“ELABORANDO NUESTRO PROYECTO PRODUCTIVO”

“DELICIA Y SABOR”

INTEGRANTES:
 Guevara Guevara Charito Noemí


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 PRESENTACIÓN
El proyecto productivo tiene como objetivo investigar y sistematizar
las prá cticas exitosas replicables que potencien el desarrollo de la
economía a través de la formació n y actualizació n del recurso humano.
Un plan de negocios es una serie de actividades relacionadas entre sí
para el comienzo o desarrollo de una empresa o proyecto con un
sistema de planeació n tendiente alcanzar metas determinadas. El plan
define las etapas de desarrollo de un proyecto de empresa y es una
guía que facilita la creació n o el crecimiento de la misma. Es también
una carta de presentació n para posibles inversionistas o para obtener
financiamiento. A continuació n, se comparte el presente mó dulo para
apoyarle en el desarrollo de la prá ctica.
A continuació n, se muestra un plan de negocios aplicado a una mini
empresa que desea incursionar en el sector restaurantero, en
específico un restaurante de platos típicos y turísticos con la finalidad
de recaudar fondos econó micos por bienes empresarios.

Principales interrogantes a tener en cuenta antes de elaborar un

Proyecto Productivo:

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¿Cuándo Producir?
Ya que sabemos y determinamos que es lo que vamos a producir, surge
este segundo problema. En este se tiene que ver con qué recursos es
con los que contamos, cuales son las técnicas de producció n, y cuá l es
la intensidad y ritmo de trabajo.
¿Qué producir?
Debe resolverse mediante el empleo de técnicas cuantitativas, dado
que:
Los recursos para producir no son ilimitados.
Valorar características de las utilidades.
Necesidades o deseos de la població n.
Prevalece la "soberanía del consumidor", o sea que los consumidores
buscará n adquirir los bienes de su preferencia, segú n su ingreso, y así
determinará n qué bienes deben producirse y en qué cantidades.
¿Quién produce?
La decisió n la toma el director de cada unidad productora de acuerdo
con los recursos y tecnología disponibles.
¿Cómo producir?
¿De qué manera voy a producir ese producto?
En este paso las empresas deciden como efectuar la transformació n de
sus recursos en bienes y/o servicios.
Teniendo como objetivo encontrar un modo de producirlos que dé
lugar a las condiciones y especificaciones demandadas por los clientes.
El criterio de clasificació n en la extensió n temporal del proceso:
Continuo: son aquellos en que el proceso de conversió n de los factores
en productos se realiza en un flujo constante del tiempo.
¿Por qué producir?
Se debe de producir con el fin de obtener buenos resultados
econó micos y a la vez generando buena calidad de servicio y al generar
calidad se obtiene de má s demandantes y a la misma se obtiene
mejores ganancias.

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¿Dónde producir?
Las empresas buscan por todos los medios mejorar su competitividad,
a medida que tienen que rivalizar con má s numerosos y fuertes
participantes. Un factor muy importante de la competitividad de una
red de valor es la ubicació n geográ fica de sus empresas. Sobre todo,
hay que tener en cuenta la competitividad donde se debe de generar
mejor calidad por lo tanto marcar diferencia ante otros ofertantes.
¿Para qué producir?
La economía centralizada pretende evitar las fallas de la economía de
mercado, como el desempleo y la frecuente aparició n de crisis. Por lo
tanto, se produce para bienes de los socios financistas.
¿Para quién producir?
Al ser una cadena de tiendas de moda, complementos y artículos para
el hogar consigue llegar a todos los pú blicos, ya que ofrece una
diversidad de productos de distintos estilos y con precios apropiados a
cada tipo de comprador/a.
En este caso la apropiació n de bienes dependerá de la capacidad de
adquirirlos o pagar su precio. Accederá n a los bienes quienes posean el
dinero suficiente, ademá s de la necesidad y/o el deseo de ellos.
¿Cuánto producir?
De acuerdo con las necesidades y los recursos econó micos de los
habitantes y previos estudios de mercado que nos puedan mostrar cual
es la oferta y la demanda del producto en cuestió n y que tan cerca está
en las posibilidades de los demandantes.

