Cocina Colombiana

Cocina Típica Colombiana Mónica María Montoya Osorio
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Colombia es un país que tiene bastante diversidad en todos los aspectos como
razas, climas, paisajes, fauna, flora y gastronomía.
Es un territorio donde encontraras muchos sabores esquicitos que probar ya
que sus platos típicos son deliciosos y poseen todo tipo de ingredientes
saludables, naturales y nutritivos.
En este libro te daré a conocer los mejores y más ricos platos típicos que
cocina las mejores amas de casa de Colombia y sobre todo las amas de casa
que les gusta preparar alimentos saludables ya que quiero que te enamores de
la cocina colombina y prepares las mejores recetas las cuales solo tienen
ingredientes naturales y nutritivos y así tendrás una alimentación saludable
que podrás disfrutar con toda tu familia y amigos; además son recetas que se
preparan en poco tiempo, son económicas y bajas en calorías porque son
cocinadas con poca grasa y poca sal para que no te cohíbas de comerlas y
disfrutarlas.
Por ultimo te las recomiendo para que se las prepares a tus hijos ya que tienen
alto nivel de nutrientes y ayudan a su óptimo desarrollo cerebral y corporal.
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INDICE
Sopa de Verduras------------------------------------------------------------------------------- 4
Lentejas------------------------------------------------------------------------------------------ 6
Sudado ------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Frijoles ------------------------------------------------------------------------------------------- 10
Mondongo --------------------------------------------------------------------------------------- 12
Ajiaco -------------------------------------------------------------------------------------------- 14
Sancocho ---------------------------------------------------------------------------------------- 16
Verduras Guisadas------------------------------------------------------------------------------ 18
Arroz con Pollo --------------------------------------------------------------------------------- 20
Arroz Blanco ------------------------------------------------------------------------------------ 22
Arepa --------------------------------------------------------------------------------------------- 24
Bandeja Paisa ----------------------------------------------------------------------------------- 26
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Sopa de Verduras
Porción para 6 personas

Tiempo de preparación de 45 minutos
Ingredientes:
● 1 Zanahoria
● 16 Habichuelas
● 1cuarto de libra de Arvejas Verdes
● Auyama (Un trozo que forme un cubo donde sus lados sean del largo de
tu dedo índice)
● 2 Papas blancas o Pastusas
● 2 Papas amarillas o Criollas
● 1 Arracacha
● 4 Ramas de Cebolla de rama
● 1 Tomate de cocina
● Sal
● (opcional)1 Hoja de Espinaca
● (opcional) 1 Hoja de Acelga
● (opcional) Cilantro
● (opcional) Pollo o Carne de res al gusto
Preparación:
1. Picar en cuadros la Zanahoria, la Auyama, las Papas y la Arracacha.

2. Picar las habichuelas que queden en rodajas pequeñas.
3. A la cebolla quitar la parte verde solo dejar un pedazo verde de largo
del tamaño de la mitad de tu dedo índice, luego picar la cebolla de rama
bien menuda que queden en cuadros pequeñitos.
4. Partir el tomate a la mitad y rallarlo de modo que la cascara no se ralle y
esta quede en la mano para botarla, es decir solo rallar la parte interna
del tomate. O también puedes pelar el tomate antes de rallarlos pero te
recomiendo que realices el procedimiento que te explique anteriormente
para que no se te desbarate el tomate en la mano.
No se debe consumir la cascara del tomate por que esta verdura es muy
fumigada y a largo plazo puede afectar nuestra salud.
5. Picar en forma de tiras la espinaca y la acelga.
6. Picar el cilantro bien menudo.
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7. Si vas a cocinar tu sopa con pollo debes quitarle el cuero al pollo para
que la sopa no te quede grasosa.
8. Si deseas preparar tu sopa con sustancia de pollo o de carne entonces en
tu olla a presión agregas agua hasta un cuarto de la olla, el pollo o la
carne y la sal (la cantidad de sal se debe medir, tu puedes empezar
agregando media cucharada de sal, revuelves y pruebas si todavía esta
muy simple agregas mas sin exceder hasta que quede en el punto de sal
que tu quieras).
Si no deseas cocinarla con pollo o carne solo agregas el agua y la sal.
9. Se pone a hervir a fuego alto sin poner la tapa a la olla.
10. Cuando hierva agregamos las papas y la arracacha y dejamos que siga
hirviendo a fuego alto por 5 minutos.
11. Al pasar los 5 minutos agregamos los demás ingredientes menos el
cilantro, tapamos la olla y cocinamos por 15 minutos con candela alta,
cuando tu olla a presión empiece a sonar bajas la candela a fuego
medio.
12. Aquí termina la preparación de la sopa pero si deseas agregar cilantro
entonces destapas la olla y lo agregas y dejas que hierva 5 minutos más
a fuego medio con la olla destapada. La puedes servir acompañada de
banano o aguacate con sal.
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Lentejas

