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Tabla No 1: Características para la aceptación o rechazo
Materia prima/Parámetro Aceptación Rechazo
Preenvasadas Envase íntegro y en buen estado rotos, rasgado, con fugas o con evidencia de fauna nociva Fecha de caducidad o de consumo vigente vencida preferente Enlatadas Latas íntegras abombadas, oxidadas, con fuga, abolladas en costura y/o engargolado o en cualquier parte del cuerpo, cuando presente abolladura en ángulo pronunciado o la abolladura sea mayor de 1,5 cm de diámetro en presentaciones inferiores a 1 kg, en presentaciones mayores de 1 kg la abolladura deberá ser mayor a 2,5 cm de diámetro. Congeladas Apariencia sin signos de descongelación Con signos de descongelación Refrigeradas Temperatura 4°C o menos, excepto los productos de la mayor de 4°C, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C. pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C. Bebidas embotelladas Apariencia libre de materia extraña con materia extraña o con fugas tapas íntegras y sin corrosión oxidadas o con signos de violación Productos de origen vegetal Apariencia fresca con mohos, coloración extraña, magulladuras Olor característico Putrefacto Carnes frescas Color: Res rojo brillante verdosa o café obscuro, descolorida en el tejido elástico Cordero rojo Cerdo rosa pálido Grasa de origen animal blanca o ligeramente amarilla Textura firme y elástica viscosa, pegajosa Olor característico putrefacto, agrio Aves Color característico verdosa, amoratada o con diferentes coloraciones Textura firme blanda y pegajosa bajo las alas o la piel Olor característico putrefacto o rancio Productos de la pesca Pescado Color agallas rojo brillante gris o verde en agallas Apariencia agallas húmedas, ojos saltones, limpios, agallas secas, ojos hundidos y opacos con transparentes y brillantes bordes rojos Textura firme flácida Olor característico agrio, putrefacto o amoniacal Moluscos Color característico no característico Textura firme viscosa Olor característico putrefacto o amoniacal Apariencia brillante mate Vitalidad (productos vivos) conchas cerradas o que se abren y cierran conchas abiertas, que no cierran al tacto. al contacto. Crustáceos Color característico no característico Textura firme flácida Olor característico al marisco putrefacto o amoniacal Apariencia articulaciones firmes articulaciones con pérdida de tensión y contracción, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones Cefalópodos Color característico no característico Textura firme flácida y viscosa Olor característico putrefacto Leche y derivados a base de leche pasteurizada que proceda de leche sin pasteurizar Quesos Olor, color y textura característico con manchas no propias del queso o partículas extrañas, o contaminado con hongos en productos que no fueron inoculados. Mantequilla Olor característico excepto los productos de la pesca vivos, que pueden aceptarse a 7°C, rancio Apariencia característica con mohos o partículas extrañas Huevo fresco limpios y con cascarón entero cascarón quebrado o manchado con excremento o sangre Granos, harinas, productos de panificación, tortillas y otros productos secos Apariencia sin mohos y con coloración característica con mohos o coloración ajena al producto o con infestaciones