“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Universidad San Luis Gonzaga de Ica

Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica

GRUPO N°3

ASIGNATURA: Bioquímica y Microbiología Industrial

DOCENTE: Leslie Marielly Felices Vizarreta

VI “C”
 Integrantes:
Asto Puma, Yuli
Barzola Chanca, Emily
Flores Pasache, Estefani
Luzquiños Huamaní, Yisela
Ramos Talla, Hair
Napanga Clemente, Carla
 INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Casi todas las
plantas y animales sintetizan y metabolizan carbohidratos, usándolos para almacenar energía y
suministrarla a sus células. Las plantas sintetizan carbohidratos a través de la fotosíntesis, una serie
compleja de reacciones que emplean la luz solar como la fuente de energía para convertir dióxido de
carbono y agua en glucosa y oxígeno.
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder
reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el
experimento. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el
resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha
realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se
debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa.
El reactivo de Fehling se caracteriza fundamentalmente por su utilización para la determinación de
azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la
fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.
La prueba Lugol ,es una reacción química que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacáridos.
Identificar los azúcares mediante
diferentes reacciones químicas.
Determinar si la sacarosa es un azúcar
reductor.
Observar la reacción de la sacarosa con
el reactivo de Fehling luego de la
hidrolisis.
FUNDAMENTOS
TEÓRICOS
 CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (hidratos de carbono) son nutrientes que se Principales:
encuentran en la mayoría de los alimentos. Representan una parte de
la alimentación humana, y es posible encontrarlos en alimentos
✓ Azúcares
comunes como cereales y derivados (pan, pasta, arroz), tubérculos
(papa), legumbres, frutas, verduras, leche y otros alimentos como la
✓ Almidones
miel y el azúcar. ✓ Fibra

Granos Frutas

Productos lácteos

Legumbres Verduras
 AZÚCARES PRUEBA DE
REDUCTORES LUGOL
Es la reacción entre el yodo (presente en el
Los azúcares se definen como carbohidratos y se
reactivo Lugol) y el almidón, que nos permite
caracterizan por ser compuestos orgánicos que
detectar la presencia de almidón en algunos
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
alimentos.

Reactivo de Fehling

Solución de Benedict

Reactivo de Tollens

Reactivo de Schiff
 HIDRÓLISIS DE LA
SACAROSA
Es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en Enzima Invertasa
glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el
poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es Ácido a temperatura
invertido por el proceso de hidrólisis que separará la elevada
sacarosa en sus dos subunidades.
Resinas sulfónicas
Reacción
de
Fehling
 Materiales

6 Tubos de Gradilla para 3 Vasos de

ensayo tubos de precipitado
ensayo
 Materiales

Pinza de Mechero 4 Pipetas

madera Bunsen,
trípode, rejilla
 Insumos

Leche Jugo de frutas

 Reactivos

Almidón Sacarosa Glucosa

 Reactivos

Reactivo de Agua destilada

Fehling
Procedimiento
Experimental
Procedimiento
Tubos con soluciones
Procedimiento
Tubos con Solución A
Procedimiento
Tubos con Solución B
Procedimiento
Tubos después de 10 minutos
Resultados
Tubos después de 15 minutos
 Resultados: Reacción de Fehling

TUBO A TUBO B TUBO C TUBO D TUBO E TUBO F

AGUA GLUCOSA SACAROSA LECHE JUGO DE ALMIDÓN
FRUTA

FEHLING
Prueba de
Lugol
Procedimiento
Experimental
 Materiales y equipos: Reactivos:

❖ 6 tubos de ensayo ❖ 1ml de agua destilada

❖ Gradilla ❖ 1ml de glucosa
❖ Cuchillo ❖ 1ml de almidón
❖ Pipeta ❖ 1ml de leche
❖ Varilla ❖ 1ml de jugo de fruta
❖ Iodo-ioduro(Lugol)
 M e t o d o lo g í a :

1. Enumeramos 5 tubos de ensayo

y los rotulamos: A, B, C, D y E .

2. Se añade a cada tubo 1 ml de:

agua (ensayo blanco), glucosa,
leche, jugo y almidón
 M e t o d o lo g í a :

1. Ya teniendo los tubos de ensayo

con las muestras añadimos 5 gotas
de Lugol a cada tubo de ensayo.
Resultados
Observaciones

En la reacción se observa que el único

que cambio de color fue almidón al
añadirle la solución iodo-ioduro es
decir que la muestra es un
polisacárido es por eso que se
observa una coloración azul-violeta
intensa, en cambio en las demás
muestras no se observa ese color
característico.
 03
HIDRÓLISIS DE LA
SACAROSA
MATERIALES