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 PROBLEMATIZACIÓN
En el Cantó n del distrito de Cutervo existen pocos proveedores de
comidas típicas de la Sierra que dan su servicio de forma dispersa, sin
normas de calidad, ofreciendo poca variedad en lo que se refiere a
comida típica, no satisfaciendo las necesidades y gustos alimenticios de
la població n local, regional, nacional e internacional.
A esto también se agrega la falta de control en el servicio y productos
que se ofertan ya que no cumple con las normas de higiene brindando
un producto de baja calidad y cantidad, a lo que se suma a mala
atenció n que se recibe de cará cter popular, como en el mercado,
puestos ambulantes, y lugares conocidos como “ Huecas”, en la no
existencia de locales limpios, có modos, adecuados, que brinden una
variedad de platos y un trato amable; por lo que es indispensable
recalcar que en estos lugares se comercializan distintos platos
diferenciá ndose el uno del otro en cuanto a productos, precios etc.
FUENTES DE INFORMACION
Primarios
Se obtendrá la informació n requerida utilizando encuestas dirigidas a
determinado
Secundarios
Nú mero de familias comprendidos en la població n econó micamente
activa (PEA).
La informació n la obtendremos de libros, revistas, así como de
documentos que poseen algunas instituciones como:
 INE
 SRI
 Turistas que visitan el cantó n (població n Flotante)
 Se utilizará relacionada con el tema del proyecto en menció n.

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 CONCEPTOS BASICOS
Materia prima:
Nos quiere decir que la calidad de la materia prima seleccionada en el
distrito debe ser de primera calidad, para evitar que nuestro producto
tenga imperfecciones finales o errores.
Maquinaria:
Significa que, si mi proyecto va a utilizar algú n tipo de equipo o
maquinaria, este debe situarse en el distrito y sobre todo si no es nueva
estar en buen estado para al final tener productos en el tiempo
indicado y en la cantidad pronosticada.
Recurso humano:
Aquí se debe tener especial cuidado ya que el personal debe estar
capacitado para las tareas a realizar. Es importante la experiencia que
hayan tenido en negocios anteriores.
Recursos económicos:
Antes de comenzar todo proyecto es necesario conocer quien me va a
financiar y si realmente cuento con los recursos econó micos para echar
andar el proyecto.
Mercado:
Es también sumamente importante conocer quiénes será n mis futuros
clientes y sus características que inducen a que exista posibilidad que
me compren.
Infraestructura:
Si deseo poner en marcha mi proyecto, tengo que asegurarme de que
exista infraestructura no costosa para ello, es decir, que cuente con
todos los bienes necesarios para comenzar a producir y vender.

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ANTECEDENTES:
La provincia de Cutervo forma parte de la denominada regió n central
de los platos típicos de la sierra. Su actividad econó mica principal es la
agropecuaria, con un relieve predominante y una variedad de pisos
climá ticos desde el pá ramo hasta el subtropico en donde se encuentra
su rica biodiversidad. Nuestra provincia no dispone de lugares
adecuados de expendio de comida típica, que brinden buen servicio en
calidad y cantidad por lo cual nos hemos propuesto instalar e
implementar un restaurante que dote de esta variedad de platos,
utilizando productos agrícolas y pecuarios de la zona a precios
có modos.
Este restaurant se dio inicio con un estudio de mercado con cual
permite identificar la cantidad de ofertantes y demandantes con lo cual
se llegó a una conclusió n implementar un restaurant por lo cual resulta
salible y con buenos resultados econó micos, por eso es lo que se optó a
la implementació n de un restaurant.

