Cosecha

UNT
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE AGRONOMÍA
“Cosecha. Definición, tipos, métodos y oportunidad”. -Tarea 13”
CURSO:
Agrotecnia
DOCENTE:
Lujan Salvatierra Ángel Pedro
TRUJILLO-PERU
2021-II
“Cosecha. Definición, tipos, métodos y oportunidad”,
INTRODUCCION
Esta trascendental actividad de resultado formal es la operación o conjunto de
operaciones destinadas a recoger o recolectar el órgano o producto de la planta cultivada
en el momento oportuno. (Cerna, 2007)
La cosecha de un vegetal es una actividad muy importante de la cual depende, en gran parte,
la calidad final del fruto. El momento más adecuado de cosecha está dado por las preferencias
del mercado, el tiempo que demora el producto en llegar desde el campo al consumidor y del
objetivo de la producción, ya sea semillas, agroindustria o consumo en fresco.
La importancia de la cosecha y transporte de los frutos hasta el empaque es generalmente

subestimada. Sin embargo, el esfuerzo y costo para obtener una fruta de calidad puede
perderse en gran medida, si esas operaciones se llevan a cabo de manera inadecuada. La
cosecha es definida como la operación de separación del fruto del pedúnculo, que lo soporta o
lo mantiene unido al árbol. A diferencia de otras tareas que han sido mecanizadas, la cosecha
para consumo de frutos frescos se realiza en forma manual. (IASCAV, SAG y P., 1993).
REFERENCIAS CITADAS
Definición
La cosecha es a recolección de partes comestibles de una planta en particular las cuales
dependiendo del cultivo pueden ser hojas, tallos, raíces y tubérculos.
Por otro lado, de acuerdo con Cerna, 2007, la define como la operación o conjunto de
en el momento oportuno.
La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial, que
pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.; raíces como remolacha,
zanahoria y otras; hojas, como espinaca, acelga; bulbos como cebolla o ajo; tubérculos como
papa; tallos como el espárrago; pecíolos como el apio; inflorescencias como el brócoli o coliflor,
etc. La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento
para el mercado. (FAO, 1999)
Época de cosecha
Madurez botánica. Es la que corresponde a la madurez fisiológica del fruto u órgano.
Madurez comercial o industrial. Se refiere al estado deseable del producto para su
utilización óptima que en el caso de frutas con climaterio se pueden cosechar antes de
su plena madurez. En ambos casos se debe considerar que el recojo proporcione la
mayor cantidad y mejor calidad posible. El momento de iniciar la cosecha (edad de la
planta para cosecha) depende de una serie de factores, como:
a. Especie y variedad del cultivo.
b. Clima
c. Calidad del suelo
d. Época del sembrío
e. Cuidados culturales,
f. Uso que se dé a la cosecha.
Por otro lado, de acuerdo con Cerna, 2007, afirma que Cada especie, variedad y aun los
linajes dentro de las variedades, tienen su época propia de cosecha, lo que está
determinado por el período vegetativo. Además, una planta, varía su edad de cosecha
por influencias del clima. El clima puede alargar o acortar el periodo vegetativo de un
cultivo. Además, en relación con la calidad del suelo se afirma que un suelo pobre en
fertilidad, puede adelantar la cosecha. En adición en relación a la época del sembrío se
puede afirmar que si un cultivo se siembra fuera de su época optima, generalmente se
puede prolongar su periodo vegetativo amenazando a un aumento en las fechas de
cosecha en dichos cultivos. Cabe recalcar que las condiciones desfavorables de las
labores culturales pueden adelantar o atrasar la cosecha.
Ejecución de la cosecha
De acuerdo con Cerna, 2007, afirma que la técnica de ejecutar la cosecha también es
potestativa de cada cultivo, pero en general se realiza mediante métodos clásicos y
modernos:
 A mano
Ventajas
Permite ejecutar una mejor recolección del producto, representando mayores beneficios.
Desventajas
Mas costosa, ya que requiere abundante mano de obra.
Aplicada
Mediante esta forma de recolección se tiene al esparrago que a las veces se realiza 2
veces al día.
La mayoría de los frutales son recolectados mediante esta estrategia.
 A máquina “cosechadoras”
Ventajas
Es más económica y más rápida; evita el problema de la escasez de mano de obra.
Desventajas
Solo se puede realizar en determinados cultivos y cuando ellos son llevados en
condiciones especiales.
Aplicada
Cultivos como el algodón, todos los cereales y los forrajes.
La cosecha en plátano es con cables altos tipo funicular para transportar los racimos.
 En forma mixta
Ventajas
Agiliza las labores de cosecha en un %
Desventajas
Se necesita un amplio conocimiento del cultivo
Aplicada
Cultivos como papa y camote se pueden cosechar en forma mixta, es decir, la primera
etapa es a máquina y extrae los tubérculos del suelo y los dejan agrupados sobre la
superficie del terreno, para que después sean recolectadas mano.
CONTROL DE LA COSECHA
Controlar la cosecha es una labor fundamental que no debe faltar en toda buena
administración, y ello permite llevar un control unitario por planta, hectárea, Fundo o
Empresa y que sirve para comparar beneficios económicos, tomar directivas apropiadas
para corregir o mejorar condiciones que permitan mayores rendimientos o mejor
calidad.
Por ejemplo, en un huerto frutal, se deberá llevar el récord individual e producción por
cada árbol; de este modo es factible diferenciar a los frutales que rinden una producción
normal con aquellos que no la tienen.
Cuadro 1. Rendimientos medios mundiales (t/ha) en 1981
Nota. Comparativa de los rendimientos en los diferentes puntos del mundo. Obtenido
de
Proceso de cosecha de sandia (Citrullus lanatus)
Puntos a tener en cuenta para la cosecha de sandia:
Apariencia visual de la fruta
Según la fruta madura, la superficie de esta pierde un poco de brillo y su color se torna algo
pálido, opaco. La superficie de la fruta que descansa sobre el suelo cambia de un color ‘blanco’
a uno ‘amarillo claro’ (cremoso, pálido). El color en dicha área puede llegar a cambiar a uno
‘amarillo brillante’
Sonido que la fruta emite al golpearla
Al golpear con los dedos la fruta inmadura se produce un sonido algo metálico, vibrante
(resonante); en contraste con el sonido de la fruta ya madura que es uno más suave, algo
opaco o hueco (apagado).
Apariencia visual del zarcillo
Al madurar la fruta, el zarcillo directamente opuesto a esta se debería de estar marchitando,