Ingredientes:
● ½ Libra de Lentejas
● 2 Papas blancas o pastusas
● 1 Zanahoria
● 4 Ramas de Cebolla de Rama
● 1Tomate de cocina
● 1 pizca de aceite
Preparación:
1. Picar en cuadros la Zanahoria y las Papas.

del tomate. O también puedes pelar el tomate antes de rallarlo pero te
4. Agrega en tu olla a presión las lentejas y agua (cuando agregas las
lentejas a la olla estas dan una medida en la olla, la cantidad de agua es
el doble de esa medida) y dejas hervir a fuego alto.
5. Aparte en un sartén preparas un guiso con la cebolla el tomate y el
aceite dejando sofreír por 3minutos.
6. Cuando hayan hervido las lentejas le botas esta agua y agregas otra vez
la misma cantidad anterior de agua, también la papa, la zanahoria, la
mitad del guiso que preparaste y la sal (la cantidad de sal se debe medir,
tu puedes empezar agregando media cucharada de sal, revuelves y
pruebas si todavía esta muy simple agregas mas sin exceder hasta que
quede en el punto de sal que tu quieras).
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7. Pones a hervir a fuego alto y cuando hierva tapas la olla y cocinas por
15 minutos, cuando tu olla a presión empiece a sonar bajas la candela a
fuego medio.
8. Al pasar los 15 minutos destapas la olla y agregas el resto del guiso que
te quedo y revuelves.
9. Aquí termina la preparación de las lentejas, puedes servirlas
acompañadas de arroz, una porción de ensalada y una porción de
proteína, aunque las lentejas son una gran fuente de proteína; también
puedes comerlas solo con el arroz y la ensalada.
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Sudado

Ingredientes:
● 2 Papas blancas o pastusas grandes

● 1 tronco de yuca del largo de tu mano
● 1 Cebolla de huevo o cabezona
● Cúrcuma
● Media cucharada de sal
● Carne de res o Pollo o Pescado
● (opcional) 1 plátano maduro
Preparación:
1. Partir las papas en 4 tronquitos cada una.

2. Partir la yuca en tronquitos del largo de tu dedo índice y de ancho de la
mitad de tu dedo índice.
3. Si deseas agregar el plátano maduro entonces pártelo en troncos del
largo de la mitad de tu dedo índice
4. Rallar la cebolla
6. Si tu sudado lo vas a hacer de pollo debes quitarle el cuero al pollo para
que el sudado no te quede grasoso.
7. En tu olla a presión agrega el pollo o la carne o el pescado, la cúrcuma,
la cebolla, el tomate y la sal; revuelves, tapas la olla y cocinas a fuego
alto por 10 minutos si es de pollo o pescado o 15 si es de carne, cuando
tu olla a presión empiece a sonar bajas la candela a fuego medio.
8. Al pasar los 10 o 15 minutos agregas los demás ingredientes y debes
mirar, si está muy seco agregas un poco de agua y tapas la olla y
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cocinas a fuego alto por 10 minutos más, igualmente cuando tu olla a

presión empiece a sonar bajas la candela a fuego medio.
9. Aquí termina la preparación del sudado lo puedes servir acompañado de
arroz y en cada plato agregas un tronco de papa, uno de yuca, uno de
plátano y una porción de carne o presa de pollo o pescado; también
puedes agregar encima del arroz un poco del caldo que queda del
sudado, así se puede disfrutar más.
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Frijoles

Ingredientes:
● 300g de Frijol cargamanto o bola roja

● 1 plátano verde
● 4 ramas de Cebolla de Rama
● 1 Tomate
● Una pizca de Aceite
Preparación:
1. Remojar los frijoles desde el día anterior.