JUSTIFICACIÓN
Entre los justificativos para elaborar este proyecto son:
El turismo constituye un á rea de desarrollo clave en el Distrito de
Cutervo y sus sectores, pues posee numerosos y reconocidos atractivos
y recursos naturales tales como, los arenales, el mirador turístico, el
majestuoso cerro Ilucan, las torres de llipa, las fiestas del Patró n San
Juan Bautista y la Virgen de la Asunció n, el carnaval, etc. Factores que
han concitado el interés de los turistas, que evidentemente requieran
de comida típica de calidad.
Nuestra provincia no dispone de lugares adecuados de expendio de
comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo
cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que
dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y
pecuarios de la zona a precios có modos.
La instalació n e implementació n del Restaurante “DELICIA Y SABOR
“de Comida Típica tiene un concepto nuevo en el cantó n del distrito
Cutervo, con tendencia futurista e innovadora tanto en servicio,
preparació n, ambientació n, cocina, etc. Pues hemos considerado que
para el arte no hay edad, que es determinante dado que nuestros

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productos siempre gozaran de la fortuna de la renovació n, a diferencia
de muchos otros conceptos de moda y productos, que como tal
permanece en el mercado una nueva temporada hasta que una nueva
moda se implante y lo haga desaparecer.
Con este producto pretendemos brindar a la sociedad un servicio
innovador que impacte en el consumo de alimentos necesarios y
propios de nuestra cultura, reunidos en un solo sitio con el propó sito
de liderar el mercado, utilizando insumos de excelente calidad,
obteniendo una rentabilidad, reconocimiento, prestigio y confianza por
parte de nuestros potenciales clientes;
Por ser productiva y eficiente en se desenvolvimiento dentro y fuera
del mercado, con mano de obra calificada lo que nos garantiza
mantener un nivel de abastecimiento y de calidad de acuerdo a la
demanda del mercado.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL

Elaborar el proyecto de productividad de un restaurante de comida
típica de la Sierra en el Distrito de Cutervo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar la factibilidad del proyecto.
 Diseñ ar la estructura orgá nica del proyecto.
 Medir el grado de satisfacció n de las personas que consumen
estos productos.

RESULTADOS ESPERADOS
 Tomar la decisió n para el proyecto.
 Investigar en el medio las factibilidades reales para poder
realizar este proyecto.
 Crear una nueva tendencia innovadora en el medio.
 Realizar un estudio econó mico financiero para determinar la
factibilidad del proyecto.
 Cumplir las expectativas planteadas para la recuperació n de la
inversió n.

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 METAS.
 Se logrará el funcionamiento del restaurant y Cumplir en un 90%
los eventos especiales, mediante un plan de logística anticipado.
 Retomar los trabajos de actualizació n de recetas al mes, y en su
caso, programar degustaciones de platillos para su aprobació n
final.
 Revisar, renovar y actualizar todos los menú s de restaurante
para el 2018 con diseñ o e impresió n.

ESQUEMA DE PRESUPUESTO:
Proyecto productivo “DELICIA Y SABOR”
Producto a elaborar: platos típicos
Nú mero de unidades a producir: 200 platos diarios
Capacidad de Producció n: 6000 platos mensuales
Tiempo de producció n: De enero a diciembre (todo el añ o)

HOJA DE COSTOS:
I. Costo de Materia Prima (diario):

ITEM CANTIDA UNIDAD COSTO COSTO

D UNITARIO (S/.) TOTAL
(S/.)
CUYES 12 Unidad 20.0 240.0
0 0
CHANCH 50 kg 12.0 600.0
O 0 0
CHIUCHE 20 Unida 20.0 400.0
d 0 0
LECHE 15 litros 2.00
30.00

Total diario 1270.00

Total mes 38100.00

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 II. Costo de Producción (diario):

Mano de obra: S/. 60.00

Energía: S/. 10.00
Transporte: S/. 30.00
Agua: S/. 10.00

Total, diario: S/. 110.00

Total mes: S/. 3300

III. Costos Administrativos:

Impuesto: S/. 5.00 Total: S/. 150.00 (mes)

IV. Costos de Comercialización (diario):

Publicidad S/. 2.50

Bolsas S/. 5.00
servilletas S/. 7.00
Maquinaria y mobiliario S/. 10.00

Total diario S/. 24.50

Total mes S/. 735.00

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 RESUMEN DE COSTOS:

