Recetas

QUE SIEMPRE SALEN BIEN

Volumen 4
 02 Prólogo

03 Antes de comenzar a hornear

04 Tabla de Equivalencias

05 Torta de Chocolate y Almendras

07 Torta Crocante de Manzanas

08 Torta de Chocolate Estilo Americano

09 Marquesa de Almendras

11 Fresier
odinetnoC
13 Torta Cítrica

15 Torta Mousse de Parchita (Maracuyá)

17 Budín de Limón

18 Torta de Coco

19 Torta Tentación de Chocolate

20 Torta de Auyama Venezolana

21 Torta de Bananas y Nueces

22 Ponquecitos de Limón

23 Ponquecitos Arcoiris

24 Cocadas

25 Galletas Craqueladas

26 Alfajores

27 Tartaletas de Frutas

28 Brigadeiros de Coco

29 Shots de Coco

30 Shots de Mocachino

31 Shots de Marquesa de Chocolate

1
 Prólogo

El momento del postre es el más delicioso y esperado luego de un buen

banquete, es el broche de oro en una celebración especial.

El valor que tiene un dulce hecho en casa es innegable, es como viajar a

través de sabores en el recuerdo hasta ese lugar donde siempre nos
sentimos amados.

Ya sea para vender o simplemente para disfrutar con amigos un momento

agradable, nada mejor que un dulce elaborado por nuestras manos,
poniendo el toque especial: el Amor, que hará que ese postre se quede en la
memoria gustativa.

Aprender a cocinar es una herramienta valiosa que te ayudará a estimular

tu creatividad, te volverá más recursivo y por supuesto, te permitirá
conectarte mediante sabores y texturas. Descubrirás que cocinar es
mucho más que mezclar simples ingredientes, es la magia, la energía y
sobre todo, el amor que pones en cada preparación!

En estas páginas encontrarás algunas de mis recetas favoritas,

seleccionadas con inmenso cariño para iniciarte en este Mundo Dulce.

Con Amor

Isamer

2
Antes de Comenzar a Hornear...

Asegúrate de tener todos los ingredientes e insumos que

necesitas.

Ten a mano instrumentos de medición: una balanza, tazas y

cucharitas medidoras para obtener resultados óptimos.

Lee muy bien la receta y familiarízate con tu horno.

Utiliza siempre ingredientes de muy buena calidad.

Disfruta lo que estás haciendo, toma un tiempo para relajarte

antes de empezar. Una actitud positiva y alegre nos ayuda a
obtener un mejor resultado.

3
 Tabla de Equivalencias

Mantequilla Harina de Trigo

Azúcar Blanca Leche-Agua

4
Torta Chocolate y
Almendras
Molde 22-24 cm diámetro

Bizcocho de almendras
6 huevos
200 gr de azúcar
150 gr de harina de almendras
50 gr de harina leudante
Ralladura de naranja o limón
1/4 de cucharadita de esencia de almendras.

Preparación: Une bien los ingredientes secos. Bate las claras e

incorpora poco a poco el azúcar, agrega las yemas, la esencia, la
ralladura y por último con movimientos envolventes, agrega los
ingredientes secos. Hornear en molde engrasado y enharinado a
180° de 25 a 30 minutos.

Praliné
200 gr de azúcar
200 gr de almendras
Preparación: Prepara un caramelo que quede color ámbar, agrega
las almendras e integrarlas bien. Coloca la preparación en un silpat
o papel aluminio untado con aceite. Dejar enfriar y luego lo puedes
triturar o procesar.

Crema de chocolate
300 gr de chocolate
300 gr de crema para batir
50 gr de mantequilla sin sal
Preparación: Calienta la crema, agrega sobre el chocolate troceado
finamente y remueve desde el centro hacia afuera hasta obtener
una crema homogénea, Incorpora la mantequilla. Deja enfriar y
luego bate unos minutos, preferiblemente con batidora eléctrica

5
Torta Chocolate y
Almendras

Almíbar simple
1 taza de agua
1 taza de azúcar
Licor de almendras o ron

Preparación: Une el agua y el azúcar. Lleva a fuego medio y

cuando rompa el hervor, espera dos minutos. Retira el calor. Deja
enfriar y agrega el licor.

