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    Salsa Alemana

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    Este documento contiene recetas y listas de ingredientes para varias salsas, vinagretas y ensaladas, así como entremeses que incluyen huevos rellenos y rolls de huevo. Proporciona instrucciones detalladas para preparar vinagretas de perejil, miel y melaza. También presenta listas de ingredientes para ensaladas de invierno, coditos y entremeses como parte de un menú.

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    Este documento contiene recetas y listas de ingredientes para varias salsas, vinagretas y ensaladas, así como entremeses que incluyen huevos rellenos y rolls de huevo. Proporciona instrucciones detalladas para preparar vinagretas de perejil, miel y melaza. También presenta listas de ingredientes para ensaladas de invierno, coditos y entremeses como parte de un menú.

    Título original

    SALSA ALEMANA

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    Este documento contiene recetas y listas de ingredientes para varias salsas, vinagretas y ensaladas, así como entremeses que incluyen huevos rellenos y rolls de huevo. Proporciona instrucciones detalladas para preparar vinagretas de perejil, miel y melaza. También presenta listas de ingredientes para ensaladas de invierno, coditos y entremeses como parte de un menú.

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    SALSA ALEMANA

    INGREDIENTES

    Fondo de carne 800 ml

    Veloute de pollo 500 ml

    Agua de cocción de champiñones 200 ml

    Jugo de limón 15 ml

    Yemas 8 unid

    Mantequilla 150 gr

    Sal c/n

    Pimienta entera 8 unid

    Nuez mozcada c/n


    SALSA BEARNESA

    IMGREDIENTES

    Salsa holandesa 1 preparacion

    Estragón seco o fresco 1 cucharilla

    vinagre de vino o blanco 100 ml

    sal c/n

    cebolla 2 cdas ( brunoix)

    vino blanco 50 ml
    VINAGRETA

    INGREDIENTES

    Vinagre blanco 1 cda

    Aceite 3 cdas

    Sal c/n

    Pimienta c/n

    VINAGRETA DE PEREJIL

    INGREDIENTES

    aceite de oliva 5 Cucharas

    vinagre blanco 2 cucharas

    perejil, 1 cuchara ( chifonade)

    pimienta y sal c/n

    VINAGRETA DE MIEL

    INGREDIENTES

    mostaza ½ CUCHARILLA1

    vinagre balsámico, 1 cucharada

    zumo de limón ¼ cucharilla

    miel/ o miel de caña 1 cuchara

    aceite 3 cucharas

    sal, pimienta negra c/n


    ENSALADA DE INVIERNO 4 PACKS

    INGREDIENTES

    lechuga escarola 1 cabeza mediana ( limpia, lavada, cortada a mano)

    Lechuga morada 1 cabeza mediana ( limpia,lavada, cortada a mano)

    Rabano 200gr ( rodajas)

    Palta 100 gr ( medias lunas)

    Vinagre de perejil 1 preparación

    Cebolla 1 ( juliana) mediana

    ENSALADA DE CODITOS

    INGREDIENTES

    Pasta coditos 500 gramos

    Apio 100 gramos ( brunoix)

    Zanahoria 150 gramos (rallada)

    Pimentón rojo 100 gramos ( doble brunoix)

    Pepinillos 100gramos

    Arvejas 150 gr (cocidas)

    ADEREZO

    Mayonesa ¼ taza

    Mostaza ½ cucharilla

    Sal y pimienta c/n

    Jugo de limón ½ cucharilla


    ENTREMESES 4 packs

    HUEVOS RELLENOS

    INGREDIENTES

    Huevos cocidos 8 unidades

    Mayonesa 200 gr

    Mostaza 1 cucharilla

    Jamon o pollo 150 gramos ( doble brunoix)

    Apio 1 Cuchara ( brunoix)

    Aceitunas 8 unidades ( en mitades)

    Lechugas 6 Hojas

    Tomate 1 unidad ( rodajas)

    Perejil C/N ( chifonade)

    ROOLS DE HUEVO

    INGREDIENTES

    Huevo 8 unidades

    Jamón 250 gr

    Leche ½ taza

    Cebollín 2 cucharas ( chifonade)

    Sal y pimienta c/n

    Aceite
    Preparación: Para hacer la vinagreta de melaza, en un cuenco pequeño, mezclar la mostaza con el vinagre
    balsámico, el zumo de limón, la melaza, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Incorporar el aceite
    con suavidad, batiendo ligeramente a mano hasta conseguir una textura homogénea.

    Preparación: Para preparar la vinagreta de perejil, lavamos el perejil, lo picamos y troceamos las hojas muy
    finas. Vertemos el vinagre en un cuenco, añadimos sal y batimos con unas varillas hasta que se integre todo bien.
    Aromatizamos con una pizca de pimienta y vamos agregando el aceite, en un hilo, sin dejar de batir, hasta
    obtener una salsa bien emulsionada. Agregamos el perejil, removemos y reservamos

    Entremes
    Primer plato de una comida. Los entremeses deben estimular el apetito. A veces se confunden con los snacks de
    aperitivo, y se componen entonces de un surtido variado. En cocina se distingue entre los entremeses calientes y
    fríos. Los entremeses calientes, llamados antaño “entrantes volantes” o “pequeños entrantes”, agrupan tanto a
    buñuelos como a bouchées, cromesquis, croquetas, fritots, pequeños patés, empanadillas, etc. El grupo de
    entremeses fríos se compone de pescados o mariscos marinados, ahumados, en aceite o en vinagre; embutidos
    variados, verduras a la griega, huevas de pescado, y todo tipo de verduras crudas y platos cocinados (cóctel de
    camarones, huevos rellenos o en gelatina, pomelo relleno, ensaladas compuestas, etc.). La expresión “entremeses
    variados” designa en restauración un surtido que se propone en bufet o en una bandeja (entremeses “a la rusa”).

    Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/entremeses/

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