Gradilla Pinza de madera

Tubo de Mechero Bunsen,

ensayo Pipeta trípode, rejilla
Vaso de precipitado
REACTIVOS

Sacarosa
Reactivo de fehling

Ácido sulfúrico
PROCEDIMIENTO
Sacarosa y
unas gotas
de 𝐻2 𝑆𝑂4

Sacarosa
 En un tubo de ensayo añadir 3ml Agregamos gotas de ácido sulfúrico
01 02
de solución sacarosa. diluido.
Procedemos a agregar 2ml de Llevamos a baño maría por unos
reactivo de Fehling (solución A y 05
minutos.
solución B).
Observamos un color
verdoso y un pequeño
precipitado color
naranja oscuro.
 CONCLUSIONES:
❖ Al realizar la práctica se diferenciaron carbohidratos reductores como la glucosa, lactosa los cuales
poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto y que a través de este pueden reaccionar como
reductores con otras moléculas que actuarán como oxidantes y carbohidratos no reductores como la
sacarosa que éste el resultado de la unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa por medio de
un enlace glucosídico.
❖ La prueba de Fehling nos permitió identificar cual es un azúcar reductor y si la sacarosa lo es. Un
azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso). En las
muestras de glucosa, leche (lactosa), jugo (fructosa y glucosa), son azúcares reductores, ya que se
formaron precipitados de color rojo ladrillo. En cambio la sacarosa presenta grupos no reductores
(azúcar no reductor) y por lo tanto da resultado negativo con una coloración azul. El almidón es un
azúcar no reductor y no presenta precipitado rojo en la prueba.
❖ Se obtiene una hidrólisis parcial de la sacarosa, gracias a la adición de ácido sulfúrico y baño maría, lo
que nos permite la incorporación de una molécula de agua, permitiendo a su vez la reacción parcial de
este azúcar por la capacidad reductora que poseen los glúcidos , al ser sometido a este proceso, se
llega a observar la solución de un color verde y un pequeño precipitado color naranja oscuro indicando
lo antes mencionado de una hidrólisis parcial.
❖ La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón, entre mayor sea la cantidad de almidón, más intensa será la coloración.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR:
1. Indicar con (+) cuando la reacción es positiva y con un (-) cuando es negativa

❖ Prueba de Fehling: Si la reacción es positiva aparece

un precipitado rojizo de Cu2O.

TUBO A TUBO B TUBO C TUBO D TUBO E TUBO F

AGUA GLUCOSA SACAROSA LECHE JUGO DE ALMIDÓN
FRUTA
FEHLING
- + - + + -
❖ Prueba de Lugol: Si la reacción es positiva la solución
se torna a una coloración azul oscura.

TUBO A TUBO B TUBO D TUBO E TUBO F

GLUCOSA SACAROSA LECHE JUGO DE ALMIDÓN
FRUTA

LUGOL
- - - - +
 2. Como se prepara la solución de Fehling A y B

El reactivo de Fehling o licor de Fehling como también se le conoce es una mezcla equitativa en
volumen de soluciones la cuales son las soluciones de Fehling A y Fehling B.

❖ Preparación de la solución de Fehling A:La solución

de Fehling A es una solución acuosa de sulfato de cobre
pentahidratado.

❖ Preparación de la solución de Fehling B: Es una solución

incolora resultantes de una mezcla de hidróxido de sodio y
tartrato de sodio y potasio.
 MATERIALES

