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    Torta Louise - Cocina Nublada

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    Pastel de Luisa

    ★★★★★ 5 de 5 reseñas

    Autor: Erin Clarkson


    Tiempo de preparación: 25 minutos
    Tiempo de cocción: 30 minutos

    Tiempo total: 1 hora


    Rendimiento: Rinde 16 rebanadas cuadradas 1x

    Categoría: Barras y Rebanadas


    Método: horneado
    Cocina: Nueva Zelanda

    Descripción

    Louise Cake es una receta clásica para hornear de Nueva Zelanda, con una base de mantequilla dulce, una capa de mermelada de
    frambuesa y una cobertura de merengue de coco.

    Ingredientes

    ESCALA 1x 2x 3x

    Base

    115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente


    110 g de azúcar en polvo
    3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
    1/2 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla
    1/2 cucharadita de sal kosher
    1 cucharadita de levadura en polvo
    220 g de harina para todo uso
    160 g de mermelada de frambuesa, o la mermelada que prefieras

    Merengue suizo de coco

    5 claras de huevo grandes (alrededor de 190 g de claras)


    280 g de azúcar en polvo
    1/4 cucharadita de pasta de vainilla (opcional)
    165 g de coco rallado

    Instrucciones

    BASE DE TARTA LUIS

    1 Precalentar el horno a 350°f/180°c. Engrase y cubra un molde de 9" (23 cm) con papel pergamino que se extienda sobre ambos
    lados para formar una 'honda'. Si lo desea, asegúrelo con clips metálicos para carpetas. 
    2 En un tazón mediano, mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora manual eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté
    suave y esponjosa. Agregue las yemas de huevo y la vainilla y mezcle para combinar. Agregue la sal, el polvo de hornear y la harina,
    y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen, luego termine a mano para asegurarse de que la mezcla no se mezcle
    demasiado. Alternativamente, puede usar la batidora de pie con el accesorio de paleta para hacer la mezcla base.
    3 Transfiera la mezcla base a la lata preparada. Para hacer esto, me resulta más fácil desmenuzar la mezcla base de manera uniforme
    en la sartén, luego golpear con las manos o con el fondo de una taza medidora plana o un vaso para beber para asegurarme de
    que quede lo más plano y parejo posible. 
    4 Una vez que la mezcla base esté suave, cubra con la mermelada de frambuesa y extienda para crear una capa uniforme. Deje
    reposar mientras prepara la cobertura de merengue suizo. 

    COBERTURA DE MERENGUE SUIZO DE COCO


    1 Mida las claras de huevo y el azúcar granulada en el recipiente de una batidora de pie u otro recipiente resistente al calor. Coloque
    sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el agua no toque el fondo del recipiente. Calienta la mezcla,
    revolviendo con frecuencia y observando los bordes cuidadosamente, hasta que ya no se sienta arenosa cuando la frotes entre los
    dedos y registre al menos 160 °f / 70 °c en un termómetro.
    2 Retire el recipiente con cuidado de la caldera doble y bata con una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie equipada con
    el accesorio para batir, hasta que la mezcla esté espesa, brillante y blanca, y comience a formar picos rígidos, de 3 a 5 minutos.
    dependiendo del equipo que esté usando (me tomó 5 minutos con una batidora eléctrica de mano). Agregue la vainilla y mezcle
    para combinar. 
    3 Agregue el coco al merengue suizo y doble para incorporar. 
    4 Extienda el merengue de coco sobre la base del pastel Louise y distribuya uniformemente. Trate de que no sobresalgan pequeños
    picos de merengue, ya que estos se hornearán de manera desigual en el horno. 
    5 Hornea el pastel Louise de 30 a 35 minutos, hasta que el merengue esté dorado. El merengue se hinchará y luego se hundirá una
    vez que lo saques del horno. Colocar sobre una rejilla para enfriar.
    6 Deje que se enfríe por completo antes de usar el papel pergamino para retirarlo de la sartén y cortarlo en cuadrados o rectángulos
    con un cuchillo afilado que se haya pasado por agua caliente y luego se haya secado. Limpie la hoja del cuchillo entre cortes.
    7 Guarde las sobras a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por tres días.

    Encuéntrelo en línea : https://cloudykitchen.com/blog/louise-cake/

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