POR QUÉ EL PICOTEO ESTÁ

DEJANDO DE SER MAL VISTO

POR QUÉ EL PICOTEO ESTÁ DEJANDO DE SER MAL VISTO

De un tiempo a esta parte, el consumidor ha ido

buscando información de cómo cuidar su salud
física y mental tratando de mejorar su calidad de
vida incorporando actividades físicas y de recrea-
ción a su rutina habitual. Esto ha llevado también
a que se interés en más por los alimentos que
consumen y/o van incorporando a su dieta.

Hoy se está empezando a observar una búsque-

da de alimentos que sean ricos, prácticos y de
los cuales se pueda obtener un beneficio y la in- Según un estudio realizado por CESNI, se ha con-
dustria de alimentos y bebidas lo ha observado y siderado snack a todo consumo fuera de las cuatro
está trabajando al respecto. comidas principales. En general estos consumos
son episodios no provocados por el hambre, sino
La realidad es que la población hoy, con el ritmo que responden en cambio a un estímulo externo.
de vida que lleva, está habituada a comer entre
horas ya que muchas veces no se hacen tiempo Es por esto que el snack empezó a ser visto po-
para realizar las comidas principales como sería sitivamente pensándolo como una herramienta
debido, es decir, dedicándole el tiempo y la cali- nutricional para cubrir recomendaciones o nece-
dad nutricional necesarios para cubrir los reque- sidades nutricionales que no son alcanzadas por
rimientos y/o las recomendaciones para una ali- las comidas principales.
mentación adecuada.
Se empezó a ver determinados alimentos con
El picoteo esta insertado en la rutina diaria pero otros ojos buscando la forma para que sus pro-
está teniendo un giro positivo que nos permite piedades nutricionales puedan ser aprovechadas
empezar a hablar de “snacks” saludables. y a su vez sean placenteros y atractivos para el
consumidor.
Hacer un break o snack es un término anglosajón
muy integrado a nuestra cultura. Podríamos decir Hoy podemos encontrar snacks para todos los
que reemplaza las palabras aperitivo, tentempié, gustos y grupos de edad, saludables y no tanto.
merienda, entre horas.
Existen empresas que vienen desarrollando para
Los snacks son pequeñas ingestas que podemos el consumidor mayor cantidad de alimentos salu-
hacer entre comidas principales para reducir el dables aumentando así su cartera de productos
nivel de hambre, mantener en actividad nuestro saludables. Tal es el caso de las frutas y hortalizas,
metabolismo y suministrar energía, así como nu- que con un procesamiento mínimo los transforma
trientes. Las principales razones del consumo de en productos listos para consumir, atractivos para
snacks son: los niños e ideales para las personas que se ali-
mentan de viandas preparadas. Además, consti-
l Por aburrimiento. tuyen un insumo indispensable para restaurantes
y empresas de catering. Estos productos, conoci-
l Como una recompensa o premio que nos dos como de IV gama, son vegetales frescos, lim-
permitimos. pios, pelados enteros y/o cortados de diferentes
maneras, que se preservan mediante una combi-
l Para
aportar un impulso de energía en un nación de tratamientos suaves, con la finalidad de
momento determinado. mantener sus propiedades naturales.
 En Argentina, hace algunos años atrás, dos em-
prendedores trajeron, de Europa y Estados Uni-
dos una idea de snack saludable y junto a una
chef y nutricionistas crearon 30 ideas diferentes
de snacks con productos naturales a base de fru-
tos secos, ricos en ácidos grasos poliinsaturados
y fibra; semillas, ricas en vitaminas y minerales,
fibra, antioxidantes y ácidos grasos omega 3, 6
y 9; y frutas deshidratadas, fuente de vitaminas
y minerales, hidratos de carbono, fibra y antioxi-
dantes. Tienen alto contenido de fibras, bajos en
sodio y 0% Colesterol. Los mismos se comerciali-
zan en porciones individuales. Este es un merca-
do que está en crecimiento en nuestro país.

