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    Tabla Análisis Físico Organoléptico

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    Este documento describe los criterios físico-organolépticos para evaluar la frescura de un pescado. Establece varias categorías de frescura (Extra, A, B y No Admitidos) y describe los atributos que debe presentar un pescado en cada categoría, como la pigmentación, consistencia de la carne, color de las branquias y olor. Un pescado en la categoría Extra tendrá la piel brillante y los colores vivos, mientras que en la categoría No Admitidos la piel estará desprendida y los colores ser

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    Tabla Análisis Físico Organoléptico

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    Este documento describe los criterios físico-organolépticos para evaluar la frescura de un pescado. Establece varias categorías de frescura (Extra, A, B y No Admitidos) y describe los atributos que debe presentar un pescado en cada categoría, como la pigmentación, consistencia de la carne, color de las branquias y olor. Un pescado en la categoría Extra tendrá la piel brillante y los colores vivos, mientras que en la categoría No Admitidos la piel estará desprendida y los colores ser

    Descripción original:

    para pescados grasos

    Título original

    tabla análisis físico organoléptico

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    Este documento describe los criterios físico-organolépticos para evaluar la frescura de un pescado. Establece varias categorías de frescura (Extra, A, B y No Admitidos) y describe los atributos que debe presentar un pescado en cada categoría, como la pigmentación, consistencia de la carne, color de las branquias y olor. Un pescado en la categoría Extra tendrá la piel brillante y los colores vivos, mientras que en la categoría No Admitidos la piel estará desprendida y los colores ser

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    CRITERIOS FISICO- ORGANOLEPTICOS

    Item a evaluar CATEGORIA DE FRESCURA NO ADMITIDOS


    Extra (9) A (8,7) B (6,5) (4,3,2,1)
    Perdida de
    Pigmentación
    resplandor y de brillo;
    tornasolada. colores vivos Apagada, sin brillo,
    colores mas Pignmentacion muy
    y brillantes con colores diluidos,
    PIEL apagados, menor apagada, la piel se
    irisaciones, clara piel doblada cuando
    diferencia entre desprende de la carne.
    diferencia entre superficie se curva el pez.
    superficies dorsal y
    dorsal y ventral
    ventral.
    MUCOSIDDAD Mucosidad gris
    Acuosa, transparente Ligeramente turbia Lechosa
    CUTANEA amarillenta. opaca
    CONSISTENCIA
    Muy firme, rígida Bastante rigida, Firme Un poco blanda Blanda (flácida)'
    DE LA CARNE

    Plateados, Parduscos y con


    OPERCULOS Plateados ligeramente teñidos derrames Amarillentos
    de rojo o marrón sanguíneo amplios

    Convexo y
    Convexo, abombado; Plano; pupila
    ligeramente hundido. Cóncavo en el centro,
    pupila azul negruzca borrosa; derrames
    OJO pupila oscura: córnea pupila gris, córnea
    brillante, «párpado» sanguíneos
    ligeramente lechosa'
    transparente alrededor del ojo
    opalescente

    Color menos vivo.


    Engrosándose y
    Color rojo vivo a púrpura más pálido en los Amarillentas,
    BRANQUIAS decolorándose.
    uniforme sin mucosidad bordes; mucosidad mucosidad lechosa
    mucosidad opaca
    Transparente

    Olor graso un poco


    OLOR DE LAS Fresco: a algas marinas, a Ausencia de olor a sulfuroso a tocino
    Agrio descompuesto
    BRANQUIAS yodo algas: olor neutro rancio ? o fruta
    descompues

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