2. Picar el plátano en troncos pequeños lo puedes hacer con cuchillo o con
tu uña, yo te recomiendo que lo hagas con la uña ya que es más rápido y
les da a los frijoles un aspecto más casero.
No se debe consumir la cascara del tomate porque esta verdura es muy
5. Agrega en tu olla a presión los frijoles y agua (cuando agregas los
frijoles a la olla estos dan una medida en la olla, la cantidad de agua es
el doble de esa medida), tapas la olla y cocinas por 25 minutos a fuego
alto, cuando tu olla a presión empiece a sonar bajas la candela a fuego
medio.
6. Aparte en un sartén preparas un guiso con la cebolla el tomate y el
aceite dejando sofreír por 3 minutos.
7. Al pasar los 25 minutos agregas el plátano, la mitad del guiso que
preparaste y la sal (la cantidad de sal se debe medir, tu puedes empezar
agregando media cucharada de sal, revuelves y pruebas si todavía esta
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muy simple agregas más sin exceder hasta que quede en el punto de sal
que tú quieras).
8. Tapas la olla y se cocinan por 20 minutos más a fuego alto, cuando tu
olla a presión empiece a sonar bajas la candela a fuego medio.
9. Al pasar los 20 minutos agregas el resto del guiso y revuelves.
10. Aquí termina la preparación de los frijoles, los puedes servir
acompañados de arroz y de alguna proteína, aunque los frijoles son una
gran fuente de proteína.
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Mondongo

Ingredientes:
● 1 Zanahoria
● Un cuarto de libra de arroz
● 2 Papas amarillas o Criollas
● 1 Tomates de cocina
● Sal
● 2 libras de Callo (El callo es una parte del estómago de la vaca)
● 2 libras de Carne de cerdo
Preparación:
1. Picar en cuadros la Zanahoria, las Papas, el callo y la carne de cerdo.

4. En tu olla a presión cocinas el callo con un poco de agua por 30 minutos
a fuego alto, cuando tu olla a presión empiece a sonar bajas la candela a
fuego medio.
5. Pasados los 30 minutos destapas la olla y botas esta agua.
6. Agregas más agua hasta un cuarto de la olla, la carne de cerdo y la sal
(la cantidad de sal se debe medir, tu puedes empezar agregando media
cucharada de sal, revuelves y pruebas si todavía está muy simple
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agregas más sin exceder hasta que quede en el punto de sal que tu
quieras).
7. Se pone a hervir sin poner la tapa a la olla a fuego alto.
8. Cuando hierva agregamos las papas y el arroz y dejamos que siga
hirviendo por 5 minutos más a fuego alto.
9. Al pasar los 5 minutos agregamos los demás ingredientes tapamos la
olla y cocinamos por 15 minutos con candela alta, cuando tu olla a
10. Aquí termina la preparación del mondongo, lo puedes servir
acompañado de banano o aguacate con sal.
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Ajiaco

Ingredientes:
● 2 Pechugas de pollo
● 2 Papas blancas o pastusas
● 2 Papas amarillas o criollas
● 1 Arracacha
● 1 hoja de Guasca
● 2 mazorcas
● 4 cascos de ajo
● Media Cebolla de huevo o cabezona
● Medio pocillo pequeño de Crema de leche
● 1 pocillo pequeño de Leche liquida
● Una pizca de mantequilla
● (opcional) cilantro
Preparación:
1. Picar en cuadros las papas y la arracacha

2. Cortar las mazorcas a la mitad cada una
3. En tu olla a presión colocas las pechugas y las mazorcas en agua (la
cantidad de agua es hasta la mitad de la olla) y dejas hervir a fuego alto
hasta que se ablanden.
4. Picas el ajo bien menudo
5. Aparte sofríes la mitad del ajo con la mantequilla
6. Cuando las pechugas ya estén blandas agregas la mitad de las papas
blancas, la mitad de arracacha, el sofrito de ajo, la crema de leche, la
hoja de guasca y la sal (la cantidad de sal se debe medir, tu puedes
empezar agregando media cucharada de sal, revuelves y pruebas si
todavía está muy simple agregas más sin exceder hasta que quede en el
punto de sal que tú quieras) y cocinas con la olla tapada por 15 minutos
fuego medio.
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7. Al pasar los 15 minutos sacamos la pechuga y la desmechamos.