Armado de la torta

Rebana el bizcocho en dos capas. Humedece la base con el almíbar.

Unta con una parte de la crema de chocolate y esparce el praliné.
Cubre con la otra capa de bizcocho y repite el proceso. Con ayuda
de una manga y boquilla rizada, decora la parte superior con la
crema y trocitos de praliné y almendras fileteadas tostadas.

6
Tarta Crocante de
Manzanas
Molde para Tarta 22-24 cm diámetro

Masa
2 tazas de harina todo uso
2/3 taza de mantequilla o margarina
4 cucharadas de azúcar pulverizada
2 yemas
2 cucharadas de agua fría
Preparación: Une bien el azúcar con la harina. Incorpora la
mantequilla y mezcla hasta obtener un arenado. Agrega las yemas y
si es necesario, añade el agua fría. Amasa delicadamente y envuelve
en papel plástico. Lleva a la nevera por 1 hora. Estira con ayuda de
un rodillo coloca en un un molde para tarta, pincha con un tenedor
y hornear a blanco por aproximadamente 10 min. Deja enfriar.

Relleno de manzanas
5-6 manzanas verdes
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de harina de trigo o fécula de maíz
1 cucharadita de canela en polvo
El jugo de un limón
Ralladura de limón
50 gr de nueces
Preparación: Corta finamente las manzanas y agrega todos los
ingredientes. Integra bien y deja reposar 5 minutos. Coloca sobre la
masa ya horneada.

Cubierta Crocante
150 gr de harina
150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla o margarina
Preparación: Une la harina y el azúcar, incorporar la mantequilla y
colocar sobre el relleno. Lleva a horno precalentado a 180° por 25 a
30 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. Se puede consumir
tibia con helado o fría con crema chantilly

7
Torta de Chocolate
Estilo Americano
3 Moldes de 22-24 cm diámetro

2 tazas de agua hirviendo

1 taza de cacao en polvo de buena calidad
2 1/2 taza de azúcar
1 taza de mantequilla o margarina
4 huevos
2 1/2 taza de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Preparación: Coloca el cacao en un bol y agrega el agua hirviendo.
Remueve bien hasta obtener una pasta suave. Une los ingredientes
secos y cierne. En un bol, mezcla la mantequilla o margarina con el
azúcar y la esencia de vainilla. Añade los huevos uno a uno. Alterna
los ingredientes secos con la pasta de cacao. Lleva al horno
precalentados a 180° en las torteras previamente engrasadas y
enharinadas y con papel encerado por aprox. 35-40 minutos o
hasta insertar un palillo y salga seco.

Ganache
500 gr de Chocolate bitter
500 gr de crema de leche
Preparación: Calienta la crema y agrega sobre el chocolate
troceado Remueve hasta obtener una consistencia homogénea y
brillante. Deja enfriar. Puedes batir para darle mejor consistencia.

Armado de la torta
Ubica una tapa de la torta sobre una base y unta con una capa de
ganache. Repite el procedimiento. Cubre la torta con la crema y
esparce gotas de chocolate o lluvia de chocolate.

Tip: Enfría la torta en la nevera antes de comenzar a rellenar y a

decorar. Eso facilita su manipulación.

8
Marquesa de
Almendras
Molde 22-24 cm diámetro

Bizcocho
6 huevos
175 gr de azúcar
175 gr de harina de trigo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras y

cuando comiencen a espumar, incorpora poco a poco el azúcar.
Agrega las yemas junto con la esencia. Con movimientos
envolventes, incorpora en dos partes la harina cernida. Vacía la
mezcla en molde engrasado y lleva a horno precalentado a 180°C
por 25 a 30 minutos

Crema de Almendras
300 gr de mantequilla sin sal
1 lata de leche condensada
100 gr de azúcar pulverizada
1/4 de cucharadita de esencia de almendras
2 cucharadas de Amaretto o Ron

Preparación: Bate la mantequilla hasta blanquear. Agrega

alternando la leche condensada y el azúcar. Por último perfumar
con la esencia y el licor.