adquiriendo gradualmente un color marrón a medida que el mismo se va secando. Este criterio
siempre se deberá de utilizar en conjunto con los dos anteriores, ya que en algunos casos
podemos encontrar que las frutas están maduras pero el zarcillo todavía se mantiene bastante
verde.
Evaluación de su calidad interna

Como parte del proceso para determinar la etapa de madurez en que se encuentran las frutas,
se deben cosechar algunas de las frutas que ya se considerarían maduras de acuerdo a los
criterios anteriores
Proceso de la cosecha
En la mayoría de los casos, en una siembra comercial de sandía se realizan de dos a cuatro
cosechos o pases (en raras ocasiones, hasta cinco o seis), a intervalos de 10 a 14 días. El
número de cosechos y el intervalo de días entre estos van a depender principalmente de la
variedad sembrada, de las condiciones en que se encuentre la plantación y de los precios en el
mercado de sandía al momento de la cosecha.
Lavado
Las frutas de sandía usualmente no se lavan. De tener que hacerlo se deberá de usar una
solución de agua limpia (calidad potable) con cloro, a una concentración de 100-150 ppm de
cloro libre y con un pH cerca de neutral (6.5-7.5). La concentración de cloro y el pH del agua
deben ser monitoreados periódicamente para que los mismos se mantengan en los niveles
establecidos. Si fuera necesario lavar las frutas es sumamente importante secarlas por
completo lo antes posible.
Empaque
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Cerna, L. (2007). AGROTECNIA SOSTENIBLE. Fundamentos de agricultura sostenible. Obtenido

de https://static.upao.info/descargas/7bba2c13845f7cbff1ac37d699b531ff4d7fd7fc3
ab69453e77240ca42497cf2ba31a82054f3cd5be6eed565f694f6271d7ed63bbf52c
a36d9e240b62c8cd89a/agrotecnia.pdf
IASCAV, SAG y P. 1993. Reglamentaciones de Frutas Frescas Cítricas para el Mercado Interno y
la Exportación. Bs. As.
ANEXOS
CUESTIONARIO
1. ¿Define que es cosecha? Características que determina la cosecha.
La cosecha es a recolección de partes comestibles de una planta en particular las

cuales dependiendo del cultivo pueden ser hojas, tallos, raíces y tubérculos.
Por otro lado, de acuerdo con Cerna, 2007, la define como la operación o conjunto de
en el momento oportuno.
2. ¿Formas de cosecha de las hortalizas?
Cada hortaliza se cosecha de diferente manera, dependiendo de la parte que se quiere

consumir (frutos, hojas, flores, tallos o raíces). Para realizar esta labor se recomienda utilizar
cuchillos, tijeras u otras herramientas de jardinería. Esto garantizará un corte rápido y
eficiente.
La cosecha se puede realizar de forma manual (utilizando las manos) o de forma
mecanizada (utilizando maquinaria compleja).
3. ¿Por qué consumimos hortalizas?
Las hortalizas son de gran importancia en la alimentación por la cantidad de sales minerales y vitaminas que
aportan a la dieta humana. Las frutas y hortalizas pueden ser fuentes importantes de carbohidratos, minerales y
proteínas así como de otras vitaminas (FAO 1987).
4. Describa la cosecha de hortalizas de los agricultores individuales
5. Como se maneja un fundo en forma empresarial.
6. Mencione 5 de cada hortaliza, hoja, raíz, tallo, fruto y flor.
Hoja Raiz Tallo Fruto Flor

Lechuga Nabo Esparrago Tomate Manzanilla
Apio Remolacha Hinojo Pepino Brócoli
Acelga Zanahoria Brotes de Calabacita Coliflor
bambú
Espinaca Rábano Brotes de Vainitas Alcaparras
helecho
Perejil Cebolla Colinabo Habas

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“Cosecha. Definición, tipos, métodos y oportunidad”. -Tarea 13”

La importancia de la cosecha y transporte de los frutos hasta el empaque es generalmente

Sonido que la fruta emite al golpearla

Apariencia visual del zarcillo

Al madurar la fruta, el zarcillo directamente opuesto a esta se debería de estar marchitando,

Evaluación de su calidad interna

Cerna, L. (2007). AGROTECNIA SOSTENIBLE. Fundamentos de agricultura sostenible. Obtenido

La cosecha es a recolección de partes comestibles de una planta en particular las

2. ¿Formas de cosecha de las hortalizas?

Cada hortaliza se cosecha de diferente manera, dependiendo de la parte que se quiere

3. ¿Por qué consumimos hortalizas?

4. Describa la cosecha de hortalizas de los agricultores individuales

5. Como se maneja un fundo en forma empresarial.

6. Mencione 5 de cada hortaliza, hoja, raíz, tallo, fruto y flor.

Hoja Raiz Tallo Fruto Flor

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