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    Salsas para Gringas

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    luis millan
    Este documento contiene recetas para tres salsas: Crema de chipotle, Salsa ajillo y Salsa diabla. La receta de Crema de chipotle incluye ingredientes como mantequilla, champiñones, harina de trigo, crema acida y chipotle. La receta de Salsa ajillo lista chile guajillo, ajo y aceite de olivo como sus principales ingredientes. Finalmente, la Salsa diabla se elabora con chiles guajillo, de árbol, chipotle, jitomate y ajo. Cada receta detalla los pas

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    Salsas para Gringas

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    luis millan
    32 vistas4 páginas
    Este documento contiene recetas para tres salsas: Crema de chipotle, Salsa ajillo y Salsa diabla. La receta de Crema de chipotle incluye ingredientes como mantequilla, champiñones, harina de trigo, crema acida y chipotle. La receta de Salsa ajillo lista chile guajillo, ajo y aceite de olivo como sus principales ingredientes. Finalmente, la Salsa diabla se elabora con chiles guajillo, de árbol, chipotle, jitomate y ajo. Cada receta detalla los pas

    Título original

    Salsas Para Gringas

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    Este documento contiene recetas para tres salsas: Crema de chipotle, Salsa ajillo y Salsa diabla. La receta de Crema de chipotle incluye ingredientes como mantequilla, champiñones, harina de trigo, crema acida y chipotle. La receta de Salsa ajillo lista chile guajillo, ajo y aceite de olivo como sus principales ingredientes. Finalmente, la Salsa diabla se elabora con chiles guajillo, de árbol, chipotle, jitomate y ajo. Cada receta detalla los pas

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    Salsas para Gringas

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    luis millan
    Este documento contiene recetas para tres salsas: Crema de chipotle, Salsa ajillo y Salsa diabla. La receta de Crema de chipotle incluye ingredientes como mantequilla, champiñones, harina de trigo, crema acida y chipotle. La receta de Salsa ajillo lista chile guajillo, ajo y aceite de olivo como sus principales ingredientes. Finalmente, la Salsa diabla se elabora con chiles guajillo, de árbol, chipotle, jitomate y ajo. Cada receta detalla los pas

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    RECETARIO RESTAURANTE

    TITULO DE LA RECETA
    CREMA DE CHIPOTLE
    LÍNEA SECCIÓN DEL MENÚ
    COCINA CALIENTE GRINGAS

    RENDIMIENTO FECHA

    TOTAL PRECIO POR PORCIÓN


    INGREDIENTES $0.00 #DIV/0!
    PRODUCTO REF U CAN P/U TOTAL ELABORADO POR
    MANTEQUILLA LIMPIO KG 0.200 $0.00 Luis Miguel Millan Guadarrama
    CHAMPIÑONES KG 0.400 $0.00
    HARINA DE TRIGO KG 0.250 $0.00
    KNORZUISA EN POLVO KG 0.050 $0.00
    CREMA ACIDA KG 0.500 $0.00
    CHILE CHIPOTLE DE LATA KG 0.130 $0.00
    LECHE LT 1.000 $0.00
    AGUA LT 1.000 $0.00
    APIO cubos KG 0.100 $0.00
    PORO cubos KG 0.100
    SAL KG 0.020
    JITOMATE KG 0.500
    LAUREL TOMILLO KG 0.004
    MEJORANA KG 0.001 IMAGEN
    TOMILLO KG 0.001
    CEBOLLA cubos KG 0.020
    AJO en mitad KG 0.006

    PROCEDIMIENTO NOTAS
    En una olla poner a hervir los jitomates con el agua hasta que esten cocidos,
    escurri el agua y moler con el chipotle, y la leche, colar y dejar a aprte.

    En una cacerola a fuego medio, fundir la mantequilla cuidando de que no se


    queme, dorar si dejar que se quemen, incorporar el harina y cocinar por 5
    minutos sin dejar de mover hasta que el harina tenga un color dorado

    Ya con el ahrina de color rubio incorporar la le chemolida con el jitomate, la


    crema y las hierbas aromaticas, incorporar bien con ayuda de un batidor globo,
    dejar cocinar hasta que este perfectamente incorporada la crema y leche sin
    grumos.

    Colar la crema, regresar al fuego, incorporar los champiñones,


    sazonar con el consomé en polvo y sal dejar que suelte el
    primer hervor
    Dejar enfriar y guardar en refrigeracion
    RECETARIO RESTAURANTE

    TITULO DE LA RECETA
    SALSA AJILLO
    LÍNEA SECCIÓN DEL MENÚ
    COCINA CALIENTE GRINGAS

    RENDIMIENTO FECHA

    TOTAL PRECIO POR PORCIÓN


    INGREDIENTES $0.00 #DIV/0!
    PRODUCTO REF U CAN P/U TOTAL ELABORADO POR
    CHILE GUAJILLO JULIANA KG 0.100 $0.00 Luis Miguel Millan Guadarrama
    ACEITE DE OLIVO KG 0.200 $0.00
    AJO PICADO KG 0.060 $0.00
    SAL EN POLVO KG 0.007 $0.00
    LIMON JUGO LT 0.020 $0.00
    $0.00
    $0.00
    $0.00
    $0.00

    IMAGEN

    PROCEDIMIENTO NOTAS
    Cortal con tijeras el chile guajillo en julianas finas

    En una sarten a fuego medio bajo, entiviar el aceite y enseguida agregar el ajo y
    dejar cocinar cuidando de que no se queme.
    una ves que el ajo esta ligeramente trasparente agregar el chile y de jar cosinar
    por unos segundos
    Incorporar el jugo de limon, sazonar
    Dejar enfriar y guardar a temperatura ambiente
    RECETARIO RESTAURANTE

    TITULO DE LA RECETA
    SALSA DIABLA
    LÍNEA SECCIÓN DEL MENÚ
    COCINA CALIENTE GRINGAS

    RENDIMIENTO FECHA

    TOTAL PRECIO POR PORCIÓN


    INGREDIENTES $0.00 #DIV/0!
    PRODUCTO REF U CAN P/U TOTAL ELABORADO POR
    CHILE GUAJILLO LIMPIO KG 0.020 $0.00 Luis Miguel Millan Guadarrama
    C. DE ARBOL SECO KG 0.005 $0.00
    CHILE CHIPOTLE DE LATA KG 0.035 $0.00
    CEBOLLA EN POLVO KG 0.015 $0.00
    JITOMATE KG 0.100 $0.00
    AJO LATA KG 0.004 $0.00
    SAL LT 0.005 $0.00
    AGUA LT 0.400 $0.00
    Aceite LT 0.010 $0.00

    IMAGEN

    PROCEDIMIENTO NOTAS
    En una olla poner a hervir los jitomates, chiles secos, ajo hasta que esten
    suaves. moler con el chipotle, y la leche, colar y dejar a aprte.

    Moler con el chile chipotle colar y dejar a parte


    En una sarten a fuego medio, calentar el aceite y agregar al salsa, sofreir y
    sazonar

    Dejar enfriar y guardar en refrigeracion

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