Praliné
100 gr de almendras
100 gr de azúcar

9
Marquesa de
Almendras

Preparación: En una olla, prepara

un caramelo con el azúcar. Una vez
tome color ámbar, incorpora las almendras
y baja del fuego. Mezcla cuidadosamente
para que todas queden cubiertas con el almíbar.
Vacía la preparación sobre un silpat o papel aluminio engrasado con
aceite. Una vez frío, coloca en un procesador de alimentos o
licuadora hasta pulverizar. También se puede trocear con un
cuchillo.

Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
Licor de almendras (Amaretto) o ron

Preparación Lleva al fuego el agua y el azúcar y dejar hervir de 2 a

3 min. Retira del fuego, deja enfriar y agrega el licor.

Armado
Necesitas 100 gr de almendras fileteadas tostadas

Divide el bizcocho en tres capas. Humedece la primera capa con el

almíbar, unta con crema de almendras y rocía con el praliné molido.
Repite el proceso y por último, decora con las almendras fileteadas
tostadas en el borde. En la parte superior puedes decorar con la
crema restante en manga pastelera y praliné.

10
 Fresier
Molde desmontable 22-24 cm diámetro

Bizcocho
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 cucharadita esencia vainilla
Preparación: En el bol de la batidora coloca
las claras y bate hasta que comiencen a hacer espuma.
Agrega poco a poco el azúcar. Añade las yemas y la vainilla. Con
movimientos envolventes, incorpora la harina cernida y mezcla
suavemente hasta que se integre por completo. Vacía la mezcla en
un molde engrasado y hornea a 180° por 25-30 min o hasta que la
superficie dore ligeramente y quedé como una esponjita.

Almíbar simple
½ taza de agua
½ taza de azúcar
2 cucharadas de ron
Preparación: Lleva a fuego el agua y el azúcar. Deja hervir al menos
2 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y agrega el licor.

Crema Pastelera
2 tazas de leche
3 cucharadas copetonas de maizina (fécula de maíz)
2 yemas
150 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de mantequilla o margarina
Preparación: Mezcla o licúa todos los ingredientes excepto la
mantequilla y la vainilla. Lleva a fuego medio y mueve
constantemente hasta que rompa el hervor, deja en cocción por 2
minuto mas. Fuera del fuego, agrega la vainilla y mantequilla.
Cambiar a otro envase y cubre con papel film (plástico) al contacto
para que no se forme la nata. Deja enfriar.

11
 Fresier

Crema Museline
2 tazas de Crema pastelera
250 gr de mantequilla sin sal templada
1 cucharadita de vainilla
Preparación: Coloca en el bol de la batidora
la crema pastelera y comienza a batir a velocidad
media para suavizarla. Añade la vainilla. Agrega poco
a poco la mantequilla y continúa batiendo hasta
obtener una consistencia suave y sedosa.

Armado de la torta
Necesitas 1 kg de fresas aproximadamente

Desinfecta muy bien las fresas con agua y ácido cítrico o vinagre,
seca con papel absorbente, retira las hojas y reserva algunas
completas para la decoración. Corta por el medio algunas fresas y
otras las puedes cortar en cuadritos.
Rebana el bizcocho en dos partes, ubica una tapa en la base del
molde desmontable. Humedece ligeramente con el almíbar Ubica
las fresas por el borde de manera que la cara interna de la fruta
quede hacia afuera. Coloca un capa de crema con ayuda de una
manga pastelera, esparce las fresas cortadas en cuadritos y cubre
con crema. Coloca la otra tapa de bizcocho y humedece de nuevo
con el almíbar. Refrigera mínimo 4 horas antes de decorar.

