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    Teppanyaki

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    Jorge Valencia
    Este documento presenta una ficha para una receta de teppanyaki. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, así como instrucciones paso a paso para su preparación y presentación. Se describen los procedimientos para cortar y cocinar los ingredientes en un wok con aceite de ajonjolí. Finalmente, se indica cómo disponer artísticamente los ingredientes cocinados en un plato para servir.

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    Teppanyaki

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    Jorge Valencia
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    Este documento presenta una ficha para una receta de teppanyaki. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, así como instrucciones paso a paso para su preparación y presentación. Se describen los procedimientos para cortar y cocinar los ingredientes en un wok con aceite de ajonjolí. Finalmente, se indica cómo disponer artísticamente los ingredientes cocinados en un plato para servir.

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    Ficha para Recetario de Alimentos

    Gastronomía

    Asignatura: Bases culinarias Clasificación de la receta:


    Nombre de la receta: Teppanyaki Número de práctica: 7.2
    Fecha: 20/Oct/23 Tiempo Preparacion:
    Total de la producción en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porcion:
    Porciones: 1 Tiempo de conservacion en refrigeracion:
    Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:
    % DE IMPORTE
    CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO RENDIMIENTO

    ¼ Pz Pechuga de pollo
    1 Pz Pimiento rojo
    1 Pz Pimiento verde
    ½ Pz Cebolla
    50 gr Brotes de soya
    ¼ Pz Brócoli
    1 Rama Apio
    1 Pz Calabacita
    2 Pz Zanahoria
    5 Pz Champiñón
    15 ml Aceite de ajonjolí
    10 ml Salsa de roya
    5 ml Mirin
    1 Pz Rizoma gengibre fresco
    Total
    Precio de venta:
    TÉNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION
    Preparamos
    vez mise
    deshojadas, los frutos rojosin
    losplace
    ponemos a desinfectar con yodo durante unos 5 min.
    Las fresas se cortan en cuatro partes, se corta un ¼ del melón y con la cuchara parisien sacamos pequeñas bolas de melón
    y reservamos, la zarzamora se deja entera, los duraznos se limpian y se cortan en rebanadas quitándole el hueso, las uvas
    Cortamos
    se laypechuga
    cortan a la mitad en cubos medianos, cortamos los pimientos en
    se retiran los huesos.
    bastonnet
    Para de 10
    la lechuga sangría x 30mm,
    se desoja fileteamos
    y se conserva cebolla,
    solo la orilla roja con ondas lavamos y se
    y para la romana desinfectamos
    corta en forma chiffonade
    y reservamos.
    los brotes
    Aderezo de soya, blanqueamos brócoli, y zanahoria, cortamos en
    rondelle
    Se la calabacita.
    pesan con ayuda de una báscula 50grs de leche condensada, 5 ml de aceite de oliva ,5 cucharadas de crema acida 1
    cda de zumo de limón se vierten en un bowl y con ayuda de un globo batidor delgado empezamos a batir y así poder
    emulsionar el aderezo por no mucho tiempo ya que se puede espesar por el limón
    Freímos en un wok con aceite de ajonjolí todos los ingredientes y uno
    Montaje
    por unounyplato
    Metemos reservamos (Pollo, para
    trinche al refrigerador pimiento,
    que este cebolla, brócoli,
    lo suficientemente frioapio, calabacita,
    y sacamos procedemos a
    colocar las hojas
    zanahoria de lechuga sangría
    champiñón, formando un círculo en el centro del plato dentro de este colocamos
    jengibre)
    la lechuga romana y colocamos los cortes de fresa, durazno y las bolitas de melón en el centro de
    formando un círculo, las uvas alrededor de la lechuga y las zarzamoras en el centro del plato
    Agregamos aceite de ajonjolí en el wok y agregamos todo lo reservado
    y salpimentamos, cuando estemos friendo agregamos la salsa de soya
    y flameamos con el mirin, y emplatamos

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