8. Agregamos a la olla el resto de papa blanca, arracacha y la leche liquida
y cocinamos con la olla tapada por otros 15 minutos a fuego alto,
cuando tu olla a presión empiece a sonar bajas la candela a fuego
medio.
9. Pasados los 15 minutos agregamos la papa amarilla o criolla y
cocinamos con la olla tapada por otros 10 minutos a fuego medio.
10. Al pasar estos 10 minutos verificamos que no haya quedado muy
espeso, si quedo muy espeso agregamos un poco de agua potable
revolvemos y hervimos por 3 minutos a fuego alto.
11. Aparte sofríes el resto de ajo, la cebolla rallada y el pollo desmechado
con mantequilla por 5 minutos.
12. Agregamos este sofrito a la olla, revolvemos y cocinamos con la olla
destapada por 3 minutos más a fuego alto.
13. Pasados los 3 minutos destapamos y retiramos la hoja de guasca.
14. Aquí termina la preparación del ajiaco, lo puedes servir acompañado de
alcaparras o aceitunas, crema de leche, arroz y aguacate.
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Sancocho

Ingredientes:
● 2 Papas blancas o pastusas grandes

● 2 Papas amarillas o criollas
● 1 tronco de yuca del largo de tu mano
● Medio Plátano verde
● 1 Arracacha
● 1 Zanahoria
● 4 Ramas de cebolla de rama
● 1 Tomate de Cocina
● Sal
● Carne de res o Pollo o Pescado
● (opcional) Cilantro
Preparación:
1. Partir las papas blancas o pastusas y las amarillas o criollas en cuatro

troncos
2. Picar la arracacha en cuadritos
3. Partir la yuca en tronquitos del largo de tu dedo índice y de ancho de la
mitad de tu dedo índice.
4. Partir el plátano en tronquitos del largo de tu dedo índice y de ancho de
la mitad de tu dedo índice.
5. Rallar la Zanahoria
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8. En tu olla a presión agregas agua hasta un cuarto de la olla, el pollo o la
carne o el pescado y la sal (la cantidad de sal se debe medir, tu puedes
empezar agregando media cucharada de sal, revuelves y pruebas si
todavía está muy simple agregas más sin exceder hasta que quede en el
punto de sal que tú quieras) y con la olla tapada cocinas por 10 minutos
fuego medio.
9. Pasados los 10 minutos agregamos la zanahoria, el tomate, la cebolla y
el plátano, tapamos la olla y cocinamos por otros 10 minutos a fuego
medio.
10. Pasado este tiempo agregamos las papas y la arracacha y cocinamos con
la olla destapada hasta que estén blandas a fuego medio.
11. Aquí termina la preparación del sancocho pero si deseas agregar
cilantro entonces destapas la olla y lo agregas y dejas que hierva 5
minutos más con la olla destapada. Lo puedes servir acompañado de
banano, aguacate con sal o ensalada.
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Verduras Guisadas

Ingredientes:
● 1 Zanahoria
● 16 Habichuelas
● Sal
● 1 Pechuga de Pollo o Carne de res al gusto
Preparación:
1. Picar en cuadros la Zanahoria y las Papas.

5. En tu olla a presión agregas agua hasta un cuarto de la olla, el pollo o la
carne y la sal (la cantidad de sal se debe medir, tu puedes empezar
agregando media cucharada de sal, revuelves y pruebas si todavía está
muy simple agregas más sin exceder hasta que quede en el punto de sal
que tú quieras) Cocinar con la olla tapada a fuego alto, por 10 minutos
si tus verduras las vas a hacer con sustancia de pollo y 15 si son con
sustancia de carne, cuando tu olla a presión empiece a sonar bajas la
candela a fuego medio.
6. Pasado este tiempo sacas el pollo o la carne de la olla.
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7. Agregas en la olla los demás ingredientes y con la olla tapada cocinas

por 10 minutos a fuego alto, cuando tu olla a presión empiece a sonar
bajas la candela a fuego medio.
8. Aquí termina la preparación de las verduras, las puedes servir
acompañadas de arroz y si deseas puedes desmechar el pollo o picar la
carne en tronquitos y lo revuelves con las verduras.
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Arroz con Pollo