1. Costo Total

COSTOS MENSUALES MONTOS EN SOLES

Costos de materia prima S/. 38100.00

Costos de producción S/. 3300

Costos de mantenimiento S/. 0.00

Costos administrativos S/. 150.00

Costos de comercialización S/. 735.00

Costos Total (suma) S/. 42285.00

2. Costo Unitario.

Costo Total: S/. 42285.00

Producción al mes: 200 platos diarios x 30 (días del mes)
= 6000 platos por mes

S/. 42285.00 6000 platos al mes S/. 7.0475

3. Precio de Venta:
S/. 12.00 nuevos soles
4. Cálculo de la Utilidad o Ganancia Unitaria:

S/. 12.00 S/. 7.0475 S/. 4.9525

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 Utilidad unitaria por plato

5. Cálculo de la Utilidad o Ganancia Total:

S/. 4.9525 6000 platos al mes S/. 29715.00

Por vender platillos al mes

CONCEPTOS BÁSICOS
Costos de Materia Prima:
Son los principales materiales o sustancias usadas en la producció n o
confecció n que son transformadas en artículos terminados.
Costo de mano de obra:
Es el gasto en que incurrimos por el tiempo en que los trabajadores
emplean en fabricar el producto.
Costos administrativos:
Representan a todos los gastos que sin tener que ver con la labor de
producció n propiamente dicha, deben realizarse para que la misma sea
posible. Por ejemplo, los gastos de agua, luz, teléfono, movilidad,
impuestos, alquiler de local, ú tiles de escritorio, etc.
Costos de comercialización:
Son todos aquellos gastos necesarios para llevar a cabo la promoció n o
publicidad, empaque, distribució n y transporte del producto que
vamos a vender.
Costos de producción:
No es má s que la sumatoria de los costos de materia prima, de mano de
obra, administrativos y de comercializació n.
Costo unitario:
Es el valor en dinero que llega a tener cada producto terminado antes
de su venta. Se calcula dividiendo el costo total de fabricar todos los
productos entre el nú mero total de productos terminados.

Costo Total
pág. 12 N° total de productos Costo Unitario
 Calculo del Precio de Venta
Este de determina agregá ndole un margen de ganancia al costo
unitario del producto.
Utilidad total:
Se obtiene de la multiplicació n de la ganancia de cada producto por el
nú mero total de productos que voy a fabricar.

Ganancia N° Total de productos Unidad Total

DETERMINANDO LA RENTABILIDAD DE MI NEGOCIO.

Restaurant “DELICIA Y SABOR”

Ganancia Ingresos Costos de producción

INGRESOS S/. 72000.00 (6000 platillos al mes x 12 nuevos

soles
COSTOS S/. 42285.00
GANANCIAS S/. 29715.00

Rentabilidad Ganancia Costos 100

72000.00/42285 = 1.7027314650

1.7027314650 x 100 = 170.2714% de rentabilidad

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 EJEMPLO PRÁCTICO DE PERFIL DE PROYECTO EDUCATIVO
Nombre del Proyecto:
Instalació n de un restaurante “DELICIA Y SABOR” en el Distrito y
Provincia de Cutervo, Departamento de Cajamarca.
Antecedentes:
Nuestra provincia no dispone de lugares adecuados de expendio de
comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo
cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que
dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y
pecuarios de la zona a precios có modos.
Este restaurant se dio inicio con un estudio de mercado con cual
permite identificar la cantidad de ofertantes y demandantes con lo cual
se llegó a una conclusió n implementar un restaurant por lo cual resulta
salible y con buenos resultados econó micos, por eso es lo que se optó a
la implementació n de un restaurant.
Descripción del Proyecto:
Es un restaurant en el cual consiste de ofrecer platos típicos turísticos,
en la cual se encuentra ubicado en un local amplio, construcció n de
material noble, el local consta de las siguientes dimensiones: ancho: 10
metros y largo: 20 metros lo cual ofrece comodidad por la amplitud
que tiene dicho local, ademá s cuenta con chefs profesionales
capacitados respetando las normas de salubridad, lo cual cuenta con
inspecciones sanitarias de profesionales.
Localización del Proyecto:
El restaurant se encuentra ubicado en el jr. América S/N. cuenta con
vías de acceso muy có modas un portó n extenso y dos puertas
pequeñ as, servicios higiénicos en buen estado, profesionales
capacitados en alimentació n y vigilancia de salud. En cual se brindará
alimentos sanitarios y en muy buen estado y sobre todo con un sabor
ú nico. Contaremos con el apoyo de la Municipalidad para el acceso a
los servicios de agua y desagü e.

