Pasos a seguir al momento de apertura de la barra:

Todo el personal perteneciente al área de barra al momento de su ingreso deberá:

1. Hacer revisión de insumos y verificar el buen estado de los mismos.

2. Verificar inventario inicial y hacer las requisiciones necesarias al jefe de barra o encargado
de turno.
3. Verificar el estado de la cristalería e inventariar la misma.
4. Verificar el estado de las herramientas de trabajo e inventariar las mismas.
5. Verificar el estado de los equipos de la barra y notificar cualquier desperfecto al jefe de
barra o encargado de turno.
6. Verificar el estado de las estaciones de trabajo y mantener su buen estado físico.
7. Verificar la higiene de las diferentes áreas de la barra y mantener el orden y limpieza de las
mismas.
8. Organizar frente de bar, estaciones de trabajo, área de lavaplatos y cristalería para el
correcto funcionamiento del servicio.
9. Verificar el nivel de las neveras y hacer requisición de cerveza para completar el nivel
requerido para la jornada de trabajo.
10. Verificar la cantidad de hielo en neveras y hacer la requisición necesaria para evitar
cualquier falta.

Pasos a seguir al momento de la elaboración del Mise in Place:

Todo el personal perteneciente al área de barra al momento de elaborar el Mise in Place

deberá:

1. Lavar toda la fruta y/o verdura necesaria para la elaboración del mise in place.
2. Exprimir zumo de limón y marcarlo con fecha.
a. Con respecto al zumo de limón se deberá hacer lo siguiente: almacenarlo en
nevera y no cortar nunca la línea de frio necesaria para su buena conservación, al
momento de su utilización en la barra se deberá mezclar en proporciones iguales
de agua y zumo de limón para mantener un estándar de sabor y acidez que no
afecte la integridad de los cocteles a elaborar.
3. Realizar sirop simple y marcarlo con fecha.
a. Con respecto al sirop simple se deberá hacer lo siguiente: mezclar en partes
iguales agua y azúcar (pudiendo ser agua caliente para facilitar la disolución del
azúcar) para así mantener un estándar de sabor y no afectar la integridad de los
cocteles a elaborar.
 4. Deshidratar frutas y/o verduras necesarias para el garnish, pudiendo ser entre ellas limón
y naranja en su esencia.
5. Elaborar garnish necesarios para la jornada de trabajo.
6. Organizar los licores e insumos necesarios para la jornada de trabajo.
7. Verificar los coronadores y rellenarlos en caso de ser necesarios con azúcar o sal,
dependiendo de cual sea el caso.

Pasos a seguir al momento del servicio:

Todo el personal perteneciente al área de barra al momento del servicio deberá:

1. Atender de manera cordial y educada a todo cliente que se siente en el área de la misma.
a. Al momento de atender a cualquier persona el bartender deberá ofrecer un
saludo agradable, dar la bienvenida al establecimiento y ofrecer su nombre para
evitar ser llamado por cualquier tipo de apodo o silbido.
b. Al momento de atender a cualquier persona que se encuentre en el área de la
barra el bartender deberá: ofrecer la carta y sugerir bebidas según las necesidades
del cliente, pasar el pedido realizado al área de caja para que ellos se encarguen
de elaborar la comanda, luego de recibida la confirmación del pedido por parte del
área de caja se procederá a elaborar dicho pedido, no antes de eso.
2. Elaborar de manera correcta y bajo estricta medición de todos los ingredientes los
cocteles y/o bebidas solicitadas en las comandas.
3. Mantenerse siempre visible ante los diferentes compañeros de trabajo para evitar retraso
en la elaboración de las comandas.
4. Mantenerse siempre visible ante los clientes para asi evitar cualquier tipo de retraso en la
atención de los mismos.
5. Guardar todas las botellas que se vacien durante el servicio para su posterior inventario y
verificación.
6. Ofrecer las diferentes tapas que se obsequiaran a los clientes durante su estadia.
7. Eliminar los desechos orgánicos aparte de los inorgánicos.
8. Velar por la cristalería y notificar cualquier posible daño al jefe de barra o encargado de
turno.
9. Brindar apoyo a cualquier compañero de trabajo en caso de ser necesario.
10. Asegurarse de que cada cliente este bien atendido y siempre ofrecer algo más de beber o
comer según sea el caso.
11. Mantener la cristalería y herramientas limpias según sea el caso.
12. Mantener las áreas de trabajos limpias y ordenadas.
13. Verificar las cuentas, en conjunto al área de caja, antes de ser entregadas a los clientes.
14. Indicar los montos a cancelar e indicar donde se encuentra el área de caja.
Pasos a seguir al momento de culminar labores y proceder al cierre de la barra.