Decoración
Gel abrillantador rojo
Crema chantilly o merengue italiano
Fresas
Procedimiento: Desmolda cuidadosamente. Unta una fina capa de
crema chantilly o merengue en la superficie, esparce con cuidado el
gel abrillantador. Decora el contorno con la manga pastelera y por
último, coloca unas fresas.

12
Torta Cítrica

Molde 20-22 cm de diámetro

4 huevos
1 taza de de jugo de naranjas
Ralladura de naranja y limón
300 gr de mantequilla o margarina sin sal
400 gr de harina de trigo + 50 gr de maizina
1 cucharadita de polvo de hornear
250 gr de azúcar pulverizada

Preparación: Bate las claras a puto de nieve y reserva. Acrema la

mantequilla con el azúcar, agrega las yemas y las ralladuras.
Alterna los ingredientes secos con el jugo de naranjas. Incorpora
con movimientos envolventes las claras batidas. Vacía la mezcla en
molde engrasado y enharinado. Lleva al horno precalentado a 180°
por 45 minuto a hasta que al insertar un palillo en el centro, este
salga limpio.

Almíbar
1 taza de jugo de naranjas
100 gr de azúcar

Preparación: Lleva al fuego el jugo y el azúcar y deja hervir dos

minutos. Retira del calor y deja enfriar.

Crema de naranjas
1 lata de leche condensada
3 yemas
1 taza de jugo de naranjas
Ralladura de naranja
1/4 taza de leche líquida
3 cucharadas de fécula de maíz (maizina)

13
Torta Cítrica

Preparación: Disuelve la maizina en la leche. Coloca todos los

ingredientes en una olla. Agrega la maizina y cocinar hasta romper
el hervor. Cocina durante dos minutos mas. Cambia a otro envase y
cubre la crema con papel plástico al contacto. Deja enfriar.

Crema para decorar

200 gr de queso crema
100 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar pulverizada
1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación: Bate la mantequilla, agrega el azúcar y continúa

batiendo 5 minutos mas. Agrega la ralladura y el queso crema.

Armado

Rebana la torta en dos partes iguales. Humedece la base con el

almíbar. Unta una capa de crema y repite el proceso. Deja enfriar.
Esparce la crema para decorar en la superficie y los bordes de la
torta. Decora con rodajas de naranja.

14
 Torta Mousse de
Parchita o Maracuyá
Molde desmontable 22-24cm

Bizcocho
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 cucharadita de esencia vainilla
Preparación: Bate las claras y cuando comiencen
a espumar, añade poco a poco el azúcar. Agrega las yemas
junto con la esencia. Incorpora en dos partes la harina cernida,
con movimientos envolventes. Vacía la mezcla en un molde
engrasado y lleve a horno precalentado a 180°C por 25 a 30
minutos.

Almíbar Simple
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/4 taza de concentrado de parchita
Preparación: Lleva a fuego todos los ingredientes. Deja hervir
durante dos minutos, retira del calor y deja enfriar.

Mousse de Parchita (Maracuyá)

1 taza de concentrado de parchita
2 tazas de crema batida a medio punto
100 gr de azúcar
1 lata de leche condensada
1/4 taza de agua
2 cucharadas de gelatina sin sabor

15
 Torta Mousse de
Parchita o Maracuyá

Preparación: Hidrata la gelatina en el agua, deja reposar unos

minutos y calienta hasta que se disuelva por completo. Mezcla el
azúcar con el concentrado de fruta, agrega la leche condensada.
Añade la gelatina ya hidratada y reposada. Incorpora la crema semi-
batida.

Armado de la torta
Colocar en un aro o en un molde desmontable el disco de bizcocho.
Humedece con el almíbar. Vacía la mezcla de la mousse y lleva a
refrigeración por 6 horas mínimo.

Decoración
Semillas de Parchita
Gel abrillantador
Colorante vegetal amarillo
Procedimiento: Mezcla bien las semillas, el brillo y coloca unas
gotas de colorante para dar mas vistosidad. Desmolda con cuidado
la mousse y esparce las semillas en la parte superior.

