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Tabla No 1 ACEPTACION O RECHAZO DE RECIBO DE MATERIAS PRIMAS NOM 251

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Tabla No 1: Características para la aceptación o rechazo

Materia prima/Parámetro Aceptación Rechazo


Preenvasadas
Envase íntegro y en buen estado rotos, rasgado, con fugas o con evidencia de
fauna nociva
Fecha de caducidad o de consumo vigente vencida
preferente
Enlatadas
Latas íntegras abombadas, oxidadas, con fuga, abolladas
en costura y/o engargolado o en cualquier
parte del cuerpo, cuando presente abolladura
en ángulo pronunciado o la abolladura sea
mayor de 1,5 cm de diámetro en
presentaciones inferiores a 1 kg, en
presentaciones mayores de 1 kg la
abolladura deberá ser mayor a 2,5 cm de
diámetro.
Congeladas
Apariencia sin signos de descongelación Con signos de descongelación
Refrigeradas
Temperatura 4°C o menos, excepto los productos de la mayor de 4°C, excepto los productos de la
pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C. pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C.
Bebidas embotelladas
Apariencia libre de materia extraña con materia extraña o con fugas
tapas íntegras y sin corrosión oxidadas o con signos de violación
Productos de origen vegetal
Apariencia fresca con mohos, coloración extraña, magulladuras
Olor característico Putrefacto
Carnes frescas
Color:
Res rojo brillante verdosa o café obscuro, descolorida en el
tejido elástico
Cordero rojo
Cerdo rosa pálido
Grasa de origen animal blanca o ligeramente amarilla
Textura firme y elástica viscosa, pegajosa
Olor característico putrefacto, agrio
Aves
Color característico verdosa, amoratada o con diferentes
coloraciones
Textura firme blanda y pegajosa bajo las alas o la piel
Olor característico putrefacto o rancio
Productos de la pesca
Pescado
Color agallas rojo brillante gris o verde en agallas
Apariencia agallas húmedas, ojos saltones, limpios, agallas secas, ojos hundidos y opacos con
transparentes y brillantes bordes rojos
Textura firme flácida
Olor característico agrio, putrefacto o amoniacal
Moluscos
Color característico no característico
Textura firme viscosa
Olor característico putrefacto o amoniacal
Apariencia brillante mate
Vitalidad (productos vivos) conchas cerradas o que se abren y cierran conchas abiertas, que no cierran al tacto.
al contacto.
Crustáceos
Color característico no característico
Textura firme flácida
Olor característico al marisco putrefacto o amoniacal
Apariencia articulaciones firmes articulaciones con pérdida de tensión y
contracción, sin brillo, con manchas obscuras
entre las articulaciones
Cefalópodos
Color característico no característico
Textura firme flácida y viscosa
Olor característico putrefacto
Leche y derivados
a base de leche pasteurizada que proceda de leche sin pasteurizar
Quesos
Olor, color y textura característico con manchas no propias del queso o
partículas extrañas, o contaminado con
hongos en productos que no fueron
inoculados.
Mantequilla
Olor característico excepto los productos de la pesca vivos, que
pueden aceptarse a 7°C, rancio
Apariencia característica con mohos o partículas extrañas
Huevo fresco
limpios y con cascarón entero cascarón quebrado o manchado con
excremento o sangre
Granos, harinas, productos de panificación, tortillas y otros productos secos
Apariencia sin mohos y con coloración característica con mohos o coloración ajena al producto o
con infestaciones

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