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JUSTIFICACIÓN
El turismo constituye un á rea de desarrollo clave en el Distrito de
Cutervo y sus sectores, pues posee numerosos y reconocidos atractivos
y recursos naturales tales como, los arenales, el mirador turístico, el
majestuoso cerro Ilucan, las torres de llipa, las fiestas del Patró n San
Juan Bautista y la Virgen de la Asunció n, el carnaval, etc. Factores que
han concitado el interés de los turistas, que evidentemente requieran
de comida típica de calidad.
Nuestro cantó n no dispone de lugares adecuados de expendio de
comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo
cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que
dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y
pecuarios de la zona a precios có modos.
La instalació n e implementació n del Restaurante “DELICIA Y SABOR
“de Comida Típica tiene un concepto nuevo en el cantó n del distrito
Cutervo, con tendencia futurista e innovadora tanto en servicio,
preparació n, ambientació n, cocina, etc. Pues hemos considerado que
para el arte no hay edad, que es determinante dado que nuestros
productos siempre gozaran de la fortuna de la renovació n, a diferencia
de muchos otros conceptos de moda y productos, que como tal
permanece en el mercado una nueva temporada hasta que una nueva
moda se implante y lo haga desaparecer.
Con este producto pretendemos brindar a la sociedad un servicio
innovador que impacte en el consumo de alimentos necesarios y
propios de nuestra cultura, reunidos en un solo sitio con el propó sito
de liderar el mercado, utilizando insumos de excelente calidad,
obteniendo una rentabilidad, reconocimiento, prestigio y confianza por
parte de nuestros potenciales clientes;
Por ser productiva y eficiente en se desenvolvimiento dentro y fuera
del mercado, con mano de obra calificada lo que nos garantiza
mantener un nivel de abastecimiento y de calidad de acuerdo a la
demanda del mercado.

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OBJETIVOS DEL PROYECTO:
El objetivo de este proyecto es investigar y conocer má s acerca de los
negocios de comida turística y el gusto de las personas hacia este tipo
de restaurants. Para así tener claro si nuestro proyecto planteado
puede ser factible o no. Y si se ejecuta cumplir con este reto ambicioso
del proyecto que es llegar hacerlo realidad en un futuro Restaurant
Turístico “DELICIA Y SABOR”.
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL
Elaborar el proyecto de productividad de un restaurante de comida
típica de la Sierra en el Distrito de Cutervo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar la factibilidad del proyecto.
 Diseñ ar la estructura orgá nica del proyecto.
 Medir el grado de satisfacció n de las personas que consumen
estos productos.
RESULTADOS ESPERADOS
 Tomar la decisió n para el proyecto.
 Investigar en el medio las factibilidades reales para poder
realizar este proyecto.
 Crear una nueva tendencia innovadora en el medio.
 Realizar un estudio econó mico financiero para determinar la
factibilidad del proyecto.
 Cumplir las expectativas planteadas para la recuperació n de la
inversió n.

METAS.
 Se logrará el funcionamiento del restaurant y Cumplir en un 90%
los eventos especiales, mediante un plan de logística anticipado.
 Retomar los trabajos de actualizació n de recetas al mes, y en su
caso, programar degustaciones de platillos para su aprobació n
final.

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  Revisar, renovar y actualizar todos los menú s de restaurante
para el 2018 con diseñ o e impresió n.
 Vender 6000 platillos mensuales.

