Dosier Gastronomico

DOSIÉR GASTRONÓMICO
PLATOS TIPICOS DE HUAMACHUCO

INTEGRANTES DEL GRUPO:
ROJAS CABRERA VALERIA MILAGROS
RODRIGUEZ POLO ROSANY GHERALDINE
CHIRAO SOTELO JHORDIN SMITH
POLO NEYRA ANNER YONNY
CRUZ LAGUNA FRANCKLIN NEYLER
CHACON VERA ANDERSON JHAIR
DOSIER GASTRONOMICO
ROSANY POLO
LUGAR: GUAMACHUCO TRADICIONAL
1.¿Qué prácticas o comidas gastronómicas considera usted que le
han heredado o dejado sus ancestros?
Nos dejaron el cuy y chicharrón de chancho
2.¿Hoy en día usted qué prácticas gastronómicas sigue llevando a
cabo en su negocio?
Si, preparamos diversos platos a base de cuy y de chancho
3.¿Considera usted qué es importante revalorar nuestra cultura
gastronómica difundiendo las prácticas originarias a través de los
platos típicos de la zona?
Si, ya que así podemos identificarnos con nuestra zona.
4.¿Qué tipo de platos típicos vende usted? ¿Cuál lo vende más?
Vendo cuy, ceviche, trucha cecinas.. lo que se vende más y se consume
es los platos a base de cuy.
LUGAR: EL MIRADOR
1.¿Qué prácticas o comidas gastronómicas considera usted que le han heredado o
dejado sus ancestros?
Hemos heredado muchas comidas típicas a base de, el cuy, trucha, pescado, chancho,
gallina
2.¿Hoy en día usted qué prácticas gastronómicas sigue llevando a cabo en su negocio?
Aun preparamos comida típica de nuestra zona, preparamos muchos platos a base de
cuy y trucha que son los mas sobresalientes
3.¿Considera usted qué es importante revalorar nuestra cultura gastronómica
difundiendo las prácticas originarias a través de los platos típicos de la zona?
Si, es importante porque permite mostrar nuestra cultura e historia en base de
demostrar los platos tipos a base de esos alimentos tradicionales de nuestra provincia
4.¿Qué tipo de platos típicos vende usted? ¿Cuál lo vende más?
Vendemos, cuy con revuelto, chicharrón, apanado, sudado de trucha entre otras… lo
que se vende más es el cuy, siempre el cuy, y luego le sigue el chicharrón con la trucha
frita.
CHICHARRON DE CHANCHO CHICHA DE JORA CHICLAYO DULCE
En el Perú se le llama chicharrón a Es una bebida fermentada oriunda, su Cuando está madura se puede asar en
cualquier fritura de origen animal que se preparación se compone principalmente hornos de barro o se cocina en olla
fríe hasta dejarla crocante (pescado, pollo, de la «jora», es decir, maíz malteado, se para obtener el dulce más apreciado de
mariscos y principalmente cerdo) la región, el dulce de Chiclayo o “mishki
utiliza en actos ceremoniales y fiestas
El más popular consiste en trozos de carne chipchi”. La preparación del dulce suele
de todas las culturas prehispánicas de la
de cerdo sin piel que se cocinan en su tener algunas variantes con cascaras de
zona central andina.
misma grasa y agua condimentados sólo naranja o de piña, con azúcar rubia o
con sal. Se sirve con camotes fritos o papas chancaca, con maíz molido o tostado,
sancochadas8y maíz tostado más salsa con trozos de piña o de ocas. La pepa de
criolla (cebolla picada al hilo con limón y la semilla es muy apreciada y cuando se
trozos de hierbabuena). tuesta se prepara el turrón.
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
•1 cuy entero. 1. Primero lava y condimenta el cuy solamente con sal y luego fríelo en una
•1 choclo. sartén con 3 tazas de aceite bien caliente durante 8 minutos. Voltéalo para
•2 papas. dejarlo freír por 8 minutos más.
•Ajo molido. 2. Resérvalo en un recipiente aparte.
•Aceite vegetal o aceite de oliva.
3. En esa misma sartén, sin cambiar el aceite, agrega 1 cucharada de ajo
•Sal y pimienta.
molido dejándolo dorar.
•Orégano.
4. Luego de que esté dorado el ajo molido, añade el ají panca molido
•Limón.
•Ají amarillo.
moviéndolo hasta que esté bien dorado y agrega ají mirasol molido.
•Harina de maíz. Mézclalo todo hasta que doren por 5 minutos aproximadamente.
Ingredientes para la ensalada: 5. Seguidamente añade sal al gusto y las papas negras o andinas
•Cebolla picada. sancochadas junto con su caldo y dejándolo cocinar por unos
•Hierba buena. 5 minutos.
•Tomate. 6. Añade el cuy previamente frito a la salsa y está listo para servir.
Pimienta negra o blanca.
EQUIPO N°7
INTEGRANTES:
ROJAS CABRERA VALERIA MILAGROS
RODRIGUEZ POLO ROSANY GHERALDINE
CHIRAO SOTELO JHORDIN SMITH
POLO NEYRA ANNER YONNY
CRUZ LAGUNA FRANCKLIN NEYLER
CHACON VERA ANDERSON JHAIR

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