Tip: Para que el concentrado salga sin semillas, coloca las parchitas en
la licuadora (aprox. 1 Kg de fruta) y sólo da pequeños toques para que
no se rompan. Cuela y reserva algunas semillas para la decoración.

16
Budín de Limón
Molde para budín 22 cm

Budín de Limón
120 gr de mantequilla o margarina
200 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 2 limones
200 gr de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
125 ml de crema de leche
2 cucharadas de jugo de limón
Preparación: Crema la mantequilla con el azúcar. Incorpora la
ralladura de limón y la esencia de vainilla. Agrega los huevos uno a
uno. Mezcla los ingredientes secos y alterna con la crema de leche y
por último añade el jugo de limón. Vacía la preparación en molde
engrasado y enharinado. Lleva al horno precalentado a 180° por
aproximadamente 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste
salga limpio.

Almíbar
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de azúcar
Preparación: Mezcla los ingredientes y lleva al fuego. Deja hervir
durante dos minutos y retira del calor. Con éste almíbar vamos a
bañar el budín. Si el budín está frío, el almíbar se agrega caliente y si
el budín está caliente, el almíbar se agrega a temperatura ambiente.

Glaseado de limón
120 gr de azúcar pulverizada
3-4 cucharadas de jugo de limón
Preparación: Cierne el azúcar y agrega el jugo de limón. Debe
quedar una consistencia espesa. Cubre tu budín ya frio y embebido
en el almíbar. Puedes decorar con ralladura de limón.

Tip: También puedes decorar con merengue italiano.

17
Torta de Coco
Molde 22-24 cm diámetro

175 gr de mantequilla o margarina

375 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Ralladura de 1 limón
5 huevos
1 ½ tazas de leche de coco
400 gr de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de coco deshidratado

Preparación: Mezcla la harina, el polvo de hornear, el coco

deshidratado y sal. Bate la margarina con el azúcar, incorpora la
esencia y ralladura de limón. Agrega los huevos uno a uno. Alternar
los ingredientes secos con la leche de coco. Vacía la mezcla en
molde engrasado y enharinado. Lleva a horno precalentado a 180°
por 45 min a una hora o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.

Relleno
3 tazas de leche de coco
5 cucharadas de maizina
3 yemas
200 gr de azúcar
1 taza de coco deshidratado

Preparación: Mezcla muy bien todos los ingredientes y cocina

hasta que espese. Cambia a otro envase y cubre con papel plástico
al contacto Enfría hasta el momento de usar.

Armado
Rebana la torta en dos partes. Unta con la crema ya fría. Repite el
procedimiento. Con la crema restante, cubrir el pastel y decorar con
coco deshidratado ligeramente tostado o con merengue italiano.

18
Torta Tentación de
Chocolate
Molde 22-24 cm diámetro

150 gr de margarina
250 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 huevos (separados en claras y yemas)
200 gr de harina de trigo
50 gr de cacao en polvo
1 taza de leche
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear
Preparación: Une todos los ingredientes secos y cierne. Bate las
claras a punto de nieve con 50 gr de azúcar de la preparación y
reserva. Acrema la mantequilla o margarina con el azúcar restante,
añade la esencia. Agrega las yemas una a una. Alterna la leche y la
harina. Incorpora las claras batidas con movimientos envolventes.
Vacía la mezcla en molde engrasado y enharinado. Lleva a horno
precalentado a 180° por 45 minutos o hasta que al insertar un
palillo, este salga limpio.

Relleno y Decoración
300 gr de chocolate bitter
300 gr de arequipe
200 ml de crema de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de lluvia de chocolate
Preparación: Calienta la crema junto al arequipe. Vierte sobre el
chocolate bien picadito. Deja reposar y mezcla hasta que quede
homogénea. Incorpora la mantequilla y deja enfriar en la nevera.
Bate unos minutos con batidora a velocidad media hasta que tome
consistencia. También la puedes utilizar sin batir.