Todo el personal perteneciente al área de barra al momento de culminar labores y

proceder al cierre de la barra deberá:

1. Verificar el estado de los insumos y las fechas de elaboración de los mismos.

2. Desechar los insumos que no estén en buen estado en conjunto al jefe de barra o
encargado de turno para realizar su inventario.
3. Proceder a realizar inventario de neveras conjunto a las comandas para verificar el
correcto comandado de cervezas, refrescos u otras bebidas envasadas.
4. Proceder a realizar inventario de las botellas utilizadas durante el servicio conjunto a las
comandas para verificar la correcta medición de los insumos utilizados.
5. Proceder a guardar todos los insumos restantes siempre y cuando estén en buen estado.
6. Proceder a verificar el estado de las neveras y cargarlas hasta mantener siempre un
inventario óptimo para la siguiente jornada.
7. Realizar la limpieza de todas las áreas de trabajo para mantenerlas siempre en estado
óptimo.
8. Proceder a sacar la basura del establecimiento.
9. Lavar las papeleras.
10. Lavar todas las herramientas y equipos de trabajo que así lo requieran.
11. Verificar la cantidad de insumos y hacer las requisiciones de compra necesarias al jefe de
barra o encargado de turno.
12. Verificar inventarios y hacer requisiciones de compra de licores al jefe de barra o
encargado de turno.

De la elaboración de los cocteles:

Todo el personal perteneciente al área de barra deberá respetar las medidas establecidas
de cada insumo al momento de realizar los diferentes cocteles a elaborarse dentro de la misma,
quedando sujeto a una carta ya establecida y previamente aprobada y probada.