Una marca estadounidense pionera en abarcar el

tema del tamaño de la porción recomendada in-
dividual. Contiene una serie de productos como
chips de verduras, Pita Bites (pequeños panes
de pita en forma de chip), chips de manzana en
forma de papa frita o Bagel Tops (partes supe-
riores de los bagel1 en formato de chip). Pero lo
más significativo es que estos productos han sido
La industria también está percibiendo esto como presentados al mercado en forma de porciones
una nueva oportunidad de innovar y captar nue- más pequeñas y con un nivel de componentes nu-
vos clientes y ha empezado a: tritivos que pretende ayudar a los consumidores
a mantener el peso.
l Seleccionar materias primas más saludables
(frutas, cereales y semillas con alto contenido Por otro lado, otras empresas americanas que tie-
en fibra, etc). nen llegada a nivel internacional, vienen desarro-
llando productos alimenticios basados en frutas
l Incorporar ingredientes con aportes nutriciona- y verduras.
les utilizados para enriquecer (vitaminas, mine-
rales, compuestos antioxidantes, etc). Sin embargo uno de los más novedosos, espe-
cialmente presente en el mercado chileno, son
l Disminuir el contenido de sodio, azúcar y grasas sus ensaladas preparadas envasadas en plástico
habituales en este tipo de productos. transparente. Contienen ingredientes separados
por dos bandejas dentro del empaque e incluyen
l Adecuar los procesos tecnológicos haciéndolos una salsa. Con distintas variedades de ingredien-
capaces de conservar la calidad nutricional de tes vegetales con el agregado de alguna variedad
los productos (procesos de horneado sustituti- de carne, pero lo significativo también es que son
vos a los habituales procesos de fritura, proce- presentadas en tamaños que van desde los 150 g
sos de gelificación, de extrusión, envasado en a 400 g, permitiendo así, una opción saludable,
atmósfera modificada, liofilización, etc). sabrosa y sobre todo la frescura de la ensalada
con la comodidad para llevar.
Dentro de estos cambios que van siendo incorpo-
rados por la industria se pueden observar snacks
de frutas tanto frescas como secas, de legum- 1. es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y
bres, de cereales y de carnes. que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser hornea-
do se cocina en agua brevemente, dando como resultado un
pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente.
Asimismo una empresa, considerada la compañía
más importante del mundo en el mercado de las
nueces en todas sus variedades, ha evolucionado
con distintas combinaciones de sabores y textu-
ras. Pero la última novedad consiste en procesar
una mezcla de nutrientes como el ácido alfa-lino-
lénico, proteína vegetal, fibra y antioxidantes sin
aporte de sodio y solo 160 calorías por porción.

Otra propuesta innovadora es la de los crujientes se remontan a 2006, cuando nace una firma de
de pescado elaborados con un desecho como es innovación agroalimentaria cuyo objetivo es ofre-
la piel del pescado. Una sociedad formada por cer soluciones técnicas y comerciales a las indus-
cinco empresas españolas dedicadas a la fabrica- trias agroalimentarias para desarrollar de forma
ción de productos alimenticios acaba de lanzar al sostenible nuevos alimentos gourmet-saludables.
mercado sus crujientes de bacalao y salmón, con
materia prima de gran calidad, métodos de ela- Permite obtener un producto que mantiene sus
boración artesanales y tradicionales y un produc- características nutricionales, permite aumentar la
to sin conservantes, gluten ni colesterol, bajo en vida útil y resulta más fácil de conservar y trans-
calorías y con todas las propiedades nutricionales portar.
del pescado, colágeno y Omega 3 incluido.
Este tipo de productos están creciendo en todo el
Otra empresa española (catalana) desarrolló un mundo y Argentina no es la excepción.
snack tan novedoso como exquisito, elaborado
con la mejor ternera criada en granjas del pre piri- Con un concepto similar al anterior, se encuentra
neo de Girona. Cada pieza de carne se corta, ma- hoy en el mercado fruta fresca liofilizada para
rina, especia y seca con una técnica con 400 años garantizar la total conservación de los nutrientes
de historia y origen sudafricano. El resultado, vi- del alimento fresco. Con este proceso se preten-
rutas de ternera con alto contenido en proteínas y de contribuir a la mejora de la alimentación de
bajo en grasas. Se comercializa en prácticas bolsi- las personas que desarrollan su actividad coti-
tas de 40 gramos y con un especiado mediterrá- diana en sociedades urbanas con ‘snacks’ salu-
neo y otro picante. dables, de gran calidad, crujientes y con buen
sabor. La fruta fresca se mezcla con maíz, consi-
guiendo un alimento que puede hacernos pensar
en el que tomarían los astronautas cuando están
en el espacio. Envasados en cómodas bolsas de
30 gramos, cada una de éstas equivale a ingerir
una pieza de fruta.