Armado de la torta
Rebana la torta en dos partes y unta con una capa de crema. Coloca
la otra tapa de torta y cubre con el resto de la crema. Decora con la
crema en manga pastelera.

19
Torta de Auyama
Venezolana
Molde 26-28 cm diámetro

2 kilos de auyama sancochada o

cocida en el horno
200 gr de mantequilla o margarina
6 huevos
1 taza de queso blanco rallado
2 1/2 tazas de azúcar
2 tazas de harina de trigo leudante
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal

Preparación: Prepara un puré fino con la auyama. Agrega los

demás ingredientes mezclando suavemente. Vacía la mezcla en
molde enmantequillado y enharinado y lleva a horno precalentado a
180° por 1 hora aproximadamente. La consistencia es parecida a un
quesillo.

20
Torta de Bananas y
Nueces
Molde 24 cm diámetro

400 gr de bananas
300 gr de mantequilla o margarina
300 gr de azúcar
350 gr de harina
5 huevos
1 cucharadita de polvo hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gr de nueces troceadas

Preparación: Con ayuda de un tenedor, aplasta las bananas y

déjalas hechas puré. Acrema la mantequilla con el azúcar, agrega los
huevos uno a uno. Mezcla los ingredientes secos e incorpora
alternando con el puré de bananas. Por último agrega las nueces
troceadas.
Vacía la preparación en molde engrasado y enharinado y lleva al
horno precalentado a 180° por 45 min o hasta que al insertar un
palillo, este salga limpio.

21
Ponquecitos de Limón

1/2 taza de mantequilla o margarina

1 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza yogurt natural
1 cucharadita de vainilla
El jugo y ralladura de 1 limón
1 taza de azúcar
2 huevos
Preparación: Une los ingredientes secos. Aparte mezcla el yogurt,
el jugo y ralladura de limón. Bate la mantequilla con el azúcar y
añade uno a uno los huevos. Alterna los ingredientes secos con los
líquidos. Llena los capacillos a 3/4 partes de su capacidad. Lleva a
horno precalentado a 180° de 20 a 25 minutos.

Crema de Limón
3 yemas
2 huevos
150 g de azúcar
100 cc de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
160 g de mantequilla
Preparación: Coloca en un bol de vidrio o de acero inoxidable
todos los ingredientes excepto la mantequilla. Lleva a fuego al baño
de María hasta que espese. Retira del fuego, cuela para eliminar
cualquier residuo y agrega poco a poco la mantequilla fría. Cubre
con papel plástico al contacto y deja enfriar. Rellena los
ponquecitos.

Tip: Puedes decorar con merengue y ralladura de limón.

22
Ponquecitos Arcoíris
Rinde 24 unidades

225 gr de margarina
375 gr de azúcar
375 gr de harina
leudante
1 cucharadita polvo
hornear
6 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de esencia mantecado o vainilla
Preparación: Acremar la margarina con el azúcar, agrega uno a
uno los huevos, incorpora la esencia y la ralladura. Alterna los
ingredientes secos con la leche.
Separa en varios envases y coloca colorante vegetal a gusto
Alternar la mezcla en los capacillos. Asegúrate de llenar a 3/4 partes
de su capacidad. Lleva a horno precalentado a 180° durante 20 – 25
minutos.

Merengue italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. 1/2 taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta
mantecado y vainilla blanca)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando comience a hervir, vas a comenzar
a batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar toma punto de bola floja o
punto de hilo y que se ve totalmente burbujeante, se baja del fuego
y se comienza a agregar poco a poco, tratando de no tocar las aspas
con el almíbar y continúa batiendo a velocidad media. Este proceso
toma unos 8-10 min hasta que el merengue enfríe por completo.

23
 Cocadas

Rinde 24 unidades aprox.

