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    Taller 4 Food Defence

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    Gabriela Tamayo
    Este documento presenta un taller sobre Food Defense. Identifica amenazas como empleados insatisfechos, competencia o falta de restricciones en áreas vulnerables. Recomienda identificar áreas vulnerables, encuestas de clima laboral y capacitación de personal como parte de una estrategia de prevención. Factores como falta de compromiso, no verificar antecedentes de personal y falta de recursos dificultarían la aplicación de un plan de Food Defense. Analiza dos casos, uno sin relación por ser un problema de mantenimiento e instalaciones y otro con relación al tema ya que

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    Taller 4 Food Defence

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    Este documento presenta un taller sobre Food Defense. Identifica amenazas como empleados insatisfechos, competencia o falta de restricciones en áreas vulnerables. Recomienda identificar áreas vulnerables, encuestas de clima laboral y capacitación de personal como parte de una estrategia de prevención. Factores como falta de compromiso, no verificar antecedentes de personal y falta de recursos dificultarían la aplicación de un plan de Food Defense. Analiza dos casos, uno sin relación por ser un problema de mantenimiento e instalaciones y otro con relación al tema ya que

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    Este documento presenta un taller sobre Food Defense. Identifica amenazas como empleados insatisfechos, competencia o falta de restricciones en áreas vulnerables. Recomienda identificar áreas vulnerables, encuestas de clima laboral y capacitación de personal como parte de una estrategia de prevención. Factores como falta de compromiso, no verificar antecedentes de personal y falta de recursos dificultarían la aplicación de un plan de Food Defense. Analiza dos casos, uno sin relación por ser un problema de mantenimiento e instalaciones y otro con relación al tema ya que

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    Este documento presenta un taller sobre Food Defense. Identifica amenazas como empleados insatisfechos, competencia o falta de restricciones en áreas vulnerables. Recomienda identificar áreas vulnerables, encuestas de clima laboral y capacitación de personal como parte de una estrategia de prevención. Factores como falta de compromiso, no verificar antecedentes de personal y falta de recursos dificultarían la aplicación de un plan de Food Defense. Analiza dos casos, uno sin relación por ser un problema de mantenimiento e instalaciones y otro con relación al tema ya que

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    Taller N° 4: Food Defense

    Integrantes:

    ALEJANDRA TAMAYO

    JUAN CARLOS ALBINES

    CINTHYA TICONA

    JEANETTE VALDIVIA

    1. Dar ejemplos de amenazas relacionadas a Food Defense

     Empleado insatisfecho(resentido)
     Competencia (espía-personal infiltrado)
     No contar con restricciones a las zonas sensibles(vulnerables), área de
    dosificado, envasado, almacenes de producto químicos fiscalizados.
     Desconocimiento del FOOD DEFENSE
     Motivos ideológicos

    2. Si tuviéramos que establecer una estrategia para prevenir actos de


    contaminación intencional, cuales serían los puntos a considerar para Food
    Defense

     Identificar las áreas vulnerables


     Realizar encuestas al personal sobre ambiente laboral
     Capacitación al personal
     Establecer medidas de seguridad (instalaciones, personal)

    3. Que factores dificultarían la aplicación de un plan de Food Defense

     Poco compromiso de gerencia y personal.


     No verificar los antecedentes del personal a contratar.
     No disponer de los recursos necesarios.
     No tener personal capacitado para la implementación del plan.
     No hacer un seguimiento y verificación al plan.

    4. Analizar los casos y determinar, si hay relación o no con el programa de Food


    Defense; decir por qué y comentar

    4.1 Durante el recorrido a las instalaciones en una planta de producción de cereales,


    se pudo comprobar que las condiciones higiénicas de la planta son adecuadas. no se
    observa presencia de plagas y las barreras de ingreso a las áreas están
    implementadas y son efectivas. se observó, casi al final del recorrido, que una de las
    puertas de ingreso al área de envasado presentada una pequeña luz en un externo
    inferior (jebe sanitario desprendido), evidenciándose presencia de polvo y partículas
    extrañas en la sala de envasado.

     No existe relación. No es intencionado


     Es falta de mantenimiento de instalaciones

    4.2 Durante una revisión rutinaria, se verificó, en la zona de mezclado, medidas como:
    dos tanques con cierre automático, una cámara de vigilancia y acceso restringido al
    àrea.
    Sin embargo, al consultar al operario de turno, que manipulaba los tanques de
    mezclado, sobre estos controles; este manifestó desconocer cuales eran las razones
    de tales controles.
    Al finalizar el recorrido, se solicitaron los registros de capacitación, los cuales indicaba
    que el operario había sido capacitado en BPM Y HACCP.

     Si, tiene relación


     El personal desconoce el porque de las medidas de seguridad que se toman en
    esa zona (zona de mezclado), evidenciándose que no se encuentra capacitado
    en FOOD DEFENSE.

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