1. Mimosa: En una copa flauta se agregan:

a. ½ onza de jugo de arandanos.
b. 1 onza de jugo de naranja pasteurizado.
c. 3 onzas de espumante.
2. Tinto de Verano: En una copa de vino se agregan:
a. ½ onza de zumo de limón.
b. ½ onza de aguakina.
c. ½ onza de sirop simple.
 d. 1 onza de jugo de naranja.
e. Mezclamos y completamos con hielo
f. 3 onzas de vino tinto servido suavemente sobre el hielo.
3. Sol de Verano: En una copa de vino se agregan:
a. ½ onza de zumo de limón.
b. ½ onza de aguakina.
c. ½ onza de sirop simple.
d. 1 onza de jugo de naranja.
e. Mezclamos y completamos con hielo
f. 3 onzas de vino blanco servido suavemente sobre el hielo.
4. Cosmopolitan: En una copa cocktail se agrega hielo, seguidamente en una coctelera se
agregan:
a. ½ onza de zumo de limón.
b. 2 onzas de jugo de arandanos.
c. ½ onza de licor de naranja.
d. 1 ½ onzas de vodka.
e. Agitamos vigorosamente con hielo por 10 segundos.
f. Retiramos el hielo de la copa.
g. Utilizando un colador de oruga y un colador de malla servimos.
h. Colocamos el garnish y entregamos.
5. Hemingway Daiquiri: En una copa cocktail se agrega hielo, seguidamente en una coctelera
se agregan:
a. 1 onza de zumo de limón.
b. 1 onza de sirop simple.
c. ½ onza de licor de naranja.
d. 1 ½ onzas de ron blanco.
e. 1 dash de Tepuy Bitter aromatico.
f. Agitamos vigorosamente con hielo por 10 segundos.
g. Retiramos el hielo de la copa.
h. Utilizando un colador de oruga y un colador de malla servimos.
i. Colocamos el garnish y entregamos.
6. Margarita: En una copa margarita se agrega hielo, seguidamente en una coctelera se
agregan:
a. 1 onza de zumo de limón.
b. 1 onza de sirop simple.
c. ½ onza de licor de naranja.
d. 1 ½ onzas de tequila.
e. Agitamos vigorosamente con hielo por 10 segundos.
f. Retiramos el hielo de la copa.
g. Realizamos una corona de sal en la copa.
h. Utilizando un colador de oruga y un colador de malla servimos.
i. Colocamos el garnish y entregamos.
7. Tom Collins: En un vaso largo se agrega hielo, seguidamente en una coctelera se agregan:
a. ½ onza de zumo de limón.
b. ½ onza de sirop simple.
c. 2 onzas de ginebra.
d. Agitamos vigorosamente con hielo por 10 segundos.
e. Cambiamos el hielo del vaso por hielo nuevo.
f. Utilizando un colador de oruga y un colador de malla servimos.
g. Completamos con soda
h. Colocamos el garnish y entregamos.
8. Long Island Iced Tea: En un vaso largo se agregan:
a. ½ onza de zumo de limón.
b. ½ onza de sirop simple.
c. ½ onza de ginebra.
d. ½ onza de ron blanco.
e. ½ onza de vodka.
f. ½ onza de tequila.
g. ½ onza de licor de naranja.
h. Mezclamos.
i. Cambiamos el hielo del vaso por hielo nuevo.
j. Completamos con coca cola.
k. Colocamos el garnish y entregamos.
9. Jaspe Vero Rosso: En una copa de vino se agregan:
a. 1 onza de soda.
b. 1 onza de aguakina.
c. 2 onzas de Jaspe aperitivo.
d. Mezclamos y completamos con hielo
e. 2 onzas de jugo de naranja pasteurizado.
f. Colocamos dentro de la copa media rodaja de naranja.
g. Colocamos el garnish y entregamos.
10. Caipirinha/Caipirissima/Caipiroska: En un vaso corto se realiza una crusta de azúcar,
seguido de eso en la coctelera se agrega:
a. ½ limón en trozos.
i. Con respecto a los trozos de limón, se deben cortar ambas puntas, realizar
un corte transversal y luego de esto un corte en forma de V en el centro
del limón con el fin de retirar la vena central y evitar aportar amargor al
coctel.
b. 2 cucharadas de bar de azúcar.
c. Majar el limón y el azúcar hasta crear una pasta con el zumo del limón y el azúcar
antes mencionado.
d. Agregamos, según sea el caso, 2 onzas de: Cachaca para la Caipirinha, Ron Dorado
para la Caipirissima o Vodka para la Caipiroska.
e. Agitamos vigorosamente con hielo por 10 segundos.
 f. Servimos directo de la coctelera en el vaso previamente coronado.
g. Colocamos el garnish y entregamos.
11. Gin & Tonic: En una copa balón agregamos:
a. Aceites esenciales de pieles cítricas, tales como limón, naranja, mandarina.
i. Para extraer los aceites esenciales cortaremos una tira gruesa de la
corteza del cítrico y la exprimiremos con la parte interna (la parte blanca)
hacia nosotros, es decir, la parte de color en dirección al interior de la
copa.
b. Agregamos hielo y refrescamos.
c. Retiramos el agua que se generó y aromatizamos de nuevo con aceites cítricos.
d. 2 onzas de ginebra.
e. Completamos con hielo nuevamente.
f. Completamos la copa con aguakina.
g. Aromatizamos la copa nuevamente.
h. Agregamos los botánicos y entregamos.
12. Vodka & Tonic: En un vaso corto agregamos:
a. Aceites esenciales de pieles cítricas, tales como limón, naranja, mandarina.
i. Para extraer los aceites esenciales cortaremos una tira gruesa de la
corteza del cítrico y la exprimiremos con la parte interna (la parte blanca)
hacia nosotros, es decir, la parte de color en dirección al interior de la
copa.
b. Agregamos hielo y refrescamos.
c. Retiramos el agua que se generó y aromatizamos de nuevo con aceites cítricos.
d. 2 onzas de ginebra.
e. Completamos con hielo nuevamente.
f. Completamos el vaso con aguakina.
g. Aromatizamos nuevamente y entregamos.
13. Old Fashioned/Rum Old Fashioned: En un vaso corto se agrega:
a. 2 media lunas de naranja
b. 2 Cucharadas de bar de azúcar.
c. 3-4 Dash de Tepuy Aromatic Bitter.
d. Mezclamos todos los ingredientes.
e. Agregamos hielo.
f. 2 onzas de, según sea el caso, Whisky para el Old Fashioned o Ron Dorado
Premium para el Rum Old Fashioned.
g. Aromatizamos con piel de naranja.
h. Agregamos el garnish y entregamos