Uno de los más innovadores es una empresa ita-

liana con el desarrollo de píldoras crujientes de
auténtico queso Grana. Su envase contiene 24 g
de este producto, y el cual proporciona el 50 %
de las necesidades diarias de calcio de un adulto
Abundando en el mundo de los vegetales y de las y un 38% de los requerimientos de fósforo. Ela-
frutas como aperitivo, encontramos la oferta de borado sin gluten, lactosa ni aditivos. Tras triun-
crujiente manzana, mango, piña y plátano eco- far en el mercado italiano, se va expandiendo a
lógicos, los cuales se embolsan por separado, o otros países.
como mezcla, sin añadirles sal ni azúcar, y sin freír
ni congelar. 18 gramos equivalen a 160 gramos de La mayoría de estos novedosos ‘snacks’ son ela-
producto fresco. Los orígenes de esta propuesta borados por pequeñas empresas que idean pro-
ductos que responden al ritmo de vida del siglo
XXI y a las exigencias del consumidor actual.
Además de la sorpresa que deben producir en el
consumidor, lo sano y saludable es básico para
cualquier producto que pretenda abrirse camino
en un mercado de tentempiés en alza. Como re-
sultado, el hecho de asociar en muchos casos los
‘snacks’ a productos excesivamente salados, gra-
sos o poco naturales será cosa del pasado.

La necesidad de una inversión en innovación y

desarrollo para la creación de nuevos ‘snacks’
es algo común a los nuevos productores, o a los
tradicionales que buscan rejuvenecer sus em-
presas. Otra característica común a todos ellos
es que suelen contar con débiles canales de dis-
tribución, siendo la venta online y las pequeñas
tiendas de alimentos selectos la forma elegida
para llegar al consumidor privado, mientras que
para el sector de la hotelería sí que existen vías
más estructuradas.

Por todo esto dicho anteriormente es que los

snacks tienen un gran potencial de crecimiento
y desarrollo haciendo que el picoteo empiece
a considerarse una alternativa para cubrir necesi-
dades en los tiempos que corren.

Fuentes consultadas

1. Pagina web. 2017[Citado 22 noviembre 2017] http://www.savianatura.com/productos

2. Jose Enrique Carreres. Tendencia snacking: snacks cada vez más saludables Año 2012. [Citado 21 noviembre
2017] Disponible en http://www.ainia.es/.
3. Mari Carmen Ramirez. La tendencia del snack on the go .Publicado 21 julio 2014. Disponible en
http://www.dietistasnutricionistas.es/
4. Sergio Britos. Snackeo: como convertirlo en un aliado para la salud. 12/05/2016. Disponible en
http://www.infobae.com/tendencias.
5. Maria Elisa Zapata, Alicia Rovirosa, Esteban Carmuega. Patrones de snackeo de la población argentina.2015.
Disponible en http://www.cesni.org.ar
6. Verónica Salamanco .Snacks naturales: Una nueva opción para cuando ataca el hambre en la oficina, en la
escuela o en la calle. Saludables y nutritivos, estos snacks van ganando terreno en el mercado. Disponible en
www.revistachacra.com.ar. Edicion 1553.
7. Pagina web.2017 [citado 21 noviembre 2017] http://www.planters.com/productos
8. Pagina web.2017 [citado 22 noviembre 2017] http://www.dole.com/productos