Gotero

2 fiolas de 100ml Pipeta Lunas de reloj

REACTIVOS

7 g de Sulfato de cobre 35 g de Tartrato de

12 g de Hidróxido Acido Sulfúrico
pentahidratado sodio y potasio
de Sodio (NaOH) Agua Destilada
CuSO4.5H2O KNaC4H4O6.4H2O 98%
❖ Preparación de la solución de Fehling A: La solución de Fehling A es una
solución acuosa de sulfato de cobre pentahidratado.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
❖ Preparación de la solución de Fehling B: Es una solución incolora resultantes de una mezcla de
hidróxido de sodio y tartrato de sodio y potasio.
Para preparar esta solución se necesitarán materiales similares usados en la preparación de la solución
anterior.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
ESTRUCTURA QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS EMPLEADOS
GLUCOSA (C6H12O6)
Es un monosacárido, es decir, un tipo de azúcar que
no se puede descomponer en otro más simple por
medio de hidrólisis.
Se encuentra en frutas, batatas, cebollas y otras
sustancias vegetales; es la sustancia en la que se
convierten muchos otros carbohidratos, como los
disacáridos y almidones, por las enzimas digestivas.
La glucosa se oxida para producir energía, calor y
dióxido de carbono, que se elimina con la
respiración.
 FRUCTUOSA:
Es un monosacárido (azúcar simple) muy
abundante en la naturaleza, se forma durante
la degradación de la glucosa. , con la misma
fórmula molecular, C6H12O6, pero con diferente
estructura, con un grupo cetona en el segundo
carbono
 SACAROSA Estructura Química:
La sacarosa es un disacárido de fórmula C12H22O11, La sacarosa tiene un enlace glucosídico que se
formado por la unión entre la glucosa y la fructosa. Es forma entre el carbono 1 de la glucosa y el oxígeno
lo que conocemos comúnmente como el azúcar de del hidroxilo en el carbono 2 de la fructosa. Se
mesa, que se extrae principalmente de la caña de denota como glucopiranosil(ɑ 1→
azúcar o de la remolacha. 2ß)fructofuranosa
 LACTOSA Estructura Química:
La lactosa es un disacárido, es el principal azúcar (o
carbohidrato) de origen natural que hay en la leche y C₁₂H₂₂O₁₁
los productos lácteos.
El hidrato de carbono principal de la leche es la lactosa
que se rompe en el intestino (hidrólisis intestinal)
convirtiéndose en glucosa y galactosa (dos azúcares
sencillos),el cuerpo utiliza directamente como fuente de
energía.
La leche es la fuente principal de galactosa que tiene el
ser humano durante toda la vida, por eso se
recomienda su consumo diario.
 ALMIDON Estructura Química:
El almidón es la forma de almacenamiento de los Estructuralmente el almidón es un poliglicano (polímero de
azúcares en las plantas y está compuesto de una unidades de D-glucosa), compuesto por una mezcla de
mezcla de dos polisacáridos, amilosa y polisacáridos conformada por amilosa (20%), amilopectina
amilopectina (ambos polímeros de la glucosa). (80%), y una fracción minoritaria (de 1% a 2%) de
Los carbohidratos se encuentran en alimentos conformación no glucosídica como lípidos y minerales,
que contienen almidón o azúcares tales como el aunque esto depende de su origen botánico.
pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas,
las arvejas, el maíz
 ¿PORQUE ALGUNOS AZÚCARES SON REDUCTORES Y OTROS NO?

Gusto
Azúcar reductor Azúcar no reductor
Sabor dulce Mal sabor
El azúcar reductor es el El azúcar no reductor es el
azúcar que puede reducir a azúcar que puede oxidar a Hidrólisis
otros u oxidarse. otros y reducirse a sí mismo.
Puede o no puede
Se puede hidrolizar
hidrolizar
Agente reductor
Peso molecular
Mejores agentes reductores Mal agente reductor
Bajo peso molecular Alto peso molecular
Propiedades químicas Solubilidad

Tienen grupo cetona o No tiene ningún grupo Soluble en agua Insoluble en agua
aldehído libre aldehído o cetona libre
Ejemplo
Pruebas
Monosacáridos y algunos
Algunos disacáridos y
disacáridos (glucosa,
Puede identificarse No se puede identificar polisacáridos (sacarosa)
lactosa)
mediante pruebas mediante pruebas
 ¿CÓMO SE RECONOCE LA PRESENCIA
DE ALMIDON EN LOS ALIMENTOS?
MATERIALES REACTIVO

Papa Luna de reloj

Lugol

Cuchillo Plátano
Procedimiento experimental
01 02 03
PELAR PICAR COLOCAR
PROCEDIMIENTO

AGREGANDO
LUGOL
OBSERVACION Y RESULTADO:
Coloración intensa y En la papa: Color intenso - prueba positiva
morada

2 minutos
después

En la plátano:

Color morado –
reacción positiva
 BIBLIOGRAFIA
• BIOQUÍMICA: http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-hidrolisis-
de-la-sacarosa-1.html
• DeQuímica. (2022). Prueba de Fehling. Obtenido de https://www.dequimica.info/prueba-
de-fehling
• Núñez, L. A. (s.f.). DIDÁCTICA DEL MEDIO NATURAL. Obtenido de Universidad de Cádiz:
https://rodin.uca.es/bitstream/handle/10498/20933/PR%C3%81CTICAS%20DE%20LA
BORATORIO.pdf?sequence=1
• SMNE. (Junio de 2021). ¿Que son los carbohidratos? Obtenido de Sociedad Mexicana de
Nutrición y Endocrinología:
https://endocrinologia.org.mx/pdf_pacientes/22_Recomendaciones_alimentacion_saludab
le.pdf
• Jorge E. Ramírez Luna, Andrea Reyes López . (2003). Manual de prácticas de laboratorio
de biología. México: Pearson Educación
• https://www.youtube.com/watch?v=ODZRDy2R6DU
• https://www.youtube.com/watch?v=4NLrA2K2TMU
GRACIAS