Ingredientes:
● 1 Zanahoria
● 16 Habichuelas
● 1Cebolla de huevo o cabezona
● Sal
● 1 cabeza de ajo
● Cúrcuma
● Una Pizca de aceite
● 2 pocillos de arroz
● 1 Pechuga de Pollo
Preparación:
1. Aliñar la pechuga de pollo desde el día anterior con el ajo, la cebolla

larga, la cúrcuma y la sal (para el aliño te recomiendo hacer en licuado
con un poco de agua y estos cuatro ingredientes y este aliño lo puedes
utilizar para carnes o lo que quieras aliñar).
2. Picar en cuadros la Zanahoria.
4. Picar la Cebolla en aros.
6. En tu olla a presión agregas agua hasta un cuarto de la olla y el pollo
aliñado previamente. Cocinar con la olla tapada por 20 minutos a fuego
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medio.
7. Pasados los 20 minutos sacar el pollo y desmecharlo.
8. Ahora en tu olla arrocera agregas la zanahoria, las habichuelas, las
arvejas, el arroz y 4 pocillos del caldo de pollo que nos quedó en la olla
a presión y pones a cocinar.
9. Aparte en un sartén sofríes la cebolla y el tomate en la pizca de aceite
por 3 minutos.
10. A los 3 minutos hechas el pollo desmechado al sartén y sofríes por otros
3 minutos más.
11. Cuando el arroz ya este seco y antes de terminar su cocción agregas el
guiso que hiciste con el pollo, lo revuelves y dejas que termine la
cocción.
12. Aquí termina la preparación del arroz con pollo puedes servirlo
acompañado de papas a la francesa y rodajas tomate de ensalada,
además las personas que deseen pueden agregarle salsa de tomate al
arroz.
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Arroz Blanco
En esta parte del libro te voy a dar un regalo enseñándote a preparar un

delicioso arroz blanco con algunos trucos que hacen que sepa exquisito ya
que muchas amas de casa lo preparan pero no les queda como quisieran ya sea
porque les queda mazacotudo o porque les queda muy seco y simple.
Haz que tu familia se enamore de tu arroz blanco y este se convierta en el
mejor acompañamiento para todos tus platos.

Ingredientes:
● 1 vaso de arroz
● 2 vasos de agua
● Media Cucharada de Sal
● 5 Cucharadas de aceite
Preparación:
1. En una olla pequeña pon a hervir agua de la mitad de la olla.

2. Aparte en tu olla arrocera agregas los dos vasos de agua (Los vasos de
agua son del tamaño que se muestra en la siguiente figura, este vaso de
10 centímetros de alto).
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3. También en tu olla arrocera agregas el aceite y la sal.

bien menuda que queden en cuadros pequeñitos y la agregas a la olla
arrocera.
5. Cuando haya hervido el agua de la olla pequeña hechas el arroz y lo vas
revolviendo y presionándolo para que le salga todo lo blanco que tiene.
6. Escurre bien el arroz con un colador.
7. Agrega el arroz escurrido en la olla arrocera, revuelves y pones a
cocinar.
8. Aquí termina la preparación del arroz por parte de nosotros ya lo demás
lo hace tu olla arrocera.
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Arepa
La arepa no es un plato pero es un acompañamiento para las comidas hecha a

base de maíz. Es muy consumida en Antioquia y en el eje cafetero de
Colombia.

Ingredientes:
● 1 Libra de maíz trillado
Preparación:
1. En tu olla a presión Colocas a cocinar el maíz con un poco de agua

proporcional a la cantidad de maíz. Cocinas hasta que no este duro pero
tampoco muy blando.
2. Cuando ya esté cocinado el maíz le escurres el agua.
3. En un molino muele el maíz de modo que quede una masa suave.
4. Amasa la masa
5. Moldea la masa en forma de bolitas de tamaño de una papa mediana y
ásalas ya sea en carbón o en tu estufa eléctrica. Ver la siguiente imagen.
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6. Las puedes hacer así o más grandes pero estas ya toca formar la bolita e
irla aplanado hasta que quede de la siguiente manera.
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Bandeja Paisa
La bandeja paisa no cumple con las características de los demás platos que son
bajos en calorías pero es imposible no nombrarla ya que es uno de los platos
mas conocidos en Colombia. Este plato es originario de un departamento de
Colombia que se llama Antioquia.

