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    Modelo de Receta Estandar

    Cargado por

    Luis miguel Garcia briceño
    Este documento presenta una receta estándar para el plato de fondo "Lomo Saltado" que sirve 10 porciones. Incluye una lista de ingredientes con sus gramajes, pesos limpios y brutos considerando mermas, y sus precios unitarios. Luego calcula el costo total, costo unitario, margen de ganancia, valor de venta e IGV para fijar el precio final de venta.

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    Luis miguel Garcia briceño
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    Este documento presenta una receta estándar para el plato de fondo "Lomo Saltado" que sirve 10 porciones. Incluye una lista de ingredientes con sus gramajes, pesos limpios y brutos considerando mermas, y sus precios unitarios. Luego calcula el costo total, costo unitario, margen de ganancia, valor de venta e IGV para fijar el precio final de venta.

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    Modelo de Receta Estandar

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    Este documento presenta una receta estándar para el plato de fondo "Lomo Saltado" que sirve 10 porciones. Incluye una lista de ingredientes con sus gramajes, pesos limpios y brutos considerando mermas, y sus precios unitarios. Luego calcula el costo total, costo unitario, margen de ganancia, valor de venta e IGV para fijar el precio final de venta.

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    RECETA ESTANDAR

    NOMBRE DE LA COMIDA LOMO SALTADO


    TIPO PLATO DE FONDO
    PORCIONES 10 FOTO

    HOJA DE COSTO
    INSUMO UNIDAD GRAMAJE PESO LIMPIO % MERMA PESO BRUTO PRECIO

    LOMO FINO KILO 0.2 2.00 20% 2.50 35.00


    PAPA KILO 0.2 2.00 10% 2.22 2.00
    CEBOLLA KILO 0.04 0.40 10% 0.44 2.50
    ACEITE LITRO 0.04 0.40 0% 0.40 10.00
    ARROZ KILO 0.12 1.20 0% 1.20 3.00
    AJI AMARILLO KILO 0.02 0.20 20% 0.25 5.00
    TOMATE KILO 0.04 0.40 20% 0.50 3.00
    SILLAO LITRO 0.01 0.10 0% 0.10 8.00
    VINAGRE LITRO 0.01 0.10 0% 0.10 8.00
    CONDIMENTOS

    COSTO TOTAL
    COSTO UNITARIO
    PREPARACION COSTO UNIT 40%
    Freir los trozos de lomo de res , luego añadir la cebolla, el tomate y MARGEN 60%
    las tiras de aji amarillo, revolver todo y salterlo a gran fuego VALOR VENTA 100%
    Luego incorporar sillao, vinagre y probar la sal y demas condimentos IGV 18%
    En otra sarten freir las papas cortadas en bastones de manera SERVICIO 10%
    crocante y en abundante aceite. Finalmente servir con arroz blanco PRECIO VENTA 128%
    papas fritas con bastante jugo y con un cuerto grado de picante PRECIO CARTA
    FOTO

    COSTO
    ESPECIFICO

    87.50
    4.44
    1.11
    4.00
    3.60
    1.25
    1.50
    0.80
    0.80
    1.00

    106.01
    10.60
    10.60
    15.90
    26.50
    4.77
    2.65
    33.92
    34.00
    RECETA ESTANDAR
    NOMBRE DE LA COMIDA
    TIPO
    PORCIONES FOTO

    HOJA DE COSTO
    INSUMO UNIDAD GRAMAJE PESO LIMPIO % MERMA PESO BRUTO PRECIO

    COSTO TOTAL
    COSTO UNITARIO
    PREPARACION COSTO UNIT
    MARGEN
    VALOR VENTA
    IGV
    SERVICIO
    PRECIO VENTA
    PRECIO CARTA
    FOTO

    COSTO
    ESPECIFICO

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