200 gr de coco deshidratado

200 gr de azúcar
2 huevos
1 yema
Opcional Ralladura de limón

Preparación: Bate ligeramente los huevos con la yema. Aparte une

el coco, el azúcar y la ralladura. Agrega los huevos y mezcla hasta
obtener una consistencia suave. Lleva a la nevera por mínimo 30
minutos. Unta ligeramente tus manos con aceite y moldea bolitas
del mismo tamaño. Coloca sobre una bandeja engrasada o sobre
silpat y lleva al horno precalentado a 180° por 20-25 minutos o
hasta que doren.

Tips: Para aumentar o disminuir la receta, ten en cuenta que por

cada 100 gr de coco vas a utilizar 100 gr de azúcar y un huevo.

La ralladura de limón hace que el el sabor del coco resalte.

24
 Galletas
Craqueladas

Rinde 24 unidades aprox.

150 gr de chocolate bitter

240 gr de azúcar
1/4 taza de aceite
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
225 gr de harina todo uso
2 cucharadas de cacao en polvo
1/4 cucharadita de polvo de hornear
Azúcar pulverizada para rebozar cantidad necesaria

Preparación: Funde el chocolate a baño de María o en el

microondas. En un bol mezcla el azúcar con el aceite. Agrega los
huevos, la esencia de vainilla. Incorpora el chocolate fundido y los
ingredientes secos cernidos. Lleva a la nevera por 30 minutos. Unta
tu manos con un poquito de aceite y forma bolitas con la masa,
tratando que queden del mismo tamaño. Puedes ayudarte con la
balanza. Coloca en bandeja con papel encerado o silpat y lleva de
nuevo a la nevera al menos 10 minutos. Pasa por abundante azúcar
pulverizada y lleva al horno precalentado a 180° de 12 a 15 minutos.
Deben quedar crocantes por fuera y suaves por dentro.

25
 Alfajores
Rinde aprox. 24 unidades

250 gr de mantequilla o margarina

150 gr de azúcar
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de un limón
300 gr de maizina
200 gr de harina de trigo

Relleno y decoración
500 gr de arequipe
100 gr de Coco deshidratado

Preparación: Bate la mantequilla o margarina junto con el azúcar.

Agregar las yemas una a una, la vainilla, el jugo y ralladura de limón.
Cierne los ingredientes secos e incorporarlos y mezcla hasta formar
una masa uniforme. Cubre con papel plástico y refrigera 1 hora.
Estira con ayuda de un rodillo entre dos papeles plásticos y corta
círculos. Coloca en una bandeja y lleva a horno precalentado a 180º
C por 10 min. Deja enfriar para retirar de la bandeja. Rellena con
arequipe y pasa por el coco rallado para decorar los bordes.

Tips: Esta masa puedes hacerla a mano o con ayuda de la batidora.

Puedes congelar las tapitas cortadas y llevarlas directamente al horno

cuando las necesites.

26
Tartaletas de Frutas
Rinde 40 mini tartaletas aprox.

2 tazas de harina todo uso

150 gr de mantequilla o margarina
6 cucharadas de azúcar pulverizada
2 yemas
½ cucharadita de vainilla
Agua fría para compactar (En caso que lo requiera)
Frutas a gusto: Fresas, Melocotones, Kiwi, Uvas
Gel abrillantador
Preparación: Une la harina con el azúcar y la margarina hasta
obtener un arenado. Agrega las yemas junto a la vainilla y por último
el agua (en caso que la requiera) Coloca la masa en los moldes y
lleva a horno precalentado a 180º durante 10- 12 minutos o hasta
que doren levemente.

Crema Pastelera
2 tazas de leche
3 cucharadas de maizina
2 yemas o 1 huevo completo
150 gr de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Coloca en la licuadora o mezcla todos los
ingredientes excepto la margarina y la vainilla. Pasa por un colador.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente para que no se
formen grumos ni se pegue, hasta que rompa el hervor y luego
espera un par de minutos más para que la fécula quede bien
cocida. Fuera del fuego, agrega la esencia y la mantequilla. Cambia
de en envase. Cubre con papel film al contacto con la crema para
que no se forme nata y deja enfriar.

