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    Alitas Pollo Kentucky

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    Este documento presenta una receta para 20 alitas de pollo al estilo Kentucky. Incluye una lista de ingredientes para marinar y rebozar las alitas de pollo, así como instrucciones para cocinar al vacío las alitas, deshuesarlas, marinarlas, rebozarlas en una mezcla de harina y cereales y freírlas hasta que estén doradas.

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    Este documento presenta una receta para 20 alitas de pollo al estilo Kentucky. Incluye una lista de ingredientes para marinar y rebozar las alitas de pollo, así como instrucciones para cocinar al vacío las alitas, deshuesarlas, marinarlas, rebozarlas en una mezcla de harina y cereales y freírlas hasta que estén doradas.

    Título original

    ALITAS POLLO KENTUCKY

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    Este documento presenta una receta para 20 alitas de pollo al estilo Kentucky. Incluye una lista de ingredientes para marinar y rebozar las alitas de pollo, así como instrucciones para cocinar al vacío las alitas, deshuesarlas, marinarlas, rebozarlas en una mezcla de harina y cereales y freírlas hasta que estén doradas.

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    de 2

    FICHA RECETA

    NOMBRE ALITAS DE POLLO KENTUCKY


    N.º PAX 20 tapas FOTO
    TEMPERATURA
    TÉCNICA
    TIPO
    PRESENTACIÓN / MISE EN PLACE

    UTENSILIOS
    EQUIPO
    INGREDIENTES ELABORACIÓN
    UTILLAJE
    MAQUINARIA
     Alitas de pollo y drumettes, 20 + 20 Cocinar al vacío 70ºC/1 hora. Enfriar,
     Aceite de oliva virgen extra, suave. deshuesar.
     Sal y pimienta negra
     Aceite oliva suave para freír el pollo.
    Pasar por el rebozado y freír.

    Para marinar el pollo Triturar en termomix todos los secos.


     300 gr de harina Hacer la mezcla con el agua (textura
     1 cucharada de pimentón dulce natillas).
     1/2 cucharadita de curry
     1/2 cucharadita de pimienta negra Meter pollo cocinado y deshuesado
     1 cucharadita de mostaza en la marinada. Reservar en frío
     1 cucharadita de ajo en polvo mínimo 1 hora o de un día para otro.
     1 cucharadita de cebolla frita
     1 cucharadita de perejil en fresco.
     1 cucharadita de romero
     1 cucharadita de azúcar
     1 cucharadita de sal
     Agua fría
    Para rebozar el pollo: Ponemos los cereales en una bolsa y
     200 gr de Copos de cereales sin azúcar con el rodillo o el mazo del mortero
     1 cucharadita de pimentón machacamos un poco, deben quedar
     1 cucharadita de curry trocitos. Los mezclamos en un cuenco
     ½ cucharadita de pimienta negra molida junto con el resto de ingredientes.

    Sacamos los trozos de pollo,


    escurrimos un poco y rebozamos en
    la mezcla. Freímos en abundante
    aceite hasta que estén dorados.
    Sacamos y dejamos sobre papel
    absorbente.

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