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    Tarea Semana

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    Jennifer Duran Quiñones
    Este documento describe el proceso de producción de queso y cómo implementar inspecciones de calidad e identificar defectos. Incluye un diagrama de flujo del proceso de producción de queso y explica tres tipos de inspección de calidad, recomendando inspecciones en el puesto de trabajo. También identifica cinco posibles defectos en el proceso y cómo inspeccionarlos, y describe tres sistemas Poka-Yoke para prevenir defectos relacionados con altos niveles de acidez, mal proceso de depuración y poco tiempo de fermentación.

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    Jennifer Duran Quiñones
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    Este documento describe el proceso de producción de queso y cómo implementar inspecciones de calidad e identificar defectos. Incluye un diagrama de flujo del proceso de producción de queso y explica tres tipos de inspección de calidad, recomendando inspecciones en el puesto de trabajo. También identifica cinco posibles defectos en el proceso y cómo inspeccionarlos, y describe tres sistemas Poka-Yoke para prevenir defectos relacionados con altos niveles de acidez, mal proceso de depuración y poco tiempo de fermentación.

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    Este documento describe el proceso de producción de queso y cómo implementar inspecciones de calidad e identificar defectos. Incluye un diagrama de flujo del proceso de producción de queso y explica tres tipos de inspección de calidad, recomendando inspecciones en el puesto de trabajo. También identifica cinco posibles defectos en el proceso y cómo inspeccionarlos, y describe tres sistemas Poka-Yoke para prevenir defectos relacionados con altos niveles de acidez, mal proceso de depuración y poco tiempo de fermentación.

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    GESTIÓN DE CALIDAD, MEJORAMIENTO CONTINUO Y PRODUCTIVIDAD

    SEMANA 6

    Jennifer S. Durán Quiñones


    04-04-2022
    Ingeniería en gestión de Calidad y Ambiente
    DESARROLLO
    “Suponga que usted ha decidido emprender creando una empresa productora de queso, por lo cual está
    analizando su proceso productivo y los errores que podría presentar durante su desarrollo. Por otra
    parte, usted sabe que su competencia presenta problemas en la calidad de la leche, ya que la almacena
    contaminada en estanques. Frente a lo anterior, y tomando en consideración el proceso expuesto en el
    video mencionado en los recursos necesarios, conteste las preguntas que a continuación se plantean.”

    1. Desarrolle el diagrama de flujo de su proceso productivo y explique 3 tipos de inspección de


    calidad, mencionando cuál de estas se podría aplicar a este caso, indicando el porqué de su
    aplicación.

    Diagrama de flujo

    ingredientes

    Elaboración Leche, sal cuajo

    Transformación de la materia

    Depuración de
    Unión de la leche
    ingredientes

    Reposo y fermentación Producto final


    de quesos frescos variedades de quesos

    Almacenaje
    Inspecciones de calidad:

     Inspección de conformidad, este tipo de inspección se realiza después del proceso


    productivo y verifica el producto terminado, por ende, no se basa en que pudo resultar
    mal en el proceso y en el producto.
     Inspecciones informativas para correcciones a futuro, esta inspección se basa en la
    aplicación del control estadístico del proceso, este tipo de inspección se realiza luego de
    que el producto está listo, no ocurre en tiempo real.
     Inspección en el puesto de trabajo: inspecciones informativas en el proceso actual, este
    tipo de inspección se realiza en el mismo momento en que se va produciendo el
    producto, mediante listas de chequeo o comprobación, de esta manera si un producto no
    se encuentra conforme no sigue el proceso de producción.

    A mi parecer y el medio de inspección que yo realizaría será en el puesto de trabajo, ya que existen varios
    procesos productivos en la realización del queso, por ende, se puede ir verificando en el momento de
    producción.

    2. Identifique 5 defectos que podría presentar su proceso productivo, señalando el tipo de


    inspección que realizaría en cada uno de ellos, justificando su utilización.

     Malos ingredientes
     Mal proceso de depuración
     Poco tiempo de fermentación
     Mal almacenamiento
     Quesos con niveles altos en amargor y acidez

    Todo esto yo lo inspeccionaría en el momento ya que se harían inspecciones al comprar los productos o
    ingredientes (que estos sean de buena calidad), realizaría listas de chequeo por procesos para que los
    trabajadores estuvieran al tanto, y además realizaría capacitaciones respecto de buenos productos,
    procesos productivos correctos sobre la elaboración del queso, implementaría buenas bodegas con un
    nivel de humedad y sombra óptimos para la fermentación con inspecciones visuales y en terreno cada día
    para mantener una buena calidad de productos.

    3. Dentro de los defectos que ha identificado, seleccione 3 y desarrolle un sistema Poka Yoke para
    cada uno de ellos. En esta pregunta incorpore imágenes que apoyen el desarrollo de su sistema
    Poka Yoke.

     Quesos con nivel alto de acidez, hay veces en que las maquinarias de mezclas o niveles de
    ingredientes, no funcionan bien o se encuentran descalibradas y podría llevar a error o a producir
    un mal queso.
     Mal proceso de depuración, mismo que el anterior las maquinarias podrían estar defectuosas, en
    este caso las revolvedoras.
     Poco tiempo de fermentación, en este proceso podemos encontrar termómetros en mal estado,
    ventiladores de las cámaras de fermentación mal calibradas.
    REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

    IACC. (2021). Programa Cero Defectos. Semana 6

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