Recetario - 1 Maritza

Azúcar 180gr Azúcar 30gr
Huevos 300gr Huevos 50gr

Harina 180gr Harina 30gr
Agua 20ml/gr Agua 3.33gr/ml
Esencia de vainilla SC Esencia de vainilla SC
10ml/gr 1.66ml/gr
Medidas de la bandeja: Medidas de la bandeja:

30x45x3cm 25x25cm
Cantidad recomendada Cantidad recomendada

para el relleno: para el relleno:
800 gr de dulce de leche 75 gr de dulce de leche
Batir a velocidad alta los huevos completos
(clara y yema) hasta duplicar su volumen.
Deben verse con un color amarillo pálido.
Una vez los huevos hayan duplicado su tamaño,

añadir la azúcar en forma de lluvia. Batir hasta
integrar por completo. La mezcla deberá verse
poco mas espesa
Añadir en 2 partes los ingredientes secos
Harina y Polvos para hornear intercalados con
el agua y la esencia. A baja velocidad del
batidor, específicamente en el #2.
Este procedimiento se debe practicar de

manera rápida, batir solo hasta integrar.
En caso de quedar algún resto de harina sin
mezclar, terminar de integrar a mano
con el mismo globo batidor o un miserable
(paleta/espatula)
Volcar la mezcla en la bandeja previamente en

mantecada SIN HARINAS. De manera suave sin que
esta se golpee fuerte al caer.
Con una espátula angular grande, terminamos

de esparcir en todas las esquinas y muy importante
tratar de nivelar toda la mezcla para que la plancha
se hornee de manera uniforme.
Hornear por minutos a 150º con calor

arriba y abajo y luego otros minutos
con calor solo abajo.
NO abrir el horno en ningún momento antes de los 16
minutos. El choque de temperaturas dañaría el
proceso de leudado y cocción.
NO introducir ningún palillo ni cuchillo para probar si

esta listo. El bizcocho se despegara en los bordes y
sabremos que ya esta cocido.
Respetando el tiempo de horneado, personalmente me

gusta dejarlo con un color ligeramente dorado, en la
clase audio visual les explico a detalle como manejar
la tonalidad.
Antes de desmoldar nuestra plancha

esperamos de 5 a 7minutos. Despegamos
con una espátula todos los laterales
1.Tener a mano 1 paño de cocina, papel

encerado y 1 base de su preferencia para
reposar el brazo gitano.
2. Cortar una lamina de papel encerado

que cubra por completo la bandeja y en
cada lateral dejar 2-4cm de exceso
Empujaremos el bizcocho con el
mismo papel sin tocarlo con nuestros
dedos para no despegar la capa fina
dorada, ejerciendo una leve presión
para que se vaya compactando.
Así hasta llegar al final.
6. Si desean aplicar almíbar este es el
paso que seguiría. con ayuda de una
brocha para controlar las cantidades.
No se debe exceder de liquido porque
afectaría la estructura. EN MI CASO,
NO LO HUMEDEZCO.
7. Rellenar la plancha de bizcocho de

manera uniforme hasta expandir por
completo la cantidad de relleno.
8. Enrollar. Con la ayuda del papel

levantaremos la primera esquina de la
plancha y haremos un pequeño
doblez para sellar y seguir enrollando.
9. Con el mismo paño que

tenemos de fondo, enrollaremos
también el brazo gitano. Reposo
para porcionar.
10. Lo pasamos a una bandeja y

posteriormente refrigerar por
25min
11. Pasados los 25 minutos se

podrá manejar con mayor facilidad
y hacer cortes mas prolijos. .
NO abrir el horno en ningún momento antes de los 16
minutos. El choque de temperaturas dañaría el
proceso de leudado y cocción.
NO introducir ningún palillo ni cuchillo para probar si

esta listo. El bizcocho se despegara en los bordes y
sabremos que ya esta cocido.
El procedimiento es el mismo y la
temperatura que se debe utilizar
también. 150º
Esta vez al ser una plancha mucho mas

fina el tiempo de cocción es menor.
Para hacer esta versión mini solo toma
8 minutos hornear el bizcocho. La
distribución de calor no se cambia.
Para enrollar se repite el mismo el

proceso. de 1 plancha dividimos la
mitad cada una debe medir 10cm.
Se armaran en este caso 2 rollos para
sacar de cada uno la versión mini
perfecta. Prestar atención a la clase
audiovisual.
Esta versión es súper versátil bien sea

para una mesa de dulces, un detalle,
cajas de dulces, un obsequio
corporativo etc.

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Azúcar 180gr Azúcar 30gr

Huevos 300gr Huevos 50gr

Medidas de la bandeja: Medidas de la bandeja:

Cantidad recomendada Cantidad recomendada

Una vez los huevos hayan duplicado su tamaño,

Este procedimiento se debe practicar de

Volcar la mezcla en la bandeja previamente en

Con una espátula angular grande, terminamos

Hornear por minutos a 150º con calor

NO introducir ningún palillo ni cuchillo para probar si

Respetando el tiempo de horneado, personalmente me

Antes de desmoldar nuestra plancha

1.Tener a mano 1 paño de cocina, papel

2. Cortar una lamina de papel encerado

7. Rellenar la plancha de bizcocho de

8. Enrollar. Con la ayuda del papel

9. Con el mismo paño que

10. Lo pasamos a una bandeja y

11. Pasados los 25 minutos se

NO introducir ningún palillo ni cuchillo para probar si

Esta vez al ser una plancha mucho mas

Para enrollar se repite el mismo el

Esta versión es súper versátil bien sea

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