Forma de organización y administración del proyecto

Horario de atenció n: 8.00 a. A 11.00 p.m.
Presentació n del personal: Uniformada
El personal (Nosotras-os) estará n debidamente capacitadas para
brindar buen servicio a la clientela, dividiendo el trabajo de la
siguiente forma:
 01 cajera
 04 Encargados de la preparació n de los platos típicos.
 03 personas encargadas de servir y repartir los
alimentos(mozos-as).
 03 personas encargada del lavado de los servicios, vigilancia de
la higiene.
Los Beneficiarios o Mercado Meta
Pú blico en general dispuesto a consumir nuestro producto, de
preferencia trabajadores pú blicos y privados que no cuentan con un
lugar donde acceder a un desayuno y/o merienda.
¿Quién está financiando el Proyecto”?
Hemos identificado 2 agentes que nos cofinanciará n este Proyecto
Productivo:
 Caja Piura, La empresa de transportes Acú nta e Ilucan. S.A.C.
Costo aproximado del Proyecto:
El costo total de nuestro Proyecto asciende a S/. 45,000 nuevos soles.
Comercialización:
Se atenderá y venderá en el mercado para el pú blico en general a S/.
12.00 nuevos soles el platillo de comida, teniendo como base 200 jugos
diarios y 6000 mensuales.

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 Rentabilidad:
La rentabilidad de nuestro Proyecto será de 170.2714% de
rentabilidad.

RESOLVIENDO UN CASO PRÁCTICO:

EL FLUJO DE CAJA DE MI PROYECTO PRODUCTIVO
Restaurant “DELICIA Y SABOR”

Ganancia Ingresos Costos de producción

INGRESOS S/. 72000.00 (6000 platillos al mes x 12 nuevos

soles
COSTOS S/. 42285.00
GANANCIAS S/. 29715.00

Rentabilidad Ganancia Costos 100

72000.00/42285 = 1.7027314650

1.7027314650 x 100 = 170.2714% de rentabilidad

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¿QUÉ ES EL FLUJO DE CAJA?
Es el movimiento constante de Ingresos y Egresos de dinero en
efectivo que el proyecto estima cada mes, teniendo como inicio el
capital inicial invertido en el proyecto
Ingresos.
Son las entradas de dinero en efectivo producto de las ventas y el
capital inicial de trabajo.
Egresos.
Son las salidas de dinero en efectivo producto de las compras de
insumos y los gastos por pago de los servicios bá sicos incluyendo
también los gastos pre operativos (maquinas e instrumentos
necesarios para el funcionamiento del proyecto).
ASÍ TAMBIÉN DEBEMOS TENER EN CUENTA LA COMPRA DE
ACTIVOS.
Activos:
Es la compra de todo el mobiliario y equipo que necesita mi negocio
para la producció n diaria.
CANTIDAD ARTICULO VALOR (S/.)
10 unid Ollas 400.00
3 unid Licuadoras 750.00
10 unid Cucharones 100.00
12 docenas Cucharas 72.00
12 docenas tenedores 72.00
12 docenas Tazas de loza 400.00
12 docenas Platos de loza 500.00
1 millar Servilletas 10.00
12 unid cuchillos 36.00
5 docenas Vasos de vidrio 100.00
10 unid frascos 150.00
TOTAL 2590.00

CANTIDAD ARTICULO VALOR (S/.)

25 unid Mesas 2500.00
75 unid Sillas 3000.00

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 25 unid Manteles 600.00
20 unid Bancos 500.00
4 docenas Servilleteros 200.00
2 docenas Secadores 50.00
12 unidades Platones de aluminio 360.00
TOTAL

PERO, ¿CÓMO SE OBTIENE?

FLUJO DE CAJA PROYECTADO AL RESTAURANT “DELICIA Y
SABOR”

Concepto INICIO 1º mes 2º mes 3º mes 4º mes 5º mes 6º mes

INGRESOS

Capital inicial S/. 45,000

Ventas 72000.00 72000.00 72000.00 72000.00 72000.00 72000.00

TOTAL INGRESOS S/. 45,000 36.000 36.000 36.000 36.000 36.000 36.000

EGRESOS

Compra de activos 40000.00

Compra de insumos 38100.00 38100.00 38100.00 38100.00 38100.00 38100.00

Gast. Administra. 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00

Gast. Comercializ. 7023.00 7023.00 7023.00 7023.00 7023.00 7023.00
TOTAL EGRESOS 40000.00 10023.00 10023.00 10023.00 10023.00 10023.00 10023.00

FLUJO 5000.00
ECONOMICO
5000.00
FLUJO
ACUMULADO

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