Armado: Coloca la crema pastelera en una manga y rellena las

tartaletas. Decora con las frutas y pincela con el brillo para proteger
de la oxidación.

27
Brigadeiros de Coco
Rinde aprox. 30 unidades

1 latas de leche condensada

50g de mantequilla
100g de coco deshidratado
50 ml de leche de coco o leche liquida

Preparación: En una olla, preferiblemente antiadherente, coloca

todos los ingredientes y lleva a fuego medio, removiendo
constantemente hasta que comience a despegarse del fondo de la
olla. Cambia a otro envase ligeramente enmantequillado y cubre
con papel film al contacto. Deja enfriar por completo. Unta tus
manos con un poquito de aceite y forma bolitas del mismo tamaño.
Puedes ayudarte de tu balanza. Pasa por coco rallado y disfruta.

28
Shots de Coco
Rinde aprox. 20 unidades de 1 Oz.

Bizcocho
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 cucharadita esencia vainilla
Preparación: Bate las claras y cuando comiencen
a espumar, añade poco a poco el azúcar. Agrega las yemas junto
con la esencia. Incorpora en dos partes la harina cernida, con
movimientos envolventes. Vacía la mezcla en un molde engrasado y
lleve a horno precalentado a 180°C por 25 a 30 minutos.

Crema de coco
1 taza de crema de coco
1/2 lata leche condensada
1/2 lata leche evaporada
1/2 taza de crema de leche
Preparación: Mezcla la crema de coco con la leche evaporada y la
leche condensada y la crema de leche. Humedece el bizcocho y
refrigera. Llena cuidadosamente los vasitos con una cucharita

Merengue italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. 1/2 taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado y vainilla)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando comience a hervir, vas a comenzar
a batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar toma punto de bola floja o
punto de hilo y que se ve totalmente burbujeante, se baja del fuego
y se comienza a agregar poco a poco, tratando de no tocar las aspas
con el almíbar y continúa batiendo a velocidad media. Decora los
vasitos y espolvorea con canela.

29
Shots de Mocachino

Rinde aprox. 16 unidades de 1 Oz.

200 ml de crema para batir

100 gr de chocolate bitter
2 cucharaditas de café instantáneo
Galletas de Chocolate molidas

Preparación: Calienta la crema y vacía sobre el chocolate.

Incorpora el café y mezcla hasta obtener una apariencia
homogénea. Deja enfriar. Bate unos minutos a velocidad media.
Coloca en manga pastelera y llena los vasitos de shots alternando
crema y galletas. Decora con merengue y lluvia de chocolate.

30
Shots de Marquesa
de Chocolate
Rinde aprox. 20 unidades 1 Oz.

300 gr crema de leche

300 gr de chocolate de bitter
100 gr de galletas de chocolate molidas

Preparación: Calienta la crema de leche y vierte sobre el chocolate.

Deja actuar unos minutos y mueve del centro hacia afuera. Enfría en
la nevera y luego bate hasta que tome consistencia. Coloca en una
manga En un vasito alterna capas de galletas con la crema.
Decorar con merengue y lluvia de chocolate.

Merengue italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. 1/2 taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado y vainilla)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando comience a hervir, vas a comenzar
a batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar toma punto de bola floja o
punto de hilo y que se ve totalmente burbujeante, se baja del fuego
y se comienza a agregar poco a poco, tratando de no tocar las aspas
con el almíbar y continúa batiendo a velocidad media.

Tip: Es importante agregar la misma cantidad cada vez para que

queden las capas similares y coloca la manga desde el centro para
evitar ensuciar el vasito.

31
Contactos

Para seguir aprendiendo juntos, te invito a seguirme!!!

y muchísimas gracias por permitirme ser parte de tu
crecimiento en este Mundo dulce!

@isamergonzalez

Isamer González Sugar Artist

Isamer González Sugar Artist

isamer.gonzalez@gmail.com

32