X X X X X X X
PROFUNDO: 1 vez
X X X X X X X X X X X X X
GENERAL: DIARIO
PROFUNDO: 1 vez
PROFUNDO: 1 vez
X X X X X X X X X X X X X
GENERAL: DIARIO
PROFUNDO: 1 vez
PROFUNDO: 1 vez
X X X X
GENERAL: ocho veces
PROFUNDO: 1 vez
PROFUNDO: 1 vez
X X
GENERAL:
PROFUNDO:4 veces
1 vez
X X X X X X X X X X X X X
GENERAL: DIARIO

PROFUNDO: 1 vez
GENERAL: DIARIO
X X X X X X X X X X X X X
PROFUNDO: 1 vez
X X X X X X X X X X X X X
GENERAL: DIARIO
PROFUNDO: 1 vez
PROFUNDO: 1 vez
PROFUNDO: 1 vez
X X
GENERAL: 4 veces
PROFUNDO: 1 vez
X X
GENERAL: 3 veces
GENERAL: 2 veces X X
PROFUNDO: 1 vez
X X
GENERAL:
PROFUNDO:4 veces
1 vez
X X X X X X X
GENERAL: 4 veces
PROFUNDO: 1 vez
PROFUNDO: 1 vez
S D L M W J V S D L M W J V S D
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

X X X X X
X X X X X X X
X X X X X X
X X X X X X
X X X X X X
X X X X X X
X X
X X X X X X
X
X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X
X X

X
X X X X X X X X X X X X
X X X
X X X
X X X
X
X

X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X
X
X
X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X
X
X X X X X X X X X X X X
X
X X X X
X
X X
X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X
X
X
X X
X X
X
X X X
X X X X X
X
X
ITEM INSTALACIONES - EQUIPOS FRECUENCIA
Fachada semanalmente.
Diariamente antes de comenzar y al
Ambiente finalizar la producción
Tanque Almacenamiento agua Cada 90 días
producción o Cuando se cambie
Mesones de actividad
húmeda
Pisos suciedad en las
Paredes zonas.
Puertas y ventanas Cada 7en
meses días.
zonas secas. (ante la evidencia
Techos de suciedad limpiar inmediatamente)
Lámparas Cada mes de manera superficial
Diariamente
Servicios sanitarios
primas secas, y lavamanos
insumos y producto Miércoles y sábados a profundidad
terminado. Cada 7 días
Área de batido y laminado Todos los días al terminar labores.
Área de hornos. Cada 15 días.
Área de empaque. Todos los días al terminar labores
Área social Cada 7 días.
Vehículo transporte de alimentos Interior: diario. Externo: semanal.
Batidoras Antes y después de su uso
Báscula Diariamente antes y después de su uso
Hornos Diariamente antes y después de su uso.
Laminadora Diariamente antes y después de su uso.
Extractores semanalmente
Cada
Antes que se realice
de usar aplicarembarcación
desinfecciónde lote
Contenedores de Vehículos diferente en
superficial, el contenedor.
después
Antes de usar aplicarde usar o cambiar de
desinfección
Flow Pack operación
superficial,aplicar
después protocolo
de usarestablecido.
o cambiar de
Antes y después de usar aplicar
Tajadoras operación aplicar protocolo establecido.
desinfección superficial, cada 7 días
Refrigerador aplicar protocolo establecido.
Básculas Diariamente antes y después de su uso.
Estufa Diariamente
UTENSILIOS
Recipientes plásticos, ollas, espátulas,
utensilios. Antes y después de usarlos
Cada que se requiera disponer materia
Moldes y bandejas Antes
prima, yproducto
despuésterminado
de su uso.o insumos en
Cada que se requiera disponer materia
Canastillas Plásticas estos
prima,recipientes.
Cada 7 días en condiciones normales,en
producto terminado o insumos en
Estibas estos recipientes.
caso de suciedad evidente aplicar el
Papeleras, Canecas de residuos. procedimiento inmediatamente.
Estanterías Cada 30 días