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    Fritada de Cabrito

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    Este documento describe la receta tradicional mexicana de la fritada de cabrito. Explica que los primeros colonos españoles en el noreste de México trajeron este platillo, que se deriva de un plato español llamado chanfaina. Luego detalla los ingredientes necesarios y el proceso de preparación, que incluye cocer las piezas de cabrito con especias, freírlas y luego agregar la sangre del animal y un caldo de chile para servirlo caliente.

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    Este documento describe la receta tradicional mexicana de la fritada de cabrito. Explica que los primeros colonos españoles en el noreste de México trajeron este platillo, que se deriva de un plato español llamado chanfaina. Luego detalla los ingredientes necesarios y el proceso de preparación, que incluye cocer las piezas de cabrito con especias, freírlas y luego agregar la sangre del animal y un caldo de chile para servirlo caliente.

    Título original

    Fritada De Cabrito

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    Este documento describe la receta tradicional mexicana de la fritada de cabrito. Explica que los primeros colonos españoles en el noreste de México trajeron este platillo, que se deriva de un plato español llamado chanfaina. Luego detalla los ingredientes necesarios y el proceso de preparación, que incluye cocer las piezas de cabrito con especias, freírlas y luego agregar la sangre del animal y un caldo de chile para servirlo caliente.

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    Este documento describe la receta tradicional mexicana de la fritada de cabrito. Explica que los primeros colonos españoles en el noreste de México trajeron este platillo, que se deriva de un plato español llamado chanfaina. Luego detalla los ingredientes necesarios y el proceso de preparación, que incluye cocer las piezas de cabrito con especias, freírlas y luego agregar la sangre del animal y un caldo de chile para servirlo caliente.

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    Fritada De Cabrito (no de fritos)

    Un poco de historia:

    Los primeros colonos españoles que se establecieron hace mas de 450 años en el
    noreste de la República Mexicana por los estados de Coahuila, Nuevo León
    y Tamaulipas, formaban un grupo que incluía personas de origen árabe y
    sefardí. Ellos llegaron con sus alimentos básicos que consistían en:
    cabrito, cordero, borrego y las especias del oriente (orégano, tomillo,
    etc.). Ahí se dio el proceso del mestizaje cultural (fusión) en la
    gastronomía norteña, que por supuesto incluyó alimentos y bebidas.

    La fritada de cabrito proviene del platillo extremeño (España) llamado


    chanfaina.

    El famoso “machito”, hecho con tripa de caprino, tan popular en


    monterrey, es una derivación del “zarajo” de castilla

    Ingredientes

    Un cabrito, tres raciones de sangre de cabrito, laurel, ajo, cebolla, sal, chile
    poblano, o pimiento verde, tomate, pimienta y comino, orégano.

    Cada vez que mi mama hace de comer cabrito vamos al rancho de un amigo
    de la familia el cual vende cabritos y borregos, vamos mi papa o en veces
    voy con unos tíos; ya en el rancho nos llevan a los corrales y un señor se
    mete y comienza a corretearlos para que salgan y asi poder ver a todos y
    escoger uno, ya escogido uno comienza la odisea de atraparlo y/o lazarlo ya
    después que lo agarran lo cuelgan de las patas traseras de un tubo que esta
    sostenido en 2 árboles, ya ahí con un cuchillo muy filoso le dan una tajada en
    el cuello en la mera yugular y toda la sangre cae sobre una hoya tamalera ya
    desangrado el animalito comienza la tarea de quitarle toda la piel, abrirlo y
    sacarle el estomago y todas las entrañas para después lavar todas las tripitas
    y todo ponerlo en una bolsa junto con la sangre del cabrito, ya después
    echamos todo en una hielera y nos regresamos a la casa; ya ahí mi mama
    tiene los demás ingredientes los cuales se consiguen en cualquier mercado,
    como el Martínez Domínguez que se encuentra en el centro de San Nicolás y
    ya con todos los ingredientes mi mama comienza la preparación.
    Preparación

    Mi mama primero corta el cabrito en partes de cinco centímetros aprox.


    incluyendo las viseras (tripitas). se pone a cocer en suficiente agua con
    cuatro hojas de laurel, dos cabezas de ajo, media cebolla, seis pimientas
    gordas y un poco de sal... aparte se pone a cocer la sangre con su suero y un
    poco de sal.. ya cocido el cabrito, se dora o fríe en una cazuela de barro con
    la manteca de cerdo, agregándole una cebolla y un chile poblano cortado en
    pequeños pedazos.... se cuela la sangre ya cocida para quitarle el suero y se
    muele en licuadora agregando un tomate en partes y un poco de caldo del
    cocido del cabrito... aparte se muele en molcajete o mortero pimienta y
    comino con ocho dientes de ajo y se diluye en dos tazas de caldo de cabrito
    al que se le agregan una pizca de orégano y mejorana calentándolo a que
    hierva un poco.... a la cazuela donde esta el cabrito dorado con cebolla y
    poblano se le agrega la sangre molida y el caldo con las especias a que
    quede no muy espeso agregando mas caldo si fuera necesario, se rectifica la
    sal y se adorna con rodajas delgadas de tomate y hojas de hierbabuena
    dejándolo hervir un rato a fuego bajo tapando la cazuela.

    Consejos

    Debe quedar caldudito.

    Sírvase en platos hondos en el que se servirá un pedazo de cabrito, viceras y


    el cladito que es la sangrita

    Se acompaña con tortillas de maíz y frijoles guisados... buen provecho.

    Así es como mi mama prepara la fritada y queda deliciosa casi siempre la


    hace de comer los domingos que hay reuniones familiares en mi casa que es
    cuando sus hermanos nos visitan y se hace una gran fiesta y todos
    disfrutando del tradicional platillo que hacia mi abuela Q.E.P.D.

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