Cacahuates

Boletín del American Peanut Council Año 7 No.
29
Tradición con Sabor
Estimados Lectores EL CACAHUATE Y LA NUTRICIÓN

El American Peanut Council se com- Cacahuates y Sodio
place en presentarle su más reciente
edición del boletín “Tradición con Nutrióloga Gloria Corral Rabell
Sabor”. En este número encontrará
datos curiosos acerca de la baja canti- Los cacahuates naturales, o los cacahuates procesados sin sal, son bajos en
dad de índice glucémico que contiene sodio ya que sólo contienen 2mg de sodio por cada 100g. Una ración de 30g,
el cacahuate así como la cantidad de que corresponde a ¼ de taza, sólo contiene 0.6mg.
sodio que requiere el cuerpo humano.
Además, incluye las investigaciones Comer cacahuates naturales bajos en sodio es recomendable para personas
realizadas en Estados Unidos y con enfermedades renales, hipertensión y enfermedades relacionadas con el
Alemania para prevenir el cáncer. corazón, y personas con diabetes, por las posibles complicaciones que
Hablaremos de los talleres de cocina pueden presentarse.
que se realizaron en Soriana para
promocionar el consumo del cacahua- Los cacahuates procesados generalmente contienen sal, ya que resalta el
te. Finalmente, incluimos la segunda sabor del producto, además de que los consumidores los prefieren. Sin
etapa de la cosecha del cacahuate de embargo parecería que contienen mayor cantidad de sal de la que realmente
Estados Unidos. Esperamos que esta tienen, porque los cristales de sal están afuera del cacahuate y al tener
información le sea de utilidad. contacto directo con la lengua resalta más su sabor a sal. Muchos productos
procesados, entre ellos algunos panes, algunos cereales comerciales, embu-
ATENTAMENTE tidos, algunas salsas como la de soya e inglesa entre otras, consomés y ade-
American Peanut Council rezos comerciales, productos enlatados o en salmuera, frituras empaqueta-
das, algunos quesos y otros lácteos, contienen más canti-
SABÍA QUE… dad de sal que los cacahuates procesa-
dos, lo cual se puede verificar en las
etiquetas del contenido nutrimental
El Cacahuate es un Alimento de los productos.
con un índice Glucémico Bajo
Generalmente el sodio se ingiere en
El cacahuate es un alimento con un exceso. El requerimiento diario de un
índice glucémico bajo, lo cual es adulto normal varía según diferentes
recomendable para las personas con criterios, desde 500mg de sodio al
diabetes. En sí la dieta recomendada día hasta cifras mayores, sin
para personas con diabetes es pare- embargo en algunos estudios se
cida a la dieta que se aconseja para considera que más de 6g al
la población en general, que consiste día es una cifra suma-
en una dieta alta en fibra y baja en mente alta que debe-
azúcar y grasa. El cacahuate cumple mos evitar. No
con ambas recomendaciones dietéti- obstante, muchas
cas. El cacahuate tiene un índice poblaciones ingie-
glucémico de 15 en 100 gramos. ren de cuatro o
cinco mil miligra-
mos, hasta 12 mil
miligramos al día,
como ocurre en algu-
nas regiones de Japón.
Por lo general una ración

de 30g de cacahuates
procesados contiene
entre 120 y 180mg de
sodio dependiendo
de la marca, lo cual
se compara a 0.30 a
0.45g de sal.
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Boletín del American Peanut Council Año 7 No. 29
INVESTIGACIONES SOBRE EL CACAHUATE

Prevención de Cáncer y Cacahuate
Investigaciones realizadas de la Universidad de Búfalo, Estados Unidos, y publicadas en un estudio en la Revista de

Nutrición, revisaron la evidencia del papel anti-cáncer de los fitosteroles, en especial beta-sitosterol por sus propieda-
des en ayudar a disminuir el crecimiento de las células cancerosas en humanos.
En un estudio de una universidad de Alemania se reportó con éxito un tratamiento a base de beta-sitosterol como parte
de la terapia para tratar algunos síntomas de hiperplasia prostática benigna, que afecta a muchos hombres de edad
madura. En este estudio se mostró que el beta-sitosterol puede disminuir los síntomas y mejorar el flujo urinario de
estos pacientes.
Estas investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los fitosteroles como factores anti-cáncer y para el trata-
miento de síntomas comunes en desórdenes de la próstata reflejan el interés de la ciencia médica por algunos quími-
cos naturales que se encuentran en las plantas comestibles. El cacahuate y productos elaborados con éste cada vez
tienen mayor relevancia en la ciencia médica por ser accesibles y muy aceptados como fuentes dietéticas, y por sus
componentes y propiedades benéficos para la salud.
BUENAS PRÁCTICAS DE EVENTOS APC

Talleres de Cocina
MANEJO
Del 29 al 31 de octubre, y del 5 al 7 de noviembre de
Cosecha del Cacahuate Americano, 2ª Etapa 2010 se realizaron talleres de cocina en la cadena de
supermercados Soriana en las principales ciudades de
La segunda etapa de la cosecha es el secado. Después México, como Guadalajara, Monterrey y Ciudad de
de que las plantas de cacahuate se han secado en el México. Estas actividades consistieron en brindar infor-
campo durante dos o tres días, una segadora trilladora mación nutrimental de los cacahuates así como sus
separa las vainas y coloca los cacahuates en una tolva propiedades y beneficios que brindan a la salud mien-
sobre la máquina. El resto de la planta se deja en el tras el chef preparaba una receta con estos productos.
campo para fertilizar el suelo. Los cacahuates recién
cosechados se colocan en vagones o camiones y conti- Estas actividades son un apoyo promocional muy impor-
núan secándose con aire caliente a presión que circula tante, ya que durante el evento incentivan la compra del
lentamente en los vagones o camiones de secado. En cacahuate de Estados Unidos y los espectadores
esta última etapa del proceso de secado el contenido de adquieren información interesante acerca del producto,
humedad es reducido a un 8 – 10 por ciento para que además de recibir material impreso con información
los cacahuates puedan almacenarse sin que se pudran. nutrimental.
Representante en México: Grupo PM

Av. Coronel Ahumada #204 Col. Lomas del Mirador
Cuernavaca, Morelos C.P. 62350
Tel. (777) 3167370
Fax (777) 3167369
Correo electrónico: grupopm@grupopm.com
Página Web: www.peanutsusa.com
www.cacahuatesusa.com
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Investigaciones realizadas de la Universidad de Búfalo, Estados Unidos, y publicadas en un estudio en la Revista de

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