Ingredientes:
● Frijoles
● Arroz Blanco
● Carne Molida
● 4 Chorizos
● 4 Huevos fritos
● Media libra de Chicharrón sin carne
● 4 Arepas
● 4 Tajadas de plátano Maduro
● Aguacate
● 1 Tomate de Cocina
● Una Pizca de Aceite
Preparación:
1. La preparación de los frijoles la encontraras en la página 10.

2. La preparación del Arroz Blanco la encontraras en la página 22.
3. La preparación de la arepa la puedes encontrar en la página 24 o para
ahorrarte esta preparación que la verdad es engorrosa en los
supermercados las venden listas para asar.
4. Para la preparación de la carne molida colocas en tu olla a presión
media libra de carne de res con agua que la cubra y sal (la cantidad de
sal se debe medir, tu puedes empezar agregando media cucharada de
sal, revuelves y pruebas si todavía está muy simple agregas más sin
exceder hasta que quede en el punto de sal que tú quieras).
5. Cocinas con la olla tapada por 15 minutos a fuego alto, cuando tu olla a
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8. Aparte en un sartén sofríes el tomate y la cebolla y una pizca de sal por
3 minutos.
9. Pasados los 15 minutos de cocción de la carne sacarla y molerla.
10. Agregar a la carne ya molida el sofrito de cebolla y tomate y revolver.
11. El Chorizo, el Huevo frito, la tajada de plátano maduro y el Chicharrón
se fritan en aceite. El chicharrón es la piel exterior del cerdo y para
fritarlo se le realizan una serie de cuadros encima y lo partes en 4
porciones, te recomiendo que lo frites aparte de las otras cosas ya que te
pueden quedar sabiendo raro el chorizo, el huevo y la tajada de plátano.
12. El aguacate se parte en 4 porciones.
13. Aquí termina la preparación de la bandeja paisa, cuando la sirvas en
cada plato coloca una porción de cada ingrediente.
Página 27

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Cocina Típica Colombiana Mónica María Montoya Osorio

Arroz con Pollo --------------------------------------------------------------------------------- 20

Arroz Blanco ------------------------------------------------------------------------------------ 22

Bandeja Paisa ----------------------------------------------------------------------------------- 26

Porción para 6 personas

1. Picar en cuadros la Zanahoria, la Auyama, las Papas y la Arracacha.

Porción para 6 personas

1. Picar en cuadros la Zanahoria y las Papas.

Porción para 4 personas

● 2 Papas blancas o pastusas grandes

1. Partir las papas en 4 tronquitos cada una.

cocinas a fuego alto por 10 minutos más, igualmente cuando tu olla a

Porción para 6 personas

● 300g de Frijol cargamanto o bola roja

1. Remojar los frijoles desde el día anterior.

Porción para 6 personas

1. Picar en cuadros la Zanahoria, las Papas, el callo y la carne de cerdo.

Porción para 4 personas

1. Picar en cuadros las papas y la arracacha

7. Al pasar los 15 minutos sacamos la pechuga y la desmechamos.

Porción para 6 personas

● 2 Papas blancas o pastusas grandes

1. Partir las papas blancas o pastusas y las amarillas o criollas en cuatro

No se debe consumir la cascara del tomate porque esta verdura es muy

Porción para 6 personas

1. Picar en cuadros la Zanahoria y las Papas.

7. Agregas en la olla los demás ingredientes y con la olla tapada cocinas

Arroz con Pollo

Porción para 6 personas

1. Aliñar la pechuga de pollo desde el día anterior con el ajo, la cebolla

alto, cuando tu olla a presión empiece a sonar bajas la candela a fuego

En esta parte del libro te voy a dar un regalo enseñándote a preparar un

Porción para 4 personas

1. En una olla pequeña pon a hervir agua de la mitad de la olla.

3. También en tu olla arrocera agregas el aceite y la sal.

La arepa no es un plato pero es un acompañamiento para las comidas hecha a

Porción para 5 personas

● 1 Libra de maíz trillado

1. En tu olla a presión Colocas a cocinar el maíz con un poco de agua

Porción para 4 personas

1. La preparación de los frijoles la encontraras en la página 10.

6. A la cebolla quitar la parte verde solo dejar un pedazo verde de largo

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